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基本介紹

1. 鮑(bao)魚(yu)(yu)，古稱鰻魚(yu)(yu)，雖叫魚(yu)(yu)，但并不(bu)屬魚(yu)(yu)類，它是無脊椎(zhui)動(dong)物(wu)中的軟體動(dong)物(wu)。其(qi)軟體部分(fen)肉肥1 細(xi)嫩，含(han)豐富的蛋(dan)白質，營(ying)養價值較高，且(qie)有(you)養心明目的食療(liao)作用，為名貴的“海八珍(zhen)”之一(yi)。金人劉(liu)迎說，有(you)了鮑(bao)魚(yu)(yu)，吃起來沒(mei)個夠，過去總夸于貝類。如(ru)今和(he)鮑(bao)魚(yu)(yu)一(yi)比，簡直不(bu)在(zai)話下；

2. 我國人(ren)民食用(yong)鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)歷史悠(you)久(jiu)，至(zhi)(zhi)(zhi)遲(chi)自漢(han)代起已因美味(wei)而(er)見珍(zhen)了(le)(le)。《王莽傳》載，王莽將事敗，愁得吃不下飯(fan)，但(dan)(dan)還是飲酒鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)。《伏(fu)隆(long)傳》載，東(dong)漢(han)初，張步兄弟擁(yong)兵山(shan)東(dong)，光武(wu)帝劉秀派大夫伏(fu)隆(long)去(qu)招降。張步等遣使隨伏(fu)隆(long)上朝，上書(shu)(shu)并進(jin)獻了(le)(le)鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)。據曹(cao)植《求祭先王表）載，曹(cao)操主前(qian)也(ye)很(hen)喜吃鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)。《褚(chu)彥回傳》載，南宋時，江南鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)貴(gui)至(zhi)(zhi)(zhi)“每枚可(ke)值數千錢。”五代吳越有(you)個叫毛勝的(de)(de)(de)(de)文人(ren)，居(ju)近(jin)湖海(hai)(hai)饜享群鮮(xian)，常以“天饞(chan)居(ju)士”自名。著有(you)《人(ren)族加(jia)恩薄》。他(ta)對鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)評語(yu)是：“療饑無(wu)數，清醉有(you)材(cai)。”自號(hao)“老饕”的(de)(de)(de)(de)北宋詩人(ren)蘇東(dong)坡，愛吃鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)，并用(yong)保(bao)養目力(li)，深得食療之道。他(ta)寫一首七(qi)古(gu)《鰻魚(yu)(yu)(yu)行》：“膳天善治(zhi)薦華堂(tang)，坐令(ling)雕(diao)俎生輝光，肉芒(mang)石耳不足(zu)數，臘筆魚(yu)(yu)(yu)皮真(zhen)倚墻。”是說有(you)了(le)(le)鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)這樣的(de)(de)(de)(de)珍(zhen)貴(gui)海(hai)(hai)味(wei)，使砧板都增光生色，廚師把烹(peng)調好的(de)(de)(de)(de)鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)菜送(song)到(dao)席(xi)上，一切珍(zhen)懂都黯(an)然(ran)失(shi)色，算不了(le)(le)什么。“吾(wu)生東(dong)歸(gui)收一斜，苞苴米肯鉆(zhan)華屋。分(fen)送(song)羹(geng)材(cai)作眼明，卻取細書(shu)(shu)防老讀。”蘇東(dong)坡到(dao)蓬萊(lai)，弄到(dao)了(le)(le)一筐鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)，他(ta)不肯以這種珍(zhen)貴(gui)海(hai)(hai)鮮(xian)去(qu)巴結權貴(gui)，作為鉆(zhan)營進(jin)取的(de)(de)(de)(de)禮物，而(er)是分(fen)送(song)至(zhi)(zhi)(zhi)友做羹(geng)湯，用(yong)來保(bao)護目力(li)讀書(shu)(shu)作詩。明清之際(ji)，鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)更成為最珍(zhen)貴(gui)的(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)味(wei)之一，在遺(yi)存的(de)(de)(de)(de)“滿漢(han)全席(xi)”膳單(dan)中，盡管各地食俗不同，物產有(you)異，烹(peng)調方(fang)法(fa)也(ye)不盡相同，但(dan)(dan)鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)是不可(ke)缺(que)少(shao)的(de)(de)(de)(de)；

