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熱(re)(re)干面是武(wu)(wu)(wu)漢(han)人(ren)(ren)過(guo)早（武(wu)(wu)(wu)漢(han)人(ren)(ren)將(jiang)吃早餐叫做“過(guo)早”）的(de)(de)首(shou)選小吃，武(wu)(wu)(wu)漢(han)人(ren)(ren)對它(ta)的(de)(de)感情(qing)，已無需(xu)多言。單講從(cong)外(wai)地來過(guo)武(wu)(wu)(wu)漢(han)的(de)(de)人(ren)(ren)，他(ta)們再次想(xiang)起武(wu)(wu)(wu)漢(han)，多半是因為(wei)想(xiang)起了武(wu)(wu)(wu)漢(han)的(de)(de)熱(re)(re)干面。熱(re)(re)干面對武(wu)(wu)(wu)漢(han)人(ren)(ren)或(huo)者在武(wu)(wu)(wu)漢(han)呆過(guo)一(yi)段時間的(de)(de)朋友來說，它(ta)不再僅僅是一(yi)種(zhong)小吃，而(er)是一(yi)種(zhong)情(qing)懷。未食而(er)鄉情(qing)濃(nong)濃(nong)，食之則香(xiang)氣(qi)噴噴。盡管美味，但是身處外(wai)地的(de)(de)朋友，卻(que)無法(fa)享受到這份福氣(qi)，因為(wei)它(ta)只能現做現吃。

熱干面(mian)既不同于涼面(mian)，又(you)不同于湯面(mian)， 面(mian)條(tiao)事先(xian)煮熟，過(guo)冷和(he)過(guo)油(you)后，再淋上(shang)用、醋、辣椒(jiao)油(you)菜等配料，更，增五香醬芝麻醬、香油(you)、香加了多種(zhong)口味(wei)，吃時面(mian)條(tiao)纖(xian)細(xi)爽滑有(you)筋道、醬汁香濃味(wei)美，色澤黃(huang)而油(you)潤，香而鮮美，有(you)種(zhong)很爽口的辣味(wei)，是(shi)祖傳秘方，誘(you)人(ren)食欲。

做法一

1、準備(bei)好熱干面；

2、辣蘿卜丁

3、油(you)炸(zha)花(hua)生碎(sui)。花(hua)生醬(jiang)或(huo)花(hua)生碎(sui)，是跟熱(re)干面(mian)中的芝麻醬(jiang)味型相得(de)益彰的配料。將花(hua)生米用少許植物(wu)油(you)拌勻后(hou)，放(fang)入微波爐中“叮”香，攤(tan)涼(liang)后(hou)用搟面(mian)杖碾碎(sui)即成(cheng)，去花(hua)生衣或(huo)者不去都可以；

4、香蔥，將蔥洗凈控水，切末備用；

5、辣蘿卜、花生碎(sui)、蔥末備好，接下來將進(jin)入最(zui)關鍵(jian)的步驟：調芝(zhi)麻醬。

6、香(xiang)油作坊(fang)的(de)芝麻(ma)醬與市售的(de)芝麻(ma)醬一(yi)樣，拌(ban)面(mian)使用(yong)之前需要有個“澥(xie)”的(de)工序，即將其稀釋，準備好一(yi)杯溫開(kai)水(shui)，往芝麻(ma)醬的(de)碗中一(yi)點點地添加溫開(kai)水(shui)，順著(zhu)同一(yi)方(fang)向攪拌(ban)；

7、剛開始攪(jiao)和的時(shi)候(hou)，會發(fa)現越攪(jiao)越稠黏，待攪(jiao)拌至感覺攪(jiao)不動的時(shi)候(hou)，繼續添加一點溫開水，順(shun)同一方向繼續攪(jiao)拌；

8、依此(ci)做法(fa)，加(jia)水、攪勻、再加(jia)水，再攪拌，將芝麻醬稀釋至用勺舀起，滴落順(shun)滑如緞(duan)狀時即為調(diao)好，加(jia)鹽、一點點糖充分(fen)拌勻；

