毛豆腐(fu)(fu)(fu)是徽州地區(qu)傳統名(ming)菜(cai)。因利用豆腐(fu)(fu)(fu)進行人工發酵，讓其表面(mian)生長出一(yi)層白色茸毛（白色菌絲），故稱(cheng)“毛豆腐(fu)(fu)(fu)”。豆腐(fu)(fu)(fu)在發酵中(zhong)蛋白質分(fen)解成多種氨基酸，味(wei)道較一(yi)般豆腐(fu)(fu)(fu)鮮美(mei)，因茸毛經(jing)煎(jian)炕(kang)后呈虎(hu)皮條紋(wen)而(er)得名(ming)。“虎(hu)皮毛豆腐(fu)(fu)(fu)”的做(zuo)法(fa)是“毛豆腐(fu)(fu)(fu)”先入鍋煎(jian)炕(kang)至兩面(mian)黃(huang)，再加調(diao)味(wei)品(pin)燒燴，食用時蘸辣椒醬。此菜(cai)鮮醇爽口，氣味(wei)芳香，吃時別有一(yi)番情(qing)趣。
味(wei)道鮮美，風味(wei)獨(du)特。
將豆(dou)腐切成5厘米見方小塊(kuai)，放(fang)進特制(zhi)的(de)木框里，在小豆(dou)腐塊(kuai)上撒些精鹽，蓋上紗布，放(fang)在20℃的(de)室內。一(yi)周后，豆(dou)腐塊(kuai)上長(chang)出白毛(mao)。后蒸食或炸食。虎皮毛(mao)豆(dou)腐制(zhi)作工藝較復雜，如制(zhi)作不(bu)當，吃后對人體會(hui)產(chan)生負(fu)面(mian)影響，所以一(yi)般不(bu)宜自行制(zhi)作，可去市場購(gou)買。
我心(xin)明亮
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