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工藝特征

花果(guo)山云(yun)霧茶(cha)的工(gong)藝(yi)特(te)征：其(qi)(qi)一級茶(cha)全(quan)以一芽一葉(xie)(xie)為(wei)(wei)原料，炒(chao)1斤干(gan)茶(cha)需(xu)6-7萬個(ge)芽頭。其(qi)(qi)工(gong)藝(yi)過程(cheng)分為(wei)(wei)殺青、揉捻(nian)、干(gan)燥(zao)等工(gong)藝(yi)。干(gan)燥(zao)方法(fa)(fa)有(you)拋、抖(dou)、燜(men)、翻(fan)、搓、抓、理等，并根據(ju)鮮葉(xie)(xie)采摘時間(jian)與老嫩程(cheng)度，適時調節(jie)鍋(guo)溫，變換手法(fa)(fa)，動作輕、重、快、慢(man)有(you)序，直至燥(zao)干(gan)為(wei)(wei)止，全(quan)過程(cheng)需(xu)50分鐘。

茶史追溯

花果山云霧(wu)茶(cha)(cha)歷史悠久(jiu)，始于(yu)宋，盛于(yu)清，已有900多年生(sheng)產歷史，曾被(bei)列為(wei)皇(huang)室(shi)貢品(pin)。為(wei)花果山主(zhu)要(yao)名特產品(pin)，因長(chang)年生(sheng)長(chang)在(zai)崇山峻嶺之上，云霧(wu)繚繞之中，所以(yi)稱其為(wei)“云霧(wu)茶(cha)(cha)”。由于(yu)日照(zhao)不多，生(sheng)長(chang)緩慢，歷來產量不高，就更顯珍貴。

花(hua)果(guo)山(shan)云霧茶(cha)(cha)(cha)，是連(lian)云港(gang)市(shi)特產，歷史(shi)(shi)(shi)悠久，品(pin)(pin)質優良。花(hua)果(guo)山(shan)屬于云臺山(shan)脈(mo)，而云臺山(shan)自(zi)古(gu)就被稱(cheng)(cheng)為(wei)(wei)“茶(cha)(cha)(cha)山(shan)”，據《云臺新志》記(ji)載(zai)(zai)：“宿城東起陶庵鳳門口，西到西山(shan)，在(zai)十(shi)幾里長的(de)山(shan)場上，生(sheng)長著大片茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)，稱(cheng)(cheng)為(wei)(wei)’茶(cha)(cha)(cha)山(shan)‘，所(suo)產’云霧茶(cha)(cha)(cha)‘形味似武夷(yi)小(xiao)品(pin)(pin)，歷史(shi)(shi)(shi)上曾有’龍(long)團鳳餅‘之稱(cheng)(cheng)。”又說：“海洲(zhou)上貢的(de)食(shi)貨(huo)中(zhong)(zhong)，唯(wei)有茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)一兩不能少。”可(ke)見，云霧茶(cha)(cha)(cha)在(zai)封建王朝年(nian)代已被視為(wei)(wei)珍品(pin)(pin)，列為(wei)(wei)貢品(pin)(pin)。公元1005年(nian)，朝廷曾向販售海州(zhou)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)的(de)茶(cha)(cha)(cha)商發布征稅詔書，在(zai)海州(zhou)地方(fang)官進貢的(de)食(shi)貨(huo)中(zhong)(zhong)，茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)是一兩不能少的(de)。正如民謠(yao)所(suo)唱：“細簍精采云霧茶(cha)(cha)(cha)，經營唯(wei)貢帝(di)王家”。《金史(shi)(shi)(shi)食(shi)貨(huo)志》就有章宗(zong)承安四年(nian)（1199年(nian)）三(san)月于海州(zhou)（今連(lian)云港(gang)市(shi)）“置一坊造新茶(cha)(cha)(cha)”的(de)記(ji)載(zai)(zai)。清(qing)光緒二(er)十(shi)四年(nian)（1898年(nian)），沈云霈、宋治基等在(zai)籍(ji)士紳，集資開(kai)發云臺山(shan)，興辦“樹(shu)藝公司”，栽培云霧茶(cha)(cha)(cha)，所(suo)產茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)曾獲南洋(yang)勸業會獎(jiang)。

