芒果视频

菜品歷史

黃河(he)大(da)鯉魚是(shi)(shi)蜚聲中(zhong)外的的特色美(mei)食，清朝更(geng)是(shi)(shi)皇室貢品，亦是(shi)(shi)接待外賓的主要美(mei)食!自古黃河(he)大(da)鯉魚就以中(zhong)原地段(duan)最為美(mei)味，被眾多文人墨客所贊美(mei)。

早在春秋(qiu)戰(zhan)國(guo)時代，鯉(li)魚就(jiu)被當作貴重的(de)(de)饋(kui)贈禮品(pin)。據《史記(ji)?孔(kong)(kong)子世(shi)家》記(ji)載，孔(kong)(kong)子得子，魯昭公(gong)送(song)鯉(li)魚作為(wei)賀禮。因此(ci)(ci)，孔(kong)(kong)子為(wei)其子取(qu)名(ming)：孔(kong)(kong)鯉(li)，山東孔(kong)(kong)府因此(ci)(ci)有不(bu)吃(chi)鯉(li)魚的(de)(de)禁(jin)忌。

《詩經》中(zhong)有“豈其(qi)食魚，必河之(zhi)鯉”的(de)詩句(ju)，而(er)古(gu)籍中(zhong)的(de)“河”就是專(zhuan)指黃河的(de)。

漢代也(ye)有不少詩(shi)文提到鯉魚，例(li)如“就我求珍肴，金盤燴(hui)利(li)于鯉魚。”

(《羽林郎(lang)》)到(dao)(dao)了(le)唐代，鯉(li)魚因沾了(le)個鯉(li)字，與“李”諧音，身價倍(bei)增，高到(dao)(dao)了(le)不(bu)準食(shi)用買賣的地步。

紅燒黃河大鯉魚：

制作方法

主料：黃河大鯉魚(yu)1條;

配料：蔥、姜(jiang)、蒜、八角

調料：鹽、醬(jiang)油、色拉油

制作步驟

1、將活鯉魚宰殺、治(zhi)凈，在魚身兩側各剞(ji)4刀(深至骨)，放入盤內，加精(jing)鹽入味(wei)

2、鍋內添油(you)，燒熱(re)下入配料蔥、姜、八(ba)角，煸出香(xiang)味;

3、把魚放入煎至稍(shao)變色(兩面)，烹入醬油，加入高湯;

4、用調(diao)(diao)料調(diao)(diao)味，稍燒4分鐘(zhong)入味，放入生蒜(suan)瓣(ban)。

制作關鍵：魚要(yao)煎兩面，醬(jiang)油(you)要(yao)先烹再下(xia)湯，蒜(suan)要(yao)最后放，注意把(ba)握火候

特點：鮮香(xiang)，醬(jiang)香(xiang)為突(tu)出。