在安徽當地有(you)這樣的風俗，無(wu)雞(ji)不成席。雞(ji)文化，滲透到安徽人生活的各(ge)(ge)各(ge)(ge)方面。招待賓客，家人團聚(ju)，雞(ji)類(lei)菜品(pin)必不可(ke)少，尤其以肥西老母(mu)雞(ji)湯(tang)為(wei)主。女人在坐月子期間，父母(mu)會送上“愛(ai)雞(ji)”，給女兒補身體。生病體虛者，也經(jing)常喝雞(ji)湯(tang)進補。雞(ji)和雞(ji)蛋(dan)常用于親戚朋友(you)間送禮；尤其是(shi)家中(zhong)有(you)喜(xi)事的情況下(xia)，當地人會將雞(ji)蛋(dan)涂成紅(hong)色，贈與親朋好友(you)，寓意(yi)生活美滿紅(hong)紅(hong)火(huo)火(huo)。
雞(ji)(ji)(ji)文(wen)化(hua)(hua)盛行于中國，各地的雞(ji)(ji)(ji)文(wen)化(hua)(hua)各有(you)特色。安徽當(dang)(dang)地就特有(you)“土雞(ji)(ji)(ji)文(wen)化(hua)(hua)”。肥(fei)西(xi)老(lao)母(mu)(mu)雞(ji)(ji)(ji)本就是安徽當(dang)(dang)地有(you)名的土雞(ji)(ji)(ji)品種。因其常(chang)年(nian)在農村山(shan)頭散養(yang)，以谷(gu)物、昆(kun)蟲(chong)為食，區別于市場上(shang)的白羽(yu)雞(ji)(ji)(ji)，被當(dang)(dang)地人(ren)(ren)稱為“土雞(ji)(ji)(ji)”，其雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)無(wu)污染，且肉(rou)質鮮美(mei)。而制作“肥(fei)西(xi)老(lao)母(mu)(mu)雞(ji)(ji)(ji)湯”的原(yuan)料土雞(ji)(ji)(ji)越老(lao)越香，猶如(ru)成年(nian)美(mei)酒，經(jing)老(lao)火燉爛(lan)，雞(ji)(ji)(ji)湯清亮透黃，愈久(jiu)彌香。據束氏傳人(ren)(ren)老(lao)鄉雞(ji)(ji)(ji)創始人(ren)(ren)束從軒介紹，“肥(fei)西(xi)老(lao)母(mu)(mu)雞(ji)(ji)(ji)湯”所(suo)用原(yuan)料的雞(ji)(ji)(ji)齡不能少于130天。
自古以(yi)來，用雞(ji)(ji)(ji)制作的美味(wei)佳肴，枚不(bu)勝(sheng)舉。如《禮(li)記》中載有(you)“雞(ji)(ji)(ji)羹”、“弗食……雞(ji)(ji)(ji)肝”；《楚辭·招魂》載有(you)“露(lu)雞(ji)(ji)(ji)”；齊王吃雞(ji)(ji)(ji)“必食其距數千(qian)而后(hou)足”；《齊民(min)要術》記有(you)雞(ji)(ji)(ji)“五味(wei)脯”、“雞(ji)(ji)(ji)羹”、“蒸雞(ji)(ji)(ji)”；《新唐書》有(you)“雞(ji)(ji)(ji)球(qiu)(qiu)”；白(bai)居易有(you)“雞(ji)(ji)(ji)球(qiu)(qiu)餳粥(zhou)屢開筵”的名句；《武(wu)林舊事》有(you)“潤雞(ji)(ji)(ji)”；清代《隨園食單(dan)》已(yi)載有(you)雞(ji)(ji)(ji)饌30款。
現今，“肥(fei)西(xi)(xi)老(lao)母(mu)(mu)雞湯(tang)”作為(wei)安(an)徽特色(se)(se)美食在全國(guo)被廣為(wei)傳頌。在安(an)徽，肥(fei)西(xi)(xi)老(lao)母(mu)(mu)雞湯(tang)更(geng)是家喻戶曉，人人稱贊。而民間多有以“肥(fei)西(xi)(xi)老(lao)母(mu)(mu)雞湯(tang)”為(wei)特色(se)(se)的美食餐館，其中，以束氏祖傳烹制秘方最為(wei)正宗(zong)。
束(shu)氏(shi)傳(chuan)(chuan)(chuan)人束(shu)從軒，2003年(nian)(nian)在(zai)古城合肥開設“肥西老(lao)母雞(ji)(ji)”快(kuai)餐，以(yi)祖傳(chuan)(chuan)(chuan)“肥西老(lao)母雞(ji)(ji)湯”作為招牌菜品(pin)，傳(chuan)(chuan)(chuan)承雞(ji)(ji)湯文化。十年(nian)(nian)間，“肥西老(lao)母雞(ji)(ji)”快(kuai)餐走(zou)遍安徽各地，深得當地居(ju)民喜愛，品(pin)牌成功升級為“老(lao)鄉雞(ji)(ji)”，店(dian)面數達280余家，成為安徽最大快(kuai)餐連(lian)鎖。這也讓更(geng)多安徽居(ju)民及來皖游客有機會一品(pin)束(shu)氏(shi)祖傳(chuan)(chuan)(chuan)“肥西老(lao)母雞(ji)(ji)湯”。
今天的“老(lao)鄉(xiang)雞”更(geng)多了一(yi)份責(ze)任(ren)，除(chu)了將(jiang)“肥西(xi)老(lao)母(mu)雞湯“傳(chuan)遍安徽(hui)，還應該將(jiang)美味帶向全國。更(geng)重要(yao)的，“肥西(xi)老(lao)母(mu)雞湯”如(ru)今不僅只是一(yi)道美食，也是傳(chuan)承中國千年雞文(wen)化重要(yao)依托。
肥西老母雞半(ban)只（重(zhong)約600g）、細(xi)鹽 7g（約一茶匙(chi)半(ban)）、清水600g。
1、準備好食材(cai)，肥西老母雞半個、細鹽2g+5g(前者(zhe)用來搓雞皮(pi)，后者(zhe)用來放在雞湯中調(diao)味)。
2、將冷鮮(xian)的肥西(xi)老母雞里(li)里(li)外(wai)外(wai)都洗干凈，洗去血水(shui)，用廚房紙(zhi)巾吸干表(biao)面水(shui)分。準備2g細(xi)鹽。
3、用手把(ba)2g細鹽(yan)搓抹(mo)在(zai)雞(ji)皮上，搓到鹽(yan)在(zai)雞(ji)皮上充分融化。
4、注意：鹽(yan)只搓在雞皮部分，不要讓(rang)鹽(yan)接觸雞肉的部分。
5、搓好鹽的雞(ji)，放入(ru)冰箱冷藏20分鐘（搓鹽并冷藏后再(zai)蒸，蒸好的雞(ji)皮會(hui)香脆）。
6、冷藏后(hou)的雞(ji)取出切成小塊(kuai)（如果用整只雞(ji)蒸可以不(bu)切塊(kuai)，整個蒸制上(shang)桌會更(geng)好看）。
7、切(qie)好的(de)雞塊放入(ru)砂(sha)鍋，同時注入(ru)600g清水。
8、蓋(gai)上蓋(gai)子，入蒸鍋，水開后開始計時，用中(zhong)大(da)火蒸30分鐘。
9、開蓋加入5g鹽(一茶匙)，然后(hou)再加蓋蒸20分鐘(zhong)左右(you)即可出鍋享用啦！
歲月靜好 