自(zi)古道：“高(gao)山(shan)出好(hao)(hao)茶(cha)”。云(yun)(yun)霧(wu)茶(cha)產(chan)于(yu)“四季好(hao)(hao)花(hua)(hua)常(chang)開，八節鮮果(guo)不絕(jue)”的(de)(de)(de)花(hua)(hua)果(guo)山(shan)上(shang)，花(hua)(hua)果(guo)山(shan)位于(yu)江蘇省(sheng)連云(yun)(yun)港市的(de)(de)(de)云(yun)(yun)臺山(shan)區(qu)，花(hua)(hua)果(guo)山(shan)茶(cha)樹多分布在叢林(lin)密布、花(hua)(hua)果(guo)成(cheng)片(pian)(pian)的(de)(de)(de)海拔500米左右(you)的(de)(de)(de)低山(shan)緩坡上(shang)。這里山(shan)勢不高(gao)，瀕臨(lin)黃海，這里處(chu)于(yu)暖(nuan)溫(wen)帶(dai)與亞熱(re)帶(dai)過(guo)渡地(di)帶(dai)，綠蔭蔥蘢，山(shan)峰含(han)黛，特別的(de)(de)(de)地(di)理緯度造就(jiu)了四季分明、溫(wen)度適(shi)宜、雨(yu)量適(shi)中，光照充(chong)足、白天光合作用(yong)強、夜間呼吸作用(yong)弱、晝夜溫(wen)差大、有利于(yu)茶(cha)葉(xie)內含(han)物質的(de)(de)(de)形成(cheng)與積累，葉(xie)片(pian)(pian)肥(fei)厚，內含(han)物豐(feng)富，氨基酸(suan)，兒茶(cha)多酚類和(he)咖啡堿含(han)量均較高(gao)。

花果(guo)山水簾(lian)洞(dong)西(xi)側禿龍溝的(de)茶田(tian)，最是(shi)得天獨厚。此處位近(jin)峰頂，整(zheng)年(nian)云遮霧掩，往(wang)往(wang)夜霧未散(san)，曉(xiao)云又(you)升(sheng)。這里的(de)茶樹，終(zhong)日(ri)受云霧水氣的(de)滋(zi)潤，總是(shi)茶尖早吐，芽葉纖細，成為花果(guo)山云霧茶中的(de)上品。

近(jin)幾年(nian)，云(yun)(yun)霧(wu)茶(cha)(cha)(cha)獲(huo)得(de)較大(da)發(fa)展。全市已有茶(cha)(cha)(cha)園近(jin)2000畝，年(nian)產云(yun)(yun)霧(wu)茶(cha)(cha)(cha)近(jin)百(bai)擔(dan)。云(yun)(yun)霧(wu)茶(cha)(cha)(cha)制作工藝(yi)科(ke)學規范，從鮮葉采(cai)摘、殺青(qing)、揉捻、整形干燥，到(dao)泡制都有嚴格的技術要(yao)求。1980年(nian)，在江蘇(su)省品(pin)茶(cha)(cha)(cha)會上，與南京雨花(hua)茶(cha)(cha)(cha)、蘇(su)州碧螺春(chun)并列為江蘇(su)省三大(da)名茶(cha)(cha)(cha)。現銷往各大(da)城市，并出口日本(ben)、新加坡和歐美等國。

