介紹
白(bai)菜一到(dao)(dao)到(dao)(dao)冬天，就放不住，人們便把它腌成“酸菜”，在(zai)東北農村，幾乎家家戶(hu)戶(hu)都要腌一些；白(bai)肉，就是(shi)五花(hua)肉；血(xue)腸(chang)(chang)，是(shi)把豬血(xue)加(jia)入其他(ta)作料灌(guan)進腸(chang)(chang)衣煮(zhu)制(zhi)而成的。酸菜切成細絲，飛刀切出整齊(qi)的白(bai)肉和血(xue)腸(chang)(chang)，也是(shi)大火狂燉。如果用來(lai)下(xia)飯，多擱點鹽，如果直接把菜當飯吃，少擱點鹽即可。
白肉血腸(chang)名(ming)聞東(dong)北(bei)的地方(fang)菜(cai)。以豬肉、血腸(chang)為主(zhu)要原料，吃起來肥而不膩，瘦而不柴，血腸(chang)脆嫩綿軟，熱湯鮮香(xiang)味(wei)醇，作料五味(wei)俱全，膾炙人口，馳(chi)譽吉(ji)林(lin)食(shi)苑已有(you)幾百年歷史。
做法一
材料
主料：豬(zhu)肋條肉（五(wu)花(hua)肉）（1000克(ke)） 豬(zhu)大腸(chang)（1000克(ke)） 豬(zhu)血（1000克(ke)）酸白菜(250克(ke)）
調料：砂仁(8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 桂(gui)皮(8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 鹽(yan)（50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 肉(rou)豆蔻(kou)（8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 丁(ding)香（8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 味精(jing)（5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 醬油(20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 辣椒油（15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 腐乳（紅）（20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 大蒜（15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 蝦(xia)油（10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 香油(10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 香菜（15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）
制作過程
1、帶皮(pi)(pi)(pi)豬(zhu)五(wu)花肉皮(pi)(pi)(pi)朝(chao)下用(yong)明火把皮(pi)(pi)(pi)燒焦(jiao)，在溫水中泡半個小時取，刮凈焦(jiao)皮(pi)(pi)(pi)，下開水鍋中煮(zhu)開后，用(yong)小火煮(zhu)透，趁(chen)熱抽去(qu)肋骨,晾涼(liang)后切(qie)薄(bo)片裝盤。
2、豬肥腸治凈，皮(pi)朝內翻出，一(yi)頭扎緊。
3、鮮(xian)豬血(xue)澄清(qing)，上部血(xue)清(qing)加1/4清(qing)水(shui)、鹽(yan)、味精(jing)及用砂仁(ren)、桂皮、企邊(bian)桂、紫蔻(kou)、丁香合制(zhi)的調料面攪(jiao)勻，倒入豬腸中，扎(zha)緊(jin)封口，下(xia)開(kai)水(shui)鍋用小火煮至浮出，撈出晾涼切片(pian)，下(xia)水(shui)鍋中焯透撈如湯碗(wan)只，加蔥花(hua)、 姜絲、味精(jing)等調料及肉湯，隨白肉一同(tong)上桌即(ji)可。
