介紹
白(bai)(bai)菜(cai)一(yi)到到冬天，就放不住，人們便把(ba)它腌成(cheng)“酸(suan)菜(cai)”，在東(dong)北(bei)農村，幾乎家(jia)家(jia)戶戶都要(yao)腌一(yi)些；白(bai)(bai)肉(rou)，就是(shi)五花(hua)肉(rou)；血(xue)腸，是(shi)把(ba)豬血(xue)加(jia)入(ru)其(qi)他作料灌進腸衣煮制而成(cheng)的。酸(suan)菜(cai)切成(cheng)細絲，飛刀切出(chu)整齊的白(bai)(bai)肉(rou)和(he)血(xue)腸，也(ye)是(shi)大火狂燉。如(ru)果(guo)用來下飯，多擱點鹽(yan)，如(ru)果(guo)直(zhi)接把(ba)菜(cai)當飯吃，少擱點鹽(yan)即可。
白肉血(xue)腸名聞東北(bei)的地方菜。以豬肉、血(xue)腸為主(zhu)要(yao)原料(liao)(liao)，吃起來肥(fei)而不膩(ni)，瘦(shou)而不柴，血(xue)腸脆嫩綿軟，熱(re)湯(tang)鮮香(xiang)味醇，作料(liao)(liao)五味俱全，膾炙(zhi)人口(kou)，馳譽吉林食苑已(yi)有(you)幾百年歷史。
做法一
材料
主料：豬(zhu)肋條肉(rou)（五花肉(rou)）（1000克(ke)） 豬(zhu)大腸（1000克(ke)） 豬(zhu)血（1000克(ke)）酸(suan)白菜(250克(ke)）
調(diao)料：砂仁(8克(ke)(ke)(ke)） 桂皮(pi)(8克(ke)(ke)(ke)） 鹽(yan)（50克(ke)(ke)(ke)） 肉豆蔻（8克(ke)(ke)(ke)） 丁香(xiang)（8克(ke)(ke)(ke)） 味(wei)精(jing)（5克(ke)(ke)(ke)） 醬油(20克(ke)(ke)(ke)） 辣椒(jiao)油（15克(ke)(ke)(ke)） 腐(fu)乳（紅）（20克(ke)(ke)(ke)） 大(da)蒜（15克(ke)(ke)(ke)） 蝦油（10克(ke)(ke)(ke)） 香(xiang)油(10克(ke)(ke)(ke)） 香(xiang)菜(cai)（15克(ke)(ke)(ke)）
制作過程
1、帶(dai)皮豬五花肉皮朝(chao)下(xia)用明(ming)火(huo)把皮燒焦，在溫水(shui)中泡半(ban)個小時取(qu)，刮凈焦皮，下(xia)開水(shui)鍋中煮開后(hou)，用小火(huo)煮透，趁熱抽(chou)去(qu)肋骨,晾(liang)涼后(hou)切薄片裝盤。
2、豬肥(fei)腸(chang)治凈(jing)，皮朝內(nei)翻出，一(yi)頭扎緊。
3、鮮豬血澄清(qing)，上(shang)部(bu)血清(qing)加1/4清(qing)水(shui)、鹽、味精及用砂仁、桂(gui)皮(pi)、企邊桂(gui)、紫(zi)蔻、丁(ding)香(xiang)合制(zhi)的(de)調料面攪勻，倒入豬腸中，扎緊封(feng)口，下開水(shui)鍋用小火煮至浮出(chu)，撈出(chu)晾涼切(qie)片(pian)，下水(shui)鍋中焯透(tou)撈如湯(tang)碗只，加蔥花、 姜絲、味精等調料及肉湯(tang)，隨(sui)白肉一同上(shang)桌即可。
做法二
材料
用料
五花肉1000克
豬大腸1000克
豬血1000克
酸白菜250克
調料
食鹽50克
醬油20克
味精5克
蒜15克
桂皮8克
香油10克
高湯10克
砂仁8克
肉豆蔻8克
丁香8克
辣椒油15克
腐乳(紅)20克
蝦油10克
香菜15克
菜肴做法
白肉制法：
1.將肉叉(cha)于鐵叉(cha)之上，用中火烤(kao)，烤(kao)出浮油，將毛烤(kao)凈
2.把(ba)烤好的肉(rou)放(fang)入(ru)水中浸泡10 分鐘后，用刷子刷3～4 遍，刷凈污染，吊起擦凈污水
3.肉皮(pi)向(xiang)下，開(kai)水下鍋，水開(kai)后，移(yi)至微火煮至六七成(cheng)熟(shu)，抽出筋骨，再煮熟(shu)為止
4.將煮好的肉切片，每片1.3～16 厘米長、0.5 厘米厚
血腸制法：
