菜品特色
小雞燉蘑(mo)菇需(xu)選料精(jing)細，所用的榛蘑(mo)是野生的。成菜(cai)湯鮮(xian)濃厚，雞肉酥爛(lan)。
食用須知
營養價值
1.蘑菇含有(you)干(gan)(gan)擾(rao)(rao)素(su)的誘(you)導劑，它能提高(gao)人體內干(gan)(gan)擾(rao)(rao)素(su)的水平(ping)。而干(gan)(gan)擾(rao)(rao)素(su)能干(gan)(gan)擾(rao)(rao)病(bing)毒(du)的蛋白(bai)合成，抑制病(bing)毒(du)的生(sheng)長(chang)繁殖。此外，蘑菇還(huan)含有(you)提高(gao)人體免疫力功效(xiao)的活性物質多糖。
雞(ji)(ji)肉(rou)、蘑菇、大(da)(da)蒜、蔥、生姜(jiang)、洋(yang)蔥、白蘿卜、香菜等(deng)食(shi)物能增強(qiang)人體免(mian)疫力，具有抗病(bing)毒的(de)作(zuo)用。尤其是小(xiao)雞(ji)(ji)燉(dun)(dun)蘑菇這道菜，將蘑菇與雞(ji)(ji)肉(rou)搭配(pei)燉(dun)(dun)湯(tang)，同(tong)時重用同(tong)樣有抑制(zhi)病(bing)毒作(zuo)用的(de)大(da)(da)蔥、生姜(jiang)與香菜，便(bian)會使雞(ji)(ji)湯(tang)和雞(ji)(ji)肉(rou)抗病(bing)毒及提高免(mian)疫力的(de)功效更加(jia)顯著。
適宜人群
腎虛者烹制此菜(cai)時，可加點板栗佐(zuo)菜(cai)，不僅味(wei)道更(geng)好，還有治病之功效(xiao)。但小雞燉(dun)蘑(mo)菇吃多了易上火，所(suo)以(yi)痛風病人以(yi)及(ji)陽虛體質，常有畏寒(han)怕冷、四肢不溫(wen)的(de)人要少吃。
雞湯含嘌呤較多(duo)(duo)，所以患高(gao)(gao)尿酸血癥與痛(tong)風(feng)者不宜吃(chi)。腎功能(neng)不全和有(you)高(gao)(gao)血脂、動脈硬化、消化道潰(kui)瘍的(de)人應慎吃(chi)、少(shao)吃(chi)。雞皮含脂肪較多(duo)(duo)，體形肥胖的(de)人吃(chi)這道菜時不要(yao)吃(chi)雞皮。
食物相克
1.雞肉(rou)與李子相(xiang)克(ke)，食則拉痢。解救：吃雞尿(niao)白。
2.雞(ji)肉與(yu)大蒜(suan)相克。大蒜(suan)性辛溫有(you)毒(du)，主下氣消谷，除(chu)風、殺(sha)毒(du)。而雞(ji)肉甘酸溫補(bu)，兩者功(gong)用相佐(zuo)，且蒜(suan)氣熏臭，從(cong)調(diao)味角度講(jiang)，也與(yu)雞(ji)不合。
3.雞(ji)肉與鯉魚相克。雞(ji)肉甘溫，鯉魚甘平。雞(ji)肉補中助陽，鯉魚下氣(qi)利水，性(xing)味不反但功能相乘。魚類皆含豐富(fu)蛋白(bai)質、微量(liang)元素、酶類及各種(zhong)生物活性(xing)物質；雞(ji)肉成(cheng)分亦極復雜。
4.雞肉(rou)與(yu)李子相(xiang)克，食則拉痢(li)。解救：吃雞尿白。
5.雞(ji)肉與菊(ju)花(hua)相克。一(yi)般(ban)來(lai)說雞(ji)肉和菊(ju)花(hua)同食，會產生(sheng)中(zhong)毒反(fan)應。不能(neng)一(yi)起食用。一(yi)起食用可(ke)能(neng)會出現(xian)胸悶、嘔吐等癥狀。解救：細(xi)辛一(yi)錢(qian)，川蓮五分水煎服(fu)。
6.雞(ji)(ji)肉(rou)與糯(nuo)米(mi)相克。糯(nuo)米(mi)的主要功(gong)能是(shi)溫補脾胃(wei)，所以一些脾胃(wei)虧虛、經(jing)常腹(fu)瀉的人吃了能起(qi)到(dao)很好(hao)的食(shi)療效果，但與雞(ji)(ji)肉(rou)同食(shi)會引(yin)起(qi)身體不適。
7.雞肉與芥末相克。這兩種食物(wu)如果同食后，會傷元氣。因芥末是熱(re)性之物(wu)，雞屬溫補(bu)之品，恐(kong)助火熱(re)，無(wu)益于健康。
8.雞肉(rou)與狗腎(shen)相克，會引起痢疾。
典故傳說
據傳，外表無(wu)華(hua)的燉菜(cai)(cai)是皇帝的主要(yao)飲食。在乾隆、光緒、宣統，還有慈禧的御膳單子上都有“口蘑(mo)肥雞”這(zhe)道(dao)菜(cai)(cai)，它(ta)就是小雞燉蘑(mo)菇。
有一說，在東(dong)北燉(dun)菜(cai)排行榜中，始終高(gao)居(ju)榜首的就(jiu)(jiu)是小雞(ji)燉(dun)蘑(mo)菇。早年沈陽(yang)，小雞(ji)燉(dun)蘑(mo)菇可是年三十(shi)兒的主菜(cai)，也(ye)是招(zhao)待來(lai)賓的招(zhao)牌(pai)菜(cai)。曾有句(ju)老(lao)話(hua)說：“姑(gu)爺進門，小雞(ji)斷魂。”就(jiu)(jiu)是說新(xin)姑(gu)爺陪媳婦回娘家(jia)，老(lao)丈人家(jia)一定做小雞(ji)燉(dun)蘑(mo)菇。
我心明亮 
