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用(yong)畜乳加工而(er)成(cheng)(cheng)的(de)(de)食品 稱為“察干伊德”，即奶食品，作為蒙(meng)古族(zu)傳(chuan)統飲食文化(hua)的(de)(de)重要(yao)組成(cheng)(cheng)部分(fen)，在蒙(meng)古族(zu)的(de)(de)生(sheng)活(huo)中(zhong)占(zhan)有非(fei)常重要(yao)的(de)(de)位(wei)置，具有廣泛的(de)(de)群眾性(xing)和民間傳(chuan)承(cheng)性(xing)。

“察干伊德”制(zhi)作歷史(shi)悠(you)久，源(yuan)遠流長。元(yuan)朝(chao)時期(qi)，大汗宮廷中(zhong)就匯(hui)集了各(ge)部落技藝最精湛的奶食品(pin)制(zhi)作藝人。元(yuan)代詩人薩都剌在他的《上京(jing)即事(shi)》中(zhong)寫(xie)有“牛羊散漫落日(ri)下，野草生香乳酪甜”的詩句。清朝(chao)時察哈爾旗(qi)等地，專門為皇宮加(jia)工奶食品(pin)，定期(qi)進貢。

察哈爾、克什克騰等地(di)區的(de)蒙(meng)古人(ren)繼承(cheng)和(he)發展了祖先(xian)的(de)奶(nai)(nai)(nai)食品(pin)制作工藝，在增加品(pin)種(zhong)、提高營養、保障衛(wei)生(sheng)方面，做出(chu)(chu)了不斷努(nu)力(li)。其制作奶(nai)(nai)(nai)食品(pin)所用材料全部是(shi)牛(niu)、羊、馬、駝產的(de)鮮奶(nai)(nai)(nai)。用不同的(de)方法(fa)和(he)程序，制作出(chu)(chu)品(pin)種(zhong)繁多的(de)奶(nai)(nai)(nai)食品(pin)、奶(nai)(nai)(nai)酒(jiu)等。人(ren)們按取奶(nai)(nai)(nai)－發酵－加溫－攪拌－裝模等工藝流程，不僅可以(yi)制作出(chu)(chu)絕好的(de)奶(nai)(nai)(nai)豆腐(fu)，還可以(yi)在流程中產出(chu)(chu)奶(nai)(nai)(nai)皮子、鮮奶(nai)(nai)(nai)干(gan)、奶(nai)(nai)(nai)酪、奶(nai)(nai)(nai)嚼口(kou)、酸奶(nai)(nai)(nai)子、黃(huang)油(you)、白油(you)、酸油(you)和(he)酸奶(nai)(nai)(nai)渣子等系(xi)列(lie)奶(nai)(nai)(nai)食品(pin)，工藝精良、味(wei)道(dao)純正。

奶(nai)子酒也是(shi)(shi)奶(nai)食(shi)(shi)(shi)品(pin)家(jia)族(zu)中不(bu)可或缺的(de)(de)(de)(de)成員。經養(yang)(yang)曲—加(jia)奶(nai)—發酵—置(zhi)鍋—加(jia)溫(wen)—蒸餾，便做(zuo)成了透明醇美、香(xiang)氣沁人的(de)(de)(de)(de)奶(nai)子酒，具(ju)有(you)驅寒、活(huo)血、健(jian)胃(wei)、養(yang)(yang)脾等功(gong)效。對蒙(meng)古人而言，奶(nai)食(shi)(shi)(shi)品(pin)是(shi)(shi)極為珍貴的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)，也是(shi)(shi)待客、供(gong)佛、祭神、拜祖的(de)(de)(de)(de)最佳之品(pin)。逢(feng)年過節，結婚慶宴，朋友聚會時，要(yao)有(you)專(zhuan)門擺放(fang)奶(nai)食(shi)(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)大盤子，客人們先嘗奶(nai)食(shi)(shi)(shi)品(pin)之后，才(cai)開始正餐等其(qi)他活(huo)動。“察干伊(yi)德”營養(yang)(yang)豐富(fu)、風(feng)味獨特，極具(ju)營養(yang)(yang)價(jia)值、經濟價(jia)值和科研價(jia)值。其(qi)制作(zuo)工(gong)藝(yi)是(shi)(shi)研究蒙(meng)元飲(yin)食(shi)(shi)(shi)文(wen)化和牧民生產生活(huo)狀況的(de)(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)依據(ju)，在蒙(meng)食(shi)(shi)(shi)學研究中具(ju)有(you)不(bu)可替代(dai)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用。

2009年，正藍旗、克(ke)什克(ke)騰旗申報的察干伊德制作技藝被(bei)列入第(di)二批自治區(qu)級(ji)非物質文化(hua)遺產名錄。