5.將豬腸加鹽(yan)、醋，攪拌見起(qi)白(bai)(bai)沫(mo)，用(yong)水(shui)洗(xi)凈白(bai)(bai)沫(mo)和污物，放入冷藏箱待用(yong)
6.取殺豬時流出的鮮血，坐清(qing)兩次，把清(qing)血和混(hun)血分開
7.混(hun)(hun)血(xue)與清(qing)血(xue)加水各125毫升、大(da)骨濃湯10克(ke)(ke)、鹽10克(ke)(ke)、味精1克(ke)(ke)、砂(sha)仁、桂皮、肉寇20 克(ke)(ke)；使用時(shi)候可以(yi)先(xian)把(ba)大(da)骨濃湯溶(rong)解(jie)在水中(zhong)，一并加入，這(zhe)樣混(hun)(hun)合更均(jun)勻(yun)些
8.把(ba)豬腸從(cong)冷藏箱內取(qu)出，用水洗凈，一頭(tou)用馬蓮扎好，從(cong)另一頭(tou)灌(guan)血(xue)，灌(guan)好后，將口扎住(zhu)，再從(cong)中(zhong)間扎住(zhu)，分為(wei)兩段(duan)
9.開水下鍋，煮(zhu)(zhu)10 分鐘左(zuo)右，見(jian)血腸浮起撈出。放入冷水盆內，把煮(zhu)(zhu)熟的血腸用刀切1.3～1.6 厘米的片(pian)
10.酸菜去外層老葉，洗凈，切成(cheng)細絲(si)
11.將白肉、血腸、酸菜絲，下鍋同煮3～4 分鐘即(ji)可
12.蘸調(diao)料食用(yong)：調(diao)料用(yong)醬油、韭菜花醬、辣(la)椒油、腐(fu)乳、蒜泥(ni)、蝦油、香油、香菜末合成
烹飪技巧
1、要選用肉(rou)質鮮(xian)嫩、膘厚薄適當、帶骨(gu)帶皮(pi)的(de)豬肉(rou)；
2、烤好的肉(rou)要(yao)在水(shui)(shui)中排(pai)酸。冬天用熱水(shui)(shui)，夏(xia)天用溫水(shui)(shui)；
3、肉(rou)切(qie)汁時，趁熱由外(wai)向(xiang)里四面切(qie)，稍(shao)涼回鍋，再換另一塊熱肉(rou)切(qie)；
4、用(yong)豬鮮血風(feng)味才好，灌腸(chang)時，將血上下攪拌(ban)；
5、制韭(jiu)(jiu)菜(cai)花醬(jiang)時除(chu)韭(jiu)(jiu)菜(cai)花外，加適量的嫩(nen)韭(jiu)(jiu)菜(cai)、蘋果(guo)、梨、小(xiao)黃(huang)瓜等，清(qing)香(xiang)可(ke)口，別有風味(wei)；制辣(la)(la)椒面用(yong)辣(la)(la)椒，先用(yong)凈(jing)布擦凈(jing)灰塵，用(yong)剪(jian)刀剪(jian)成細圓圈，連粉一起炸(zha)成椒油，有糊香(xiang)味(wei)；
6、傳統(tong)的血腸的制(zhi)作加入的是自己熬(ao)制(zhi)的骨湯，時間長、火候不好(hao)把握；如今已(yi)經(jing)很少采用(yong)了，推薦使用(yong)安琪大(da)骨濃湯，使用(yong)方便，天(tian)然(ran)、營養、健康，很好(hao)用(yong)的；
7、血腸的制作過程中(zhong)需要用鹽50克(ke)、醋100克(ke)腌(a)制去白沫和(he)污物。
血腸歷史
白(bai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)血(xue)腸(chang)，是(shi)從古(gu)代帝(di)王及族(zu)長(chang)祭(ji)(ji)祀所用(yong)祭(ji)(ji)品演變而來(lai)。據《滿洲(zhou)祭(ji)(ji)神祭(ji)(ji)天典禮、儀注(zhu)篇》記載，滿族(zu)長(chang)期以來(lai)信仰薩滿教，祭(ji)(ji)祀過程中，以豬(zhu)(zhu)為犧牲。每逢宮廷舉行(xing)祭(ji)(ji)祀時“司俎太監等舁(yu)（即(ji)抬(tai)）一豬(zhu)(zhu)入門，置炕沿下，首(shou)向西。