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做法

主料

蓮花鴨子--1千克以下。

輔料

新鮮鴨血一碗(wan)，干椒15克/，蒜(suan)頭6克，姜6克，料酒(jiu)30克、蔥、油(you)、鹽、味精、胡椒粉、香油(you)。

鮮紅椒(jiao)（市場(chang)上(shang)有種(zhong)很小的紅辣(la)椒(jiao)，象海(hai)南紅椒(jiao)大小一樣，味特辣(la)，效(xiao)果更佳），生姜，大蒜，陳糯米(mi)酒。

制作過程

1、將鴨子宰殺，盛血(xue)的(de)碗里放少許陳(chen)糯米酒和(he)鹽，并將血(xue)拌均勻約一至二分(fen)鐘，不讓血(xue)凝固。

2、將鴨子洗(xi)凈，剁(duo)(duo)成(cheng)很小的(de)碎丁塊(刀(dao)快的(de)朋(peng)友別剁(duo)(duo)成(cheng)肉(rou)醬)備用。

3、將(jiang)辣椒切成同鴨塊大小相同的丁(ding)塊。生(sheng)姜(jiang)、大蒜同樣。一(yi)般是多少鴨子(zi)用同等份量的配料。辣椒、生(sheng)姜(jiang)、大蒜的比例為(wei)2∶1∶1。

4、將(jiang)紅鍋(guo)里到茶油，爆燒鴨(ya)子，將(jiang)水分(fen)燒干后放少許陳糯米酒和醬油；

5、然后倒(dao)水，多少(shao)水以(yi)剛(gang)淹(yan)沒鴨(ya)子為佳(jia)。加入鹽并蓋上鍋(guo)蓋，待水分剩少(shao)許(xu)時（約七分熟）放入辣(la)椒、生(sheng)姜、大蒜(suan)；

6、起鍋(guo)前將鴨血(xue)倒入，翻炒后裝(zhuang)盤即可。

食物相克

鴨肉(rou)(rou)忌(ji)與兔(tu)肉(rou)(rou)、楊梅、核桃(tao)(tao)、鱉、木耳、胡桃(tao)(tao)、蕎麥同食。

特色價值

營養價值

鴨肉(rou)所含B族維生(sheng)素(su)和維生(sheng)素(su)E較其他肉(rou)類(lei)多，能有效抵抗腳氣病，神(shen)經(jing)炎和多種(zhong)炎癥，還(huan)能抗衰老。

鴨肉中含有(you)較為豐(feng)富(fu)的(de)煙酸，它是構成(cheng)人(ren)體內兩種(zhong)重要輔酶(mei)的(de)成(cheng)分之一，對(dui)心肌梗死等心臟疾病患者有(you)保(bao)護(hu)作用。

鴨肉(rou)中(zhong)的脂(zhi)肪(fang)含量適中(zhong)，約(yue)為7.5%比(bi)雞高，比(bi)豬(zhu)肉(rou)低，并(bing)較均勻(yun)地分布(bu)于全身組織中(zhong)。脂(zhi)肪(fang)酸(suan)主要是(shi)不飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)和低碳(tan)飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，因此，熔(rong)點(dian)低，約(yue)為35℃，易于消化。

鴨肉(rou)還含(han)有(you)約0.8%-1.5%的無機(ji)物。與畜肉(rou)不(bu)同的是，雞肉(rou)中鉀含(han)量最高，100克可食部分(fen)達到(dao)近300毫克。此外，還含(han)有(you)較高的鐵、銅(tong)、鋅等衡量元素。

特色風味

蓮花血(xue)鴨作為江(jiang)西特色菜(cai)之一(yi)，是蓮花縣(xian)最出名的佳肴，這道菜(cai)色澤紫紅油亮，鴨肉脆嫩，味鮮辣可(ke)口，備(bei)受食客的青睞。

適用人群

素體虛寒、受涼(liang)引起的不(bu)思飲食、胃部(bu)冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢(man)性腸炎(yan)應少(shao)食、感冒(mao)患(huan)者均不(bu)宜食用。

所屬菜系

蓮(lian)花血鴨是蓮(lian)花縣唯(wei)一上(shang)國宴的佳肴(yao)，是一道(dao)流傳已(yi)久(jiu)的名菜(cai)(cai)，是贛菜(cai)(cai)中的一道(dao)經典(dian)菜(cai)(cai)肴(yao)。

所獲榮譽

2011年2月26日(ri)下午，首(shou)屆(jie)“游(you)客(ke)最喜(xi)愛的十(shi)大贛菜(cai)(cai)”評(ping)選(xuan)活(huo)動在南昌落(luo)幕。江西省(sheng)副省(sheng)長朱虹出席(xi)頒(ban)獎(jiang)禮，宣(xuan)布(bu)游(you)客(ke)最喜(xi)愛的十(shi)大贛菜(cai)(cai)名(ming)單并(bing)頒(ban)獎(jiang)。蓮(lian)花血鴨獲評(ping)江西最受(shou)游(you)客(ke)喜(xi)愛的十(shi)道菜(cai)(cai)之一。

2014年(nian)12月4日(ri)，由萍(ping)鄉(xiang)市(shi)旅游局主(zhu)辦的“舌尖上(shang)的萍(ping)鄉(xiang)”2014年(nian)萍(ping)鄉(xiang)十大(da)名(ming)(ming)菜評(ping)(ping)比暨萍(ping)鄉(xiang)美食(shi)小吃創(chuang)意大(da)賽在安源(yuan)上(shang)演，經(jing)綜合評(ping)(ping)定，蓮花血鴨獲評(ping)(ping)萍(ping)鄉(xiang)“十大(da)名(ming)(ming)菜”。

2016年7月4日，“舌(she)尖上(shang)的(de)誘惑——尋找中華特(te)色(se)美食(shi)(shi)(shi)”為(wei)主題的(de)地方特(te)色(se)菜(cai)肴(yao)2016CCTV美食(shi)(shi)(shi)推薦活動到達(da)江西萍鄉站，蓮(lian)花縣的(de)一把勺蓮(lian)花血(xue)鴨(ya)成為(wei)了(le)美食(shi)(shi)(shi)欄目拍攝組(zu)關注的(de)焦點(dian)。

2016年9月23日(ri)，蓮(lian)花縣的一把勺蓮(lian)花血鴨榮獲“江西(xi)十大鄉村旅游美(mei)食”稱號。

2017年(nian)11月(yue)11日，蓮花縣的一把勺蓮花血鴨榮獲“2017紅(hong)色旅游(you)商品銀(yin)獎”