“朱洪(hong)武豆腐”又(you)名“鳳陽(yang)釀豆腐”，是鳳陽(yang)傳統名菜，已(yi)有五百多年(nian)歷史。
據傳明朝開國皇(huang)帝(di)朱(zhu)元(yuan)璋（年(nian)號洪武）幼時(shi)，因家境貧(pin)困，靠乞討(tao)(tao)度日(ri)，一日(ri)好(hao)在鳳陽(yang)城(cheng)內一家飯館討(tao)(tao)得一塊(kuai)“釀豆腐”，食(shi)后感到美味可口(kou)，便常到此(ci)飯館討(tao)(tao)食(shi)。后來，他當上(shang)皇(huang)帝(di)后，時(shi)常想起家鄉風(feng)味，便從鳳陽(yang)將此(ci)店廚師召(zhao)進(jin)皇(huang)官，為其專制此(ci)菜。廚師便依鳳陽(yang)傳統(tong)熟(shu)制，深(shen)得皇(huang)帝(di)喜愛(ai)。此(ci)后后宮筵席，離不開此(ci)菜，流傳至今(jin)，稱為“朱(zhu)洪武豆腐”，馳名于世(shi)。
相(xiang)傳，朱元璋(zhang)幼時家貧靠乞(qi)討(tao)(tao)度日。一天他在城(cheng)里一家飯(fan)店(dian)討(tao)(tao)了一塊豆腐吃(chi)，覺得滋味很(hen)好，便時常(chang)去(qu)討(tao)(tao)吃(chi)，那家飯(fan)店(dian)廚(chu)師(shi)(shi)黃(huang)氏(shi)(shi)孤苦伶(ling)仃，十分同情朱元璋(zhang)，時常(chang)把剩的豆腐留下等(deng)他來(lai)吃(chi)。朱元璋(zhang)十分感激(ji)。他做了皇帝后，便把黃(huang)氏(shi)(shi)廚(chu)師(shi)(shi)如進宮(gong)里當御廚(chu)，專做這道菜(cai)給他吃(chi)，宮(gong)中大小(xiao)宴席都(dou)用此(ci)菜(cai)宴請(qing)賓客，從此(ci)，洪武豆腐馳名(ming)于世(shi)，歷(li)史(shi)上曾(ceng)列(lie)為“貢菜(cai)”。
此菜(cai)豆腐夾餡(xian)，先炸后火靠，質(zhi)地軟嫩，顏色奶黃，咸鮮可(ke)口，味似櫻桃(tao)，處脆內嫩，鮮美清爽(shuang)，營養豐富。
豆腐500克(ke)(ke)，瘦豬(zhu)肉(rou)100克(ke)(ke)，蝦仁50克(ke)(ke)，雞蛋清5個，山楂糕25克(ke)(ke)，精鹽5克(ke)(ke)，濕淀粉5克(ke)(ke)，白糖150克(ke)(ke)，醋15克(ke)(ke)，味精、蔥末、姜末各少許，干淀粉5克(ke)(ke)，熟豬(zhu)油1000克(ke)(ke)。
洪(hong)武豆腐經(jing)過多年(nian)發展，用料、配料越來(lai)越講究，做(zuo)法越來(lai)越精巧。
1、將豬瘦肉、蝦仁一起剁成泥(ni)，放入碗中，加入精鹽(yan)、蔥、姜末、味精、和少許水，攪成餡心備(bei)用(yong)。
2、豆(dou)腐切成(cheng)(cheng)直徑約(yue)3厘米的圓柱體(ti)，再片成(cheng)(cheng)約(yue)0.4厘米厚的片，每兩片中間放入蠶豆(dou)大的餡心，即成(cheng)(cheng)豆(dou)腐坯(pi)。蛋(dan)清放在(zai)碗(wan)內，用筷子攪(jiao)打成(cheng)(cheng)泡沫狀。放入干淀(dian)粉調成(cheng)(cheng)糊(hu)。
3、炒(chao)鍋放(fang)旺火上，放(fang)入熟(shu)豬油，燒至(zhi)(zhi)六成(cheng)熟(shu)，將豆(dou)腐坯逐(zhu)個下鍋炸至(zhi)(zhi)發泡浮(fu)起呈淺黃色時撈起。待油溫升至(zhi)(zhi)七成(cheng)熟(shu)時，再下鍋重炸呈金黃色，倒入漏(lou)勺瀝(li)油后(hou)裝盤(pan)。
4、原鍋留油少許旺火上，燒熱下蔥(cong)、姜末(mo)、煸出香(xiang)味，倒入清水(shui)150克，加入白(bai)糖(tang)熬(ao)至起泡時，放入山楂丁、醋(cu)、攪成(cheng)糖(tang)醋(cu)汁，用濕淀(dian)粉調稀勾芡，澆在豆腐上即成(cheng)。
注意：此菜以(yi)炸、火靠兩種不同的烹(peng)制(zhi)方法加工制(zhi)成(cheng)。八公山所產豆(dou)腐(fu)(fu)，非常(chang)鮮嫩，烹(peng)制(zhi)時動(dong)作要輕，切不可將豆(dou)腐(fu)(fu)碰碎(sui)。
歲月靜好
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