芒果视频

歷史溯源

茅臺(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是中國大(da)曲醬香型的(de)(de)(de)鼻祖(zu)，歷史(shi)悠久。產地內出土的(de)(de)(de)文物中，有(you)相當(dang)部分(fen)是商(shang)周(zhou)時代的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)具，說明當(dang)時已經有(you)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。距今(jin)兩千多(duo)年前的(de)(de)(de)漢(han)武帝時期，茅臺(tai)(tai)當(dang)地就能釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，史(shi)稱(cheng)枸醬酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。明末(mo)清初，以大(da)曲參與糖化、發酵、蒸餾取酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)工藝日趨成熟(shu)。數(shu)百年來，茅臺(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)釀造工藝在繼承和發展中不斷完(wan)善，至今(jin)仍完(wan)整延用。

獨特性

地域環境

茅(mao)臺(tai)酒因產(chan)于黔北赤水(shui)河畔的(de)茅(mao)臺(tai)鎮而得名。茅(mao)臺(tai)酒質量與其產(chan)地密切相(xiang)關，這是茅(mao)臺(tai)酒不可克隆(long)的(de)主(zhu)要原因，也是茅(mao)臺(tai)酒區別(bie)于中國其他白(bai)酒的(de)關鍵(jian)之一(yi)。

茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)產地(di)茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)鎮風景秀麗，依山(shan)傍水；地(di)理(li)(li)地(di)貌獨特(te)，地(di)域(yu)海拔高(gao)度420-550m，地(di)理(li)(li)位置在東經105°，北緯27°附近，為(wei)(wei)河谷(gu)地(di)帶(dai)；地(di)層由沉積巖(yan)組成，屬下第三(san)系(xi)，為(wei)(wei)紫(zi)紅(hong)色礫巖(yan)、細砂(sha)巖(yan)夾紅(hong)色含礫土(tu)巖(yan)。茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)地(di)區年(nian)(nian)平(ping)均(jun)(jun)(jun)氣(qi)溫(wen)18.5℃，年(nian)(nian)平(ping)均(jun)(jun)(jun)相對(dui)濕度78%，年(nian)(nian)平(ping)均(jun)(jun)(jun)降雨量1088mm左右。由于茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)鎮地(di)處(chu)河谷(gu)，風速(su)小，十(shi)分有(you)利于釀造茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)微生(sheng)物的(de)棲息和(he)繁殖。茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)鎮獨特(te)的(de)地(di)理(li)(li)地(di)貌、優良的(de)水質、特(te)殊的(de)土(tu)壤及(ji)亞(ya)熱帶(dai)氣(qi)候(hou)是茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)釀造的(de)天然屏障，一(yi)定程(cheng)度上也可(ke)說茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)是大自(zi)然賜與人類之杰作。六十(shi)年(nian)(nian)代(dai)、七(qi)十(shi)年(nian)(nian)代(dai)全國有(you)關專(zhuan)家曾用茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)工藝及(ji)原(yuan)料、窖泥，乃(nai)至工人、技術人員進行異(yi)地(di)生(sheng)產，所出產品均(jun)(jun)(jun)不能達(da)到(dao)異(yi)曲同工之妙(miao)，這也充分證(zheng)明了茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)是與產地(di)密不可(ke)分的(de)關系(xi)和(he)茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)不可(ke)克隆，為(wei)(wei)此茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)2001年(nian)(nian)成為(wei)(wei)我(wo)國白酒(jiu)(jiu)首個(ge)被(bei)國家納(na)入原(yuan)產地(di)域(yu)保護(hu)產品。