司俎滿注(zhu)入洲(zhou)一人，屈一膝(xi)跪，按(an)其首(shou)，司俎滿洲(zhou)執豬(zhu)(zhu)耳，司祝(zhu)灌酒于(yu)豬(zhu)(zhu)耳內……豬(zhu)(zhu)去(qu)息后(hou)，去(qu)其皮，按(an)節(jie)解開，煮于(yu)大鍋內，……皇(huang)(huang)帝(di)、皇(huang)(huang)后(hou)親(qin)詣行(xing)禮……，神肉(rou)(rou)(rou)(rou)前(qian)叩頭畢，撤下祭(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，不令出戶，盛(sheng)于(yu)盤內，于(yu)長(chang)桌前(qian)，按(an)次陳列。皇(huang)(huang)帝(di)、皇(huang)(huang)后(hou)受胙，或率王公大臣等食肉(rou)(rou)(rou)(rou)。”這(zhe)種(zhong)肉(rou)(rou)(rou)(rou)叫“福肉(rou)(rou)(rou)(rou)”即(ji)“白(bai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)”。
所謂血(xue)(xue)腸(chang)，即“司(si)俎滿洲一人(ren)進于(yu)高桌前(qian)，屈(qu)一膝(xi)脆，灌血(xue)(xue)于(yu)腸(chang)，亦煮鍋內(nei)”，這就是血(xue)(xue)腸(chang)，通(tong)稱“白肉(rou)血(xue)(xue)腸(chang)”。清代沈(shen)陽和(he)吉林地區開(kai)設的(de)白肉(rou)館(guan)，都(dou)兼營血(xue)(xue)腸(chang)，成為東北三省滿族特有的(de)傳統名(ming)菜。
在獨坡鄉采風，有(you)幸(xing)在木瓜村老(lao)龍家里吃(chi)上味道獨特﹑香(xiang)味撲鼻的侗鄉香(xiang)腸──血(xue)腸，好客的主(zhu)人老(lao)龍連(lian)連(lian)勸我們(men)多吃(chi)。他說(shuo)：血(xue)腸可是(shi)我們(men)侗家的名菜，以(yi)前還很難得吃(chi)到，如(ru)今生活好了(le)，血(xue)腸可是(shi)我們(men)侗家的家常(chang)菜哩。健(jian)談的老(lao)龍說(shuo)起了(le)關于(yu)血(xue)腸的傳奇故事。
相傳(chuan)很久以前，么喀(ka)寨(zhai)有個(ge)姓(xing)楊的(de)大財主，家里請了(le)(le)(le)三(san)個(ge)廚師(shi)。有一天﹑雞(ji)鴨(ya)魚肉吃(chi)膩了(le)(le)(le)的(de)楊財主令三(san)個(ge)廚師(shi)用(yong)豬腸(chang)(chang)(chang)子(zi)每(mei)人(ren)做一道(dao)(dao)特(te)別的(de)菜(cai)(cai)來，味道(dao)(dao)好(hao)的(de)獎十(shi)兩(liang)銀子(zi)，不滿意的(de)扣一個(ge)月(yue)的(de)工錢。這(zhe)可(ke)難壞了(le)(le)(le)三(san)個(ge)廚師(shi)。一姓(xing)李(li)的(de)老(lao)廚師(shi)想(xiang)了(le)(le)(le)兩(liang)天，做了(le)(le)(le)一道(dao)(dao)叫血(xue)(xue)灌(guan)(guan)腸(chang)(chang)(chang)的(de)菜(cai)(cai)。其(qi)制法(fa)是﹑取一副豬大腸(chang)(chang)(chang)，用(yong)鹽(yan)洗(xi)凈(jing)待(dai)用(yong)；把事(shi)先用(yong)清水(shui)浸泡(pao)了(le)(le)(le)約三(san)個(ge)小時的(de)糯米淘(tao)好(hao)，拌上鮮豬血(xue)(xue)，再將精肉末(mo)﹑胡椒(jiao)粉，大蒜末(mo)﹑鹽(yan)﹑蔥花(hua)一起(qi)拌勻(yun)，灌(guan)(guan)到大腸(chang)(chang)(chang)里，灌(guan)(guan)緊后(hou)，用(yong)麻線將兩(liang)頭捆好(hao)。