芒果视频

歷史溯源

茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)是(shi)中國大曲(qu)(qu)醬(jiang)香型的鼻祖(zu)，歷(li)史悠(you)久。產地內出土的文物中，有相當部(bu)分是(shi)商周時(shi)代的酒(jiu)具(ju)，說明(ming)當時(shi)已經有酒(jiu)。距今兩(liang)千(qian)多年(nian)前的漢武帝時(shi)期，茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)當地就(jiu)能釀酒(jiu)，史稱枸醬(jiang)酒(jiu)。明(ming)末清初，以大曲(qu)(qu)參與糖化、發酵、蒸餾取酒(jiu)的工藝日趨成熟。數百年(nian)來，茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)釀造(zao)工藝在繼承和發展(zhan)中不斷完(wan)善，至今仍完(wan)整延用。

獨特性

地域環境

茅(mao)臺(tai)(tai)酒因(yin)產于黔北赤水(shui)河(he)畔(pan)的(de)茅(mao)臺(tai)(tai)鎮而(er)得名。茅(mao)臺(tai)(tai)酒質量與其產地(di)密切相關，這是(shi)茅(mao)臺(tai)(tai)酒不可克隆的(de)主(zhu)要(yao)原因(yin)，也(ye)是(shi)茅(mao)臺(tai)(tai)酒區別于中國其他(ta)白酒的(de)關鍵之(zhi)一。

茅(mao)臺(tai)酒(jiu)(jiu)產(chan)(chan)(chan)地(di)(di)(di)茅(mao)臺(tai)鎮(zhen)風(feng)(feng)景秀麗(li)，依山傍水；地(di)(di)(di)理(li)地(di)(di)(di)貌(mao)獨(du)特，地(di)(di)(di)域海拔(ba)高度420-550m，地(di)(di)(di)理(li)位(wei)置在(zai)東經105°，北緯27°附近，為(wei)河谷地(di)(di)(di)帶；地(di)(di)(di)層由(you)沉積巖組成，屬下第三系(xi)，為(wei)紫紅色(se)礫(li)巖、細砂巖夾(jia)紅色(se)含礫(li)土(tu)巖。茅(mao)臺(tai)地(di)(di)(di)區年(nian)平均氣溫18.5℃，年(nian)平均相對濕度78%，年(nian)平均降雨量1088mm左右。由(you)于茅(mao)臺(tai)鎮(zhen)地(di)(di)(di)處河谷，風(feng)(feng)速小，十分(fen)有(you)利于釀(niang)(niang)造茅(mao)臺(tai)酒(jiu)(jiu)微生(sheng)物的棲息和繁殖。茅(mao)臺(tai)鎮(zhen)獨(du)特的地(di)(di)(di)理(li)地(di)(di)(di)貌(mao)、優良的水質、特殊(shu)的土(tu)壤及亞熱(re)帶氣候是(shi)茅(mao)臺(tai)酒(jiu)(jiu)釀(niang)(niang)造的天然屏障，一定程度上也可說茅(mao)臺(tai)是(shi)大自然賜與人(ren)類(lei)之(zhi)杰作。六十年(nian)代、七十年(nian)代全(quan)國有(you)關專家曾(ceng)用茅(mao)臺(tai)酒(jiu)(jiu)工藝及原料、窖(jiao)泥，乃至工人(ren)、技術人(ren)員進行(xing)異地(di)(di)(di)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)，所(suo)出產(chan)(chan)(chan)品(pin)均不(bu)能達(da)到異曲同工之(zhi)妙，這也充分(fen)證(zheng)明了茅(mao)臺(tai)酒(jiu)(jiu)是(shi)與產(chan)(chan)(chan)地(di)(di)(di)密不(bu)可分(fen)的關系(xi)和茅(mao)臺(tai)酒(jiu)(jiu)不(bu)可克隆(long)，為(wei)此茅(mao)臺(tai)酒(jiu)(jiu)2001年(nian)成為(wei)我國白(bai)酒(jiu)(jiu)首(shou)個(ge)被國家納入原產(chan)(chan)(chan)地(di)(di)(di)域保護(hu)產(chan)(chan)(chan)品(pin)。

