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熱干面是(shi)武(wu)(wu)(wu)漢人過(guo)早（武(wu)(wu)(wu)漢人將吃(chi)早餐叫做“過(guo)早”）的(de)首(shou)選小吃(chi)，武(wu)(wu)(wu)漢人對它的(de)感情(qing)，已無需(xu)多(duo)言(yan)。單講從(cong)外地來過(guo)武(wu)(wu)(wu)漢的(de)人，他們(men)再次(ci)想起武(wu)(wu)(wu)漢，多(duo)半是(shi)因(yin)為(wei)(wei)想起了(le)武(wu)(wu)(wu)漢的(de)熱干面。熱干面對武(wu)(wu)(wu)漢人或者在武(wu)(wu)(wu)漢呆(dai)過(guo)一(yi)段時間的(de)朋(peng)友來說，它不(bu)再僅(jin)僅(jin)是(shi)一(yi)種(zhong)小吃(chi)，而(er)是(shi)一(yi)種(zhong)情(qing)懷。未(wei)食而(er)鄉情(qing)濃濃，食之則香(xiang)氣噴(pen)噴(pen)。盡管美味，但是(shi)身(shen)處外地的(de)朋(peng)友，卻無法享受到(dao)這份福氣，因(yin)為(wei)(wei)它只能現(xian)做現(xian)吃(chi)。

熱干面既不同于涼面，又不同于湯面， 面條事(shi)先(xian)煮熟，過冷和過油(you)(you)后，再淋上用、醋(cu)、辣椒油(you)(you)菜等配料，更(geng)，增五香(xiang)(xiang)醬(jiang)芝(zhi)麻醬(jiang)、香(xiang)(xiang)油(you)(you)、香(xiang)(xiang)加了多種口(kou)味，吃(chi)時面條纖細爽(shuang)滑(hua)有(you)筋道、醬(jiang)汁香(xiang)(xiang)濃味美(mei)，色(se)澤黃而油(you)(you)潤，香(xiang)(xiang)而鮮美(mei)，有(you)種很爽(shuang)口(kou)的辣味，是祖(zu)傳秘方，誘人食欲。

做法一

1、準備(bei)好熱干面；

2、辣蘿卜丁

3、油炸花生碎(sui)。花生醬(jiang)(jiang)或(huo)花生碎(sui)，是(shi)跟熱干面中的(de)芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)(jiang)味型相得益彰的(de)配料。將花生米用(yong)少許植物油拌勻后，放入微波爐中“叮”香，攤涼后用(yong)搟面杖碾碎(sui)即(ji)成，去花生衣或(huo)者不(bu)去都可以；

4、香蔥，將蔥洗(xi)凈控水，切(qie)末備用(yong)；

5、辣蘿卜(bu)、花生碎、蔥末備(bei)好，接下(xia)來將進入最關鍵的步驟：調(diao)芝(zhi)麻醬。

6、香油作坊(fang)的(de)(de)芝(zhi)麻(ma)(ma)醬與市(shi)售的(de)(de)芝(zhi)麻(ma)(ma)醬一(yi)樣，拌面使用(yong)之前需要有個(ge)“澥”的(de)(de)工序，即(ji)將其稀釋，準備(bei)好一(yi)杯溫(wen)開(kai)水，往芝(zhi)麻(ma)(ma)醬的(de)(de)碗中一(yi)點點地添(tian)加溫(wen)開(kai)水，順(shun)著同一(yi)方向攪拌；

7、剛開始攪(jiao)(jiao)和(he)的時候(hou)，會發現越(yue)攪(jiao)(jiao)越(yue)稠(chou)黏，待攪(jiao)(jiao)拌至感覺攪(jiao)(jiao)不(bu)動的時候(hou)，繼續(xu)添加一(yi)點溫開水，順同一(yi)方向繼續(xu)攪(jiao)(jiao)拌；

8、依此做法，加水、攪勻(yun)(yun)、再加水，再攪拌(ban)，將芝麻醬(jiang)稀釋至用(yong)勺舀起，滴落順滑如(ru)緞狀(zhuang)時即(ji)為(wei)調好，加鹽(yan)、一點點糖充分拌(ban)勻(yun)(yun)；

