沔陽（今仙桃市(shi)）是湖北江漢平(ping)原上的(de)一(yi)個(ge)大市(shi)，水面較多，物(wu)產豐富(fu)，為魚米(mi)之鄉(xiang)。當地人愛(ai)吃蒸(zheng)菜(cai)，有“無(wu)菜(cai)不(bu)蒸(zheng)”的(de)食俗，被稱為蒸(zheng)菜(cai)之鄉(xiang)。相傳元末農(nong)(nong)民起(qi)義領(ling)袖陳(chen)友諒(liang)揭竿起(qi)義，一(yi)舉(ju)攻下沔陽縣城。陳(chen)的(de)妻(qi)子潘氏親(qin)自掌廚，將(jiang)魚、肉、藕等拌上米(mi)粉(fen)，配上其他作料，裝碗蒸(zheng)制，犒賞起(qi)義農(nong)(nong)民。大家吃了，嘖(ze)嘖(ze)稱贊，此后即世代相傳，喜食蒸(zheng)菜(cai)成習。
珍珠丸子位在沔陽(yang)三(san)蒸之(zhi)首。糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)的選用(yong)很有講究，江浙(zhe)一(yi)帶(dai)的糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)不夠(gou)細(xi)長，需用(yong)四川、兩(liang)湖的糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)才夠(gou)“賣相”。將(jiang)(jiang)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)淘(tao)洗并用(yong)溫水浸(jin)泡(pao)，然后(hou)撈出(chu)濾(lv)干。再將(jiang)(jiang)加了蛋清的肉茸(rong)、魚茸(rong)、荸(bi)薺丁、香菇末攪勻，擠成肉丸，放入糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)中滾上一(yi)層米(mi)(mi)(mi)，用(yong)手輕壓(ya)表面，把一(yi)部分糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)壓(ya)入肉餡(xian)中。蒸制前，鋪上一(yi)層菜葉，不易粘盤。
食材：豬肉、糯(nuo)米、雞蛋(dan)、生菜
調料：叉燒醬、姜、胡椒粉(fen)、生抽、鹽、香油
做法：
1、將豬肉(rou)切成小丁，姜切成末(mo)；
2、肉(rou)丁中加入(ru)姜末(mo)、叉(cha)燒(shao)醬、胡椒粉、鹽(yan)、香油攪拌均(jun)勻后擠成肉(rou)丸(wan)
3、糯米洗凈后在清(qing)水中浸泡6小時以(yi)上，然后瀝干水分
4、將(jiang)肉丸上蘸滿雞蛋清，把糯米滾到肉餡上，盡量裹到看不到肉餡
5、把滾(gun)好的肉丸放到蒸鍋里(li)，大火蒸20分鐘，糯米(mi)變(bian)成(cheng)晶瑩剔透的顏色就可(ke)以了(le)
6、再把(ba)蒸好(hao)的丸子放到有生菜(cai)襯底的盤子上(shang)即可。
歲月靜好(hao)
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