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基本介紹

魚(yu)(yu)(yu)咬(yao)羊是安徽蕭(xiao)縣地區特色傳(chuan)統名菜，是將(jiang)羊肉裝入魚(yu)(yu)(yu)肚(du)子而(er)后(hou)封口烹(peng)制而(er)成。孔(kong)子周游列國時，宣傳(chuan)自(zi)己的(de)政治主張，到(dao)處碰(peng)壁，甚(shen)至(zhi)弄到(dao)斷糧(liang)的(de)處境。他(ta)的(de)學生討來一(yi)小(xiao)塊羊肉和幾(ji)條小(xiao)魚(yu)(yu)(yu)，因饑餓難忍，只好應急將(jiang)羊肉和小(xiao)魚(yu)(yu)(yu)同煮。出乎預料，羊肉燴魚(yu)(yu)(yu)湯(tang)，十分鮮(xian)美。傳(chuan)說(shuo)圣人(ren)創造“鮮(xian)”字，由(you)‘魚(yu)(yu)(yu)”“羊”二字配(pei)合，由(you)魚(yu)(yu)(yu)和羊合烹(peng)的(de)“魚(yu)(yu)(yu)咬(yao)羊”又稱(cheng)“鮮(xian)燉(dun)鮮(xian)”，也流(liu)傳(chuan)至(zhi)今(jin)。

2017年(nian)2月，蕭縣(xian)魚咬羊獲得(de)游(you)安(an)徽旅游(you)不(bu)得(de)不(bu)吃的特色皖(wan)菜榮譽。

食用價值

一、肺結(jie)核、咳嗽、貧血(xue)。用鰲(ao)花魚1條(500克(ke)以上(shang))，去腸雜(za)、魚鱗，百合20克(ke)，貝母5克(ke)，冰糖適量(liang)，隔水蒸(zheng)熟后，去藥渣，魚肉(rou)及(ji)百合共食。也可(ke)用鰲(ao)花魚煮(zhu)的湯，加人大棗和糯米熬粥食用。

二(er)、虛勞贏瘦，腸風(feng)便血。取鰲花魚1條去腸雜、魚鱗(lin)，單獨清蒸或與(yu)豆腐共(gong)煮(zhu)食用(yong)。

三、目刺粳喉。用(yong)鰲花魚膽汁加入米酒中化溫呷下，可使卡人咽(yan)喉的骨刺、異物(wu)隨涎而出。

四(si)、老(lao)年(nian)體弱無(wu)力(li)。取鰲花(hua)(hua)魚(yu)(yu)1條(tiao)，黃芪、黨參各(ge)15克，淮山藥(yao)30克，當歸頭(tou)12克。把藥(yao)物煎后取汁，再放人鰲花(hua)(hua)魚(yu)(yu)共煮熟(shu)食用，可(ke)調補氣(qi)血。

五(wu)、腸風(feng)瀉血。取鰲(ao)花(hua)魚肉100克、豬肉50克，切絲(si)后人油鍋，加(jia)適量(liang)生姜、蒜、鹽、料酒、味精炒(chao)一(yi)下(xia)，再把浸泡6小時的糯米100克加(jia)入(ru)煮成粥，撒些胡椒粉即可食(shi)用。鰲(ao)花(hua)魚為虛勞食(shi)療要品，患寒濕病者不宜食(shi)用。

制作方法

做法一

原料

鱖魚(yu)1條約(yue)400克，羊腰窩(wo)肉(rou)250克，八角2個，醬油3湯匙，紹酒1湯匙，清湯3杯，姜、香菜、胡(hu)椒(jiao)粉、蔥段、白(bai)糖各(ge)適量。

制作

①將桂魚去鱗(lin)腮，從脊(ji)背正中(zhong)割(ge)一刀口，取出(chu)大骨及內臟，用水(shui)洗凈(jing)。羊肉切成3．3厘(li)米長、2厘(li)米寬的長方塊，放(fang)入滾(gun)水(shui)中(zhong)略燙，撈出(chu)濾干(gan)水(shui)。

