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基本介紹

魚(yu)(yu)咬羊(yang)(yang)(yang)是安(an)徽蕭縣地區特色傳(chuan)統名菜，是將(jiang)羊(yang)(yang)(yang)肉裝入魚(yu)(yu)肚子而后封口烹制(zhi)而成(cheng)。孔子周(zhou)游(you)列國(guo)時，宣傳(chuan)自(zi)己(ji)的(de)(de)政(zheng)治(zhi)主張，到處碰壁，甚至(zhi)(zhi)弄到斷(duan)糧的(de)(de)處境。他(ta)的(de)(de)學生討來一(yi)小(xiao)(xiao)塊羊(yang)(yang)(yang)肉和(he)幾條(tiao)小(xiao)(xiao)魚(yu)(yu)，因饑餓難(nan)忍(ren)，只好應急將(jiang)羊(yang)(yang)(yang)肉和(he)小(xiao)(xiao)魚(yu)(yu)同煮。出乎預料，羊(yang)(yang)(yang)肉燴魚(yu)(yu)湯，十分鮮美。傳(chuan)說圣人創造“鮮”字，由(you)‘魚(yu)(yu)”“羊(yang)(yang)(yang)”二字配(pei)合(he)，由(you)魚(yu)(yu)和(he)羊(yang)(yang)(yang)合(he)烹的(de)(de)“魚(yu)(yu)咬羊(yang)(yang)(yang)”又稱“鮮燉鮮”，也流傳(chuan)至(zhi)(zhi)今。

2017年2月(yue)，蕭(xiao)縣(xian)魚咬(yao)羊獲得游安徽(hui)旅游不得不吃的(de)特色皖(wan)菜榮譽(yu)。

食用價值

一、肺結(jie)核(he)、咳嗽、貧血。用鰲花(hua)魚(yu)1條(500克(ke)(ke)以(yi)上)，去腸雜、魚(yu)鱗，百合20克(ke)(ke)，貝母(mu)5克(ke)(ke)，冰糖適量，隔水蒸(zheng)熟后(hou)，去藥渣，魚(yu)肉(rou)及百合共食(shi)。也(ye)可用鰲花(hua)魚(yu)煮的(de)湯，加(jia)人大棗和糯米熬粥(zhou)食(shi)用。

二、虛勞贏(ying)瘦，腸風便血。取鰲花魚1條(tiao)去腸雜、魚鱗，單獨清(qing)蒸或與豆腐(fu)共煮(zhu)食用(yong)。

三、目刺(ci)(ci)粳喉(hou)。用鰲花(hua)魚膽汁加入米酒中化(hua)溫呷下(xia)，可使卡人咽喉(hou)的骨刺(ci)(ci)、異(yi)物隨涎而出。

四、老(lao)年體弱無力。取鰲花(hua)(hua)魚1條，黃芪(qi)、黨參(can)各15克，淮山藥30克，當歸頭12克。把藥物煎(jian)后(hou)取汁，再放人鰲花(hua)(hua)魚共煮熟(shu)食用，可(ke)調補氣血。

五(wu)、腸風瀉血(xue)。取鰲花魚肉(rou)100克、豬肉(rou)50克，切絲(si)后人(ren)油鍋，加適量生姜(jiang)、蒜、鹽、料酒、味(wei)精(jing)炒一(yi)下，再把浸泡(pao)6小時的糯米100克加入(ru)煮成粥(zhou)，撒些胡椒(jiao)粉即可食用。鰲花魚為虛(xu)勞食療要(yao)品，患(huan)寒濕病者不宜食用。

制作方法

做法一

原料

鱖魚1條(tiao)約400克，羊腰窩肉250克，八角2個，醬油3湯匙，紹酒(jiu)1湯匙，清湯3杯，姜(jiang)、香(xiang)菜、胡椒粉、蔥(cong)段(duan)、白(bai)糖各(ge)適量。

制作

①將桂(gui)魚去鱗腮，從脊背正中割一刀口(kou)，取出(chu)(chu)大(da)骨及(ji)內(nei)臟，用水洗凈(jing)。羊肉切成3．3厘米(mi)長、2厘米(mi)寬的長方塊，放入滾(gun)水中略燙，撈(lao)出(chu)(chu)濾干水。