茶詩為證

茶香(xiang)高(gao)山云霧質，

水甜幽泉霜當魂。

名茶鑒賞

花(hua)果山(shan)云(yun)霧(wu)茶(cha)(cha)是綠茶(cha)(cha)類名茶(cha)(cha)，具有條索(suo)緊圓、形似(si)眉(mei)狀、鋒苗挺秀、潤綠顯毫、香高持久(jiu)、滋(zi)味鮮濃、湯色清明、葉底勻(yun)整(zheng)的獨特品格。經專家鑒定(ding)，云(yun)霧(wu)茶(cha)(cha)富含(han)(han)茶(cha)(cha)堿(jian)、茶(cha)(cha)丹(dan)寧、維生素。經化驗，含(han)(han)兒茶(cha)(cha)多酚類與咖啡(fei)堿(jian)分別達147.33毫克(ke)(ke)/克(ke)(ke)和4.35%，不僅為(wei)良好飲料，可以(yi)提神(shen)解(jie)渴，清暑利尿，消(xiao)脹去膩降壓，消(xiao)除疲勞(lao)，增進記憶；飲用(yong)花(hua)果山(shan)云(yun)霧(wu)茶(cha)(cha)，對消(xiao)炎、殺菌、治痢、化食(shi)等有一定(ding)療效。

民間傳說

傳說之一

云霧(wu)茶與乾隆皇帝

傳說在很久以(yi)前，花果山上(shang)還(huan)沒(mei)有(you)這么多奇花異果，四周人家也很少，單說這山上(shang)有(you)一(yi)(yi)座廟，廟里(li)住(zhu)著個(ge)老和(he)(he)尚(shang)(shang)。在廟的(de)四周長(chang)滿了茶(cha)樹(shu)，老和(he)(he)尚(shang)(shang)精心照看著這些茶(cha)樹(shu)，每年都要親自采摘(zhai)一(yi)(yi)些茶(cha)葉，炒(chao)制后保(bao)存起來(lai)，一(yi)(yi)般(ban)的(de)客人是沒(mei)有(you)口福嘗的(de)。有(you)一(yi)(yi)天晚(wan)間，老和(he)(he)尚(shang)(shang)做了一(yi)(yi)個(ge)夢(meng)，夢(meng)見一(yi)(yi)輪紅(hong)日從海中冉冉升起，老和(he)(he)尚(shang)(shang)馬上(shang)驚醒(xing)，連稱好夢(meng)，明日必有(you)貴客來(lai)。

第二天清晨(chen)，老和尚令徒弟打掃廟內廟外(wai)，稱(cheng)有貴客臨(lin)門(men)自己獨(du)坐山(shan)門(men)等(deng)候。

和(he)尚(shang)以為師(shi)傅(fu)(fu)是病了(le)，這(zhe)荒山野嶺(ling)哪會有什么(me)貴客？將(jiang)近中午時分，從山道果然走上(shang)來兩(liang)個(ge)人。前(qian)面(mian)(mian)那(nei)人一(yi)身客商(shang)(shang)打(da)扮，手持羽扇，后面(mian)(mian)挑擔(dan)的(de)，一(yi)看(kan)便知是個(ge)書(shu)僮(tong)。老(lao)和(he)尚(shang)連忙迎上(shang)前(qian)去(qu)，拉住那(nei)客人的(de)手道："貴客臨門，有失遠迎。"那(nei)客人笑這(zhe)說(shuo)："老(lao)師(shi)傅(fu)(fu)，吾乃普通(tong)客商(shang)(shang)，怎能勞您如此盛情(qing)。"老(lao)和(he)尚(shang)把客人請到西廂房(fang)，賓主坐定，老(lao)和(he)尚(shang)吩(fen)咐倒茶。只見一(yi)個(ge)小和(he)尚(shang)從里(li)間拿(na)出一(yi)個(ge)精致的(de)小匣，從中取(qu)出茶葉，用開水一(yi)沖，瞬間，茶香四溢，整個(ge)西廂房(fang)云霧(wu)繚繞。客人連聲稱(cheng)道："好茶，好茶！" 老(lao)和(he)尚(shang)介紹說(shuo)："此茶乃云霧(wu)茶。"茶罷，那(nei)客人道謝走了(le)。