然(ran)后(hou)將灌(guan)(guan)制好(hao)的(de)灌(guan)(guan)腸(chang)(chang)(chang)放到蒸籠里蒸上約五十(shi)分鐘，切(qie)片裝盤。血(xue)(xue)灌(guan)(guan)腸(chang)(chang)(chang)的(de)做法(fa)雖然(ran)簡單，但味道(dao)(dao)獨(du)特(te)﹑鮮美可(ke)口。那楊財主品(pin)嘗(chang)之(zhi)后(hou)大為高興(xing)，姓(xing)李(li)的(de)廚子(zi)因此獲得(de)十(shi)兩(liang)賞銀。從(cong)此以后(hou)﹑每(mei)當(dang)家中設宴，楊財主都把血(xue)(xue)腸(chang)(chang)(chang)端上讓客人(ren)品(pin)嘗(chang)。從(cong)此﹑血(xue)(xue)腸(chang)(chang)(chang)這(zhe)道(dao)(dao)菜(cai)(cai)在百里侗鄉(xiang)流傳(chuan)開了(le)(le)(le)。
血(xue)灌腸(chang)(chang)制作方法簡便(bian)，蒸熟(shu)后烘干(gan)可存放，是侗家待客的(de)美味佳肴。至今﹑在湘﹑黔﹑桂交界處集居的(de)侗族同胞每逢過節殺豬(zhu)，家家戶戶都(dou)做(zuo)(zuo)血(xue)腸(chang)(chang)吃。血(xue)腸(chang)(chang)也越做(zuo)(zuo)越精致。如今，一些頭腦靈活的(de)老鄉還把精制的(de)血(xue)腸(chang)(chang)蒸熟(shu)后烘干(gan)拿(na)到市(shi)場出售，竟成為十分(fen)搶(qiang)手的(de)風味食品。
食譜營養
五花肉
豬肉含(han)有豐富的優質蛋白質和(he)必需的脂(zhi)肪酸，并提供(gong)血(xue)(xue)紅素（有機鐵）和(he)促(cu)進(jin)鐵吸收(shou)的半(ban)胱氨酸，能改善缺(que)鐵性(xing)(xing)貧血(xue)(xue)；具有補腎(shen)養(yang)血(xue)(xue)，滋陰潤燥(zao)的功(gong)效(xiao)；但由(you)于豬肉中膽(dan)固(gu)醇含(han)量偏高，故肥胖人(ren)群及血(xue)(xue)脂(zhi)較高者不(bu)宜(yi)多食。豬大腸：豬大腸有潤燥(zao)、補虛(xu)、止(zhi)渴(ke)止(zhi)血(xue)(xue)之功(gong)效(xiao)，可用于治療虛(xu)弱口渴(ke)、脫(tuo)肛、痔瘡、便血(xue)(xue)、便秘等(deng)癥，因其性(xing)(xing)寒，凡脾虛(xu)便溏(tang)者忌食。
豬血
豬(zhu)血(xue)(xue)中含有(you)(you)(you)多種(zhong)微量元素，對營養不良、腎(shen)臟疾患、心血(xue)(xue)管疾病(bing)的(de)(de)病(bing)后(hou)的(de)(de)調養都有(you)(you)(you)益(yi)處，可以防治缺鐵性貧血(xue)(xue)，并能(neng)有(you)(you)(you)效地(di)預防中老年(nian)人(ren)患冠心病(bing)、動脈(mo)硬化等癥；豬(zhu)血(xue)(xue)還能(neng)較好地(di)清除人(ren)體(ti)內(nei)的(de)(de)粉(fen)塵和有(you)(you)(you)害(hai)金屬微粒對人(ren)體(ti)的(de)(de)損害(hai)；豬(zhu)血(xue)(xue)不宜食(shi)用(yong)過多，以免增加體(ti)內(nei)的(de)(de)膽固醇；凡有(you)(you)(you)病(bing)期間(jian)忌食(shi)。
1. 豬血(xue)(xue)血(xue)(xue)中含鐵量較高，而且以(yi)血(xue)(xue)紅素(su)鐵的形(xing)式存在，容易(yi)被人(ren)體吸(xi)收(shou)利用，處于生長(chang)發育階段的兒童和孕(yun)婦或哺乳期婦女多吃些有(you)動(dong)物血(xue)(xue)的菜(cai)肴，可以(yi)防(fang)治缺鐵性貧血(xue)(xue)，并能(neng)有(you)效地(di)預防(fang)中老(lao)年人(ren)患冠心病、動(dong)脈硬化等癥(zheng)；