9、倒(dao)一點芝麻油(you)入碗中(zhong)，與芝麻醬(jiang)混(hun)合拌(ban)勻，拌(ban)面(mian)的(de)芝麻醬(jiang)即完成；

10、將兩味調料(liao)準備(bei)(bei)好。混和醬汁就用生(sheng)抽醬油2湯匙(chi)(chi)+蠔油1茶匙(chi)(chi)拌勻；準備(bei)(bei)好自制(zhi)的紅(hong)辣油；

11、準備工作到(dao)位，可以開始(shi)煮面了；

12、將(jiang)熱騰騰出鍋的面(mian)條盛入碗中，澆(jiao)淋(lin)上濃淡相宜(yi)的芝麻(ma)醬；

13、再(zai)添加之前備好的混和(he)醬汁、紅辣油(you)，撒上(shang)三寶（辣蘿卜、花生碎、香(xiang)(xiang)蔥末(mo)），依個人口味調(diao)點山(shan)西老陳醋，更鮮香(xiang)(xiang)。

注意(yi)事項：煮(zhu)面鍋內坐寬水(shui)(shui)，撒點(dian)點(dian)鹽入(ru)鍋，保(bao)持大火(huo)將水(shui)(shui)煮(zhu)滾，面入(ru)鍋撣水(shui)(shui)，從面條入(ru)鍋算起(qi)，20秒(miao)鐘撈出，熱度、口(kou)感最佳。

做法二

1. 鮮(xian)面條加(jia)一(yi)湯匙香(xiang)油拌(ban)勻。

2. 入(ru)蒸鍋大火(huo)蒸10分鐘。蒸好的面團用筷子抖散至晾(liang)涼。

3. 榨(zha)菜，酸(suan)豆(dou)角香(xiang)蔥(cong)切碎。

4. 喜歡吃辣的(de)，可(ke)以把榨(zha)菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬。

5. 最后(hou)，把芝麻醬，用香(xiang)油，老抽，生抽，富(fu)清鮮辣味粉，鹽拌(ban)勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮(zhu)大約(yue)1分鐘，熟了即可(ke)，不(bu)要(yao)煮(zhu)太軟。撈出后(hou)盛入碗中，澆上拌(ban)好的醬汁，撒(sa)上榨菜，酸(suan)豆角和香(xiang)蔥，趁(chen)熱拌(ban)勻即可(ke)。

做法三

1 大火(huo)燒開鍋中(zhong)的水，放入面條，用筷子挑散，煮熟(shu)（要有(you)點硬心）撈(lao)起瀝干，加(jia)油散晾涼(liang)。

2.胡蘿卜洗凈，切成(cheng)小丁，放入滾水中(zhong)氽(tun)燙熟，撈出瀝(li)干水分。

3.芝(zhi)麻醬(jiang)倒入(ru)(ru)碗中(zhong)，加入(ru)(ru)芝(zhi)麻香油攪(jiao)勻，再(zai)(zai)加入(ru)(ru)少(shao)許開水，繼續攪(jiao)拌，芝(zhi)麻醬(jiang)干(gan)了后(hou)，再(zai)(zai)加入(ru)(ru)少(shao)許開水攪(jiao)拌，反復幾(ji)次(ci)至芝(zhi)麻醬(jiang)成(cheng)稀糊狀。

4.在澥開的芝麻醬(jiang)里加入甜(tian)面醬(jiang)、豆瓣醬(jiang)、雞精、富(fu)清鮮辣味粉、白胡椒(jiao)粉調勻成(cheng)醬(jiang)料。