原來，那(nei)客商打扮(ban)的(de)人正是喜歡(huan)游山(shan)玩水(shui)的(de)乾隆皇(huang)(huang)帝。乾隆自喝了花果(guo)(guo)(guo)(guo)山(shan)云(yun)霧(wu)茶以(yi)后，對山(shan)珍海味，都漸(jian)漸(jian)不感(gan)興趣了。回到京城后，下圣旨(zhi)欽(qin)定花果(guo)(guo)(guo)(guo)山(shan)云(yun)霧(wu)茶為御茶，又命(ming)厚賞培(pei)育出(chu)云(yun)霧(wu)茶的(de)老和尚。從此，花果(guo)(guo)(guo)(guo)山(shan)有(you)了皇(huang)(huang)帝的(de)照顧，奇花異果(guo)(guo)(guo)(guo)漸(jian)漸(jian)多了起來，成(cheng)為一座樹木蔥蘢(long)、物產豐(feng)饒的(de)寶山(shan)，花果(guo)(guo)(guo)(guo)山(shan)云(yun)霧(wu)茶也(ye)因此在(zai)天下揚(yang)名。

傳說之二

有關云霧(wu)茶(cha)的(de)來(lai)歷還有一個美麗的(de)傳說(shuo)：一位(wei)善良，秉性聰(cong)穎(ying)的(de)姑娘，為忠貞不渝的(de)愛情(qing)(qing)跳崖(ya)殉情(qing)(qing)。后懸崖(ya)下(xia)長出了兩棵云霧(wu)茶(cha)，據說(shuo)：它們(men)的(de)根連在一起，年復一年，就多(duo)起來(lai)了。

傳說之三

“云霧(wu)(wu)茶(cha)(cha)”之名，最(zui)早見于《海州志》。據傳：宿城山(shan)(shan)頂悟正(zheng)庵多茶(cha)(cha)樹，其(qi)中有棵南宋時所(suo)(suo)植的大(da)茶(cha)(cha)樹，常年(nian)沐(mu)浴于云霧(wu)(wu)之中，山(shan)(shan)寺僧人每年(nian)采一、二斤精茶(cha)(cha)，珍藏如“龍團(tuan)鳳(feng)餅”，秘(mi)不示人。其(qi)后，云霧(wu)(wu)茶(cha)(cha)迅速發展(zhan)，滿山(shan)(shan)遍野(ye)，翠(cui)碧叢(cong)(cong)叢(cong)(cong)，清(qing)香(xiang)沁人，連緊(jin)鄰的江蘇第一高峰花果山(shan)(shan)玉女峰上(shang)也種上(shang)了云霧(wu)(wu)茶(cha)(cha)。據品評，玉女峰上(shang)所(suo)(suo)產(chan)茶(cha)(cha)葉質地(di)尤其(qi)清(qing)純，因而所(suo)(suo)產(chan)云霧(wu)(wu)茶(cha)(cha)，皆以花果山(shan)(shan)為名。

產地環境

花果(guo)山(shan)(shan)(shan)(shan)云霧茶(cha)“高山(shan)(shan)(shan)(shan)云霧出好茶(cha)”，這是(shi)茶(cha)區人民長期從事(shi)茶(cha)葉(xie)生產(chan)的(de)(de)經(jing)驗總結。高山(shan)(shan)(shan)(shan)茶(cha)比(bi)平(ping)地茶(cha)好，內山(shan)(shan)(shan)(shan)茶(cha)比(bi)外山(shan)(shan)(shan)(shan)茶(cha)好，這已成(cheng)為人所(suo)共知的(de)(de)常(chang)識。如聞(wen)名全(quan)國的(de)(de)“黃山(shan)(shan)(shan)(shan)毛(mao)峰”、“廬山(shan)(shan)(shan)(shan)云霧”、“霍山(shan)(shan)(shan)(shan)黃芽”都是(shi)產(chan)于(yu)海拔500—1000米的(de)(de)高山(shan)(shan)(shan)(shan)上，其品質優(you)異，深受(shou)廣大消(xiao)費者所(suo)喜愛。