做法二
材料
用料
五花(hua)肉1000克
豬大腸1000克
豬血1000克
酸白菜250克
調料
食鹽50克
醬油20克
味精5克
蒜15克
桂皮8克
香油10克
高湯10克
砂仁8克
肉豆蔻8克
丁香8克
辣椒油15克
腐乳(ru)(紅)20克
蝦油10克
香菜15克
菜肴做法
白肉制法：
1.將(jiang)肉叉于鐵叉之上，用中火烤，烤出浮油，將(jiang)毛烤凈
2.把烤好的(de)肉放入水中浸(jin)泡10 分鐘后，用刷(shua)(shua)子刷(shua)(shua)3～4 遍，刷(shua)(shua)凈污染，吊起擦凈污水
3.肉皮向下，開(kai)水(shui)(shui)下鍋(guo)，水(shui)(shui)開(kai)后，移至微火煮至六七成熟，抽出筋(jin)骨，再煮熟為止
4.將煮好的肉切片，每片1.3～16 厘米長、0.5 厘米厚(hou)
血腸制法：
5.將豬腸加鹽、醋，攪(jiao)拌見起白(bai)沫(mo)，用(yong)(yong)水洗凈白(bai)沫(mo)和污物，放入冷藏(zang)箱待用(yong)(yong)
6.取殺(sha)豬時流出的鮮血，坐清兩次，把清血和混血分開
7.混血與清血加水各125毫(hao)升、大(da)骨濃(nong)(nong)湯10克(ke)、鹽10克(ke)、味精(jing)1克(ke)、砂仁(ren)、桂皮、肉寇(kou)20 克(ke)；使用時候可以先把大(da)骨濃(nong)(nong)湯溶(rong)解在水中(zhong)，一并加入，這樣混合更(geng)均勻些
8.把豬腸(chang)從冷藏箱內取出，用水洗凈，一頭用馬蓮扎(zha)好，從另(ling)一頭灌(guan)血，灌(guan)好后(hou)，將口(kou)扎(zha)住，再從中(zhong)間扎(zha)住，分為(wei)兩段
9.開(kai)水下(xia)鍋，煮10 分鐘左(zuo)右(you)，見血腸(chang)浮起撈出。放入冷水盆內，把(ba)煮熟的(de)血腸(chang)用(yong)刀切1.3～1.6 厘米的(de)片
10.酸菜去外層老(lao)葉，洗凈，切成細(xi)絲
11.將白肉、血腸(chang)、酸菜絲，下鍋(guo)同煮3～4 分鐘(zhong)即(ji)可
12.蘸調(diao)料食用(yong)：調(diao)料用(yong)醬油、韭菜花醬、辣椒油、腐(fu)乳(ru)、蒜泥、蝦油、香油、香菜末合成
烹飪技巧
1、要(yao)選用肉質鮮嫩、膘厚(hou)薄適當(dang)、帶骨帶皮的(de)豬(zhu)肉；
2、烤好(hao)的(de)肉(rou)要在水(shui)中排(pai)酸。冬天用(yong)熱水(shui)，夏天用(yong)溫水(shui)；
3、肉切(qie)汁時(shi)，趁熱由外向里(li)四面切(qie)，稍(shao)涼(liang)回鍋，再換另一(yi)塊熱肉切(qie)；
4、用豬鮮血風(feng)味才好，灌腸(chang)時，將血上下攪拌；
5、制(zhi)韭菜(cai)花(hua)醬時除韭菜(cai)花(hua)外，加適量的嫩韭菜(cai)、蘋果、梨、小黃(huang)瓜等，清香可口，別(bie)有風味(wei)；制(zhi)辣椒(jiao)面(mian)用(yong)辣椒(jiao)，先用(yong)凈布(bu)擦凈灰塵，用(yong)剪刀(dao)剪成細圓圈，連粉一起炸成椒(jiao)油，有糊香味(wei)；
6、傳(chuan)統的(de)血腸的(de)制作加(jia)入(ru)的(de)是自己熬制的(de)骨(gu)湯(tang)，時(shi)間長、火(huo)候不好把(ba)握；如今(jin)已經(jing)很(hen)少采(cai)用了，推薦(jian)使用安琪大骨(gu)濃湯(tang)，使用方便，天然(ran)、營(ying)養(yang)、健康，很(hen)好用的(de)；