9、倒一點芝麻油(you)入(ru)碗(wan)中，與(yu)芝麻醬混(hun)合拌(ban)勻，拌(ban)面的芝麻醬即完成(cheng)；

10、將兩味調料準(zhun)備(bei)好。混和醬汁就用(yong)生抽(chou)醬油2湯匙+蠔油1茶匙拌勻；準(zhun)備(bei)好自制的紅辣油；

11、準(zhun)備工作到位，可(ke)以開始煮(zhu)面了；

12、將(jiang)熱(re)騰騰出鍋的面條(tiao)盛入(ru)碗中，澆淋上濃(nong)淡相宜的芝麻醬；

13、再添加之(zhi)前(qian)備好的混和醬(jiang)汁、紅辣油，撒上三寶（辣蘿卜、花生碎(sui)、香蔥末），依個人口味調點山西老陳醋，更鮮香。

注(zhu)意事(shi)項：煮(zhu)面鍋內坐寬水，撒點點鹽入鍋，保持(chi)大(da)火將(jiang)水煮(zhu)滾(gun)，面入鍋撣(dan)水，從面條入鍋算起(qi)，20秒鐘撈(lao)出，熱度(du)、口感(gan)最佳。

做法二

1. 鮮面(mian)條加(jia)一湯匙香(xiang)油拌勻。

2. 入蒸(zheng)鍋大火蒸(zheng)10分鐘。蒸(zheng)好的面團用筷子抖(dou)散至晾涼。

3. 榨菜，酸豆角香蔥切碎。

4. 喜歡吃辣的，可以把榨菜(cai)和酸豆角里拌入辣椒(jiao)油或辣椒(jiao)醬。

5. 最(zui)后，把芝麻醬(jiang)，用香(xiang)油(you)，老抽，生(sheng)抽，富清鮮辣味粉，鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即可，不(bu)要煮太軟。撈出后盛入碗中，澆(jiao)上(shang)拌好的醬(jiang)汁，撒上(shang)榨菜，酸豆角和香(xiang)蔥，趁(chen)熱拌勻即可。

做法三

1 大(da)火燒(shao)開(kai)鍋中(zhong)的水，放入(ru)面條，用筷子挑散(san)，煮熟(shu)（要有點(dian)硬心）撈起瀝(li)干，加油散(san)晾涼。

2.胡蘿(luo)卜洗凈(jing)，切成小(xiao)丁(ding)，放入滾水(shui)中氽燙熟，撈出(chu)瀝干(gan)水(shui)分(fen)。

3.芝(zhi)麻醬(jiang)倒入(ru)碗(wan)中，加(jia)入(ru)芝(zhi)麻香油攪勻，再加(jia)入(ru)少(shao)許開(kai)水(shui)，繼(ji)續攪拌，芝(zhi)麻醬(jiang)干(gan)了后，再加(jia)入(ru)少(shao)許開(kai)水(shui)攪拌，反復幾次至(zhi)芝(zhi)麻醬(jiang)成稀糊狀。

4.在澥開的芝麻(ma)醬里(li)加入(ru)甜面醬、豆瓣醬、雞精、富清鮮辣味粉、白胡椒粉調勻成醬料。

5.面條盛入碗中，加入醬料，撒上胡蘿(luo)卜丁和香蔥花拌勻即可食用。

做法四

1.在水里面(mian)加入食用堿化開；

2.倒入裝有面粉的盆里面；

3.加入一點鹽，用筷子攪勻；

4.揉成較硬的面團；

5.將面(mian)團分(fen)成小份，這樣方便壓(ya)面(mian)機來(lai)壓(ya)；

6.來回(hui)多壓幾次，壓成(cheng)光滑的(de)面皮(pi)；

7.然后用圓(yuan)面(mian)孔(kong)，壓成細圓(yuan)面(mian)條；

8.將所有的小面團都這樣做好；

9.燒一大鍋水(shui)，燒沸騰后，倒入壓好的面條，煮(zhu)到7分熟(shu)(shu)。（如果(guo)現(xian)做現(xian)吃的話，就直(zhi)接煮(zhu)到全熟(shu)(shu)）；