高山云霧(wu)之所以(yi)出好茶，是(shi)受(shou)高山特有的(de)自然生態環境的(de)影響(xiang)所致，這是(shi)茶樹的(de)生物遺傳學特性所決(jue)定(ding)的(de)。

一、茶(cha)樹對生態條件的(de)要(yao)求

1、茶樹喜溫(wen)喜濕(shi)：

茶(cha)(cha)樹(shu)喜歡溫暖(nuan)而濕(shi)潤(run)(run)的(de)氣(qi)(qi)候條件，茶(cha)(cha)樹(shu)的(de)原產地(di)在(zai)中(zhong)國(guo)的(de)云南，那(nei)里四季如春，在(zai)夏天(tian)，因海拔高(gao)，氣(qi)(qi)溫低(di)，7月份(fen)平均(jun)氣(qi)(qi)溫在(zai)22℃以(yi)(yi)下，盛夏而無(wu)酷(ku)署，到了冬天(tian)，在(zai)西南暖(nuan)濕(shi)氣(qi)(qi)流影(ying)響下，一般較弱的(de)寒(han)流不能到達。1月份(fen)的(de)平均(jun)氣(qi)(qi)溫也在(zai)10℃以(yi)(yi)上，隆冬而無(wu)嚴寒(han)。那(nei)里的(de)年降雨量在(zai)1000—2000mm之間(jian)，相(xiang)對(dui)濕(shi)度在(zai)80%以(yi)(yi)上，由于茶(cha)(cha)樹(shu)長期生活在(zai)這種溫暖(nuan)而濕(shi)潤(run)(run)的(de)生態條件下，因而使茶(cha)(cha)樹(shu)形成(cheng)喜愛溫濕(shi)的(de)特性，與高(gao)山(shan)結下了不解之緣。

據研究，最(zui)適宜茶樹(shu)生(sheng)長(chang)的(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)是日平均溫(wen)(wen)度(du)(du)在(zai)15—25℃之間。在(zai)這個溫(wen)(wen)度(du)(du)范圍內，茶樹(shu)不但生(sheng)長(chang)快，而(er)且茶葉(xie)品質也好(hao)，日平均溫(wen)(wen)度(du)(du)超過25，雖然生(sheng)長(chang)快，但茶葉(xie)易(yi)老化，品質下降(jiang)(jiang)。茶樹(shu)生(sheng)長(chang)良好(hao)的(de)地(di)方，年降(jiang)(jiang)雨(yu)量(liang)最(zui)好(hao)在(zai)1500mm以上，而(er)且雨(yu)量(liang)分布(bu)均勻，在(zai)茶樹(shu)生(sheng)長(chang)的(de)季(ji)節，月降(jiang)(jiang)雨(yu)量(liang)要求(qiu)在(zai)100mm以上，大氣相對濕度(du)(du)以80—90%為最(zui)好(hao)。

2、茶樹喜光耐蔭

茶(cha)樹喜(xi)光(guang)，但它具(ju)有很大的耐蔭性，它既能在強(qiang)光(guang)下正常生長，更能在弱光(guang)下有效地(di)利用漫射光(guang)，生長得更好，而(er)且(qie)品質也可以大大提高。

茶(cha)樹耐蔭性的(de)形成，主要(yao)是由于茶(cha)樹的(de)祖(zu)先長期在光線較弱的(de)生(sheng)態(tai)條件下，逐漸形成了(le)耐蔭的(de)遺傳(chuan)特(te)(te)性。茶(cha)樹葉片中含有較多的(de)葉綠素b，葉綠素b對藍紫光的(de)吸收率特(te)(te)別高，而漫射光中可以有效地利用光能(neng)，進行(xing)光合作用。

