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用畜乳加工(gong)而成的(de)(de)食(shi)品(pin) 稱(cheng)為“察干伊德”，即奶食(shi)品(pin)，作為蒙古族(zu)傳(chuan)統飲(yin)食(shi)文(wen)化的(de)(de)重要組成部分，在蒙古族(zu)的(de)(de)生活(huo)中(zhong)占有非常重要的(de)(de)位(wei)置，具有廣泛的(de)(de)群眾性(xing)和民間傳(chuan)承性(xing)。

“察干伊德”制(zhi)作歷(li)史悠久，源遠流(liu)長。元朝時(shi)期，大汗宮廷中就匯集了各(ge)部落技藝(yi)最精湛的(de)奶(nai)食(shi)品(pin)制(zhi)作藝(yi)人。元代詩人薩都剌(la)在(zai)他的(de)《上京即(ji)事》中寫有“牛羊(yang)散漫落日下，野草生香乳酪甜”的(de)詩句。清(qing)朝時(shi)察哈爾旗等地，專(zhuan)門為皇宮加工奶(nai)食(shi)品(pin)，定期進貢。

察哈爾(er)、克(ke)什克(ke)騰等地(di)區(qu)的(de)蒙(meng)古人繼承(cheng)和發展(zhan)了祖先的(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)制作工(gong)藝，在增加品(pin)(pin)(pin)種、提高營養、保障衛生(sheng)方面，做出了不斷努力。其制作奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)所用材料(liao)全部是(shi)牛、羊、馬、駝(tuo)產(chan)的(de)鮮奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)。用不同(tong)的(de)方法和程序，制作出品(pin)(pin)(pin)種繁(fan)多的(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)、奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酒等。人們(men)按(an)取奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)－發酵－加溫(wen)－攪拌－裝模等工(gong)藝流程，不僅可以制作出絕好的(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)豆腐(fu)，還(huan)可以在流程中(zhong)產(chan)出奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)子(zi)、鮮奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)干(gan)、奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪、奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)嚼(jiao)口、酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)子(zi)、黃油、白油、酸(suan)油和酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)渣子(zi)等系列奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，工(gong)藝精良、味道純(chun)正。

奶(nai)子(zi)酒也(ye)是(shi)奶(nai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)家族中不可或缺的成員。經養(yang)曲—加奶(nai)—發酵—置(zhi)鍋—加溫—蒸餾，便(bian)做成了透明(ming)醇(chun)美(mei)、香(xiang)氣沁人的奶(nai)子(zi)酒，具有(you)驅寒、活血、健(jian)胃、養(yang)脾(pi)等(deng)功效。對蒙古(gu)人而(er)言，奶(nai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)是(shi)極(ji)為珍貴的食(shi)(shi)品(pin)(pin)，也(ye)是(shi)待客(ke)、供佛、祭神、拜祖的最佳(jia)之品(pin)(pin)。逢年(nian)過節，結婚慶宴，朋友聚會(hui)時，要(yao)有(you)專門擺放奶(nai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)的大(da)盤子(zi)，客(ke)人們先嘗奶(nai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)之后，才開始正(zheng)餐等(deng)其(qi)他活動。“察干(gan)伊德”營養(yang)豐富、風味獨特，極(ji)具營養(yang)價(jia)值、經濟價(jia)值和(he)科研價(jia)值。其(qi)制作工(gong)藝(yi)是(shi)研究蒙元飲食(shi)(shi)文化和(he)牧民生(sheng)產生(sheng)活狀況(kuang)的重要(yao)依據，在蒙食(shi)(shi)學研究中具有(you)不可替(ti)代的作用。

2009年，正藍旗(qi)、克什克騰旗(qi)申報(bao)的(de)察干伊德(de)制作(zuo)技藝被列入第(di)二批自治區級非(fei)物質文化(hua)遺產名錄。