醬汁(zhi)瓦塊魚(yu)是一道河(he)北省的特色名菜(cai)，屬于補虛養身食療藥膳食譜之一。此菜(cai)對(dui)改善癥狀十(shi)分有幫助。用白糖、醋、醬油、料酒、鹽(yan)、味精和濕淀(dian)粉(fen)調汁(zhi)；在(zai)鍋(guo)中(zhong)放植物油燒熱，將魚(yu)塊放進干淀(dian)粉(fen)糊(hu)中(zhong)拌勻，均(jun)勻地(di)裹上糊(hu)，依次下鍋(guo)，待魚(yu)炸(zha)成表皮淺黃(huang)酥脆，撈出放盤中(zhong)。6.鍋(guo)中(zhong)留少(shao)許底油，把豆瓣(ban)醬、蔥末、姜末、蒜末下鍋(guo)煸(bian)炒，待出香味，烹入兌好(hao)的汁(zhi)炒熟(shu)，澆在(zai)魚(yu)上即可。
河北(bei)風味包括三(san)大(da)流派(pai)，冀中南派(pai)、宮廷塞外派(pai)、京東(dong)沿(yan)海派(pai)。京東(dong)派(pai)以唐山為主，以烹制鮮(xian)活海產原料見長。特點是(shi)原料豐(feng)富(fu)，刀工細(xi)膩(ni)，口味清鮮(xian)，講究清油抱芡，菜品配以精美的(de)唐山瓷盛器，別具風格。
青魚：青魚肉厚(hou)且(qie)嫩，味(wei)鮮(xian)美(mei)，除富(fu)(fu)(fu)含(han)(han)(han)豐(feng)富(fu)(fu)(fu)蛋白質(zhi)、脂肪，還(huan)含(han)(han)(han)豐(feng)富(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)硒、碘等(deng)微(wei)量元素，故(gu)有(you)抗衰(shuai)老、抗癌(ai)(ai)作用(yong)；青魚肉性平、味(wei)甘；具有(you)補氣，健脾，養(yang)胃，化(hua)濕(shi)，祛風，利水(shui)之功效，可(ke)(ke)防(fang)妊娠水(shui)腫(zhong)。 淀粉（玉(yu)米）：玉(yu)米是世界公認的(de)(de)(de)(de)“黃金作物”，其脂肪、磷(lin)元素、維生(sheng)素B2的(de)(de)(de)(de)含(han)(han)(han)量居谷類食(shi)物之首。還(huan)含(han)(han)(han)有(you)亞(ya)油(you)酸和(he)維生(sheng)素E，能(neng)使人(ren)(ren)體(ti)內膽固醇水(shui)平降低，從而(er)減少動脈(mo)硬化(hua)的(de)(de)(de)(de)發生(sheng)。其中的(de)(de)(de)(de)鈣(gai)、鐵質(zhi)較多，可(ke)(ke)防(fang)止高血(xue)壓、冠心病(bing)。還(huan)含(han)(han)(han)有(you)微(wei)量元素硒，硒能(neng)加速人(ren)(ren)體(ti)內氧化(hua)物分(fen)解，抑制惡性腫(zhong)瘤。另外豐(feng)富(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)膳(shan)食(shi)纖維，能(neng)促進腸(chang)蠕動，縮短食(shi)物通過消化(hua)道(dao)的(de)(de)(de)(de)時間，減少有(you)毒物質(zhi)的(de)(de)(de)(de)吸收和(he)致癌(ai)(ai)物質(zhi)對結腸(chang)的(de)(de)(de)(de)刺激，因而(er)可(ke)(ke)減少結腸(chang)癌(ai)(ai)的(de)(de)(de)(de)發生(sheng)。
青(qing)魚：青(qing)魚忌與李子同食(shi)；青(qing)魚忌用牛、羊油煎炸(zha)；不可與荊芥、白術、蒼術同食(shi)。
1.將魚(yu)收拾干凈，用刀(dao)(dao)(dao)緊貼前(qian)骨從尾至(zhi)頭(tou)片為2片（另(ling)一片可(ke)帶背(bei)骨），切(qie)成3厘米(mi)長的魚(yu)塊，用刀(dao)(dao)(dao)在(zai)每塊中(zhong)間橫劃一刀(dao)(dao)(dao)（魚(yu)肉翻起為宜），再用少許(xu)鹽將其腌勻(yun)。
2.將(jiang)蔥、姜、蒜切末。
3.在干(gan)淀粉中適量放些清水，調成(cheng)稠(chou)糊待用。
4.用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精和濕淀(dian)粉調汁。
5.在鍋中(zhong)放植物(wu)油燒(shao)熱，將魚塊放進干(gan)淀粉糊(hu)(hu)中(zhong)拌(ban)勻，均勻地裹上糊(hu)(hu)，依次下鍋，待魚炸成表皮(pi)淺黃(huang)酥(su)脆，撈出(chu)放盤中(zhong)。
6.鍋中(zhong)留少(shao)許底油，把豆瓣醬、蔥末、姜末、蒜末下鍋煸炒，待(dai)出香味，烹入(ru)兌好的汁炒熟(shu)，澆在(zai)魚(yu)上(shang)即可。
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