3、茶樹(shu)喜酸性土壤

土(tu)(tu)壤(rang)是茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)賴以(yi)生(sheng)存的(de)基(ji)礎。土(tu)(tu)壤(rang)條件的(de)好壞直(zhi)接影(ying)響著茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)生(sheng)育和茶(cha)(cha)葉(xie)品(pin)質。茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)對土(tu)(tu)壤(rang)的(de)適應范圍比較廣泛，但要(yao)茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)生(sheng)長好，品(pin)質優，就要(yao)求(qiu)土(tu)(tu)層深厚、土(tu)(tu)壤(rang)疏松，含(han)有(you)機質豐富，呈酸性(xing)反應，PH值在45—55之間。

二、優質(zhi)(zhi)茶的(de)物質(zhi)(zhi)基礎

茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)是(shi)(shi)由(you)鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)量和制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)工(gong)(gong)藝(yi)決(jue)定的(de)(de)(de)(de)，鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)通過(guo)一定的(de)(de)(de)(de)制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)工(gong)(gong)藝(yi)，使(shi)內在的(de)(de)(de)(de)化(hua)學(xue)(xue)成(cheng)(cheng)(cheng)份發生一系列的(de)(de)(de)(de)變化(hua)，從而形成(cheng)(cheng)(cheng)了茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)特有的(de)(de)(de)(de)色香味。形成(cheng)(cheng)(cheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)化(hua)學(xue)(xue)成(cheng)(cheng)(cheng)份是(shi)(shi)氨基酸、咖啡堿等；形成(cheng)(cheng)(cheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)香氣的(de)(de)(de)(de)主要物質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)是(shi)(shi)芳香油。蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)是(shi)(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)中含氮的(de)(de)(de)(de)結構物質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，它的(de)(de)(de)(de)含量高(gao)，意(yi)味著茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)嫩度好，是(shi)(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)重(zhong)要標志之一。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)生態條件優劣，深刻地影(ying)響著茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)的(de)(de)(de)(de)代謝活動，因而改變茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)化(hua)學(xue)(xue)成(cheng)(cheng)(cheng)份，左(zuo)右茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，在氣候溫和調(diao)勻，雨量充(chong)沛，光照(zhao)較弱，慢(man)射光較多(duo)的(de)(de)(de)(de)氣候條件下，在土(tu)壤(rang)肥沃，有機質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)豐富，物理性(xing)狀(zhuang)較好的(de)(de)(de)(de)弱酸性(xing)土(tu)壤(rang)中，有利于茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)氮代謝，可(ke)以(yi)使(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)積累較多(duo)的(de)(de)(de)(de)有效成(cheng)(cheng)(cheng)份，提(ti)高(gao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。

三、茶(cha)園生態條件的特點及其對(dui)茶(cha)葉(xie)品質(zhi)的影(ying)響

茶(cha)葉內含物質(zhi)的(de)(de)形成和(he)數量的(de)(de)積累經常(chang)受氣候，土壤等生(sheng)態(tai)條(tiao)件的(de)(de)影響而有顯(xian)著(zhu)的(de)(de)變(bian)化(hua)。高山(shan)茶(cha)園(yuan)由于(yu)周圍峰(feng)巒疊嶂，溪水縱(zong)橫(heng)，森(sen)林茂密，覆(fu)蓋度大(da)，氣候溫和(he)濕潤(run)，雨量充足，土壤深厚肥沃(wo)，形成獨特的(de)(de)生(sheng)態(tai)條(tiao)件，茶(cha)園(yuan)又多分(fen)布于(yu)群山(shan)環(huan)抱(bao)的(de)(de)山(shan)塢(wu)之中，終年云霧(wu)繚繞，相對(dui)濕度大(da)，日照(zhao)時(shi)間短(duan)，漫射(she)光多，茶(cha)樹常(chang)年生(sheng)長在(zai)蔭蔽高濕的(de)(de)自然環(huan)境里，朝夕飽(bao)受霧(wu)露的(de)(de)滋潤(run)，生(sheng)長良好(hao)，因而芽(ya)葉肥壯(zhuang)，葉質(zhi)柔軟，白毫(hao)顯(xian)露。