10.然后瀝干(gan)水，撈起來，放(fang)到有風(feng)的(de)地方吹涼，或者直(zhi)接過一遍涼水；

11.稍微晾涼(liang)一(yi)點后，倒入(ru)麻(ma)油拌勻(yun)，防止粘連。這樣堿面就做好了。放涼(liang)了可(ke)以放到(dao)冰箱冷藏；

12.放(fang)進(jin)鍋里煮(zhu)熟(shu)，面已經半熟(shu)了，只需要稍微燙一下就可(ke)以了；

13.面撈(lao)起來，放到(dao)碗里(li)，加入(ru)，富清鮮辣味粉(fen)，味精，醬(jiang)油，醋；

14.加入(ru)蘿卜丁，淋入(ru)最(zui)重要的(de)芝麻醬；

15.撒(sa)上蔥花就(jiu)可以了。

做法五

主料：熱干面

輔料：蔥

調料：辣椒油、芝(zhi)麻醬、老抽(chou)、食鹽、十三香

做法

1.準備好所(suo)需(xu)食材(cai)；芝(zhi)麻醬盛在容器內，鍋里水開(kai)后，下入(ru)熱(re)干(gan)面，煮至(zhi)無(wu)硬芯；用(yong)涼開(kai)水攪(jiao)拌(ban)成稀(xi)糊糊狀。

2.煮(zhu)好的熱干面(mian)盛在(zai)盤(pan)子內；加(jia)入(ru)老抽；加(jia)入(ru)芝麻醬；加(jia)入(ru)食鹽。

3.加入(ru)(ru)十(shi)三香；加入(ru)(ru)香油；撒上蔥花，加入(ru)(ru)自制辣椒油拌勻即可。

做法六

主料：堿面條150克(ke)

配(pei)料： 熱油15ml 芝(zhi)麻醬40克(ke) 香油20ml 生抽5ml 糖5克(ke) 蒜蓉10克(ke) 鹽(yan)2克(ke) 胡椒粉(fen)少許 醋(cu)2ml 熟花生10克(ke) 辣蘿卜干10克(ke) 香蔥5克(ke)

做法：

1.芝麻醬用香油一點點攪(jiao)拌(ban)懈開(kai)成(cheng)稍微濃稠的醬汁(zhi)，然后加入(ru)生抽(chou)和(he)鹽，攪(jiao)拌(ban)均勻成(cheng)芝麻醬汁(zhi)。另外將蒜蓉、胡椒(jiao)粉、醋和(he)糖等也調(diao)成(cheng)味汁(zhi)。

2.花生拍碎(sui)，辣(la)蘿卜干和香蔥(cong)也(ye)切(qie)成碎(sui)末。

3.鍋(guo)中(zhong)加入水，煮開，放入面條(tiao)，煮開后約(yue)3分(fen)鐘(zhong)，面條(tiao)煮8成熟還保持硬心(xin)即可，控干水，澆上一勺香油，然后用吹風機吹干。

4.澆上芝麻醬(jiang)汁(zhi)和蒜味(wei)汁(zhi)，撒上花(hua)生(sheng)、辣蘿卜干和香(xiang)蔥(cong)碎，拌(ban)勻即可食用(yong)。

小貼士：

1 撈出(chu)的(de)面用吹風機吹，是(shi)為(wei)了能讓面條(tiao)表(biao)面的(de)水(shui)分(fen)馬上揮(hui)發，保持面條(tiao)的(de)彈(dan)性不(bu)被水(shui)氣(qi)泡糟(zao)。面條(tiao)吃之前如果(guo)涼了，再在開水(shui)里過一(yi)下(xia)，馬上撈出(chu)控干。

2 調味(wei)汁可(ke)以(yi)隨自己(ji)喜好，鹽和糖的份量適當(dang)調整，喜歡(huan)吃辣(la)的可(ke)以(yi)加(jia)點辣(la)椒油(you)。

