徽(hui)州干鍋(guo)燉屬徽(hui)菜(cai),以(yi)黑豬五花肉 、干野馬(ma)芷(zhi)莧為(wei)主料(liao),具有(you)肉香質(zhi)酥爛 肥而不膩 營養(yang)豐(feng)富(fu)等特(te)點。是安徽(hui)安慶特(te)色美(mei)食。
相傳宋元(yuan)豐(feng)年間,蘇(su)軾的地(di)(di)弟弟蘇(su)轍在(zai)徽州府下屬地(di)(di)績溪(xi)做縣(xian)令,有次(ci)路過(guo)績溪(xi)當地(di)(di)一(yi)座(zuo)寺廟“石照寺”上香,寺廟的主持本身喜好(hao)偷吃豬(zhu)肉,當得知縣(xian)令來寺廟上香,慌忙(mang)中把準(zhun)備(bei)好(hao)的肉和器具(ju)放在(zai)火茺上。(火茺是江南人(ren)家(jia)冬天(tian)老(lao)人(ren),小孩暖手(shou)所用)
主(zhu)持將縣令迎接到(dao)寺內(nei)(nei)看(kan)茶(cha)就座,茶(cha)過三巡后(hou)只聞到(dao)寺內(nei)(nei)飄出(chu)一股誘人(ren)的肉(rou)香味,莫非有和尚偷吃(chi)豬肉(rou),寺主(zhu)持看(kan)出(chu)縣令的心事,打(da)開話題便請蘇縣令為寺廟(miao)題詞,蘇轍當即題寫“石照靜(jing)清輝,古(gu)剎飄肉(rou)香”。
主持看過蘇縣令的詞(ci)面紅耳赤,自知(zhi)蒙不(bu)過縣令,只得從后房取出燉(dun)制好的肉招待蘇轍,那香味撲鼻(bi),肥(fei)而不(bu)膩(ni),肉質酥爛,讓他(ta)大(da)飽口福吃了(le)個底朝(chao)天(tian)。于是當地人們紛紛仿(fang)制,保留至今。我(wo)們酒(jiu)店廚師為了(le)適應(ying)現代人們注重營養(yang),養(yang)生的理念,從而對(dui)該菜(cai)肴多方面進行創新。
安慶美食徽州干鍋具(ju)有 滋陰、潤(run)燥、補腎、消熱 、解毒、消腫等功效, 馬芷莧尤其(qi)對腸道(dao)病、腸炎等有較高療效。