花(hua)(hua)果山(shan)(shan)位于(yu)江(jiang)蘇省連云港市(shi)的云臺(tai)山(shan)(shan)區，使(shi)得花(hua)(hua)果山(shan)(shan)云霧茶吸(xi)納花(hua)(hua)香、果味，品質格外優異。

制作方法

其(qi)一(yi)級茶全(quan)(quan)以一(yi)芽一(yi)葉為原(yuan)料，炒1斤干(gan)茶需6-7萬個芽頭。全(quan)(quan)過程需50分鐘(zhong)。

1、鮮葉(xie)采(cai)摘：清明前后開(kai)采(cai)，以一芽一葉(xie)初(chu)展(zhan)為(wei)標準，長度為(wei)3厘米，嚴格做到“三不(bu)(bu)采(cai)”，紫(zi)芽不(bu)(bu)采(cai)，病(bing)蟲葉(xie)不(bu)(bu)采(cai)，雨水(shui)葉(xie)不(bu)(bu)采(cai)。采(cai)回鮮葉(xie)置陰涼通風處，薄攤4～5小時(shi)，水(shui)量降至70%左右開(kai)始(shi)炒制。

2、殺(sha)青：每鍋(guo)(guo)投葉(xie)量為(wei)350～400克，鍋(guo)(guo)溫(wen)150～160℃。主要手法雙手拋(pao)炒，先抖后悶，抖悶結合(he)，每鍋(guo)(guo)葉(xie)量較少，鍋(guo)(guo)溫(wen)不高(gao)，炒至青氣(qi)散發，茶香(xiang)透露，葉(xie)色(se)由(you)鮮綠(lv)轉為(wei)暗綠(lv)，即為(wei)適(shi)度。時間約(yue)6～7分鐘。

3、抖散：為了及時散發水分、降(jiang)低葉(xie)(xie)(xie)溫、防止葉(xie)(xie)(xie)色黃(huang)變，剛起鍋殺青葉(xie)(xie)(xie)置于簸盤內，雙(shuang)手迅速抖散或簸揚10余次，這(zhe)樣(yang)可(ke)以使香味鮮爽、葉(xie)(xie)(xie)色翠綠(lv)、凈度提(ti)高。

4、揉捻：一般用雙(shuang)手回轉(zhuan)滾(gun)揉或(huo)推拉滾(gun)揉，但(dan)用力(li)不能過重(zhong)，以(yi)保(bao)毫(hao)保(bao)尖，當80%成條即為適度。

5、初干：揉捻葉(xie)放在鍋中經過初炒，使含水(shui)量降(jiang)至30～35%，鍋溫80℃左右，以抖炒為主。

6、搓條(tiao)：是進一(yi)步緊結外形(xing)散(san)發部分(fen)(fen)水分(fen)(fen)。初(chu)干(gan)葉(xie)置于手中，雙手掌心相對，四指微曲，上下理條(tiao)，用力適當，反復搓條(tiao)，直到條(tiao)索(suo)初(chu)步緊結、白毫略為顯露、含水量(liang)減少到20%左(zuo)右(you)時即可。搓條(tiao)溫(wen)度應(ying)控制在60℃左(zuo)右(you)，時間10～15分(fen)(fen)鐘。

7、做毫(hao)：通過(guo)做毫(hao)使(shi)茶(cha)(cha)條進一步緊結，白毫(hao)顯露，茶(cha)(cha)葉(xie)握(wo)在(zai)的手中，兩手壓茶(cha)(cha)并(bing)搓(cuo)茶(cha)(cha)團，利用(yong)掌(zhang)力使(shi)茶(cha)(cha)索斷碎。溫度控制在(zai)40℃左右，時間約10分鐘(zhong)。

