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簡介
河北保定(ding)高陽縣廚(chu)師便想辦法改(gai)進制作工藝，發明了“鍋(guo)包肘子”。這道菜一(yi)(yi)問世就大受(shou)歡迎，成為(wei)舉子們從保定(ding)進京必(bi)帶(dai)的一(yi)(yi)種食(shi)品，后(hou)因此(ci)菜有美(mei)容(rong)養顏(yan)的功效傳入宮廷，成了倍受(shou)帝王(wang)后(hou)妃青睞的一(yi)(yi)道名菜，深(shen)得慈禧(xi)太后(hou)喜歡，每當她吃了這道菜，都(dou)品評贊賞(shang)一(yi)(yi)番(fan)，還特意請(qing)來保定(ding)名廚(chu)王(wang)老昆(kun)到御膳房專做此(ci)菜，并令(ling)王(wang)老昆(kun)培訓一(yi)(yi)名制作鍋(guo)包肘子的高徒，以防此(ci)技失傳，王(wang)老昆(kun)70歲(sui)時告老還鄉后(hou)，在保定(ding)專做此(ci)菜。
鍋包肘子外(wai)焦里嫩，香(xiang)而(er)不(bu)膩，受(shou)人喜愛。最早燒制這道菜的師傅，是清朝(chao)同治年間的御廚——高陽縣趙(zhao)官佐的王老昆。
做法
把退(tui)凈毛的(de)豬肘子放(fang)在(zai)水中煮半軟(ruan)，然后在(zai)原湯中放(fang)花椒、大(da)料、蔥(cong)、姜等(deng)佐料，用溫火燉軟(ruan)，最(zui)后用團(tuan)粉掛(gua)糊，放(fang)入油內炸(zha)成(cheng)金黃色(se)出鍋，改(gai)刀放(fang)入盤中，撒上五香面即可。
特點
外(wai)焦里嫩，香(xiang)酥可(ke)口，香(xiang)而不膩，便于攜帶。如配上大蔥、面醬吃(chi)，更是別有風味。