5.面條盛入(ru)碗(wan)中，加入(ru)醬料，撒上胡蘿卜(bu)丁和香蔥花拌(ban)勻即可食用。

做法四

1.在水里面加入食用堿化開；

2.倒入裝(zhuang)有面(mian)粉的盆里面(mian)；

3.加入(ru)一點鹽(yan)，用筷子攪勻；

4.揉成較硬的(de)面團(tuan)；

5.將面團分成小份，這樣方便壓(ya)面機(ji)來(lai)壓(ya)；

6.來回多壓幾次，壓成光(guang)滑的面皮(pi)；

7.然后用圓面孔，壓成細圓面條；

8.將所有的小面(mian)團都這樣(yang)做好；

9.燒一大(da)鍋水(shui)，燒沸騰(teng)后(hou)，倒入壓好的面條(tiao)，煮(zhu)到(dao)7分(fen)熟。（如(ru)果(guo)現做現吃的話，就(jiu)直接煮(zhu)到(dao)全(quan)熟）；

10.然(ran)后瀝干水，撈起來(lai)，放到有(you)風(feng)的地方(fang)吹涼，或(huo)者(zhe)直接過一遍涼水；

11.稍微(wei)晾涼(liang)一(yi)點(dian)后，倒入麻油拌勻，防止粘連。這樣堿面就(jiu)做好了(le)。放涼(liang)了(le)可以(yi)放到冰箱冷藏；

12.放進(jin)鍋(guo)里煮熟(shu)，面已經(jing)半(ban)熟(shu)了(le)，只需要稍微燙一下就可以了(le)；

13.面(mian)撈起來(lai)，放到碗里(li)，加(jia)入，富清鮮辣(la)味粉，味精(jing)，醬油(you)，醋；

14.加入(ru)蘿卜丁，淋(lin)入(ru)最重要(yao)的芝麻醬；

15.撒上蔥花(hua)就可(ke)以了(le)。

做法五

主料：熱干面

輔料：蔥

調料(liao)：辣椒油、芝麻醬、老(lao)抽、食鹽、十(shi)三香

做法

1.準備(bei)好(hao)所需食材；芝麻醬盛(sheng)在(zai)容(rong)器內(nei)，鍋(guo)里(li)水開(kai)后，下(xia)入熱(re)干面(mian)，煮至無(wu)硬(ying)芯；用涼開(kai)水攪拌成稀糊(hu)糊(hu)狀(zhuang)。

2.煮好的熱(re)干面(mian)盛(sheng)在盤子內；加(jia)入(ru)(ru)老抽；加(jia)入(ru)(ru)芝麻醬(jiang)；加(jia)入(ru)(ru)食鹽。

3.加入十三香；加入香油(you)；撒上蔥(cong)花，加入自制辣(la)椒油(you)拌(ban)勻即(ji)可。

做法六

主料：堿面條150克

配料： 熱油(you)15ml 芝麻醬40克 香油(you)20ml 生(sheng)抽(chou)5ml 糖5克 蒜(suan)蓉10克 鹽2克 胡椒粉(fen)少許 醋2ml 熟(shu)花生(sheng)10克 辣蘿(luo)卜(bu)干10克 香蔥5克

做法：

1.芝麻醬(jiang)用香(xiang)油一點(dian)點(dian)攪拌懈開成稍微濃(nong)稠(chou)的醬(jiang)汁，然后加入(ru)生(sheng)抽和(he)鹽，攪拌均(jun)勻成芝麻醬(jiang)汁。另外將蒜蓉、胡(hu)椒粉、醋和(he)糖等也調成味汁。

2.花生拍碎，辣(la)蘿卜干和香(xiang)蔥也切成碎末。

3.鍋中加入(ru)水，煮開(kai)，放入(ru)面(mian)條(tiao)，煮開(kai)后(hou)約3分鐘，面(mian)條(tiao)煮8成熟還保持(chi)硬心即(ji)可，控干水，澆(jiao)上一勺香油，然后(hou)用吹(chui)風機吹(chui)干。

4.澆上芝麻醬汁(zhi)和(he)蒜(suan)味汁(zhi)，撒上花生、辣蘿卜干和(he)香蔥碎(sui)，拌勻(yun)即可(ke)食用。

小貼士：

1 撈(lao)出(chu)的面(mian)用(yong)吹(chui)風機(ji)吹(chui)，是(shi)為(wei)了能(neng)讓面(mian)條表(biao)面(mian)的水分(fen)馬上(shang)揮發，保持面(mian)條的彈性(xing)不被水氣(qi)泡糟。面(mian)條吃之前(qian)如果(guo)涼了，再在開水里過一(yi)下，馬上(shang)撈(lao)出(chu)控干。