8、再(zai)干：鍋(guo)溫上升到(dao)75～80℃，茶(cha)葉在鍋(guo)中不(bu)斷收堆，不(bu)斷翻(fan)散，至含水(shui)量減少到(dao)5～6%，用(yong)手(shou)捻茶(cha)可成粉時即(ji)行起鍋(guo)。再(zai)干手(shou)勢要輕(qing)，盡量減少碎斷。干茶(cha)起鍋(guo)后經適當攤放，經過篩分割(ge)末即(ji)可。

產品特點

形似眉狀(zhuang)，葉形如(ru)剪，清徹淺碧、略透粉黃(huang)，潤綠顯毫；沖泡后透出粉黃(huang)的色澤，條束舒展，如(ru)枝頭新葉，陰陽向(xiang)背，碧翠扁平，香高持久，滋味(wei)鮮濃。

名茶等級

“大蓬(peng)茶(cha)”：花果山云霧茶(cha)，首推“大蓬(peng)茶(cha)”，為云霧茶(cha)之尊，每年(nian)(nian)春節前上市，辟于觀頂、僅二畝(mu)茶(cha)林，年(nian)(nian)產(chan)百斤(jin)。“明(ming)前茶(cha)”：為百年(nian)(nian)一(yi)遇(yu)，某年(nian)(nian)氣溫偏(pian)高，雨水(shui)充沛，山勢適宜的年(nian)(nian)份的產(chan)物，年(nian)(nian)產(chan)300余斤(jin)，亦為云霧茶(cha)之珍(zhen)品。

“雨前(qian)茶”：又稱(cheng)春茶，年產1500斤(jin)。

繼而是夏茶(cha)、秋茶(cha)。年產(chan)近四(si)噸(dun)。

沖泡方法

飲用(yong)云霧茶(cha)：先(xian)將茶(cha)葉（根據飲茶(cha)前所需濃度(du)）需要放入杯(bei)中，用(yong)80℃左右開水沖泡，不論杯(bei)大小(xiao)先(xian)沖1/3位置，三五分鐘后再續(xu)水即飲，這樣沖泡耐(nai)泡多汁，香(xiang)氣(qi)持(chi)久。如用(yong)沸(fei)水沖泡，易燙(tang)熟茶(cha)葉，其(qi)色汁不下，適得其(qi)反。

儲存方法

應將茶(cha)葉(xie)放(fang)在陰(yin)涼干燥處(chu)，不受潮(chao)，根(gen)據(ju)茶(cha)葉(xie)存(cun)放(fang)數(shu)量，必要把石灰(hui)包放(fang)進茶(cha)葉(xie)中排潮(chao)，保質一年內質不變。

所獲榮譽

花(hua)果山云(yun)霧茶(cha)的鮮葉細嫩，炒制工藝精巧(qiao)，內含(han)氨(an)基酸(suan)、咖啡堿(jian)，且(qie)蛋白(bai)質含(han)量(liang)較高(gao)。飲后齒頰留香(xiang)，含(han)英咀華。同時(shi)還具有怡神健腦，清火明目、健心(xin)降壓、去膩消食之功效(xiao)，風(feng)格獨特。

1924年 獲(huo)南洋(yang)勸業(ye)會獎。

1934年 （民國二(er)十三年），花果山云霧茶在“江蘇省(sheng)品(pin)茶會(hui)”上以(yi)其“條索緊(jin)固、形似(si)眉狀、峰(feng)苗挺秀(xiu)、潤綠顯毫、香氣持久、滋味(wei)鮮濃、湯色清明、葉底勻整”等特殊品(pin)質，與(yu)南京雨花茶、蘇州碧螺春(chun)并列為江蘇省(sheng)三大名茶。

1995年 北京農(nong)業博覽會上獲得銀質獎。

2001年5月(yue) 江蘇省第九屆“陸羽杯”（淮北片）名特(te)茶評比一等(deng)獎。