7、血腸的制作過程中需要用鹽50克、醋100克腌(a)制去白沫和污物。
血腸歷史
白肉(rou)(rou)血腸，是從古(gu)代(dai)帝王及族長(chang)祭(ji)祀所(suo)用祭(ji)品(pin)演(yan)變而(er)來(lai)。據《滿洲(zhou)祭(ji)神祭(ji)天典禮、儀注篇》記(ji)載，滿族長(chang)期以來(lai)信(xin)仰薩滿教，祭(ji)祀過(guo)程中，以豬(zhu)為犧牲。每逢宮廷舉行(xing)祭(ji)祀時“司(si)(si)俎太監等(deng)舁（即抬）一(yi)豬(zhu)入門，置炕沿(yan)下，首(shou)向西(xi)。司(si)(si)俎滿注入洲(zhou)一(yi)人，屈一(yi)膝跪(gui)，按(an)其首(shou)，司(si)(si)俎滿洲(zhou)執豬(zhu)耳，司(si)(si)祝灌酒于(yu)豬(zhu)耳內(nei)……豬(zhu)去息后(hou)，去其皮，按(an)節(jie)解(jie)開，煮于(yu)大鍋內(nei)，……皇(huang)帝、皇(huang)后(hou)親詣(yi)行(xing)禮……，神肉(rou)(rou)前(qian)叩頭畢，撤下祭(ji)肉(rou)(rou)，不令出(chu)戶，盛于(yu)盤內(nei)，于(yu)長(chang)桌前(qian)，按(an)次陳列。皇(huang)帝、皇(huang)后(hou)受胙，或率王公大臣等(deng)食(shi)肉(rou)(rou)。”這種肉(rou)(rou)叫“福肉(rou)(rou)”即“白肉(rou)(rou)”。
所謂血(xue)腸(chang)，即“司(si)俎滿(man)洲一人進于高桌前(qian)，屈一膝脆，灌血(xue)于腸(chang)，亦煮鍋內”，這就(jiu)是血(xue)腸(chang)，通(tong)稱“白肉血(xue)腸(chang)”。清代沈陽和吉林地區(qu)開設的白肉館，都兼營血(xue)腸(chang)，成為東北三省滿(man)族特(te)有(you)的傳統名菜(cai)。
在(zai)(zai)獨坡鄉(xiang)(xiang)采風，有幸在(zai)(zai)木(mu)瓜(gua)村(cun)老龍(long)家里吃上味道(dao)獨特(te)﹑香味撲鼻的侗鄉(xiang)(xiang)香腸──血腸，好客的主(zhu)人老龍(long)連連勸我們(men)多吃。他說：血腸可(ke)是(shi)我們(men)侗家的名菜(cai)，以(yi)前還很難得吃到，如今生活好了(le)，血腸可(ke)是(shi)我們(men)侗家的家常菜(cai)哩(li)。健談的老龍(long)說起(qi)了(le)關于血腸的傳奇(qi)故(gu)事。
相傳(chuan)很久(jiu)以(yi)前，么喀寨有個姓(xing)楊的(de)大(da)財(cai)主，家(jia)里請(qing)了三個廚(chu)師。有一天(tian)﹑雞鴨魚肉吃膩了的(de)楊財(cai)主令三個廚(chu)師用(yong)豬(zhu)(zhu)腸子每人做一道(dao)特(te)別(bie)的(de)菜來，味道(dao)好的(de)獎十(shi)(shi)兩(liang)銀(yin)子，不滿(man)意的(de)扣一個月(yue)的(de)工錢。這(zhe)(zhe)可(ke)(ke)難壞了三個廚(chu)師。一姓(xing)李(li)的(de)老廚(chu)師想(xiang)了兩(liang)天(tian)，做了一道(dao)叫血(xue)(xue)灌(guan)(guan)(guan)腸的(de)菜。其制法是(shi)﹑取一副豬(zhu)(zhu)大(da)腸，用(yong)鹽洗凈待用(yong)；把(ba)事(shi)先用(yong)清(qing)水(shui)浸(jin)泡了約三個小時的(de)糯(nuo)米淘好，拌上(shang)鮮(xian)豬(zhu)(zhu)血(xue)(xue)，再(zai)將(jiang)精肉末﹑胡(hu)椒(jiao)粉，大(da)蒜末﹑鹽﹑蔥花一起拌勻，灌(guan)(guan)(guan)到大(da)腸里，灌(guan)(guan)(guan)緊后(hou)，用(yong)麻線將(jiang)兩(liang)頭捆(kun)好。