鄱湖胖(pang)魚(yu)頭(tou)是一(yi)道江(jiang)西省九(jiu)江(jiang)市的特色(se)傳統名菜(cai)，屬于贛菜(cai)系潯陽菜(cai)一(yi)支。因其(qi)鮮(xian)辣微酸、肥嫩(nen)鮮(xian)美、營養豐富且(qie)主材胖(pang)魚(yu)頭(tou)乃是產(chan)自(zi)中國最大淡(dan)水(shui)湖暨江(jiang)西人民的母親湖鄱陽湖，贛味(wei)極其(qi)濃厚而位列十大贛菜(cai)之(zhi)首。
鮮辣微(wei)酸(suan)、肥嫩鮮美、營養豐富(fu)。
主料(liao)：鳙魚頭一只，約3000克(ke)。
配料(liao)：蘿卜(bu)干、小米椒、生姜、蒜籽。
1、魚頭(tou)洗凈、剁開，放(fang)料酒、精鹽腌漬10分(fen)鐘。
2、將(jiang)腌(a)好的魚(yu)頭入蒸柜內蒸至熟(shu)。
3、取蘿卜干、米(mi)椒(jiao)、生姜(jiang)、蒜子等切末入鍋內炒(chao)香，加入魚(yu)湯調味淋澆于魚(yu)頭(tou)上即成。
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