有關訣竅

1.一(yi)定要用(yong)堿(jian)水面條：這(zhe)是一(yi)種特制的(de)(de)面條，具有(you)良好的(de)(de)黏(nian)彈性(xing)，并有(you)防(fang)腐、中和酸性(xing)等作用(yong)；

2.面(mian)條煮后防粘連；

3.一(yi)定要用(yong)香油調芝麻醬，不(bu)能用(yong)水，否則不(bu)香；

有(you)人(ren)這樣說(shuo)“如(ru)果說(shuo)豆瓣醬是(shi)川(chuan)菜的靈魂(hun)，那么芝麻醬當之無愧是(shi)熱(re)干面的靈魂(hun)”。

其他做法

食材

主料

堿面230g

輔料

油適(shi)量(liang)(liang)(liang)、鹽適(shi)量(liang)(liang)(liang)、外(wai)婆(po)菜(cai)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、芝麻醬適(shi)量(liang)(liang)(liang)、色拉油適(shi)量(liang)(liang)(liang)、香油適(shi)量(liang)(liang)(liang)、細(xi)香蔥適(shi)量(liang)(liang)(liang)、大蒜子適(shi)量(liang)(liang)(liang)、鹵(lu)水(shui)汁適(shi)量(liang)(liang)(liang)、生(sheng)抽適(shi)量(liang)(liang)(liang)

步驟

1.貯備食材(cai)：新鮮(xian)堿面、外(wai)婆(po)菜、香蔥、大蒜子(zi)。

2.芝麻(ma)醬用香油和(he)勻、懈開。

3.準備(bei)適量的鹵水汁和生抽。

4.將(jiang)香蔥與大蒜子(zi)切碎。

5.用鍋燒熱，放入油(you)，鍋底火(huo)紅點變成實(shi)心紅色，這(zhe)時候(hou)是(shi)最佳的溫度。

6.放(fang)入外(wai)婆菜(cai)煸炒，盛(sheng)出(chu)。

7.鍋內(nei)放(fang)水(shui)燒開(kai)，放(fang)入面條，煮至(zhi)無硬芯即撈出。

8.撈出的(de)面條散(san)在(zai)烤盤中，加適量色(se)拉油(you)，用筷子拌(ban)散(san)。

9.再(zai)放(fang)入(ru)沸水(shui)鍋(guo)煮1分鐘即撈出。

10.放入芝麻醬(jiang)。

11.再倒入鹵水生抽汁(zhi)一起拌勻。

12.撒(sa)上外婆菜、蔥花、大(da)蒜子做(zuo)澆頭即可享用。

小貼士

1.選(xuan)用新鮮的堿面，勁道，而且有特別的香味。

2.面(mian)條煮(zhu)第一次時放入寬敞的容器內(nei)，用筷子(zi)挑(tiao)散晾(liang)涼。

武漢夏天高(gao)溫，跨時(shi)長，長期以來人們在面(mian)(mian)條中加入(ru)食用(yong)堿以防變質(zhi)，這就是熱干面(mian)(mian)的前身(shen)—切面(mian)(mian)。清朝《漢口竹枝詞》就有記(ji)載：“三天過早異平常，一頓狼餐飯(fan)可(ke)忘。 切面(mian)(mian)豆絲(si)干線粉，魚餐圓子滾雞湯。”

