酸(suan)菜(cai)炒東坡(po)是(shi)江西贛(gan)州傳統的(de)(de)特(te)(te)色名菜(cai)，屬于贛(gan)菜(cai)。取(qu)豬大腸(chang)洗(xi)凈切成段，用本(ben)地的(de)(de)一(yi)種特(te)(te)殊酸(suan)菜(cai)即醋果子作為主配料，再加其(qi)它佐料爆炒面成，其(qi)特(te)(te)點是(shi)色澤(ze)素雅，味(wei)道酸(suan)美，人(ren)口滑嫩，是(shi)一(yi)道頗具地方風味(wei)的(de)(de)佳肴，因食(shi)用時耐(nai)人(ren)咀嚼，意(yi)味(wei)深長，猶讀蘇詞，故稱炒東坡(po)，俗稱為醋果子炒大腸(chang)。
1、豬大(da)腸加(jia)純堿(jian)、干淀粉反復搓揉，用清水(shui)沖洗干凈；鍋內放入(ru)清水(shui)，大(da)火燒開后放入(ru)大(da)腸大(da)火氽3分，撈出控水(shui)，順長(chang)剖開，切長(chang)4厘米的段(duan)，用料酒、鹽、干淀粉上漿。
2、酒釀辣椒、酸(suan)(suan)蘿卜、酸(suan)(suan)茭頭、酸(suan)(suan)冬(dong)姜、生(sheng)姜均切(qie)小(xiao)片；香蔥(cong)切(qie)段。
3、鍋內放入(ru)(ru)色(se)拉油，燒至七成熱時放入(ru)(ru)大腸(chang)快(kuai)速翻炒2分鐘(zhong)，取出控油。
4、鍋(guo)內(nei)留油(you)20克，放酒釀辣椒、酸蘿卜、酸茭(jiao)頭、酸冬姜(jiang)、生姜(jiang)、香蔥段小火煸(bian)炒1分鐘(zhong)，用味精、醬油(you)、陳醋調味后勾(gou)濕淀粉芡，入炸好的大腸翻炒均勻，淋明油(you)出鍋(guo)。
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我心明亮 
