芒果视频

烹制方法

原料

活(huo)草(cao)魚(yu)1條（重約750克）、水發粉干(gan)250克。

調料

食用油(you)125克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、食鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、醬油(you)75克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、味精1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、辣(la)椒醬75克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、胡椒粉1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、薯粉90克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)末10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥花25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、肉湯200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

操作

1、草(cao)魚(yu)去鱗、鰓和(he)內臟(zang)，洗凈，用(yong)刀從背部剖開，批成兩(liang)片，切成0.7厘(li)米厚的(de)魚(yu)片，放入盆內，放辣椒醬、食用(yong)油、姜末(mo)、味精、薯粉拌勻待用(yong)。

2、炒鍋置旺火上(shang)，放(fang)入肉(rou)湯、醬(jiang)油、辣椒醬(jiang)、食鹽、味精、食用油燒沸，用薯粉(fen)加水調成濕淀(dian)粉(fen)，掛稀芡成鹵汁待用。

3、蒸(zheng)籠(long)洗(xi)凈，墊上(shang)青菜葉，將水發(fa)粉干拌上(shang)醬油、辣(la)椒(jiao)醬、食鹽、味精、食用油放入蒸(zheng)籠(long)蒸(zheng)2分鐘。將魚片放蒸(zheng)籠(long)內粉干上(shang)，上(shang)火(huo)再蒸(zheng)15分鐘，澆上(shang)調(diao)好的稀鹵汁，撒上(shang)蔥花、胡椒(jiao)粉，連籠(long)上(shang)席。

風味特點

四星望月具有色澤金紅、粉干軟香、魚肉嫩滑，味(wei)(wei)鮮(xian)兼辣的(de)風味(wei)(wei)特點。

所屬菜系

四星望月屬贛菜(cai)系(xi)贛南客家菜(cai)一支。

歷史意義

解(jie)放后，郭沫若品嘗“四星望月”時，稱贊(zan)該菜為(wei)“天下第一菜”。

建國后，毛澤東歷次回江西，都要點(dian)四星望月，并把這道(dao)菜引進了中(zhong)南海。

1972年12月鄧小平重返興國(guo)，指名要吃“四(si)星(xing)望月”，說是重溫歷史。

1996年9月(yue)9日，京九鐵路一(yi)(yi)(yi)通車(che)，江澤民同志便(bian)到興國(guo)視察，也(ye)要求職(zhi)為他(ta)準備四星(xing)(xing)望月(yue)，中國(guo)三代領導人都看好(hao)這一(yi)(yi)(yi)道菜(cai)(cai)，其(qi)意義恐(kong)怕還不止于菜(cai)(cai)本身。四星(xing)(xing)望月(yue)雖(sui)是(shi)名菜(cai)(cai)，其(qi)實用料簡(jian)單(dan)，成本低廉，其(qi)標準和四菜(cai)(cai)一(yi)(yi)(yi)湯類(lei)似（朱元璋吃的菜(cai)(cai)）類(lei)似，它是(shi)以一(yi)(yi)(yi)種代表革(ge)命傳統(tong)的飲食文(wen)化享譽全國(guo)。