2 調味汁可以隨自己喜好，鹽和糖的份(fen)量適當調整，喜歡吃(chi)辣的可以加點辣椒油。

有關訣竅

1.一(yi)定(ding)要用堿(jian)水(shui)面條(tiao)：這是(shi)一(yi)種特制的面條(tiao)，具有良好的黏彈性，并有防腐(fu)、中(zhong)和酸性等作用；

2.面條煮后防(fang)粘連；

3.一定要用香油(you)調芝(zhi)麻醬，不能用水(shui)，否則不香；

有(you)人(ren)這樣說“如果說豆瓣醬(jiang)是川菜的靈(ling)魂，那么(me)芝麻(ma)醬(jiang)當之(zhi)無愧(kui)是熱干面的靈(ling)魂”。

其他做法

食材

主料

堿面230g

輔料

油適(shi)(shi)量(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)、外婆(po)菜適(shi)(shi)量(liang)、芝麻醬適(shi)(shi)量(liang)、色拉油適(shi)(shi)量(liang)、香油適(shi)(shi)量(liang)、細香蔥(cong)適(shi)(shi)量(liang)、大蒜(suan)子適(shi)(shi)量(liang)、鹵水汁適(shi)(shi)量(liang)、生抽(chou)適(shi)(shi)量(liang)

步驟

1.貯備食材：新(xin)鮮(xian)堿面、外婆菜、香蔥(cong)、大蒜子。

2.芝麻醬用香(xiang)油和勻、懈開。

3.準備適量(liang)的鹵水(shui)汁(zhi)和(he)生抽。

4.將(jiang)香蔥與大蒜子切碎。

5.用鍋燒(shao)熱，放入油，鍋底火紅(hong)點變成實心紅(hong)色，這時候是(shi)最佳的溫(wen)度。

6.放入外婆(po)菜煸炒，盛(sheng)出。

7.鍋內放水燒開，放入(ru)面條，煮至無硬芯(xin)即撈出。

8.撈出的面條散在烤(kao)盤中，加適量(liang)色拉油，用筷子拌散。

9.再(zai)放入沸水鍋煮1分鐘即撈出。

10.放入芝麻醬。

11.再倒入鹵水生抽汁(zhi)一起(qi)拌勻。

12.撒(sa)上外(wai)婆菜、蔥花、大蒜(suan)子做澆頭即可享用。

小貼士

1.選用新鮮的堿面，勁道，而且有特別的香味。

2.面(mian)條(tiao)煮第一次(ci)時放入寬敞的(de)容器內(nei)，用(yong)筷(kuai)子挑(tiao)散(san)晾涼。

武漢(han)夏(xia)天高溫，跨(kua)時長，長期以(yi)(yi)來人們在面(mian)條中加入食用堿以(yi)(yi)防變質，這就(jiu)是(shi)熱干面(mian)的前身(shen)—切面(mian)。清(qing)朝《漢(han)口竹(zhu)枝詞(ci)》就(jiu)有記載：“三天過早異(yi)平(ping)常，一頓狼餐(can)飯(fan)可忘。 切面(mian)豆絲干線粉，魚餐(can)圓子(zi)滾雞湯。”

