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基本介紹

三杯(bei)雞是江(jiang)西省地方傳(chuan)統名(ming)菜，相傳(chuan)與(yu)民族英雄文天祥(xiang)有關。因(yin)烹制時不放湯(tang)水，僅用米酒一(yi)(yi)杯(bei)、豬油一(yi)(yi)杯(bei)、醬油一(yi)(yi)杯(bei)，故得名(ming)。這(zhe)道菜通常選用三黃(huang)雞等食(shi)材(cai)制作，成菜后，肉香味濃，甜中帶(dai)(dai)咸，咸中帶(dai)(dai)鮮(xian)，口感柔韌，咀(ju)嚼感強。

三(san)(san)(san)杯(bei)雞(ji)(ji)發源于江西省(sheng)，后(hou)來(lai)流傳(chuan)到臺灣省(sheng)，成了(le)臺菜(cai)的(de)代表(biao)性菜(cai)品。其中，江西省(sheng)內以(yi)寧都三(san)(san)(san)杯(bei)雞(ji)(ji)、南昌三(san)(san)(san)杯(bei)雞(ji)(ji)、萬載三(san)(san)(san)杯(bei)雞(ji)(ji)有(you)名和具代表(biao)性。

2018年9月，被(bei)評為“中國菜”之江西(xi)十大經典名菜。

菜品特色

這道菜(cai)看起(qi)來色(se)澤(ze)醬紅，油(you)亮(liang)喜人。口(kou)(kou)味(wei)醇香，甜中帶咸(xian)，咸(xian)中帶鮮，口(kou)(kou)感(gan)柔韌，咀嚼感(gan)強，吃(chi)起(qi)來滋(zi)味(wei)十足，是一(yi)道色(se)香味(wei)兼具(ju)的經(jing)典菜(cai)。

食用價值

雞(ji)肉(rou)蛋(dan)白質(zhi)含量高，而且消化率高，很(hen)容易被人體(ti)(ti)吸(xi)收利(li)用，有增強(qiang)體(ti)(ti)力、強(qiang)身壯體(ti)(ti)的(de)(de)作用。雞(ji)肉(rou)含有對(dui)人體(ti)(ti)生(sheng)長發育(yu)有重(zhong)要作用的(de)(de)磷脂(zhi)類(lei)，是國人膳食結構中脂(zhi)肪和磷脂(zhi)的(de)(de)重(zhong)要來源之一。雞(ji)肉(rou)含有較多的(de)(de)不飽和脂(zhi)肪酸和亞(ya)油酸，能夠(gou)降低對(dui)人體(ti)(ti)健康不利(li)的(de)(de)低密度蛋(dan)白膽(dan)固醇。

雞肉對(dui)營養不(bu)良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不(bu)調、貧血、虛(xu)弱等有(you)很好的食療(liao)作(zuo)用。

制作方法

做法一

食材

三黃雞、香菇(gu)、紅(hong)椒、色拉(la)油、姜(jiang)、蒜、料酒、生抽、老抽、香油、植(zhi)物(wu)油、白糖(tang)、白胡椒。

步驟

1.香菇和紅椒切塊(kuai)備用。

2.雞(ji)肉洗凈(jing)，切小塊(kuai)放入容器中，加1湯勺料酒、白胡椒粉、姜(jiang)片、蒜拌勻(yun)，腌制20分鐘(zhong)。

3.炒鍋倒入(ru)植物(wu)油，燒至5成熱，倒入(ru)腌好的雞肉和腌雞肉的姜片和蒜(suan)，炸(zha)至斷生(sheng)撈出。

4.將炸好的雞肉塊放入(ru)砂鍋中，倒入(ru)生(sheng)抽、糖、老(lao)抽、香菇塊，大火燒開，再轉小火燜10分鐘，之后(hou)開大火收汁，最(zui)后(hou)加入(ru)白(bai)糖、香油調味即(ji)可(ke)。

做法二

食材

雞翅、醬(jiang)油(you)、蔥(cong)、姜、蒜、大料、葡萄酒。

步驟

1.雞翅洗凈，在炒勺中(zhong)放底(di)油炒去水汽。

2.將一杯醬油，一杯蔥姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入(ru)雞翅中。

3.燒至十分鐘(zhong)，將(jiang)湯汁(zhi)收濃，使湯汁(zhi)入進雞翅中。

做法三

食材

三黃雞、米酒(jiu)、香油(you)(you)、醬油(you)(you)、紅辣椒、蔥、姜(jiang)、蒜、料酒(jiu)、胡椒粉。

步驟

1.雞肉切(qie)塊、蔥姜蒜(suan)切(qie)片(pian)、辣椒切(qie)段。

2.鍋里香油微(wei)熱后，放(fang)(fang)入蔥(cong)姜蒜片，炒(chao)香后放(fang)(fang)入雞(ji)塊炒(chao)，再放(fang)(fang)入醬(jiang)油、料酒、米酒、辣椒(jiao)，燒開了，小火(huo)燉(dun)，放(fang)(fang)入胡椒(jiao)粉，翻炒(chao)均勻后，繼續燉(dun)至湯(tang)干后關(guan)火(huo)即可(ke)。

做法四

食材

雞半只(zhi)，水發干香菇3朵，紅尖(jian)椒2只(zhi)，蔥(cong)2根，姜3片，蒜2瓣，米(mi)酒1湯匙(chi)，醬(jiang)油(you)適量(liang)，生粉1湯匙(chi)，油(you)2湯匙(chi)，米(mi)酒1杯(bei)，麻油(you)1杯(bei)，白糖(tang)1/2湯匙(chi)。

步驟

1.光雞洗凈(jing)斬塊，加入1湯(tang)匙(chi)(chi)米酒、1/2湯(tang)匙(chi)(chi)醬油和1湯(tang)匙(chi)(chi)生粉抓勻，腌(a)制15分鐘。

2.紅椒去蒂洗凈(jing)，切成圈；水發(fa)干香菇去蒂，切成塊；蔥(cong)切段，姜切片，蒜拍(pai)扁去衣。

3.燒熱2湯(tang)匙油，炒(chao)香姜片、蒜粒、蔥段和香菇(gu)，放入(ru)雞塊炒(chao)至斷生，倒入(ru)紅椒圈炒(chao)勻。

4.加入1杯米酒、1杯麻油(you)和1杯醬油(you)，與(yu)鍋內食(shi)材一同攪拌(ban)均勻(yun)。

5.加蓋(gai)大火(huo)煮(zhu)沸，改(gai)小火(huo)燜煮(zhu)20分(fen)鐘，煮(zhu)至湯汁近干。

6.加入1/2湯匙白糖提味，即可出鍋。

食用須知

雞肉(rou)忌與(yu)野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉(rou)、蝦子以及蔥蒜(suan)等一同食(shi)用(yong)；與(yu)芝麻(ma)、菊花同食(shi)易中毒；與(yu)李子、兔肉(rou)同食(shi)，會導致腹(fu)瀉；與(yu)芥末同食(shi)，會上火；與(yu)狗(gou)腎同食(shi)會引起(qi)痢疾(ji)。