酸菜(cai)(cai)炒(chao)(chao)東坡(po)(po)是(shi)江西贛州傳(chuan)統的特色名菜(cai)(cai)，屬于(yu)贛菜(cai)(cai)。取豬(zhu)大(da)腸(chang)洗凈切成段，用(yong)本地的一種特殊(shu)酸菜(cai)(cai)即醋果(guo)子作為(wei)主配(pei)料(liao)，再加其它佐料(liao)爆炒(chao)(chao)面成，其特點是(shi)色澤素(su)雅，味(wei)道酸美，人(ren)口滑(hua)嫩(nen)，是(shi)一道頗具(ju)地方風味(wei)的佳肴，因食用(yong)時(shi)耐(nai)人(ren)咀嚼，意味(wei)深長，猶讀蘇詞，故稱(cheng)炒(chao)(chao)東坡(po)(po)，俗稱(cheng)為(wei)醋果(guo)子炒(chao)(chao)大(da)腸(chang)。
1、豬大腸(chang)加純堿、干淀(dian)粉反復(fu)搓揉，用(yong)(yong)清水沖洗干凈(jing)；鍋內(nei)放入(ru)清水，大火燒開(kai)后放入(ru)大腸(chang)大火氽(tun)3分，撈(lao)出(chu)控水，順(shun)長(chang)剖開(kai)，切長(chang)4厘(li)米的(de)段，用(yong)(yong)料酒、鹽、干淀(dian)粉上漿。
2、酒釀辣椒、酸(suan)蘿卜、酸(suan)茭頭、酸(suan)冬姜(jiang)、生姜(jiang)均切小(xiao)片；香蔥切段。
3、鍋內放(fang)(fang)入(ru)色拉油(you)，燒(shao)至七成熱時放(fang)(fang)入(ru)大腸快速(su)翻炒2分鐘，取(qu)出控(kong)油(you)。
4、鍋內留油20克(ke)，放酒釀辣椒、酸蘿卜、酸茭頭、酸冬姜、生姜、香蔥段小火煸炒1分(fen)鐘，用(yong)味精、醬油、陳醋調(diao)味后勾濕淀(dian)粉芡，入炸好的大腸(chang)翻炒均(jun)勻，淋明(ming)油出鍋。
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我心明亮 