20世紀初，食(shi)販(fan)李(li)包延(yan)續前人切(qie)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)做(zuo)法(fa)，將面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)煮熟、瀝水、拌上(shang)香(xiang)油等做(zuo)成了風(feng)味獨(du)特的熱(re)(re)干(gan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。后蔡(cai)(cai)(cai)明(ming)(ming)偉(wei)(wei)繼承(cheng)了李(li)包的技藝，并反復改良形(xing)成了一套(tao)特定的技藝流程，打造了“蔡(cai)(cai)(cai)林記熱(re)(re)干(gan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”，以(yi)其“爽而(er)(er)勁道、黃(huang)而(er)(er)油潤、香(xiang)而(er)(er)鮮美”著稱(cheng)。熱(re)(re)干(gan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)源(yuan)于三十年(nian)代初期(qi)，漢口長堤街(jie)(jie)賣(mai)湯(tang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的蔡(cai)(cai)(cai)明(ming)(ming)偉(wei)(wei)。蔡(cai)(cai)(cai)明(ming)(ming)偉(wei)(wei)是黃(huang)陂(po)蔡(cai)(cai)(cai)榨人，他(ta)的湯(tang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)做(zuo)得非常(chang)受歡迎，客(ke)人經(jing)常(chang)排隊要等很(hen)長時(shi)間(jian)才能買到(dao)，很(hen)多客(ke)人等不及走掉了，蔡(cai)(cai)(cai)明(ming)(ming)偉(wei)(wei)做(zuo)生意很(hen)會(hui)動腦筋。為了加快出(chu)貨量，通過(guo)反復試(shi)驗(yan)，他(ta)終于摸索出(chu)一套(tao)“撣(dan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”的工藝———就是先把(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)煮七八成熟，然后快速降(jiang)溫并均勻(yun)抹上(shang)油，這(zhe)樣賣(mai)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)時(shi)，出(chu)貨量就快了。有一次(ci)蔡(cai)(cai)(cai)明(ming)(ming)偉(wei)(wei)在(zai)長堤街(jie)(jie)看到(dao)一家麻(ma)油作坊，看見他(ta)們從芝(zhi)麻(ma)中提取麻(ma)油后，芝(zhi)麻(ma)醬閑棄(qi)在(zai)一邊(bian)，香(xiang)氣撲鼻(bi)，他(ta)靈機(ji)一動；何(he)不將芝(zhi)麻(ma)醬加進面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)里試(shi)一下呢？于是蔡(cai)(cai)(cai)明(ming)(ming)偉(wei)(wei)向麻(ma)油作坊老板購買了些許芝(zhi)麻(ma)醬回家。同樣經(jing)過(guo)多次(ci)反復試(shi)驗(yan)，他(ta)覺得滿(man)(man)(man)意了，身邊(bian)的人都說好(hao)吃，這(zhe)時(shi)候他(ta)才信心(xin)滿(man)(man)(man)滿(man)(man)(man)推(tui)出(chu)他(ta)的新產(chan)品上(shang)街(jie)(jie)叫(jiao)賣(mai)。熱(re)(re)干(gan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)----這(zhe)個(ge)武漢人民最(zui)愛的小吃就這(zhe)樣誕生了。（此(ci)時(shi)蔡(cai)(cai)(cai)明(ming)(ming)偉(wei)(wei)給(gei)這(zhe)個(ge)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)起了個(ge)名叫(jiao)“麻(ma)醬面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”直到(dao)1950年(nian)工商登記時(shi)才正式叫(jiao)“熱(re)(re)干(gan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”)。

武漢著(zhu)(zhu)名作家池莉曾經在其作品(pin)《熱也好(hao)冷(leng)也好(hao)活著(zhu)(zhu)就好(hao)》里排點過(guo)武漢的早點：

“食(shi)堂的(de)小小湯(tang)圓(yuan)，五芳齋的(de)麻蓉(rong)湯(tang)圓(yuan)，同(tong)興(xing)里的(de)油(you)條，順香居的(de)重油(you)燒梅，民眾甜(tian)食(shi)的(de)汁酒，福慶(qing)和的(de)牛肉米(mi)粉……”

1.富(fu)含碳水(shui)化合(he)物，是構成機體的重要(yao)物質;儲存和(he)提供(gong)熱(re)能，維持大腦功能必須(xu)的能源，調節脂(zhi)肪代謝(xie)，提供(gong)膳(shan)食纖維，節約蛋白質;解毒(du)，增強腸道功能。

2.富含銅，銅是人(ren)體健康(kang)不可(ke)缺少(shao)的(de)微(wei)量營養(yang)素，對于血(xue)液(ye)、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組(zu)織以及腦子和肝、心等(deng)內臟的(de)發育和功能有重要影(ying)響。

