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技藝簡介

榨菜(cai)(cai)(cai)(cai)一詞最(zui)早出現于清朝光緒二(er)十(shi)五(wu)(wu)年(公元1899)，由(you)涪陵(ling)商人邱壽安命名，意即“經鹽腌榨制(zhi)過的(de)(de)咸(xian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)”；并于當年首次將自(zi)己(ji)命名的(de)(de)這(zhe)種咸(xian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)產品投放宜昌(chang)市場獲得(de)成功。這(zhe)是(shi)(shi)“榨菜(cai)(cai)(cai)(cai)”之(zhi)名和“榨菜(cai)(cai)(cai)(cai)業”的(de)(de)緣起。據清道光二(er)十(shi)五(wu)(wu)年（1845年）《涪州志(zhi) 物產》中(zhong)(zhong)關(guan)于“包包菜(cai)(cai)(cai)(cai)”的(de)(de)記載，以及(ji)有關(guan)的(de)(de)民間傳說推測，今(jin)涪陵(ling)區境內最(zui)晚在公元18世紀已出現青菜(cai)(cai)(cai)(cai)頭（即包包菜(cai)(cai)(cai)(cai)）的(de)(de)廣泛種植(zhi)和加工成咸(xian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)供(gong)家庭(ting)食用。因青菜(cai)(cai)(cai)(cai)頭腌菜(cai)(cai)(cai)(cai)風味獨特(te)，是(shi)(shi)眾多咸(xian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)制(zhi)品中(zhong)(zhong)的(de)(de)珍品，具有巨大(da)的(de)(de)歷史(shi)價(jia)(jia)值(zhi)、文化價(jia)(jia)值(zhi)、經濟價(jia)(jia)值(zhi)。

傳承意義

民(min)間原(yuan)始(shi)手工(gong)(gong)制(zhi)(zhi)作榨(zha)菜雖然(ran)其品質優于現代(dai)機械化加(jia)(jia)工(gong)(gong)榨(zha)菜，由于其全憑人工(gong)(gong)肩(jian)挑(tiao)背磨、人工(gong)(gong)踩壓和手工(gong)(gong)操作，工(gong)(gong)藝繁雜、勞(lao)動強度(du)大。更重(zhong)要的(de)(de)是制(zhi)(zhi)作原(yuan)始(shi)手工(gong)(gong)榨(zha)菜的(de)(de)老藝人已所剩無幾，隨著市(shi)場經濟(ji)的(de)(de)發(fa)展(zhan)，農村(cun)勞(lao)動力轉移，三峽庫區(qu)河灘地(di)淹沒，現代(dai)化生產(chan)加(jia)(jia)工(gong)(gong)水(shui)平的(de)(de)不斷提高，這一(yi)寶貴的(de)(de)傳統手工(gong)(gong)制(zhi)(zhi)作技藝面臨失傳，為了(le)繼承(cheng)和發(fa)揚涪(fu)陵(ling)區(qu)、重(zhong)慶市(shi)乃至我國馳名中外的(de)(de)非(fei)物(wu)質文化遺產(chan)，必須(xu)采取有力措施加(jia)(jia)以(yi)保護(hu)。