原料

茅(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)生產所用(yong)高(gao)粱(liang)為(wei)(wei)糯性高(gao)粱(liang)，當地(di)(di)(di)(di)俗稱紅纓子(zi)高(gao)粱(liang)。此高(gao)粱(liang)主要產于貴州仁懷境內及相鄰川南地(di)(di)(di)(di)區(qu)，地(di)(di)(di)(di)理位置東經105°-106°，北緯27°-28°之間的(de)(de)(de)(de)低(di)山地(di)(di)(di)(di)。該山地(di)(di)(di)(di)海(hai)拔高(gao)度為(wei)(wei)700-1000米，屬中(zhong)亞熱帶濕潤季風氣候(hou)，土壤(rang)為(wei)(wei)紫色(se)土、石(shi)灰(hui)土，黃壤(rang)，肥力中(zhong)等(deng)，適(shi)(shi)宜此高(gao)粱(liang)的(de)(de)(de)(de)種植。本高(gao)粱(liang)與東北及其(qi)他地(di)(di)(di)(di)區(qu)高(gao)粱(liang)不同的(de)(de)(de)(de)是，顆粒堅(jian)實(shi)、飽(bao)滿、均勻(yun)，粒小皮(pi)厚(hou)(hou)，支鏈(lian)淀粉含(han)量達88%以上，其(qi)截面呈玻璃(li)質地(di)(di)(di)(di)狀，十分有利(li)于茅(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)工藝的(de)(de)(de)(de)多輪次翻烤(kao)，使茅(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)每一(yi)(yi)輪的(de)(de)(de)(de)營養消耗有一(yi)(yi)合理范圍。茅(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)用(yong)高(gao)粱(liang)皮(pi)厚(hou)(hou)，并富含(han)2%-2.5%的(de)(de)(de)(de)單寧，通過茅(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)工藝發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)使其(qi)在發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)過程中(zhong)形成兒(er)茶酸、香(xiang)(xiang)草醛、阿魏酸等(deng)茅(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)香(xiang)(xiang)味的(de)(de)(de)(de)前體(ti)物(wu)質，最(zui)后形成茅(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)特殊的(de)(de)(de)(de)芳香(xiang)(xiang)化合物(wu)和多酚類物(wu)質等(deng)。這些(xie)有機物(wu)的(de)(de)(de)(de)形成與茅(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)高(gao)粱(liang)及地(di)(di)(di)(di)域微(wei)生物(wu)群系密切(qie)相關，也是茅(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)幽雅細膩、酒(jiu)體(ti)豐滿醇厚(hou)(hou)、回味悠長的(de)(de)(de)(de)重(zhong)要因素，特別值得一(yi)(yi)提的(de)(de)(de)(de)是茅(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)富含(han)一(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)多酚類物(wu)質，適(shi)(shi)量飲(yin)用(yong)，不傷肝，能治(zhi)糖尿病(bing)(bing)、感冒等(deng)疾病(bing)(bing)。

傳承意義

茅臺(tai)酒(jiu)是綠色、有機食品與環境(jing)地域密切相關。茅臺(tai)酒(jiu)系純發酵蒸餾食品，它不(bu)允許也(ye)(ye)不(bu)可(ke)添加任何香氣、香味物質(zhi)，53°貴(gui)州茅臺(tai)酒(jiu)連水也(ye)(ye)不(bu)允許、不(bu)可(ke)添加，而(er)其他名白(bai)酒(jiu)，甚至(zhi)洋酒(jiu)，都需外添加水或色素，或香氣香味物質(zhi)。茅臺(tai)酒(jiu)之所以美，也(ye)(ye)可(ke)以說是采天地之靈氣，集日月之精華，現(xian)民(min)族傳統藝術(shu)與現(xian)代技(ji)術(shu)之精絕。

白酒(jiu)(jiu)界專(zhuan)家稱(cheng)"貴州茅(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)技(ji)術是(shi)最獨特的(de)(de)大(da)曲醬香型釀酒(jiu)(jiu)工(gong)藝，是(shi)人類將(jiang)微生物應用(yong)于(yu)釀造領域的(de)(de)典范"。作為中華民族的(de)(de)珍貴文化遺產，茅(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)釀制技(ji)藝得(de)到了(le)很(hen)好的(de)(de)保護和(he)繼承發揚，在中國酒(jiu)(jiu)文化中占據極為重要(yao)的(de)(de)地(di)位。