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基本介紹

三杯雞是(shi)江(jiang)西(xi)省地方傳統名菜，相傳與民(min)族英(ying)雄文天祥有關。因烹(peng)制(zhi)(zhi)時不(bu)放湯(tang)水，僅用(yong)米酒一杯、豬油(you)一杯、醬(jiang)油(you)一杯，故(gu)得(de)名。這道菜通常選用(yong)三黃雞等(deng)食材制(zhi)(zhi)作(zuo)，成菜后，肉香味(wei)濃，甜(tian)中(zhong)帶咸(xian)，咸(xian)中(zhong)帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。

三杯雞發源于江(jiang)西省，后來流傳到(dao)臺灣省，成了(le)臺菜(cai)的代(dai)(dai)表(biao)性菜(cai)品。其(qi)中，江(jiang)西省內以(yi)寧都三杯雞、南昌三杯雞、萬(wan)載三杯雞有名(ming)和具(ju)代(dai)(dai)表(biao)性。

2018年9月，被評為“中國(guo)菜”之江(jiang)西十大經(jing)典名菜。

菜品特色

這道(dao)菜看起來色澤醬紅，油(you)亮(liang)喜人。口(kou)味(wei)醇(chun)香，甜中帶(dai)(dai)咸，咸中帶(dai)(dai)鮮，口(kou)感(gan)(gan)柔(rou)韌，咀(ju)嚼感(gan)(gan)強(qiang)，吃起來滋味(wei)十足，是一道(dao)色香味(wei)兼具的經典菜。

食用價值

雞(ji)肉蛋白質含量高，而(er)且(qie)消化率高，很容易(yi)被人(ren)體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。雞(ji)肉含有對人(ren)體生(sheng)長發育有重(zhong)(zhong)要(yao)作用的磷脂類，是(shi)國人(ren)膳食結(jie)構中脂肪和磷脂的重(zhong)(zhong)要(yao)來源之一。雞(ji)肉含有較多(duo)的不飽和脂肪酸(suan)和亞油酸(suan)，能夠降低對人(ren)體健康(kang)不利的低密度蛋白膽固醇。

雞(ji)肉(rou)對營養不(bu)良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不(bu)調、貧血、虛(xu)弱等有很好的(de)食療作用。

制作方法

做法一

食材

三黃雞、香(xiang)菇(gu)、紅椒(jiao)、色拉油、姜、蒜、料酒(jiu)、生抽、老抽、香(xiang)油、植物油、白糖、白胡椒(jiao)。

步驟

1.香菇和紅椒切(qie)塊備用。

2.雞(ji)肉洗凈，切小塊放(fang)入(ru)容器中，加1湯勺料酒(jiu)、白胡椒粉、姜片(pian)、蒜拌勻，腌制20分(fen)鐘(zhong)。

3.炒鍋(guo)倒入植物油(you)，燒至5成熱，倒入腌好的(de)雞肉(rou)和(he)腌雞肉(rou)的(de)姜片和(he)蒜，炸至斷生撈出(chu)。

4.將(jiang)炸(zha)好的雞肉(rou)塊放入砂鍋中，倒(dao)入生抽、糖、老抽、香(xiang)菇塊，大火(huo)燒開(kai)，再(zai)轉小(xiao)火(huo)燜10分(fen)鐘，之后(hou)開(kai)大火(huo)收汁(zhi)，最后(hou)加入白(bai)糖、香(xiang)油(you)調味即(ji)可。

做法二

食材

雞翅(chi)、醬油、蔥、姜、蒜、大料(liao)、葡萄酒。

步驟

1.雞(ji)翅(chi)洗凈，在(zai)炒勺中放底油炒去水(shui)汽。

2.將(jiang)一(yi)(yi)杯醬(jiang)油，一(yi)(yi)杯蔥姜蒜(suan)，大料，一(yi)(yi)杯葡(pu)萄(tao)酒，倒入雞翅中。

3.燒至(zhi)十分鐘，將湯汁(zhi)收濃，使湯汁(zhi)入進(jin)雞翅中。

做法三

食材

三黃雞(ji)、米酒(jiu)(jiu)、香油、醬油、紅辣(la)椒、蔥、姜、蒜、料酒(jiu)(jiu)、胡椒粉。

步驟

1.雞肉切(qie)(qie)塊(kuai)、蔥姜(jiang)蒜切(qie)(qie)片(pian)、辣椒切(qie)(qie)段。

2.鍋(guo)里香油微熱后(hou)(hou)，放(fang)入(ru)(ru)蔥姜(jiang)蒜片，炒香后(hou)(hou)放(fang)入(ru)(ru)雞(ji)塊炒，再放(fang)入(ru)(ru)醬油、料(liao)酒(jiu)、米酒(jiu)、辣椒，燒(shao)開了，小火燉，放(fang)入(ru)(ru)胡椒粉，翻炒均勻后(hou)(hou)，繼續(xu)燉至(zhi)湯干(gan)后(hou)(hou)關火即可。

做法四

食材

雞(ji)半只，水發干(gan)香菇3朵(duo)，紅尖(jian)椒(jiao)2只，蔥(cong)2根(gen)，姜3片，蒜(suan)2瓣，米酒(jiu)(jiu)1湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)，醬油適量，生粉1湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)，油2湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)，米酒(jiu)(jiu)1杯，麻油1杯，白糖1/2湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)。

步驟

1.光(guang)雞洗凈(jing)斬塊，加入(ru)1湯匙米酒(jiu)、1/2湯匙醬油(you)和1湯匙生粉抓勻，腌制15分鐘(zhong)。

2.紅椒(jiao)去(qu)蒂洗凈，切(qie)成圈；水(shui)發干香菇去(qu)蒂，切(qie)成塊；蔥切(qie)段，姜切(qie)片(pian)，蒜拍扁(bian)去(qu)衣(yi)。

3.燒熱2湯匙油，炒(chao)香姜片、蒜(suan)粒(li)、蔥(cong)段和(he)香菇，放(fang)入雞塊炒(chao)至斷生，倒入紅椒(jiao)圈炒(chao)勻(yun)。

4.加入(ru)1杯米(mi)酒、1杯麻油和(he)1杯醬油，與(yu)鍋內食材一同攪拌(ban)均勻。

5.加蓋(gai)大火煮(zhu)沸(fei)，改小火燜煮(zhu)20分鐘(zhong)，煮(zhu)至湯汁近干(gan)。

6.加入1/2湯匙白糖提(ti)味(wei)，即可出鍋(guo)。

食用須知

雞(ji)肉(rou)(rou)忌與(yu)野(ye)雞(ji)、甲魚(yu)、鯉魚(yu)、鯽魚(yu)、兔(tu)肉(rou)(rou)、蝦子以及蔥蒜(suan)等一同(tong)食(shi)用；與(yu)芝麻(ma)、菊花同(tong)食(shi)易中毒(du)；與(yu)李子、兔(tu)肉(rou)(rou)同(tong)食(shi)，會導致腹瀉；與(yu)芥末同(tong)食(shi)，會上火；與(yu)狗腎同(tong)食(shi)會引起痢疾。