然后(hou)將(jiang)灌(guan)(guan)(guan)制好的(de)灌(guan)(guan)(guan)腸放到蒸籠(long)里蒸上(shang)約五十(shi)(shi)分鐘，切片裝盤。血(xue)(xue)灌(guan)(guan)(guan)腸的(de)做法雖(sui)然簡單(dan)，但味道(dao)獨特(te)﹑鮮(xian)美可(ke)(ke)口。那楊財(cai)主品(pin)嘗之后(hou)大(da)為高興，姓(xing)李(li)的(de)廚(chu)子因(yin)此(ci)獲得十(shi)(shi)兩(liang)賞銀(yin)。從此(ci)以(yi)后(hou)﹑每當家(jia)中(zhong)設宴(yan)，楊財(cai)主都(dou)把(ba)血(xue)(xue)腸端上(shang)讓(rang)客(ke)人品(pin)嘗。從此(ci)﹑血(xue)(xue)腸這(zhe)(zhe)道(dao)菜在百里侗鄉流傳(chuan)開了。
血(xue)灌腸(chang)制(zhi)作方(fang)法(fa)簡(jian)便，蒸熟后(hou)烘干可(ke)存放(fang)，是(shi)侗家待客的(de)美(mei)味佳肴(yao)。至今﹑在湘﹑黔(qian)﹑桂交界(jie)處集居的(de)侗族(zu)同胞每逢(feng)過節殺豬，家家戶戶都(dou)做(zuo)血(xue)腸(chang)吃。血(xue)腸(chang)也越做(zuo)越精致。如(ru)今，一些頭腦靈活的(de)老鄉(xiang)還把精制(zhi)的(de)血(xue)腸(chang)蒸熟后(hou)烘干拿到市場出售，竟成為十分搶手的(de)風味食品。
食譜營養
五花肉
豬(zhu)肉含(han)有豐富的(de)優(you)質蛋白質和(he)必需的(de)脂肪酸(suan)，并(bing)提供(gong)血(xue)(xue)(xue)(xue)紅素(su)（有機(ji)鐵(tie)）和(he)促進鐵(tie)吸收的(de)半胱氨酸(suan)，能(neng)改善缺(que)鐵(tie)性貧血(xue)(xue)(xue)(xue)；具(ju)有補腎養血(xue)(xue)(xue)(xue)，滋陰潤燥(zao)的(de)功(gong)效；但由于豬(zhu)肉中(zhong)膽(dan)固醇含(han)量偏高，故肥胖人群及血(xue)(xue)(xue)(xue)脂較(jiao)高者不宜多食。豬(zhu)大(da)腸：豬(zhu)大(da)腸有潤燥(zao)、補虛、止(zhi)(zhi)渴止(zhi)(zhi)血(xue)(xue)(xue)(xue)之功(gong)效，可(ke)用于治療虛弱(ruo)口渴、脫肛、痔瘡、便血(xue)(xue)(xue)(xue)、便秘等癥(zheng)，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。
豬血
豬血中含(han)有(you)(you)多(duo)種(zhong)微量(liang)元素，對(dui)營養(yang)不(bu)良、腎臟疾(ji)患、心血管疾(ji)病(bing)的病(bing)后(hou)的調養(yang)都有(you)(you)益處，可以(yi)(yi)防治缺鐵性貧(pin)血，并能有(you)(you)效地(di)(di)預防中老年人患冠(guan)心病(bing)、動脈硬化等癥；豬血還能較(jiao)好地(di)(di)清除(chu)人體(ti)內(nei)的粉塵和(he)有(you)(you)害(hai)金屬(shu)微粒對(dui)人體(ti)的損害(hai)；豬血不(bu)宜食用過多(duo)，以(yi)(yi)免(mian)增加體(ti)內(nei)的膽固醇(chun)；凡(fan)有(you)(you)病(bing)期間忌食。