3.其他功效：補(bu)充營養。

吃法講究

吃熱(re)干(gan)面(mian)(mian)是(shi)有(you)講究的。做武漢熱(re)干(gan)面(mian)(mian)的店(dian)鋪要規范，廚子要正(zheng)宗；原料要地道(dao)；調料要上(shang)等；配(pei)菜要天然。此外，還可(ke)以(yi)根據各人(ren)的喜好，喜歡辣的可(ke)以(yi)加(jia)入(ru)辣椒紅油，另外還有(you)咸(xian)菜、蘿卜(bu)干(gan)、酸(suan)豆(dou)角(jiao)等供選用(yong)，加(jia)香菜也(ye)可(ke)以(yi)。在食用(yong)之(zhi)前要趁熱(re)把面(mian)(mian)拌勻，芝麻醬全都糊(hu)在面(mian)(mian)上(shang)，似螞蟻上(shang)樹。這時再(zai)吃，就格外的香氣(qi)撲鼻，味道(dao)好極了(le)。吃熱(re)干(gan)面(mian)(mian)時最好是(shi)沖一(yi)碗(wan)蛋酒或者來(lai)一(yi)袋(dai)牛(niu)奶或者一(yi)杯豆(dou)漿或一(yi)碗(wan)酸(suan)甜(tian)的米酒，一(yi)邊吃一(yi)邊喝(he)。只吃不喝(he)，就覺得嘴巴干(gan)干(gan)的，也(ye)就吃不出熱(re)干(gan)面(mian)(mian)的極品味道(dao)了(le)。

有些早餐店的(de)熱干(gan)(gan)(gan)面(mian)(mian)會(hui)在燙面(mian)(mian)鍋(guo)旁邊放一罐排(pai)骨(gu)藕(ou)湯(tang)或(huo)者雞湯(tang)，有的(de)人不喜歡(huan)太干(gan)(gan)(gan)，就(jiu)可以澆(jiao)點(dian)湯(tang)汁(zhi)調味(wei)；有一家(jia)油炸熱干(gan)(gan)(gan)面(mian)(mian)店很(hen)有趣，店主提前把熱干(gan)(gan)(gan)面(mian)(mian)先用滾油過(guo)一遍，冷了(le)(le)后(hou)再下鍋(guo)燙熱，面(mian)(mian)條(tiao)干(gan)(gan)(gan)爽可口(kou)，放進(jin)去(qu)一個鹵蛋，再來杯豆漿、小米粥或(huo)豆腐腦，熱干(gan)(gan)(gan)面(mian)(mian)形(xing)成了(le)(le)自己獨特的(de)口(kou)味(wei)而獨樹(shu)一幟，讓人吃后(hou)回(hui)味(wei)無窮(qiong)。

選料講究

熱干面(mian)原(yuan)料(liao)：堿水(shui)面(mian)，辣蘿卜、五香蘿卜，香油，醬油，酸豆角、鹽(yan)、雞精(jing)、胡椒粉、醋、蒜汁、鹵水(shui)汁、芝(zhi)麻醬、香蔥或(huo)香菜，依(yi)據條件自(zi)定(ding)。

武(wu)漢(han)(han)熱干面(mian)用到(dao)的面(mian)條是堿(jian)面(mian)。淡黃色，圓滾滾的堿(jian)面(mian)，武(wu)漢(han)(han)很多菜場(chang)，超(chao)市都(dou)買得到(dao)。這種面(mian)，一般賣的時候都(dou)是煮(zhu)熟(shu)(shu)拌過油(you)的，拿(na)回(hui)家直接燙過后(hou)就可以拌佐(zuo)料來(lai)吃。如果你是用生(sheng)的堿(jian)面(mian)的話，記得要先(xian)把(ba)面(mian)煮(zhu)熟(shu)(shu)拌油(you)抖散吹(chui)涼(liang)后(hou)再用。

