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菜品歷史

黃(huang)河大鯉(li)魚(yu)(yu)是蜚聲中(zhong)外(wai)的的特色美(mei)食(shi)，清(qing)朝更是皇室貢品(pin)，亦(yi)是接(jie)待外(wai)賓(bin)的主要美(mei)食(shi)!自古黃(huang)河大鯉(li)魚(yu)(yu)就以中(zhong)原地段最為美(mei)味，被眾多文人墨客所贊美(mei)。

早在(zai)春(chun)秋(qiu)戰國(guo)時代，鯉(li)魚(yu)就被當作貴重的(de)饋贈(zeng)禮品。據《史記?孔(kong)(kong)子(zi)世家》記載，孔(kong)(kong)子(zi)得子(zi)，魯昭公(gong)送鯉(li)魚(yu)作為(wei)賀禮。因此，孔(kong)(kong)子(zi)為(wei)其子(zi)取(qu)名：孔(kong)(kong)鯉(li)，山東孔(kong)(kong)府(fu)因此有不吃(chi)鯉(li)魚(yu)的(de)禁忌。

《詩經》中(zhong)有“豈(qi)其食魚，必河(he)之鯉(li)”的詩句(ju)，而古籍中(zhong)的“河(he)”就是專指黃河(he)的。

漢代也(ye)有(you)不少詩(shi)文提到鯉魚，例如“就我求珍肴，金盤燴利于鯉魚。”

(《羽林郎》)到(dao)了唐(tang)代(dai)，鯉魚(yu)因沾了個鯉字，與(yu)“李”諧(xie)音，身價(jia)倍增，高(gao)到(dao)了不(bu)準(zhun)食用買(mai)賣的地步。

紅燒黃河大鯉魚：

制作方法

主料：黃河(he)大鯉魚(yu)1條;

配料：蔥(cong)、姜、蒜、八角(jiao)

調料：鹽、醬油、色拉油

制作步驟

1、將活鯉(li)魚宰(zai)殺、治凈，在魚身兩(liang)側各(ge)剞(ji)4刀(深至(zhi)骨)，放入盤內，加精鹽入味

2、鍋內添油，燒熱下入(ru)配料蔥、姜、八角，煸出香味;

3、把魚放入煎(jian)至稍變色(兩面(mian))，烹入醬油(you)，加(jia)入高(gao)湯;

4、用調料調味，稍燒4分(fen)鐘入(ru)味，放入(ru)生(sheng)蒜瓣(ban)。

制作關鍵(jian)：魚要煎兩面，醬(jiang)油要先烹再下(xia)湯，蒜要最后放，注意把握火候

特點：鮮香，醬香為突出。