1. 豬(zhu)血(xue)(xue)(xue)(xue)血(xue)(xue)(xue)(xue)中含鐵(tie)量較(jiao)高，而且以血(xue)(xue)(xue)(xue)紅素(su)鐵(tie)的形式(shi)存(cun)在，容易被人體(ti)吸收利用，處于(yu)生長(chang)發育階段的兒童和孕婦(fu)或哺乳(ru)期婦(fu)女多吃些有動物血(xue)(xue)(xue)(xue)的菜(cai)肴，可以防治缺(que)鐵(tie)性貧(pin)血(xue)(xue)(xue)(xue)，并能有效地預防中老年人患(huan)冠(guan)心病、動脈硬化等癥；
2. 豬血中含有(you)的鈷是防止人體內惡性(xing)腫(zhong)瘤生長的重要微量元素(su)，這在其(qi)他食品中是難以獲得(de)的；
3. 豬(zhu)血(xue)含有維生素(su)K，能促(cu)使血(xue)液(ye)凝固，因此有止血(xue)作(zuo)用；
4. 豬血(xue)(xue)還能為人體提供(gong)多種微量元(yuan)素，對營養不良(liang)、腎臟疾(ji)患、心血(xue)(xue)管疾(ji)病的病后的調養都有(you)益處(chu)，可用于治療頭暈目眩、吐血(xue)(xue)衄血(xue)(xue)、崩(beng)漏血(xue)(xue)暈、損傷出血(xue)(xue)以及驚厥癲癇等癥(zheng)；
5. 除此(ci)之外，豬血還能(neng)較好地(di)清除人體(ti)(ti)(ti)內的(de)(de)粉(fen)塵和(he)有害金屬(shu)微粒對人體(ti)(ti)(ti)的(de)(de)損害；現代醫學研究發現，豬血中的(de)(de)蛋白質經胃酸分解后，可產生一種(zhong)消毒及潤(run)腸的(de)(de)物(wu)質，這(zhe)種(zhong)物(wu)質能(neng)與進入人體(ti)(ti)(ti)內的(de)(de)粉(fen)塵和(he)有害金屬(shu)微粒起(qi)生化反(fan)應，然后通過排泄將這(zhe)些(xie)有害物(wu)帶(dai)出體(ti)(ti)(ti)外，堪稱人體(ti)(ti)(ti)污物(wu)的(de)(de)“清道夫”。
適用人群
一(yi)般人群(qun)均可食用
1. 適(shi)宜(yi)貧(pin)血(xue)患者、老人(ren)、婦女、從(cong)事粉塵、紡織、環衛、采(cai)掘等工作(zuo)的人(ren)食用(yong)(yong)；適(shi)宜(yi)血(xue)虛頭風眩暈者食用(yong)(yong)；適(shi)宜(yi)腸道寄(ji)生蟲病人(ren)腹脹嘈雜者食用(yong)(yong)；
2. 高(gao)膽固醇血癥、肝病(bing)(bing)、高(gao)血壓、冠心病(bing)(bing)患者/應少食(shi)；凡(fan)有(you)病(bing)(bing)期間忌食(shi)；患有(you)上消化道出血階段忌食(shi)。
酸白菜
酸(suan)菜中的乳酸(suan)能(neng)(neng)開胃提(ti)神、醒酒去膩，還能(neng)(neng)能(neng)(neng)增進食欲、幫(bang)助(zhu)消化，還可以(yi)促(cu)進人體(ti)對(dui)鐵元素的吸收。同時，白菜變酸(suan)，其所含營養成分不易損失。但(dan)酸(suan)菜只能(neng)(neng)偶爾食用(yong)，如果(guo)人體(ti)缺乏維C就應少(shao)吃，長期貪食，則可能(neng)(neng)引起泌(mi)尿(niao)系統(tong)結石，使紅(hong)細胞失去攜氧能(neng)(neng)力，導(dao)致組織(zhi)缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈(yun)、惡心嘔吐、心慌等中毒癥(zheng)狀，嚴重者還能(neng)(neng)致死。
食譜相克