做法訣竅

武(wu)漢熱(re)干面做法如下(xia)，將晾涼的面條在開水里快速燙一(yi)下(xia)，瀝干水后裝入碗內，將調好醬(jiang)料、配菜倒在面條上拌勻(yun)，一(yi)碗黃澄(cheng)澄(cheng)、香噴噴、熱(re)騰騰的熱(re)干面就做成了。清晨，蕪雜(za)如迷宮般的大街小巷(xiang)，都彌漫著一(yi)股芝(zhi)麻醬(jiang)香味(wei)，勾起(qi)你的饞蟲。排(pai)隊買了，吃上一(yi)口(kou)(kou)，淡(dan)淡(dan)的芝(zhi)麻香味(wei)，溢滿口(kou)(kou)腔(qiang)，爽脆(cui)的配菜，清新可口(kou)(kou)，面條根根勁(jing)道(dao)，爽口(kou)(kou)滑(hua)溜。一(yi)種踏實(shi)的幸福感，就會(hui)如這股綿綿的鮮(xian)香味(wei)，流(liu)過心(xin)頭。

簡(jian)單版做(zuo)法：其(qi)實熱干(gan)面(mian)的(de)做(zuo)法非(fei)常(chang)簡(jian)單快捷(jie)，熱干(gan)面(mian)的(de)主(zhu)料(liao)就(jiu)是面(mian)條(tiao)，這種面(mian)條(tiao)和(he)普通(tong)的(de)面(mian)條(tiao)稍有(you)一點不(bu)同(tong)，在(zai)做(zuo)面(mian)條(tiao)時，要加入少許堿水，這樣做(zuo)出的(de)熱干(gan)面(mian)才會有(you)勁(jing)道(dao)。待水開時，把面(mian)條(tiao)抖散(san)下(xia)入沸水鍋中(zhong)，趁(chen)面(mian)還(huan)有(you)點硬心，快速撈出瀝干(gan)、晾涼。為防(fang)止面(mian)條(tiao)互(hu)相黏(nian)連(lian)，在(zai)面(mian)上淋上香油(you)。

民間一直將武漢(han)熱干面(mian)、北京炸醬(jiang)面(mian)、山西刀削面(mian)、蘭州拉(la)面(mian)、四(si)川擔(dan)擔(dan)面(mian)并(bing)稱為“中(zhong)國五大面(mian)條”。

武漢(han)熱干面已(yi)形成了產(chan)(chan)業化生產(chan)(chan)，武漢(han)熱干面項目(mu)已(yi)正式推薦參評第四批中國國家(jia)級(ji)“非(fei)遺”，并正式申報中國國家(jia)級(ji)“非(fei)遺”。

2014年2月(yue)，武漢的熱干(gan)面(mian)正式申(shen)報國(guo)(guo)家級“非遺”，同一(yi)批申(shen)報第(di)四批國(guo)(guo)家級非物(wu)質(zhi)文化(hua)(hua)遺產保(bao)護的，還(huan)有重(zhong)慶火(huo)鍋等。對此，華中(zhong)師(shi)(shi)范大學(xue)歷史文化(hua)(hua)學(xue)院教(jiao)授、博士(shi)生導師(shi)(shi)、中(zhong)國(guo)(guo)非物(wu)質(zhi)文化(hua)(hua)遺產評(ping)委姚(yao)偉鈞認為，中(zhong)國(guo)(guo)應該向韓國(guo)(guo)、日本、法國(guo)(guo)等學(xue)習，趕緊申(shen)報、抓緊申(shen)報。

熱干面(mian)最能代(dai)表武(wu)漢人(ren)性格和(he)文(wen)化(hua)(hua)的(de)兼容并蓄(xu)，細膩而粗獷(guang)，是荊(jing)楚民俗和(he)飲食文(wen)化(hua)(hua)中不可缺少的(de)一部分(fen)。蔡林記熱干面(mian)省(sheng)級代(dai)表性傳(chuan)承人(ren)王永中呼吁保護該項目。該項目已(yi)正式推(tui)薦(jian)參評第四批國家級“非遺”。