菜品特色
小雞燉(dun)蘑菇需選(xuan)料精細，所用的(de)榛蘑是(shi)野生的(de)。成菜(cai)湯鮮濃厚，雞肉酥爛。
食用須知
營養價值
1.蘑菇(gu)(gu)含有干擾素(su)的(de)誘(you)導劑，它能提高人體內干擾素(su)的(de)水平。而干擾素(su)能干擾病毒的(de)蛋(dan)白合成，抑制(zhi)病毒的(de)生長繁(fan)殖。此外，蘑菇(gu)(gu)還含有提高人體免疫力功效(xiao)的(de)活性物質(zhi)多糖(tang)。
雞肉、蘑菇、大蒜、蔥、生(sheng)(sheng)姜、洋蔥、白(bai)蘿(luo)卜(bu)、香(xiang)菜等食物(wu)能增強人體免疫力(li)(li)，具有抗(kang)病毒(du)的作(zuo)(zuo)用(yong)。尤其是小雞燉(dun)蘑菇這(zhe)道(dao)菜，將蘑菇與(yu)雞肉搭(da)配(pei)燉(dun)湯(tang)，同(tong)時(shi)重用(yong)同(tong)樣有抑制(zhi)病毒(du)作(zuo)(zuo)用(yong)的大蔥、生(sheng)(sheng)姜與(yu)香(xiang)菜，便會使(shi)雞湯(tang)和雞肉抗(kang)病毒(du)及(ji)提(ti)高免疫力(li)(li)的功效更加(jia)顯著。
適宜人群
腎虛(xu)者(zhe)烹制此菜時，可加點板栗佐菜，不僅(jin)味道更(geng)好，還有(you)治病之(zhi)功(gong)效(xiao)。但小雞燉蘑菇吃多了易(yi)上火，所以(yi)(yi)痛(tong)風病人以(yi)(yi)及陽虛(xu)體質(zhi)，常(chang)有(you)畏寒怕冷(leng)、四肢不溫的人要少吃。
雞湯含嘌呤(ling)較多，所(suo)以患高(gao)尿酸血(xue)癥與(yu)痛(tong)風者不宜吃(chi)。腎功能(neng)不全和有高(gao)血(xue)脂、動脈硬(ying)化(hua)、消化(hua)道潰瘍的人應慎吃(chi)、少吃(chi)。雞皮(pi)含脂肪較多，體形(xing)肥胖的人吃(chi)這道菜時不要吃(chi)雞皮(pi)。
食物相克
1.雞肉與(yu)李子(zi)相克，食則拉痢。解救：吃雞尿白。
2.雞(ji)肉與(yu)大(da)(da)蒜(suan)相(xiang)克(ke)。大(da)(da)蒜(suan)性辛溫(wen)(wen)有毒(du)，主下氣消谷，除風、殺毒(du)。而雞(ji)肉甘(gan)酸溫(wen)(wen)補，兩(liang)者功用(yong)相(xiang)佐，且蒜(suan)氣熏(xun)臭，從調(diao)味角度講(jiang)，也(ye)與(yu)雞(ji)不合(he)。
3.雞(ji)(ji)肉與鯉魚相克。雞(ji)(ji)肉甘(gan)溫，鯉魚甘(gan)平。雞(ji)(ji)肉補(bu)中助陽，鯉魚下氣利水，性味不(bu)反但功能(neng)相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及(ji)各種生(sheng)物活性物質；雞(ji)(ji)肉成分亦(yi)極復(fu)雜。
4.雞(ji)肉與李子相克，食則(ze)拉(la)痢。解救：吃雞(ji)尿白。
5.雞肉與菊花相克。一(yi)(yi)般來說雞肉和菊花同(tong)食，會產生中毒(du)反應。不能一(yi)(yi)起(qi)食用。一(yi)(yi)起(qi)食用可能會出現(xian)胸悶、嘔吐(tu)等(deng)癥狀。解救：細(xi)辛一(yi)(yi)錢，川蓮五分水煎(jian)服。
6.雞肉與(yu)糯(nuo)米(mi)相克。糯(nuo)米(mi)的(de)主要功能是溫補脾胃，所以一些脾胃虧虛、經常腹瀉的(de)人吃(chi)了(le)能起到很好的(de)食(shi)療(liao)效果(guo)，但與(yu)雞肉同(tong)食(shi)會引起身(shen)體(ti)不適。
7.雞(ji)肉(rou)與芥末(mo)相克。這(zhe)兩種食物如果同(tong)食后，會傷元氣。因芥末(mo)是(shi)熱性之(zhi)物，雞(ji)屬(shu)溫(wen)補之(zhi)品，恐助(zhu)火(huo)熱，無益于(yu)健康。
8.雞肉與狗腎相克(ke)，會(hui)引(yin)起痢疾。
典故傳說
據傳，外表無華的(de)燉菜(cai)是皇(huang)帝的(de)主要飲食。在乾隆、光緒、宣(xuan)統，還有慈禧的(de)御膳單子上(shang)都(dou)有“口蘑(mo)肥雞(ji)”這道菜(cai)，它就是小雞(ji)燉蘑(mo)菇。
有一說，在東(dong)北燉菜排行榜中，始終高居榜首(shou)的(de)就是(shi)小(xiao)雞燉蘑菇。早年沈陽(yang)，小(xiao)雞燉蘑菇可是(shi)年三(san)十(shi)兒的(de)主菜，也是(shi)招(zhao)待來賓的(de)招(zhao)牌菜。曾有句老(lao)話說：“姑(gu)爺進門，小(xiao)雞斷(duan)魂。”就是(shi)說新姑(gu)爺陪媳(xi)婦回娘(niang)家，老(lao)丈人家一定(ding)做小(xiao)雞燉蘑菇。
我心明亮 
