毛(mao)(mao)(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)是徽州地區(qu)傳統名菜。因(yin)利用豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)進行人工發酵(jiao)，讓其表面(mian)生長(chang)出一(yi)層白色茸(rong)(rong)毛(mao)(mao)(mao)(mao)（白色菌絲），故稱“毛(mao)(mao)(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)”。豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)在發酵(jiao)中(zhong)蛋白質(zhi)分解成多(duo)種(zhong)氨基(ji)酸(suan)，味(wei)(wei)道較一(yi)般豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)鮮(xian)美，因(yin)茸(rong)(rong)毛(mao)(mao)(mao)(mao)經煎(jian)炕后呈虎皮條紋而得名。“虎皮毛(mao)(mao)(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)”的做法是“毛(mao)(mao)(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)”先入鍋煎(jian)炕至兩(liang)面(mian)黃，再加調味(wei)(wei)品(pin)燒燴，食(shi)用時蘸辣椒醬。此菜鮮(xian)醇爽口，氣味(wei)(wei)芳香，吃時別有一(yi)番情趣。
味(wei)道(dao)鮮(xian)美，風味(wei)獨特。
將豆(dou)腐(fu)切成5厘米見方小(xiao)塊(kuai)，放(fang)(fang)進特制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)木框里，在小(xiao)豆(dou)腐(fu)塊(kuai)上(shang)撒些精鹽，蓋上(shang)紗布，放(fang)(fang)在20℃的(de)室(shi)內(nei)。一(yi)周后(hou)(hou)，豆(dou)腐(fu)塊(kuai)上(shang)長出白毛。后(hou)(hou)蒸食(shi)或炸(zha)食(shi)。虎(hu)皮毛豆(dou)腐(fu)制(zhi)(zhi)(zhi)作工藝較復雜，如制(zhi)(zhi)(zhi)作不(bu)當，吃后(hou)(hou)對人體會產生負面影響，所以一(yi)般不(bu)宜自行(xing)制(zhi)(zhi)(zhi)作，可去市場(chang)購買。
我心明亮
】編輯上傳提(ti)供，詞(ci)條(tiao)屬于(yu)開放詞(ci)條(tiao)，當前(qian)頁(ye)面所(suo)展示的(de)詞(ci)條(tiao)介紹(shao)涉及宣傳內(nei)容(rong)屬于(yu)注冊(ce)用(yong)戶個人(ren)編輯行為，與【虎皮毛豆腐】的(de)所(suo)屬企業/所(suo)有人(ren)/主體無關，網(wang)站(zhan)不完(wan)全保證內(nei)容(rong)信息的(de)準(zhun)確(que)性、真實性，也不代表本(ben)站(zhan)立(li)場，各項數據信息存在更新不及時的(de)情(qing)況，僅供參考，請(qing)以官方發布為準(zhun)。如(ru)果頁(ye)面內(nei)容(rong)與實際情(qing)況不符，可點擊“反饋”在線向網(wang)站(zhan)提(ti)出修改(gai)，網(wang)站(zhan)將核實后進行更正。
反饋
該圖片由注冊用戶"
