葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)魚(yu)(yu)是(shi)安徽省傳統名菜，淮北平原，土地肥沃，氣候溫和，盛產(chan)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)。早先用于(yu)釀酒，唐代(dai)即有“葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)美酒夜(ye)光杯”的(de)著名詩句。蕭(xiao)縣葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒清(qing)亮透明(ming)、柔和爽口、回味(wei)綿長，具(ju)有濃郁的(de)果香(xiang)(xiang)和陳酒醇香(xiang)(xiang)，在國內外頗負盛名。在葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)美酒的(de)啟迪下(xia)，蕭(xiao)縣廚(chu)師獨具(ju)匠心，經過(guo)多(duo)次(ci)實(shi)踐，“葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)魚(yu)(yu)”脫穎而出。后經過(guo)徽菜大師方(fang)乃根先從“形(xing)”上(shang)創作(zuo)，引(yin)進淮揚菜中“荔枝魚(yu)(yu)”廚(chu)藝，剔除魚(yu)(yu)骨(gu)架，取(qu)魚(yu)(yu)肉制(zhi)成(cheng)(cheng)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)顆粒狀(zhuang)，烹制(zhi)后再拼裝成(cheng)(cheng)魚(yu)(yu)狀(zhuang)，再從“味(wei)”上(shang)著手，用紅(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒調味(wei)，綜合解決色、香(xiang)(xiang)、形(xing)、味(wei)問題(ti)。通常將腌制(zhi)的(de)青魚(yu)(yu)蘸蛋糊油炸，呈葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)粒狀(zhuang)時撈出；菜葉焯水貼在魚(yu)(yu)肉旁，調料勾芡淋上(shang)魚(yu)(yu)身即成(cheng)(cheng)。成(cheng)(cheng)菜后，外酥(su)里嫩、口感酸(suan)甜。
葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)魚(yu)以(yi)青魚(yu)為(wei)原料，配以(yi)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)原汁，按整串葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)的外形造型，刀(dao)工細膩、炸(zha)制(zhi)精美、線(xian)條(tiao)明(ming)快、口味富有濃郁的甜酸葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)果香，是筵席中令人爽口的佳饌。
青魚(yu)富含硒、碘、鋅(xin)元素以及核(he)酸(suan)，有抗(kang)衰老和(he)抗(kang)癌的作用(yong)，常用(yong)于(yu)食療。青魚(yu)體內(nei)含有多不飽(bao)和(he)脂肪酸(suan)，可以擴張(zhang)血管，防止血液(ye)凝結。
葡萄汁中的花(hua)青素(su)具有抗氧化、預防心腦血管疾病(bing)、降血壓等作(zuo)用。
雞蛋富含(han)蛋白(bai)質(zhi)，且蛋白(bai)質(zhi)的氨基酸比(bi)例適合人體生理(li)需要，利用率高(gao)達98%以(yi)上，十分容易被(bei)人體吸收。
做法一
食材
帶皮青魚肉350克(ke)，青菜葉4片，雞蛋一個，咸面包(bao)屑75克(ke)，葡(pu)萄(tao)汁100克(ke)。
做法
1.魚肉治(zhi)凈修成(cheng)梯(ti)形，剞花刀至(zhi)皮，放調料腌(a)20分鐘(zhong)，粘一層(ceng)蛋糊，在(zai)粘一層(ceng)面(mian)包屑，下7成(cheng)油鍋中炸至(zhi)金黃色，呈葡萄(tao)粒(li)狀時撈出(chu)裝盤(pan)。
2.菜葉(xie)(xie)焯(zhuo)水修成葡萄葉(xie)(xie)狀，貼在魚肉旁，用白糖、白醋(cu)、鹽、葡萄汁勾(gou)芡淋上即(ji)成。
做法二
食材
青魚肉(rou)350克，葡萄汁100克，青菜葉4片(pian)，雞蛋1只，面包75克，面粉25克，蔥(cong)段、姜片(pian)各(ge)10克，醬油(you)25克，醋35克，白(bai)糖150克，生粉適量(liang)，香油(you)少許。
做法
1.雞蛋磕(ke)入碗內，充分打散。面包去掉外層硬皮，上面粉，搓成粉屑。
2.將魚肉(rou)(rou)(rou)皮面朝下放(fang)砧板(ban)上，于肉(rou)(rou)(rou)面每隔2．5厘米(mi)用(yong)坡刀(dao)(dao)劃(hua)花刀(dao)(dao)，再(zai)間隔1．5厘米(mi)橫(heng)著(zhu)劃(hua)直花刀(dao)(dao)，刀(dao)(dao)口深至魚皮，放(fang)入碗內(nei)(nei)，加蔥、姜(jiang)、鹽、醬油(you)，腌(a)漬20分鐘左右(you)，揀去蔥姜(jiang)，將魚肉(rou)(rou)(rou)沾勻蛋漿，再(zai)均勻灑一層面包(bao)粉，使粘滿魚肉(rou)(rou)(rou)及刀(dao)(dao)縫(feng)內(nei)(nei)。
3.鍋置大火上(shang)，下油燒至五(wu)成熟時，下入魚(yu)，炸約(yue)3分鐘，魚(yu)皮(pi)收(shou)縮(suo)并呈淡黃色、魚(yu)肉張(zhang)開成葡萄(tao)粒狀，即(ji)撈(lao)起放碟內。
4.青菜葉用滾水燙過，切成葡萄葉及梗的形狀，鑲在魚肉旁，使成帶枝撈咸褦狀。
5.炸魚的同時，另取鍋置大火上，加(jia)入葡萄汁、白糖、醋、醬(jiang)油(you)(you)(15克)、鹽(yan)，煮滾后(hou)用生粉水(shui)勾芡，淋入香油(you)(you)，起(qi)鍋澆在碟中魚上即(ji)可。
青魚不(bu)適宜脾胃虛弱、氣(qi)血不(bu)足(zu)和(he)患(huan)有瘙癢性皮膚病(bing)的(de)人食用。
葡(pu)萄(tao)里含有果酸(suan)，會使牛奶中(zhong)的蛋白質(zhi)(zhi)凝固，不僅影響吸收，嚴(yan)重(zhong)者還會出現腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀；含有鞣酸(suan)，鞣酸(suan)遇到海(hai)鮮中(zhong)的蛋白質(zhi)(zhi)會凝固，形成(cheng)不易于消(xiao)化的物質(zhi)(zhi)；含有大量葡(pu)萄(tao)糖(tang)，食(shi)后被人體吸收，容易使血(xue)糖(tang)上升，故而(er)糖(tang)尿病患者須忌食(shi)。
雞蛋中含有(you)大(da)量(liang)膽固(gu)醇，吃的過多(duo)，容易引起高膽固(gu)醇等心腦(nao)血管疾病(bing)；另外，雞蛋中的脂肪屬(shu)于飽(bao)和脂肪酸，過多(duo)食用(yong)，則會導致肥胖(pang)。
我心明亮 
