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基本介紹

這(zhe)道(dao)菜與大詩人李白頗有淵(yuan)源。

李白和賀(he)知章是一(yi)對忘年交，亦都是著(zhu)名(ming)的酒仙，經常一(yi)起把酒言歡，共賦詩詞。賀(he)知章為(wei)越州（今紹興(xing)）人，最愛吃紹興(xing)白斬雞，最愛喝(he)的是紹興(xing)黃(huang)酒。

有(you)一次賀(he)知章又請李白(bai)喝酒(jiu)吃白(bai)斬(zhan)雞(ji)。兩人(ren)醉酒(jiu)后，不小心將一盤白(bai)斬(zhan)雞(ji)打翻在酒(jiu)壇中。

李白將酒(jiu)(jiu)(jiu)壇帶回家中(zhong)(zhong)，第(di)二天他(ta)舀酒(jiu)(jiu)(jiu)時發現酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)竟(jing)然還(huan)有白斬雞(ji)，便品嘗了下，沒想到(dao)雞(ji)肉不(bu)但鮮嫩，還(huan)酒(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)撲鼻(bi)，令人食欲(yu)大開(kai)。

李白高興壞(huai)了，馬(ma)上(shang)將這件事告訴了賀知章，從(cong)此紹(shao)興多了一(yi)道名(ming)菜：紹(shao)興醉雞(ji)。

制作方法

原料

去骨雞腿(tui)3只，蔥2根，姜2片。

當歸2片，紅棗6個，枸杞1大匙。

做法

A料(liao)：紹(shao)興酒1大匙，香油半匙。

B料：紹(shao)興酒1瓶(ping)，素(su)蠔油1杯，糖(tang)1大匙。

做法：

1.蔥、姜洗凈，蔥切段，所(suo)有配(pei)料(liao)洗凈。

2.雞(ji)腿洗凈、瀝(li)干，抹上A料及(ji)蔥、姜，移(yi)入蒸鍋以大火蒸約20～25分鐘，取出待涼，湯汁(zhi)留下備用。

3.鍋中(zhong)放(fang)入配料及B料煮開，熄火、待涼，加(jia)入雞腿和湯汁，置于冷(leng)水(shui)中(zhong)急速冷(leng)卻(que)，放(fang)入冰箱冷(leng)凍室1小(xiao)時，再移入冷(leng)藏室約(yue)6小(xiao)時，取出、切片即(ji)可。

Tips：

這(zhe)道菜以蒸煮為主，很符合營(ying)養學上少油(you)(you)的烹調原則，若雞肉(rou)能先去(qu)皮再烹煮，油(you)(you)脂會更少，而(er)當(dang)歸、枸杞等也具有中醫(yi)學上的保健功效。

特色：

濃郁的酒(jiu)香，有(you)滋養(yang)肝腎(shen)、補(bu)益(yi)氣血等功效(xiao)，是最(zui)好(hao)的營養(yang)補(bu)品。