特點：
口感酥脆，風味獨(du)特。
原料：
鯇魚1條(tiao)750克(ke)(ke)，泡椒20克(ke)(ke)，姜蒜各5克(ke)(ke)，泡椒絲5克(ke)(ke)，生粉100克(ke)(ke)，白(bai)糖(tang)120克(ke)(ke)，陳醋50克(ke)(ke)，蔥(cong)絲30克(ke)(ke)，香菜適量。
調料：
鹽15克(ke)、料(liao)酒20克(ke)、色拉油1000克(ke)。
制法：
（1）鯇魚(yu)宰殺(sha)洗凈后(hou)，在魚(yu)背上(shang)切上(shang)魚(yu)鰓形片，加鹽、料酒碼味，最后(hou)抹上(shang)干生(sheng)粉待用。泡椒、姜蒜剁成(cheng)細茸，白糖、醋、鹽、料酒、水生(sheng)粉兌成(cheng)芡汁。
（2）鍋上(shang)燒(shao)油，燒(shao)至五成熱，把(ba)拌上(shang)干(gan)生粉(fen)的魚(yu)入油鍋中(zhong)定形，然后慢火炸酥脆，撈出放入盤中(zhong)。
（3）另用一(yi)炒鍋，下泡(pao)椒(jiao)、姜蒜茸中火炒香上(shang)色，倒入(ru)白(bai)糖、醋(cu)、鹽、料酒(jiu)、水生粉(fen)的芡汁燒(shao)開放(fang)八成熱(re)油(you)30克打勻澆在(zai)炸好的魚上(shang)，撒上(shang)泡(pao)椒(jiao)絲、香菜段、蔥絲即(ji)成
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