20世紀初，食(shi)販李包(bao)延續前人(ren)切面(mian)(mian)做(zuo)法，將面(mian)(mian)煮熟(shu)、瀝水、拌(ban)上(shang)香油等(deng)(deng)做(zuo)成了(le)風味獨特(te)的(de)(de)(de)熱干面(mian)(mian)。后(hou)蔡(cai)(cai)(cai)明(ming)偉(wei)繼承(cheng)了(le)李包(bao)的(de)(de)(de)技(ji)藝，并反復(fu)改良形成了(le)一(yi)(yi)套特(te)定的(de)(de)(de)技(ji)藝流程，打(da)造了(le)“蔡(cai)(cai)(cai)林記(ji)熱干面(mian)(mian)”，以其(qi)“爽而勁道(dao)、黃而油潤、香而鮮美”著(zhu)稱(cheng)。熱干面(mian)(mian)源于三十年代(dai)初期，漢口長堤(di)街賣(mai)湯面(mian)(mian)的(de)(de)(de)蔡(cai)(cai)(cai)明(ming)偉(wei)。蔡(cai)(cai)(cai)明(ming)偉(wei)是黃陂蔡(cai)(cai)(cai)榨人(ren)，他(ta)的(de)(de)(de)湯面(mian)(mian)做(zuo)得(de)非常受歡迎，客(ke)人(ren)經常排隊(dui)要等(deng)(deng)很長時(shi)間才(cai)能買(mai)到，很多客(ke)人(ren)等(deng)(deng)不及走(zou)掉(diao)了(le)，蔡(cai)(cai)(cai)明(ming)偉(wei)做(zuo)生(sheng)(sheng)意很會動腦筋。為(wei)了(le)加(jia)快(kuai)(kuai)出貨量(liang)，通過反復(fu)試驗，他(ta)終于摸索出一(yi)(yi)套“撣面(mian)(mian)”的(de)(de)(de)工藝———就(jiu)(jiu)是先把面(mian)(mian)煮七(qi)八成熟(shu)，然后(hou)快(kuai)(kuai)速降溫并均勻抹(mo)上(shang)油，這樣(yang)賣(mai)面(mian)(mian)時(shi)，出貨量(liang)就(jiu)(jiu)快(kuai)(kuai)了(le)。有(you)一(yi)(yi)次蔡(cai)(cai)(cai)明(ming)偉(wei)在長堤(di)街看到一(yi)(yi)家(jia)麻(ma)(ma)油作坊，看見(jian)他(ta)們(men)從芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)中(zhong)提(ti)取(qu)麻(ma)(ma)油后(hou)，芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)醬閑棄(qi)在一(yi)(yi)邊，香氣(qi)撲鼻，他(ta)靈機(ji)一(yi)(yi)動；何(he)不將芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)醬加(jia)進面(mian)(mian)里試一(yi)(yi)下呢？于是蔡(cai)(cai)(cai)明(ming)偉(wei)向(xiang)麻(ma)(ma)油作坊老板(ban)購(gou)買(mai)了(le)些許芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)醬回(hui)家(jia)。同樣(yang)經過多次反復(fu)試驗，他(ta)覺得(de)滿意了(le)，身(shen)邊的(de)(de)(de)人(ren)都說好吃(chi)，這時(shi)候他(ta)才(cai)信心滿滿推出他(ta)的(de)(de)(de)新(xin)產(chan)品上(shang)街叫(jiao)(jiao)賣(mai)。熱干面(mian)(mian)----這個(ge)武漢人(ren)民最愛的(de)(de)(de)小吃(chi)就(jiu)(jiu)這樣(yang)誕生(sheng)(sheng)了(le)。（此時(shi)蔡(cai)(cai)(cai)明(ming)偉(wei)給(gei)這個(ge)面(mian)(mian)起了(le)個(ge)名叫(jiao)(jiao)“麻(ma)(ma)醬面(mian)(mian)”直到1950年工商(shang)登(deng)記(ji)時(shi)才(cai)正式(shi)叫(jiao)(jiao)“熱干面(mian)(mian)”)。

武漢著名作家池莉曾(ceng)經在(zai)其作品《熱(re)也(ye)好冷也(ye)好活著就好》里(li)排點過武漢的(de)早點：

“食堂的(de)(de)(de)小(xiao)小(xiao)湯圓，五芳齋的(de)(de)(de)麻蓉湯圓，同興里(li)的(de)(de)(de)油條，順香居的(de)(de)(de)重油燒梅，民眾甜食的(de)(de)(de)汁(zhi)酒，福慶和(he)的(de)(de)(de)牛(niu)肉米粉……”