原料

茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)酒(jiu)生(sheng)產所用(yong)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)(liang)為(wei)糯性高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)(liang)，當(dang)地(di)俗稱(cheng)紅(hong)纓子(zi)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)(liang)。此高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)(liang)主要產于(yu)貴州仁(ren)懷境內及(ji)相(xiang)鄰川(chuan)南地(di)區，地(di)理位置(zhi)東(dong)經(jing)105°-106°，北(bei)緯27°-28°之(zhi)間的(de)(de)低山地(di)。該(gai)山地(di)海拔高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)度(du)為(wei)700-1000米，屬中(zhong)亞(ya)熱(re)帶濕潤季(ji)風氣候，土壤為(wei)紫色土、石灰土，黃壤，肥力中(zhong)等(deng)，適宜此高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)(liang)的(de)(de)種植。本高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)(liang)與東(dong)北(bei)及(ji)其(qi)他地(di)區高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)(liang)不同的(de)(de)是，顆粒堅實、飽(bao)滿、均勻，粒小皮厚，支(zhi)鏈淀(dian)粉含量(liang)達88%以上，其(qi)截面呈玻璃(li)質(zhi)地(di)狀，十分有利于(yu)茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)酒(jiu)工(gong)藝的(de)(de)多(duo)(duo)輪(lun)次翻烤(kao)，使茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)酒(jiu)每(mei)一輪(lun)的(de)(de)營養消(xiao)耗(hao)有一合理范圍。茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)酒(jiu)用(yong)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)(liang)皮厚，并富(fu)含2%-2.5%的(de)(de)單寧(ning)，通(tong)過茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)工(gong)藝發(fa)酵使其(qi)在發(fa)酵過程(cheng)中(zhong)形成(cheng)兒茶酸、香(xiang)草醛、阿魏酸等(deng)茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)酒(jiu)香(xiang)味的(de)(de)前(qian)體物(wu)(wu)(wu)質(zhi)，最后形成(cheng)茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)酒(jiu)特(te)殊的(de)(de)芳(fang)香(xiang)化(hua)合物(wu)(wu)(wu)和多(duo)(duo)酚類物(wu)(wu)(wu)質(zhi)等(deng)。這些有機物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)形成(cheng)與茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)酒(jiu)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)(liang)及(ji)地(di)域微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)群系密切相(xiang)關，也是茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)酒(jiu)幽雅細(xi)膩、酒(jiu)體豐滿醇厚、回味悠長的(de)(de)重要因素(su)，特(te)別值得一提的(de)(de)是茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)酒(jiu)富(fu)含一定的(de)(de)多(duo)(duo)酚類物(wu)(wu)(wu)質(zhi)，適量(liang)飲用(yong)，不傷肝(gan)，能治糖尿病(bing)(bing)、感冒等(deng)疾病(bing)(bing)。

傳承意義

茅(mao)臺(tai)酒(jiu)(jiu)是綠(lv)色、有(you)機食(shi)品(pin)與環境地域(yu)密切相關。茅(mao)臺(tai)酒(jiu)(jiu)系純發(fa)酵(jiao)蒸餾食(shi)品(pin)，它不允(yun)許(xu)也不可(ke)添(tian)(tian)加(jia)任何香(xiang)(xiang)氣、香(xiang)(xiang)味物質(zhi)，53°貴州茅(mao)臺(tai)酒(jiu)(jiu)連水也不允(yun)許(xu)、不可(ke)添(tian)(tian)加(jia)，而其他名白酒(jiu)(jiu)，甚至洋(yang)酒(jiu)(jiu)，都需(xu)外添(tian)(tian)加(jia)水或色素(su)，或香(xiang)(xiang)氣香(xiang)(xiang)味物質(zhi)。茅(mao)臺(tai)酒(jiu)(jiu)之所以美，也可(ke)以說是采天地之靈氣，集(ji)日月之精華，現(xian)民(min)族傳(chuan)統藝術(shu)與現(xian)代技術(shu)之精絕。

白(bai)酒界專家稱(cheng)"貴州(zhou)茅(mao)(mao)臺酒技術是(shi)最獨特的(de)(de)大曲醬(jiang)香型釀酒工藝，是(shi)人類(lei)將微生物應用于釀造領域的(de)(de)典范"。作為中(zhong)華民(min)族的(de)(de)珍貴文(wen)化遺產，茅(mao)(mao)臺酒釀制技藝得到了(le)很好的(de)(de)保護和繼承發揚，在中(zhong)國酒文(wen)化中(zhong)占(zhan)據(ju)極為重要(yao)的(de)(de)地位(wei)。