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基本介紹

圣(sheng)旨(zhi)骨(gu)酥(su)魚(yu)(yu)，也稱酥(su)魚(yu)(yu)，是河北(bei)(bei)省傳(chuan)統名菜，骨(gu)酥(su)刺爛(lan)，魚(yu)(yu)肉(rou)香鮮。此(ci)菜起源于河北(bei)(bei)省邯鄲市趙家，魏晉時期，由民間傳(chuan)入宮中，北(bei)(bei)宋被(bei)太祖趙匡(kuang)胤頒旨(zhi)御封，從此(ci)尊稱圣(sheng)旨(zhi)骨(gu)酥(su)魚(yu)(yu)。

菜品特色

圣旨(zhi)骨酥(su)魚(yu)“看起來就(jiu)是(shi)一(yi)(yi)(yi)條(tiao)魚(yu)，魚(yu)形完(wan)整，吃起來卻骨酥(su)刺(ci)(ci)爛，魚(yu)肉(rou)香鮮，從頭吃到尾，從骨吃完(wan)刺(ci)(ci)，一(yi)(yi)(yi)點不(bu)浪費(fei)”。正宗的圣旨(zhi)骨酥(su)魚(yu)制作(zuo)，講究“專用砂鍋”、“料窨工藝(yi)”和“秘制核(he)心料”三(san)者合一(yi)(yi)(yi)，相(xiang)輔相(xiang)成(cheng)做出的“神秘復合味”，吃起來不(bu)再是(shi)一(yi)(yi)(yi)成(cheng)不(bu)變(bian)的“鮮”，而(er)(er)是(shi)前(qian)所未有(you)的“香”，已不(bu)僅(jin)僅(jin)是(shi)“好吃”，而(er)(er)是(shi)“食補”，而(er)(er)且長吃能形成(cheng)感覺(jue)依賴，久吃不(bu)厭。

憑味(wei)絕(jue)，在(zai)首屆全(quan)國(guo)百業絕(jue)技擂臺賽(sai)上(shang)榮(rong)獲金(jin)杯獎。尤其是圣旨(zhi)骨(gu)酥魚的(de)“料(liao)窨(yin)”工藝(yi)和神秘(mi)配(pei)方，更(geng)是千年不外傳(chuan)的(de)獨家絕(jue)技，不僅做(zuo)魚時(shi)隔街聞香，而且料(liao)的(de)營(ying)養和味(wei)道能(neng)滲(shen)透(tou)到每(mei)一根(gen)骨(gu)刺，被譽為“千年經典，華夏一絕(jue)”。

制作方法

將魚(yu)洗凈瀝干(gan)水分,放碗(wan)中用食鹽、料酒(jiu)拌勻，腌半小時。

炒鍋置旺火(huo)(huo)上，放(fang)入(ru)植物油，熱到五(wu)成，放(fang)入(ru)鯽魚(yu)(yu)炸(zha)，轉中火(huo)(huo)，炸(zha)至魚(yu)(yu)身呈金黃(huang)色并魚(yu)(yu)肉炸(zha)酥撈起，控干(gan)油。

鍋留底油(you)，放入蔥段、紅辣椒炒(chao)一下，放入炸好(hao)的(de)鯽魚，加食鹽、養神(shen)湯、料酒(jiu)、醬油(you)、食醋(cu)及其他(ta)料，改小(xiao)火燒(shao)(shao)至(zhi)收汁，1小(xiao)時(shi)將(jiang)魚翻動一次，加養神(shen)湯繼續燒(shao)(shao)，至(zhi)收汁為止，淋入香(xiang)油(you)，自然晾涼后盛盤中食用(yong)。