2. 豬血中含有的(de)鈷是防止人(ren)體內惡(e)性腫瘤生長的(de)重(zhong)要微(wei)量元(yuan)素(su)，這在(zai)其他食(shi)品(pin)中是難以(yi)獲得的(de)；
3. 豬血含有維生(sheng)素(su)K，能促使血液凝固，因此(ci)有止血作用；
4. 豬血(xue)(xue)還(huan)能為人體(ti)提(ti)供多種微(wei)量元(yuan)素，對營(ying)養不良(liang)、腎(shen)臟疾(ji)患、心(xin)血(xue)(xue)管疾(ji)病的病后的調(diao)養都有益處，可(ke)用(yong)于治療頭暈目眩、吐血(xue)(xue)衄血(xue)(xue)、崩漏血(xue)(xue)暈、損傷出血(xue)(xue)以及驚厥癲癇等癥；
5. 除此之(zhi)外，豬血還(huan)能較(jiao)好(hao)地清除人(ren)體內的粉(fen)塵(chen)和(he)有(you)害(hai)金(jin)屬微粒對人(ren)體的損害(hai)；現代(dai)醫(yi)學研究(jiu)發(fa)現，豬血中的蛋(dan)白質經胃(wei)酸分(fen)解(jie)后，可(ke)產生一種(zhong)消毒(du)及潤腸的物(wu)質，這(zhe)種(zhong)物(wu)質能與進(jin)入人(ren)體內的粉(fen)塵(chen)和(he)有(you)害(hai)金(jin)屬微粒起生化反應(ying)，然后通過排(pai)泄將(jiang)這(zhe)些有(you)害(hai)物(wu)帶出體外，堪稱人(ren)體污物(wu)的“清道(dao)夫(fu)”。
適用人群
一般人(ren)群均可食(shi)用
1. 適(shi)(shi)宜(yi)貧血(xue)患(huan)者、老人、婦女、從事粉塵、紡織、環衛、采掘等工(gong)作的人食(shi)(shi)用；適(shi)(shi)宜(yi)血(xue)虛頭風(feng)眩暈者食(shi)(shi)用；適(shi)(shi)宜(yi)腸道(dao)寄生蟲病人腹脹嘈雜者食(shi)(shi)用；
2. 高(gao)膽(dan)固(gu)醇血癥(zheng)、肝病(bing)(bing)、高(gao)血壓、冠心病(bing)(bing)患(huan)者/應少食(shi)(shi)；凡(fan)有病(bing)(bing)期間忌食(shi)(shi)；患(huan)有上消化道出血階(jie)段忌食(shi)(shi)。
酸白菜
酸(suan)菜(cai)中(zhong)的乳(ru)酸(suan)能(neng)開胃提神、醒酒去膩(ni)，還(huan)(huan)能(neng)能(neng)增(zeng)進食(shi)欲、幫助消(xiao)化，還(huan)(huan)可(ke)以促進人體(ti)(ti)對鐵元素的吸收。同時，白(bai)菜(cai)變酸(suan)，其所含營(ying)養成(cheng)分不(bu)易損失(shi)。但酸(suan)菜(cai)只能(neng)偶爾食(shi)用，如果人體(ti)(ti)缺乏維C就應少吃，長期貪食(shi)，則可(ke)能(neng)引起泌尿(niao)系(xi)統結(jie)石，使紅細(xi)胞失(shi)去攜氧能(neng)力，導致組織缺氧，出現皮(pi)膚和嘴唇青紫、頭(tou)痛頭(tou)暈、惡心嘔(ou)吐(tu)、心慌等中(zhong)毒癥狀，嚴重者還(huan)(huan)能(neng)致死。
食譜相克
豬肋(lei)條(tiao)肉(rou)（五(wu)花肉(rou)）：豬肉(rou)不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉(rou)、田螺、杏仁、驢肉(rou)、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥(mai)、鵪鶉肉(rou)、牛肉(rou)同食(shi)。
