歷史典故
傳說一
據傳，此菜是八十多年前，梁(liang)平縣一(yi)闕姓(xing)藝(yi)人來(lai)(lai)達州以做腌鹵牛(niu)肉(rou)謀生，但生意(yi)蕭條，只好銳(rui)意(yi)求新，創制成一(yi)種薄(bo)片(pian)狀(zhuang)的牛(niu)肉(rou)干。每當黃昏來(lai)(lai)臨，他就在鬧市設攤(tan)，專(zhuan)售此(ci)種牛(niu)肉(rou)干。為(wei)招(zhao)來(lai)(lai)顧客，特(te)在食攤(tan)前張(zhang)一(yi)又(you)大又(you)薄(bo)的牛(niu)肉(rou)片(pian)，后面點一(yi)盞油燈(deng)，映得牛(niu)肉(rou)片(pian)又(you)紅又(you)亮(liang)，燈(deng)影依稀可見，十分吸引(yin)過路行人。嘗之，麻辣脆(cui)鮮，人們呼之為(wei)“燈(deng)影牛(niu)肉(rou)”。從此(ci)，遠近傳名，生意(yi)越(yue)(yue)做越(yue)(yue)興(xing)旺(wang)。流傳至今(jin)，名不虛傳。
傳說二
據傳說，1000多年以前，任朝廷監察御史的唐代詩人元稹因得罪宦官及守舊官僚，被 貶至通州（今四川(chuan)達州）任司馬。一日元稹到(dao)(dao)一酒(jiu)店小酌，下酒(jiu)菜中的牛肉(rou)片(pian)薄(bo)味(wei)香(xiang)，入口無渣，他頗為嘆賞，當即(ji)(ji)名之(zhi)曰“燈(deng)影牛肉(rou)”。燈(deng)影，即(ji)(ji)皮(pi)影戲(xi)，用(yong)燈(deng)光把獸皮(pi)或紙板(ban)做成的人物剪影投(tou)射到(dao)(dao)幕布(bu)上(shang)。用(yong)“燈(deng)影”來稱(cheng)這種牛肉(rou)，足見(jian)其肉(rou)片(pian)之(zhi)薄(bo)，薄(bo)到(dao)(dao)在燈(deng)光下可(ke) 透出物象，如同皮(pi)影戲(xi)中的幕布(bu)。
做法
原料
黃(huang)牛肉500克(ke)(ke)(ke)、白(bai)糖25克(ke)(ke)(ke)、花椒粉15克(ke)(ke)(ke)、辣(la)椒粉25克(ke)(ke)(ke)、紹酒100克(ke)(ke)(ke)、精鹽10克(ke)(ke)(ke)、五香粉、味(wei)精1克(ke)(ke)(ke)、姜15克(ke)(ke)(ke)、芝(zhi)麻油(you)10克(ke)(ke)(ke)、熟(shu)菜油(you)500克(ke)(ke)(ke)（實耗150克(ke)(ke)(ke)）。?
制作過(guo)程
1、選(xuan)用牛(niu)后腿上的腱(jian)子(zi)肉，去(qu)除浮(fu)皮(pi)保持潔凈(jing)（勿用清水洗），切去(qu)邊角，片成大薄片。將(jiang)牛(niu)肉片放在案板上鋪平面理直，均(jun)勻地撒上炒干水份的鹽(yan)，裹成圓筒形，晾至牛(niu)肉呈鮮(xian)紅色（夏天約十四小時左右，冬天三、四天）。
2、將晾(liang)干(gan)的牛肉片放(fang)在(zai)烘爐內，平鋪(pu)在(zai)鋼絲架(jia)上(shang)，用木炭火烘約(yue)十五(wu)分鐘(zhong)，
至(zhi)牛(niu)肉(rou)片(pian)干(gan)結。然后上籠蒸約(yue)(yue)三十分鐘(zhong)取出，切成4厘米(mi)長、2厘米(mi)寬的小片(pian)，再上籠蒸約(yue)(yue)一小時半取出。
3、炒鍋燒熱，下菜油(you)至七成熱，放(fang)姜片炸出(chu)香(xiang)味、撈出(chu)，待油(you)溫降至三(san)成熱時，將鍋移置(zhi)小火灶上，放(fang)入牛(niu)肉(rou)片慢慢炸透，潷去約三(san)分之(zhi)一的油(you)，烹入紹(shao)酒拌勻，再加辣椒(jiao)和花(hua)椒(jiao)粉、白糖、味精、五香(xiang)粉，顛翻均勻，起鍋晾涼(liang)淋上芝(zhi)麻油(you)即成。
營養價值
牛肉富(fu)含(han)肌(ji)(ji)氨(an)酸：牛肉中的(de)(de)肌(ji)(ji)氨(an)酸含(han)量(liang)比任何其(qi)它食(shi)品都高(gao)，這使它對增長肌(ji)(ji)肉、增強力(li)量(liang)特(te)別有效(xiao)。在進(jin)行(xing)訓練的(de)(de)頭幾秒里(li)，肌(ji)(ji)氨(an)酸是肌(ji)(ji)肉的(de)(de)燃(ran)料(liao)之源。
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