3.清(qing)湯(tang)(tang)(tang)鮑魚(yu)(yu)。鮑魚(yu)(yu)，又(you)稱(cheng)腹(fu)魚(yu)(yu)、決(jue)明，肉極鮮嫩，乃海中珍品(pin)。宋代酒(jiu)樓就多(duo)有(you)應市，決(jue)明兜子是為(wei)代表作。清(qing)湯(tang)(tang)(tang)鮑魚(yu)(yu)亦稱(cheng)清(qing)湯(tang)(tang)(tang)氽(tun)鮑魚(yu)(yu)，是將(jiang)加工后(hou)的(de)鮑魚(yu)(yu)片片，青豆、火(huo)腿(tui)片為(wei)配(pei)，放(fang)入(ru)海碗中，用(yong)兌(dui)入(ru)作料的(de)上好清(qing)湯(tang)(tang)(tang)沖入(ru)碗內即成。此菜(cai)靠清(qing)湯(tang)(tang)(tang)氽(tun)制，湯(tang)(tang)(tang)清(qing)味醇(chun)，鮑魚(yu)(yu)鮮嫩，是極爽口(kou)而(er)又(you)回味極長的(de)佳(jia)作，頗能說明豫菜(cai)講究制湯(tang)(tang)(tang)、用(yong)湯(tang)(tang)(tang)，淡而(er)不薄之功力所在(zai)。

菜品特色

口味：咸鮮味

清(qing)新(xin)潔白，味道極其鮮(xian)美。

食用價值

菜譜功效

補虛(xu)養身調理(li) 肝調養調理(li) 明目調理(li) 高血壓(ya)調理(li)

食譜營養

鮑魚：鮑魚含(han)有豐富的(de)(de)蛋(dan)白質，還(huan)有較(jiao)多的(de)(de)鈣、鐵、碘和維生素(su)A等營養(yang)元素(su)；具有滋陰(yin)、清(qing)熱、益精(jing)、明目的(de)(de)功(gong)能。

草菇(gu)：草菇(gu)的(de)維(wei)生(sheng)素C含(han)(han)量(liang)高，能(neng)促進(jin)人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)新陳代(dai)謝(xie)，提高機體(ti)(ti)免疫(yi)力，增強抗病(bing)能(neng)力。它還具有解毒作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)，如鉛(qian)、砷、苯進(jin)入人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)時，可(ke)與其(qi)結合(he)(he)，形成抗壞(huai)血(xue)(xue)元，隨小便(bian)排出。草菇(gu)蛋白(bai)質(zhi)中(zhong)(zhong)，人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)八(ba)種必需氨基酸整齊、含(han)(han)量(liang)高，占氨基酸總量(liang)的(de)38.2%。草菇(gu)還含(han)(han)有一(yi)種異種蛋白(bai)物質(zhi)，有消(xiao)(xiao)滅人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)癌細胞(bao)(bao)的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)。所含(han)(han)粗蛋白(bai)卻超過(guo)香菇(gu)，其(qi)他營養成分與木質(zhi)類(lei)食用(yong)(yong)(yong)菌也大體(ti)(ti)相當，同樣具有抑制癌細胞(bao)(bao)生(sheng)長的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)，特別是對消(xiao)(xiao)化道腫瘤有輔助治(zhi)療作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)，能(neng)加強肝腎的(de)活力。它能(neng)夠(gou)減(jian)慢人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)對碳水化合(he)(he)物的(de)吸收，是糖(tang)尿病(bing)患者的(de)良(liang)好食品(pin)。此外，中(zhong)(zhong)醫認為(wei)草菇(gu)性寒味甘。草菇(gu)還能(neng)消(xiao)(xiao)食祛熱，滋陰壯陽，增加乳汁(zhi)，防(fang)止壞(huai)血(xue)(xue)病(bing)，促進(jin)創(chuang)傷愈合(he)(he)，護肝健胃，增強人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)免疫(yi)力，是優良(liang)的(de)食藥兼用(yong)(yong)(yong)型(xing)的(de)營養保健食品(pin)。

食譜相克

鮑(bao)魚：鮑(bao)魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。

制作方法

制作材料

主料：鮑魚(200克(ke)) 草(cao)菇(gu)(200克(ke))

調(diao)料：鹽(5克(ke)) 味精(3克(ke))

制作工藝

1. 鮑魚切成厚2 厘米(mi)的片，盛在碗(wan)里，加(jia)入(ru)少許湯，上(shang)籠屜用(yong)中火蒸1小時，取出(chu)待用(yong)；

2. 草(cao)菇挖干(gan)，下高(gao)湯鍋中氽過撈起；

3. 鍋(guo)放(fang)旺(wang)火上(shang)，將高湯900毫(hao)升倒入鍋(guo)中，燒沸后(hou)，放(fang)入鮑魚、草菇，加上(shang)精鹽、味精，略滾半分鐘起鍋(guo)；

4. 將草菇裝入碗底(di)，鮑魚排碗面，高湯徐(xu)徐(xu)倒入即成。

工藝提示

1. 鮑魚、草菇半(ban)罐，重量均為(wei)200克；

2. 湯鍋中(zhong)加(jia)入(ru)鮑魚、草菇、精鹽、味精后，煮沸時間不可過(guo)長，待草菇、鮑魚排好(hao)后，將(jiang)湯徐徐倒入(ru)，切不可過(guo)猛，影(ying)響(xiang)形狀。