豬肋(lei)條肉（五(wu)花(hua)肉）：豬肉不宜與(yu)烏梅(mei)、甘(gan)草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊(yang)肝、香菜、甲(jia)魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
豬血：豬血不宜與(yu)黃豆同吃(chi)，否則會(hui)引起消化(hua)不良(liang)；忌于海帶同食，會(hui)導致便秘。
酸白(bai)菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石癥。
健康提示
豬(zhu)(zhu)肉性味甘、咸、平。蛋(dan)白(bai)質含(han)量為16.1～16.7%，同時還含(han)有脂肪、灰分(fen)。糖類，鈣(gai)。磷。鐵、維生素B1、B2、C、煙(yan)酸(suan)等成份，具有滋陰潤燥的功(gong)效，適(shi)用于熱病傷(shang)津、消渴、贏瘦，燥咳、便秘等；豬(zhu)(zhu)血(xue)有補(bu)血(xue)益中功(gong)效，適(shi)宜用于中風眩(xuan)暈。脘腹脹滿、嘈雜(za)、宮頸糜(mi)爛，貧血(xue)等；豬(zhu)(zhu)腸具有補(bu)虛(xu)損、健脾(pi)胃之功(gong)，適(shi)用于虛(xu)勞贏弱、瀉泄、下痢、消渴、小(xiao)便頻(pin)數、小(xiao)兒疳積等。
百年老店
“那家館”（飯(fan)店名）坐(zuo)落(luo)在沈(shen)陽市內(nei)(nei)故宮西側，以(yi)經營東(dong)北民(min)間(jian)和(he)滿(man)族風味的(de)(de)白肉(rou)血腸(chang)而馳名關內(nei)(nei)外，距今已有100多年(nian)的(de)(de)歷史了。傳說清同治年(nian)間(jian)，皇太極的(de)(de)親娘舅葉赫那拉氏阿什達爾(er)罕(han)后裔（屬正白旗的(de)(de)一支）那吉(ji)有辭(ci)去朝(chao)廷官職，到今天沈(shen)陽市風景秀麗的(de)(de)小河沿魁星樓前(qian)開設了一家專門(men)經營滿(man)族風味菜肴的(de)(de)“吉(ji)興園”飯(fan)館。后來(lai)飯(fan)館又遷至大東(dong)門(men)里，擴大了店面。那家根據東(dong)北民(min)間(jian)及滿(man)族人逢年(nian)過節(jie)殺豬(zhu)吃(chi)白肉(rou)血腸(chang)的(de)(de)習俗，在原有溜肝尖、溜三(san)樣等菜肴的(de)(de)基(ji)礎上增添了白肉(rou)血腸(chang)這(zhe)一品種，并(bing)不斷加以(yi)改進提高，逐漸(jian)地“吉(ji)興園”的(de)(de)白肉(rou)腸(chang)聲名遠揚，受(shou)到了遠近顧客的(de)(de)一致贊(zan)譽。
民國初(chu)年，那(nei)(nei)(nei)吉(ji)有(you)的(de)大兒(er)子(zi)那(nei)(nei)(nei)文貴繼(ji)承父業開(kai)始經營“吉(ji)興園”。那(nei)(nei)(nei)文貴將“吉(ji)興園”擴建(jian)為一棟二層樓房，并更名為“那(nei)(nei)(nei)家館”，正式掛起(qi)了(le)那(nei)(nei)(nei)家館的(de)金字牌匾。除一直保留頗受顧客青睞的(de)白肉(rou)血腸外，那(nei)(nei)(nei)家館又增(zeng)添了(le)壇肉(rou)米飯、三套碗(wan)、六(liu)碗(wan)六(liu)碟(die)、滿漢全(quan)席等菜肴，這時那(nei)(nei)(nei)家館已發展到(dao)相當規模了(le)。抗日戰爭結束后(hou)，那(nei)(nei)(nei)家館從沈陽遷到(dao)了(le)北(bei)京的(de)皮褲胡同(tong)。