豬血(xue)：豬血(xue)不宜與黃豆(dou)同(tong)吃，否則會(hui)引起消(xiao)化不良；忌(ji)于(yu)海帶同(tong)食，會(hui)導致便秘。
酸(suan)(suan)白菜：酸(suan)(suan)菜不宜與柿(shi)子同(tong)食(shi)，會導致(zhi)胃(wei)石癥。
健康提示
豬(zhu)肉性味(wei)甘(gan)、咸(xian)、平。蛋(dan)白質(zhi)含量為16.1～16.7%，同時還含有(you)(you)(you)脂肪、灰分。糖類(lei)，鈣。磷。鐵、維生(sheng)素B1、B2、C、煙酸等成份，具有(you)(you)(you)滋陰(yin)潤燥的功效，適(shi)用于熱(re)病傷(shang)津(jin)、消渴、贏瘦，燥咳、便(bian)秘等；豬(zhu)血有(you)(you)(you)補(bu)血益(yi)中功效，適(shi)宜用于中風眩暈。脘腹脹滿、嘈雜(za)、宮頸糜爛，貧(pin)血等；豬(zhu)腸具有(you)(you)(you)補(bu)虛損(sun)、健脾胃之(zhi)功，適(shi)用于虛勞(lao)贏弱(ruo)、瀉泄、下痢、消渴、小便(bian)頻數、小兒疳積(ji)等。
百年老店
“那(nei)(nei)家館(guan)”（飯(fan)店(dian)名(ming)）坐落在沈陽(yang)市內故宮(gong)西側，以經(jing)營東(dong)北民間和滿族風味(wei)的(de)(de)白(bai)(bai)(bai)(bai)肉(rou)血腸(chang)(chang)而(er)馳名(ming)關內外，距今已有100多年的(de)(de)歷史(shi)了(le)。傳說(shuo)清同治年間，皇太(tai)極的(de)(de)親娘舅葉赫那(nei)(nei)拉氏阿什達爾罕后(hou)裔（屬正白(bai)(bai)(bai)(bai)旗的(de)(de)一(yi)(yi)支）那(nei)(nei)吉(ji)有辭去朝廷(ting)官職(zhi)，到今天沈陽(yang)市風景(jing)秀麗的(de)(de)小河(he)沿魁星(xing)樓前開(kai)設了(le)一(yi)(yi)家專門經(jing)營滿族風味(wei)菜(cai)肴的(de)(de)“吉(ji)興園(yuan)(yuan)”飯(fan)館(guan)。后(hou)來飯(fan)館(guan)又遷(qian)至(zhi)大東(dong)門里，擴(kuo)大了(le)店(dian)面。那(nei)(nei)家根據東(dong)北民間及滿族人(ren)逢年過(guo)節(jie)殺豬吃白(bai)(bai)(bai)(bai)肉(rou)血腸(chang)(chang)的(de)(de)習俗，在原有溜肝尖、溜三樣等(deng)菜(cai)肴的(de)(de)基礎上增添了(le)白(bai)(bai)(bai)(bai)肉(rou)血腸(chang)(chang)這一(yi)(yi)品種(zhong)，并不斷加以改進(jin)提(ti)高(gao)，逐漸地“吉(ji)興園(yuan)(yuan)”的(de)(de)白(bai)(bai)(bai)(bai)肉(rou)腸(chang)(chang)聲名(ming)遠揚，受(shou)到了(le)遠近顧(gu)客的(de)(de)一(yi)(yi)致贊譽。
民國初年，那(nei)吉(ji)有的大兒子那(nei)文(wen)(wen)貴繼承父業(ye)開始經營(ying)“吉(ji)興園”。那(nei)文(wen)(wen)貴將“吉(ji)興園”擴建為一棟二(er)層樓房，并更名為“那(nei)家館”，正式掛起了(le)那(nei)家館的金(jin)字牌匾(bian)。除一直保留頗受顧客青睞的白肉血腸外，那(nei)家館又增(zeng)添(tian)了(le)壇肉米飯、三套(tao)碗、六碗六碟、滿漢全席等菜肴，這時(shi)那(nei)家館已(yi)發(fa)展到相當規模了(le)。抗日戰爭結束后，那(nei)家館從沈(shen)陽遷到了(le)北京的皮(pi)褲胡同。