②燒熱(re)鍋(guo)，下(xia)油(you)，燒至五(wu)成熟后，下(xia)羊(yang)肉煸炒幾下(xia)，加適量(liang)水(shui)、醬油(you)1湯匙、蔥(cong)2段、姜2片、八角1個(ge)、適量(liang)白糖(tang)、鹽，燒至八成爛時，揀去蔥(cong)、姜、八角，將羊(yang)肉取出裝入桂(gui)魚腹內(用(yong)麻線捆住刀(dao)口，不使羊(yang)肉露出)。

③燒熱鍋，下(xia)油(you)(you)(you)，燒至六成(cheng)(cheng)熟(shu)時(shi)，放入桂魚。魚兩(liang)面(mian)抹一(yi)點醬(jiang)油(you)(you)(you)，煎(jian)成(cheng)(cheng)兩(liang)面(mian)金黃色時(shi)取出，去掉(diao)麻(ma)線(xian)，放在鍋內，再(zai)加入余下(xia)的(de)八角、蔥、姜(jiang)、紹酒、醬(jiang)油(you)(you)(you)、白糖、鹽、清湯和燒羊肉的(de)原湯，用小火煮滾，再(zai)烤30秒鐘，隨后揀去蔥段(duan)、姜(jiang)片、八角，灑(sa)上白胡椒、香菜即(ji)可。

制作提示

1. 除去(qu)桂魚(yu)內臟(zang)(zang)，用一雙筷子同時從魚(yu)嘴兩側插入魚(yu)腹中，鰓(sai)和內臟(zang)(zang)要一并絞出，不(bu)可破(po)壞魚(yu)體完整；

2. 選(xuan)用新(xin)鮮(xian)的(de)羊(yang)(yang)腰窩肉(rou)，其(qi)膻(shan)味較小(xiao)，先(xian)燙一(yi)下，除去異(yi)味，保持羊(yang)(yang)肉(rou)本(ben)身(shen)的(de)鮮(xian)味。羊(yang)(yang)肉(rou)燒爛后(hou)，再裝人魚腹(fu)中，魚、肉(rou)才能同(tong)熟(shu)。

3.淮北地區民俗喜(xi)食羊肉，原為羊肉湯中(zhong)永鯽魚，是(shi)奶湯菜(cai)，后改(gai)用(yong)桂(gui)魚。因桂(gui)魚膛較大(da)，可由口中(zhong)絞出(chu)內(nei)臟，灌入羊肉，小(xiao)火紅燒，成萊魚體完整，腹中(zhong)有羊肉，奇特的(de)是(shi)這種烹調方法魚不腥，羊不膻，鮮美無比。

做法二

原料

凈鱖(gui)魚(yu)1條約(yue)600克(ke)，羊(yang)腰窩(wo)肉250克(ke)，蔥段、姜片各(ge)15克(ke)，八(ba)角(jiao)2克(ke)，醬油(you)60克(ke)，紹酒80克(ke)，白(bai)(bai)糖10克(ke)，精(jing)鹽3克(ke)，白(bai)(bai)胡(hu)椒(jiao)粉1克(ke)，雞湯(tang)800克(ke)，豬(zhu)油(you)150克(ke)。

制作

1、將(jiang)鱖魚用(yong)筷(kuai)子從口(kou)中絞出內臟，反復洗凈。羊(yang)肉切成(cheng)條片。

2、將羊肉片下入沸水鍋(guo)里(li)略燙撈出。

3、鍋內(nei)加(jia)豬油10克(ke)，下入羊(yang)肉片(pian)，略炒后，加(jia)醬(jiang)油、紹酒(jiu)各(ge)10克(ke)，蔥、姜各(ge)5克(ke)，八(ba)角、白糖各(ge)半，精鹽(yan)1克(ke)，水500克(ke)燒至八(ba)成(cheng)爛(lan)，去(qu)掉調料，收濃湯(tang)汁。

4、將(jiang)炒好的羊肉填入鱖魚腹內(nei)。

5、鍋(guo)內加豬油燒熱，下(xia)入魚兩面煎(jian)黃，瀝去油。加入雞湯及(ji)余(yu)下(xia)調(diao)料旺火(huo)燒開，用小火(huo)(火(huo)靠)至熟透(tou)汁濃(nong)時，去掉調(diao)料渣，出鍋(guo)裝(zhuang)盤，撒上香菜葉即成。