解放后，在(zai)人民政(zheng)府(fu)的大力支持下，那氏后人又重(zhong)新在(zai)沈(shen)陽開辦起了(le)那家(jia)(jia)館(guan)。特(te)別是1979年(nian)以后，不但重(zhong)新掛(gua)起了(le)那家(jia)(jia)館(guan)的金(jin)字牌匾，而且還恢復了(le)傳(chuan)統(tong)的操作方法，使越來越多(duo)的顧(gu)客(ke)能(neng)夠品嘗到(dao)白肉血腸這一正宗的滿族風味佳肴。
那(nei)家館白肉(rou)血腸(chang)的特點(dian)是(shi)：選料考究、制(zhi)作精細、調(diao)料味美；白肉(rou)肥而(er)不膩、肉(rou)爛醇香(xiang)、血腸(chang)明亮、鮮美細嫩(nen)；配以韭(jiu)菜花(hua)、腐乳、辣(la)椒(jiao)油、蒜泥等佐料，更加醇香(xiang)鮮嫩(nen)，膾炙人口。
民族淵源
美醇香，營養豐富(fu)的(de)白(bai)(bai)肉血(xue)(xue)腸，早以成為了群(qun)眾雅俗公賞的(de)風味名(ming)菜。白(bai)(bai)肉血(xue)(xue)腸產于(yu)何時，是由何人(ren)創(chuang)的(de)，以難于(yu)考證(zheng)。但白(bai)(bai)肉血(xue)(xue)腸和(he)滿族(zu)世世代代用豬祭祀還愿(yuan)的(de)民俗是分不開的(de)。和(he)白(bai)(bai)肉血(xue)(xue)腸相連系的(de)祭祀有兩種；一(yi)種是滿族(zu)的(de)大(da)祭（俗稱燒(shao)香答(da)祖宗，即跳神(shen)還愿(yuan)）獻豬于(yu)神(shen)，舉行(xing)“領牲(sheng)”，“擺件子”的(de)典儀(yi)，必須在夜間(jian)吉時進(jin)行(xing)。天亮前(qian)儀(yi)式結束。
另一種是滿族祭天典禮，日出(chu)開始，先“念桿子(zi)”后(hou)“擺案(an)子(zi)”。在敬供天神后(hou)，人食。須當(dang)天將全豬吃凈。日落(luo)前，告終。
滿族祭(ji)祀為大喜事，人客(ke)多，不興上(shang)禮，凡來(lai)者(zhe)，一(yi)律白(bai)吃(chi)，為拉大伙(huo)吃(chi)的(de)(de)(de)好(hao)吃(chi)的(de)(de)(de)全使(shi)賓主男女老少，同食(shi)共(gong)樂。鍋頭當(dang)眾單腿跪把片(pian)(pian)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)小菜墩放在膝蓋上(shang)，用片(pian)(pian)刀飛快的(de)(de)(de)把肉(rou)(rou)片(pian)(pian)成薄片(pian)(pian)，供(gong)大家(jia)吃(chi)。（食(shi)祭(ji)肉(rou)(rou)時蘸佐料，禁酒，不辦席）這新宰的(de)(de)(de)豬，煮的(de)(de)(de)這樣(yang)的(de)(de)(de)嫩，片(pian)(pian)的(de)(de)(de)那(nei)么(me)薄，吃(chi)著(zhu)滿口(kou)香。五花三層(ceng)的(de)(de)(de)白(bai)肉(rou)(rou)片(pian)(pian)，新血(xue)灌的(de)(de)(de)鮮血(xue)腸(chang)，有清血(xue)腸(chang)，混血(xue)腸(chang)，煮熟(shu)拉那(nei)個可(ke)口(kou)香，從(cong)此便留(liu)傳了(le)白(bai)肉(rou)(rou)血(xue)腸(chang)。在滿族的(de)(de)(de)故鄉至今仍(reng)有專做(zuo)白(bai)肉(rou)(rou)血(xue)腸(chang)的(de)(de)(de)飯館，一(yi)些從(cong)外地來(lai)的(de)(de)(de)人往(wang)往(wang)把品嘗這獨具風味的(de)(de)(de)白(bai)肉(rou)(rou)血(xue)腸(chang)同游覽白(bai)山黑水的(de)(de)(de)美好(hao)風光，共(gong)加贊賀。
我心明亮 
