滄州獅(shi)子(zi)頭是(shi)一道色(se)香味俱全的(de)特色(se)名肴，屬于冀菜系(xi)。頭名字的(de)由來，滄州又(you)稱獅(shi)城(cheng)，具有代表的(de)就是(shi)鎮海吼鐵獅(shi)子(zi)，所以就叫他做鐵獅(shi)子(zi)頭。此(ci)菜以豬前(qian)腿夾心(xin)肉，蓮藕(ou)，雞蛋，菜心(xin)，老姜(jiang)等制作而(er)成。
1、將藕剁成細粒，蔥切段，姜切末，雞蛋打干淀粉里按(an)順(shun)時針方(fang)向攪成全(quan)蛋糊(hu)。
2、將蛋(dan)糊倒進肉、藕(ou)末里，放適(shi)量鹽和兩(liang)大匙(chi)醬油，順時針方向攪拌上勁。
3、把肉餡捏(nie)成圓形的丸子。看起來可真不錯
4、鍋中放油燒至七成熱，下丸(wan)(wan)子炸(zha)約兩分(fen)鐘，油炸(zha)進(jin)皮(pi)以外表(biao)封閉(bi)住丸(wan)(wan)子內里。
5、將丸子撈(lao)出瀝干油份(fen)裝盤待用(yong)。
6、將鍋中(zhong)的油盛(sheng)出后，放入丸子，加約兩(liang)斤湯或水(shui)、三大匙醬油、姜、蔥，燒沸后改(gai)微火燒一小時(shi)以(yi)上。
7、熟(shu)透(tou)后(hou)把丸子撈(lao)出裝(zhuang)盤待用(yong)。
8、把油菜放入鍋里的(de)湯中(zhong)燒約一(yi)分鐘至熟(shu)
9、撈出菜心裝丸子盤里，鍋(guo)中(zhong)勾芡后淋入盤中(zhong)就做好了(le)。
我(wo)心明亮
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