1.富含碳水化合物(wu)，是構(gou)成機體的重要物(wu)質;儲存和提(ti)供(gong)熱能，維(wei)持大腦功(gong)能必須的能源，調節(jie)(jie)脂肪代謝，提(ti)供(gong)膳食纖維(wei)，節(jie)(jie)約蛋白質;解毒，增強腸道功(gong)能。

2.富(fu)含(han)銅，銅是(shi)人體健康不可缺(que)少的(de)微量營養素，對于血液(ye)、中樞神(shen)經(jing)和(he)免疫系統(tong)，頭發、皮膚和(he)骨骼組織(zhi)以及腦(nao)子和(he)肝、心等內臟(zang)的(de)發育和(he)功能有重要影響。

3.其他功效：補充營養。

吃法講究

吃(chi)熱干(gan)(gan)面(mian)是有講究(jiu)的。做武漢熱干(gan)(gan)面(mian)的店鋪要(yao)規范，廚子要(yao)正宗；原(yuan)料(liao)要(yao)地道(dao)(dao)；調(diao)料(liao)要(yao)上(shang)等；配菜要(yao)天然(ran)。此外(wai)，還(huan)可以(yi)根據各人(ren)的喜好，喜歡(huan)辣(la)的可以(yi)加入辣(la)椒紅(hong)油，另(ling)外(wai)還(huan)有咸菜、蘿卜干(gan)(gan)、酸豆(dou)角等供選(xuan)用，加香菜也可以(yi)。在食用之前要(yao)趁熱把面(mian)拌(ban)勻，芝麻(ma)醬(jiang)全都糊在面(mian)上(shang)，似螞蟻上(shang)樹。這(zhe)時(shi)再吃(chi)，就格(ge)外(wai)的香氣撲鼻，味道(dao)(dao)好極了。吃(chi)熱干(gan)(gan)面(mian)時(shi)最好是沖一(yi)碗(wan)蛋酒或者來一(yi)袋牛奶或者一(yi)杯豆(dou)漿或一(yi)碗(wan)酸甜的米酒，一(yi)邊吃(chi)一(yi)邊喝(he)(he)。只吃(chi)不(bu)喝(he)(he)，就覺得嘴巴(ba)干(gan)(gan)干(gan)(gan)的，也就吃(chi)不(bu)出熱干(gan)(gan)面(mian)的極品味道(dao)(dao)了。

有些早餐店的(de)熱(re)干(gan)(gan)面(mian)會在(zai)燙面(mian)鍋(guo)旁邊放一(yi)罐(guan)排(pai)骨藕湯或者雞湯，有的(de)人不(bu)喜歡太干(gan)(gan)，就可以(yi)澆點(dian)湯汁調味；有一(yi)家油炸熱(re)干(gan)(gan)面(mian)店很有趣，店主提(ti)前把熱(re)干(gan)(gan)面(mian)先用滾油過一(yi)遍，冷了(le)后(hou)再(zai)(zai)下鍋(guo)燙熱(re)，面(mian)條干(gan)(gan)爽可口(kou)(kou)，放進去一(yi)個鹵蛋(dan)，再(zai)(zai)來(lai)杯(bei)豆漿、小米(mi)粥或豆腐腦，熱(re)干(gan)(gan)面(mian)形成(cheng)了(le)自己(ji)獨特(te)的(de)口(kou)(kou)味而獨樹一(yi)幟，讓人吃后(hou)回(hui)味無窮。

選料講究

熱干(gan)面(mian)原料：堿水面(mian)，辣蘿卜、五香(xiang)蘿卜，香(xiang)油，醬油，酸(suan)豆角、鹽、雞精、胡椒粉(fen)、醋、蒜汁、鹵水汁、芝(zhi)麻醬、香(xiang)蔥或香(xiang)菜(cai)，依據條件自定。

武漢(han)熱(re)干面(mian)(mian)用到的面(mian)(mian)條是堿面(mian)(mian)。淡黃色，圓滾滾的堿面(mian)(mian)，武漢(han)很(hen)多菜場(chang)，超(chao)市都買得(de)到。這種面(mian)(mian)，一般賣(mai)的時候(hou)都是煮熟拌(ban)過(guo)油的，拿(na)回家(jia)直接(jie)燙過(guo)后(hou)就可以(yi)拌(ban)佐料來吃。如果你是用生(sheng)的堿面(mian)(mian)的話，記得(de)要(yao)先把面(mian)(mian)煮熟拌(ban)油抖散吹(chui)涼(liang)后(hou)再用。

