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烹制方法

原料

活(huo)草(cao)魚1條（重約750克）、水發粉(fen)干250克。

調料

食(shi)(shi)用油125克、食(shi)(shi)鹽5克、醬油75克、味精1克、辣椒(jiao)醬75克、胡椒(jiao)粉(fen)1克、薯粉(fen)90克、姜末10克、蔥花25克、肉湯200克。

操作

1、草魚(yu)(yu)去鱗、鰓和內臟，洗凈，用(yong)刀從背(bei)部(bu)剖開(kai)，批成兩(liang)片(pian)(pian)，切成0.7厘米厚的魚(yu)(yu)片(pian)(pian)，放入盆內，放辣椒(jiao)醬、食(shi)用(yong)油(you)、姜末、味(wei)精、薯粉拌(ban)勻待(dai)用(yong)。

2、炒鍋置(zhi)旺火上，放入肉湯(tang)、醬油(you)、辣椒醬、食(shi)鹽(yan)、味精、食(shi)用油(you)燒(shao)沸，用薯粉加水調成(cheng)濕淀粉，掛稀芡成(cheng)鹵(lu)汁待(dai)用。

3、蒸籠(long)(long)洗凈，墊(dian)上(shang)(shang)青菜(cai)葉，將(jiang)水發粉(fen)(fen)干拌上(shang)(shang)醬(jiang)油(you)、辣椒醬(jiang)、食(shi)鹽、味(wei)精、食(shi)用油(you)放入蒸籠(long)(long)蒸2分鐘。將(jiang)魚片放蒸籠(long)(long)內(nei)粉(fen)(fen)干上(shang)(shang)，上(shang)(shang)火再蒸15分鐘，澆(jiao)上(shang)(shang)調好(hao)的稀鹵汁，撒(sa)上(shang)(shang)蔥花、胡椒粉(fen)(fen)，連(lian)籠(long)(long)上(shang)(shang)席(xi)。

風味特點

四星望月具有色澤金紅(hong)、粉干軟香、魚肉嫩滑，味鮮兼辣(la)的風味特點。

所屬菜系

四星望月(yue)屬(shu)贛(gan)菜系贛(gan)南客(ke)家菜一支。

歷史意義

解放后，郭沫若品嘗“四(si)星望月”時，稱贊該菜(cai)為(wei)“天下第一菜(cai)”。

建國后(hou)，毛澤東歷次回江西，都要點四(si)星望月，并把這道菜引進了(le)中南海。

1972年(nian)12月鄧小平(ping)重返興國，指(zhi)名要吃(chi)“四(si)星(xing)望月”，說是重溫(wen)歷(li)史。

1996年9月9日，京九鐵路一(yi)通車，江(jiang)澤民同志便到興(xing)國視察(cha)，也(ye)要(yao)求職為他準備四(si)星(xing)望(wang)(wang)月，中國三代領導(dao)人(ren)都看好這(zhe)一(yi)道菜(cai)，其(qi)意義恐(kong)怕還不止(zhi)于菜(cai)本身(shen)。四(si)星(xing)望(wang)(wang)月雖是(shi)名(ming)菜(cai)，其(qi)實用料(liao)簡單，成本低廉，其(qi)標準和四(si)菜(cai)一(yi)湯(tang)類似（朱元璋吃的菜(cai)）類似，它是(shi)以(yi)一(yi)種代表革命傳統的飲食文化享譽全國。