②燒(shao)(shao)熱鍋(guo)，下(xia)油，燒(shao)(shao)至五成(cheng)熟后，下(xia)羊(yang)肉煸(bian)炒幾下(xia)，加(jia)適(shi)量水(shui)、醬油1湯匙、蔥(cong)(cong)2段(duan)、姜(jiang)2片、八角1個、適(shi)量白糖、鹽(yan)，燒(shao)(shao)至八成(cheng)爛時，揀去蔥(cong)(cong)、姜(jiang)、八角，將羊(yang)肉取(qu)出裝(zhuang)入桂魚腹內(用麻線捆住刀口，不使羊(yang)肉露出)。

③燒(shao)熱(re)鍋，下(xia)油(you)，燒(shao)至六(liu)成(cheng)熟時(shi)，放入桂魚。魚兩(liang)面抹一點醬油(you)，煎成(cheng)兩(liang)面金黃色時(shi)取(qu)出，去(qu)掉麻線，放在(zai)鍋內，再加入余下(xia)的八角(jiao)、蔥(cong)、姜(jiang)、紹(shao)酒、醬油(you)、白糖、鹽(yan)、清湯和燒(shao)羊肉(rou)的原(yuan)湯，用(yong)小火煮滾，再烤30秒鐘，隨后揀去(qu)蔥(cong)段、姜(jiang)片、八角(jiao)，灑上(shang)白胡椒、香菜即(ji)可。

制作提示

1. 除去(qu)桂魚(yu)(yu)內臟，用(yong)一雙筷子同時從魚(yu)(yu)嘴兩側插入(ru)魚(yu)(yu)腹中，鰓和內臟要一并絞(jiao)出，不可(ke)破壞(huai)魚(yu)(yu)體完整；

2. 選用新(xin)鮮的羊腰窩肉，其膻味較(jiao)小(xiao)，先燙一下，除去異(yi)味，保持羊肉本身的鮮味。羊肉燒爛后，再裝人魚腹中，魚、肉才能同熟。

3.淮北(bei)地區民俗喜(xi)食羊肉(rou)(rou)(rou)，原為羊肉(rou)(rou)(rou)湯中永鯽魚(yu)，是奶湯菜，后改用(yong)桂魚(yu)。因桂魚(yu)膛較(jiao)大，可由(you)口中絞出(chu)內(nei)臟，灌入羊肉(rou)(rou)(rou)，小火(huo)紅燒，成(cheng)萊魚(yu)體完(wan)整，腹中有羊肉(rou)(rou)(rou)，奇特的是這種烹調(diao)方法魚(yu)不腥，羊不膻，鮮美無比。

做法二

原料

凈鱖(gui)魚1條(tiao)約600克(ke)(ke)，羊腰窩肉250克(ke)(ke)，蔥段、姜片各(ge)15克(ke)(ke)，八角2克(ke)(ke)，醬油60克(ke)(ke)，紹酒80克(ke)(ke)，白(bai)糖10克(ke)(ke)，精鹽3克(ke)(ke)，白(bai)胡椒粉1克(ke)(ke)，雞湯(tang)800克(ke)(ke)，豬油150克(ke)(ke)。

制作

1、將鱖魚用筷子從口中絞出內(nei)臟，反復洗凈。羊肉切成(cheng)條片。

2、將羊(yang)肉片下(xia)入沸水鍋里略燙撈(lao)出(chu)。

3、鍋內加豬油(you)10克(ke)(ke)，下入羊肉片，略炒(chao)后，加醬油(you)、紹酒(jiu)各(ge)10克(ke)(ke)，蔥、姜(jiang)各(ge)5克(ke)(ke)，八角、白(bai)糖各(ge)半，精(jing)鹽1克(ke)(ke)，水500克(ke)(ke)燒(shao)至八成爛，去掉調(diao)料，收濃湯汁。

4、將炒(chao)好(hao)的羊肉填入鱖魚腹內。

5、鍋內加豬油燒(shao)熱(re)，下入(ru)魚兩面煎黃，瀝去油。加入(ru)雞(ji)湯及余(yu)下調(diao)料旺火燒(shao)開，用小火(火靠(kao))至熟(shu)透汁濃時，去掉調(diao)料渣，出鍋裝(zhuang)盤，撒上香菜葉即成。