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菜品歷史

李鴻(hong)章是清(qing)代74位(wei)直(zhi)隸總督中，兼銜榮任銜最多的直(zhi)隸總督，有(you)“八實八虛”的美稱。他注重飲食，講究營養。

有次(ci)，官廚(chu)采用傳統烹飪手法，做(zuo)了(le)一道(dao)家(jia)常(chang)豆腐(fu)(fu)。李鴻章品(pin)(pin)嘗后不太滿(man)意。后來官廚(chu)又加入了(le)蝦籽、干貝等原料重新烹制(zhi)，請總督(du)大(da)人品(pin)(pin)嘗，李鴻章甚(shen)為滿(man)意，之后就成了(le)李鴻章常(chang)吃的一道(dao)菜(cai)。后人將此菜(cai)命名為“總督(du)豆腐(fu)(fu)”。

菜品制作

主要食材

豆腐、肉餡(xian)、干貝、蝦子(zi)、姜、蒜(suan)、青蒜(suan)、鹽、味精、白糖、料(liao)酒、醬油、辣醬、泡辣椒(jiao)、水淀粉等。

制作步驟

1.將豆腐切(qie)塊(kuai)，油(you)鍋燒至(zhi)6成熱時(shi)關火，下豆腐炸至(zhi)微黃，撈出備用。

2.鍋中(zhong)留底油，下肉餡煸散，加(jia)(jia)入姜蒜末、泡辣(la)椒(jiao)、辣(la)醬炒出(chu)紅油，烹(peng)入料酒，加(jia)(jia)醬油、少許水，白糖(tang)、鹽，放入蝦子、干貝絲、豆(dou)腐翻炒均勻，再加(jia)(jia)少許水，大(da)火燒(shao)制入味(wei)，加(jia)(jia)味(wei)精，水淀粉勾芡，出(chu)鍋撒(sa)入青蒜末即可(ke)。

菜品特色

這道菜，選(xuan)材普通，取新鮮豆(dou)腐和豬肉(rou)即(ji)可(ke)。做成后，色澤淺(qian)紅，鮮咸醇厚，鮮味濃郁(yu)。

食用須知

營養價值

豆(dou)腐含有鐵、鈣、磷、鎂等人體(ti)必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油(you)和豐富的優質(zhi)蛋白。豆(dou)腐性味甘、涼，入脾(pi)、胃、大腸經(jing)，有補脾(pi)益氣、健脾(pi)利濕、清熱解(jie)毒之功，對病后體(ti)虛、氣短(duan)食少、乳汁分泌不足(zu)、腎虛小便不利或小便短(duan)而頻數、淋濁、脾(pi)胃積熱、痤瘡粉刺、口干咽(yan)燥、肺熱咳嗽、脘腹脹滿、痢疾等甚效。

豬(zhu)(zhu)肉中(zhong)的(de)(de)銅，對于血液、中(zhong)樞(shu)神經(jing)和免疫系統(tong)，腎等內臟的(de)(de)發育和功能有(you)重(zhong)要影(ying)響(xiang)；豬(zhu)(zhu)肉中(zhong)的(de)(de)脂肪，維持體溫和保護內臟，提(ti)供必需脂肪酸，促進(jin)這些脂溶(rong)性(xing)(xing)維生素的(de)(de)吸收(shou)，增加(jia)飽腹感；豬(zhu)(zhu)肉中(zhong)的(de)(de)蛋白質，提(ti)供血紅素（有(you)機鐵(tie)）和促進(jin)鐵(tie)吸收(shou)的(de)(de)半胱氨酸，能改善缺(que)鐵(tie)性(xing)(xing)貧血。

注意事項

豆腐里含有(you)氯化(hua)鎂、硫酸鈣(gai)(gai)這(zhe)兩種物質(zhi)，和(he)菠菜中含有(you)的(de)草酸，遇到一起可生成草酸鎂和(he)草酸鈣(gai)(gai)。這(zhe)兩種白色的(de)沉淀物不(bu)能被人(ren)體吸(xi)收，不(bu)僅影(ying)響人(ren)體吸(xi)收鈣(gai)(gai)質(zhi)，而且還容(rong)易患結(jie)石癥。

豬肉(rou)不(bu)宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦(xia)、鴿肉(rou)、田螺(luo)、杏仁、驢肉(rou)、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉(rou)、牛肉(rou)同食(shi)；食(shi)用豬肉(rou)后不(bu)宜大(da)量飲茶(cha)。