解放后，在人(ren)民政(zheng)府的大力支持下，那氏后人(ren)又重新(xin)在沈陽開辦起了(le)(le)那家館。特(te)別是(shi)1979年(nian)以后，不(bu)但(dan)重新(xin)掛起了(le)(le)那家館的金字牌匾(bian)，而且還恢復了(le)(le)傳統(tong)的操作方法，使越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多的顧客能夠品(pin)嘗到白肉血腸這一(yi)正宗的滿族風味佳肴。
那(nei)家館白(bai)肉(rou)血腸的特(te)點是：選料考(kao)究、制(zhi)作(zuo)精細(xi)、調料味美(mei)；白(bai)肉(rou)肥(fei)而不膩(ni)、肉(rou)爛醇香、血腸明亮、鮮美(mei)細(xi)嫩(nen)；配(pei)以韭(jiu)菜花、腐乳(ru)、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香鮮嫩(nen)，膾炙人口。
民族淵源
美醇香，營(ying)養豐富的(de)(de)白(bai)肉(rou)血腸(chang)(chang)，早以(yi)成為(wei)了群眾雅俗公賞的(de)(de)風味名菜。白(bai)肉(rou)血腸(chang)(chang)產于何時，是(shi)(shi)由何人創的(de)(de)，以(yi)難于考證。但白(bai)肉(rou)血腸(chang)(chang)和(he)滿(man)族世世代代用豬祭祀還(huan)愿(yuan)的(de)(de)民俗是(shi)(shi)分(fen)不開的(de)(de)。和(he)白(bai)肉(rou)血腸(chang)(chang)相連(lian)系的(de)(de)祭祀有兩(liang)種(zhong)；一(yi)種(zhong)是(shi)(shi)滿(man)族的(de)(de)大祭（俗稱燒香答(da)祖宗，即跳(tiao)神(shen)還(huan)愿(yuan)）獻豬于神(shen)，舉行(xing)“領牲”，“擺件子”的(de)(de)典(dian)儀(yi)，必須在夜間吉時進行(xing)。天亮前儀(yi)式結束。
另一種(zhong)是滿族祭天(tian)典禮，日出(chu)開始(shi)，先“念桿子(zi)”后“擺(bai)案子(zi)”。在(zai)敬供天(tian)神(shen)后，人食(shi)。須當(dang)天(tian)將(jiang)全豬吃(chi)凈。日落前，告終。
滿族祭祀為大喜事，人客多，不(bu)興上(shang)禮，凡來(lai)者(zhe)，一律白(bai)吃(chi)，為拉(la)大伙(huo)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)好吃(chi)的(de)(de)(de)(de)全使賓(bin)主男女老少，同食共樂。鍋頭當眾單(dan)腿跪把片(pian)肉的(de)(de)(de)(de)小(xiao)菜墩(dun)放在(zai)膝蓋上(shang)，用(yong)片(pian)刀(dao)飛(fei)快的(de)(de)(de)(de)把肉片(pian)成薄(bo)片(pian)，供(gong)大家吃(chi)。（食祭肉時蘸佐料(liao)，禁酒(jiu)，不(bu)辦席）這新(xin)宰(zai)的(de)(de)(de)(de)豬，煮的(de)(de)(de)(de)這樣的(de)(de)(de)(de)嫩，片(pian)的(de)(de)(de)(de)那么薄(bo)，吃(chi)著滿口(kou)香。五花三層的(de)(de)(de)(de)白(bai)肉片(pian)，新(xin)血(xue)灌的(de)(de)(de)(de)鮮血(xue)腸，有清血(xue)腸，混血(xue)腸，煮熟拉(la)那個(ge)可口(kou)香，從此便留傳了白(bai)肉血(xue)腸。在(zai)滿族的(de)(de)(de)(de)故鄉至今仍有專(zhuan)做白(bai)肉血(xue)腸的(de)(de)(de)(de)飯(fan)館，一些從外地(di)來(lai)的(de)(de)(de)(de)人往(wang)往(wang)把品嘗這獨具風(feng)味的(de)(de)(de)(de)白(bai)肉血(xue)腸同游覽白(bai)山黑(hei)水的(de)(de)(de)(de)美好風(feng)光，共加(jia)贊賀。
我心明亮 