做法訣竅

武(wu)漢(han)熱干面做(zuo)法如(ru)下，將晾涼(liang)的面條(tiao)在開水里(li)快速燙一下，瀝(li)干水后裝入碗內，將調好(hao)醬料、配(pei)(pei)菜倒在面條(tiao)上拌勻，一碗黃(huang)澄澄、香(xiang)噴(pen)噴(pen)、熱騰騰的熱干面就(jiu)做(zuo)成(cheng)了。清晨，蕪雜如(ru)迷(mi)宮般的大街小巷，都(dou)彌漫(man)著一股芝麻醬香(xiang)味，勾起你的饞蟲。排隊買了，吃上一口(kou)，淡淡的芝麻香(xiang)味，溢滿口(kou)腔，爽脆(cui)的配(pei)(pei)菜，清新可口(kou)，面條(tiao)根根勁道，爽口(kou)滑(hua)溜。一種踏實的幸(xing)福感，就(jiu)會如(ru)這股綿綿的鮮香(xiang)味，流(liu)過心頭(tou)。

簡(jian)(jian)單(dan)版(ban)做法(fa)：其實熱干面(mian)(mian)(mian)的(de)做法(fa)非常簡(jian)(jian)單(dan)快(kuai)捷，熱干面(mian)(mian)(mian)的(de)主料就是面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)，這種(zhong)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)和普通的(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)稍有一(yi)點(dian)(dian)不同，在做面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)時，要加入少許堿水(shui)，這樣做出(chu)的(de)熱干面(mian)(mian)(mian)才會有勁道。待水(shui)開時，把面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)抖散下入沸水(shui)鍋中，趁(chen)面(mian)(mian)(mian)還(huan)有點(dian)(dian)硬心(xin)，快(kuai)速撈出(chu)瀝干、晾涼。為防(fang)止面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)互(hu)相黏連，在面(mian)(mian)(mian)上淋上香油。

民間一直將(jiang)武漢熱干面、北京(jing)炸醬面、山西刀削(xue)面、蘭州(zhou)拉(la)面、四川擔(dan)擔(dan)面并(bing)稱為“中國(guo)五(wu)大(da)面條”。

武漢(han)熱干面已形成了(le)產(chan)業(ye)化(hua)生(sheng)產(chan)，武漢(han)熱干面項目已正(zheng)(zheng)式推(tui)薦參評第四批中國國家級(ji)“非(fei)遺(yi)”，并正(zheng)(zheng)式申(shen)報中國國家級(ji)“非(fei)遺(yi)”。

2014年2月，武漢(han)的熱干面正式申(shen)報(bao)國家(jia)級“非遺(yi)”，同一批(pi)申(shen)報(bao)第(di)四批(pi)國家(jia)級非物質文化(hua)遺(yi)產(chan)保(bao)護的，還有重慶火鍋等。對此，華中師(shi)范大學歷史(shi)文化(hua)學院教授、博士生(sheng)導師(shi)、中國非物質文化(hua)遺(yi)產(chan)評委姚偉(wei)鈞認為，中國應該向(xiang)韓國、日本(ben)、法國等學習，趕緊(jin)(jin)申(shen)報(bao)、抓緊(jin)(jin)申(shen)報(bao)。

熱(re)干面最能代表武漢(han)人(ren)性(xing)格和文化的兼容并蓄，細膩而粗獷，是(shi)荊楚民俗和飲(yin)食文化中不可缺少的一部分。蔡林記熱(re)干面省級代表性(xing)傳承(cheng)人(ren)王永中呼吁保護該(gai)項目。該(gai)項目已(yi)正式(shi)推薦(jian)參評(ping)第四(si)批國(guo)家級“非(fei)遺”。