四川(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)又稱為“川(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)”，其味型多種多樣，變化(hua)無(wu)窮，尤其以(yi)麻、辣、燙，嫩(nen)、鮮、咸見長。川(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)講(jiang)究(jiu)(jiu)綜合用(yong)味，突出(chu)主(zhu)味，有主(zhu)有次，“一菜(cai)(cai)(cai)一格(ge)，百菜(cai)(cai)(cai)百味”。川(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)制(zhi)(zhi)作精細，形色俱佳，烹制(zhi)(zhi)技(ji)法(fa)(fa)繁多，火(huo)候運用(yong)講(jiang)究(jiu)(jiu)，以(yi)小煎(jian)、水煮、小燒、干燒、干煸為主(zhu)。熟而(er)不老(lao)，嫩(nen)而(er)不生。川(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)刀(dao)工細致，要求粗細、厚(hou)薄、長短、大小均勻，高明的(de)廚師能以(yi)刀(dao)法(fa)(fa)切(qie)制(zhi)(zhi)出(chu)賞心悅目的(de)菜(cai)(cai)(cai)肴。俗(su)說“川(chuan)(chuan)(chuan)戲的(de)腔，川(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)的(de)湯(tang)”，川(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)對湯(tang)很講(jiang)究(jiu)(jiu)。在川(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)宴(yan)會上(shang)，一般都有幾(ji)道湯(tang)菜(cai)(cai)(cai)。湯(tang)菜(cai)(cai)(cai)分(fen)清湯(tang)、奶湯(tang)，紅湯(tang)，魚湯(tang)，毛湯(tang)等，各(ge)有講(jiang)究(jiu)(jiu)、各(ge)有吃法(fa)(fa)。

四川“小吃”為民間飲食習俗的一個重要組成部分，也是川菜的組成部分之一。四川的小吃，品類繁多，風味獨特。從各色小面到抄手、包子餃子，從鹵制菜肴到涼拌冷食，從鍋煎蜜餞到糕點湯圓，琳瑯滿目，各味俱全，種類不下 2000 種。全省飲食店鋪，小(xiao)吃店約占有三分之一(yi)。從繁(fan)華的都(dou)市(shi)，到(dao)較為偏(pian)僻(pi)的鄉場(chang)，大街小(xiao)巷(xiang)到(dao)處都(dou)能看到(dao)小(xiao)吃店。省內小(xiao)吃以成都(dou)最為集中(zhong)、有名。

四川自古以來有(you)“天府之(zhi)國”的(de)美譽(yu)。氣候溫和，雨量充沛，土地肥(fei)沃，出產(chan)(chan)(chan)豐富，除海產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)外，盛產(chan)(chan)(chan)糧、油(you)、果、蔬(shu)(shu)(shu)、筍、菌(jun)，家禽(qin)家畜更是(shi)數不(bu)勝數。可(ke)以說，絕(jue)大(da)多數烹(peng)飪(ren)原(yuan)料四川均有(you)出產(chan)(chan)(chan)。川西平原(yuan)四季均有(you)鮮美的(de)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)；山(shan)岳深丘林(lin)茂密多產(chan)(chan)(chan)銀耳(er)、蟲草(cao)、松茸、竹蓀等山(shan)中珍品(pin)(pin)；江(jiang)(jiang)(jiang)河(he)(he)峽谷河(he)(he)流(liu)眾多，岷江(jiang)(jiang)(jiang)、嘉(jia)陵(ling)江(jiang)(jiang)(jiang)、大(da)渡河(he)(he)、青衣江(jiang)(jiang)(jiang)、烏江(jiang)(jiang)(jiang)等不(bu)僅為農業提供必要(yao)的(de)用水(shui)，還出產(chan)(chan)(chan)各(ge)類(lei)肥(fei)魚(yu)美蝦(xia)，各(ge)種江(jiang)(jiang)(jiang)團(tuan)、雅魚(yu)、巖鯉(li)、黃(huang)辣丁、水(shui)密子(zi)等魚(yu)鮮，更為上品(pin)(pin)；肉類(lei)禽(qin)蛋、干(gan)鮮果蔬(shu)(shu)(shu)，四季不(bu)絕(jue)，成為川菜(cai)烹(peng)飪(ren)的(de)主要(yao)原(yuan)料。為此(ci)四川的(de)美食特產(chan)(chan)(chan)眾多，像閬(lang)中張飛牛肉、郫(pi)縣豆瓣、瀘州(zhou)老(lao)窯等都是(shi)手辦的(de)不(bu)二之(zhi)選。