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菜品特色

手抓羊肉是我(wo)國西北(bei)蒙古、藏、回、哈薩克、維吾爾等民族(zu)喜(xi)愛的(de)傳統(tong)食物，手抓羊肉，相傳有近千(qian)年(nian)的(de)歷(li)史，原以(yi)手抓食用(yong)而得名。吃(chi)(chi)(chi)法有三種，即熱吃(chi)(chi)(chi)（切片后上籠蒸熱蘸(zhan)三合油）、冷吃(chi)(chi)(chi)（切片后直(zhi)接蘸(zhan)精鹽(yan)）、煎吃(chi)(chi)(chi)（用(yong)平底鍋煎熱，邊煎邊吃(chi)(chi)(chi)）。

特點是肉味鮮美，不(bu)膩不(bu)膻、色(se)香俱(ju)全。

歷史起源

《說(shuo)(shuo)文》中說(shuo)(shuo)：“羊(yang)(yang)，祥(xiang)也(ye)。”《周禮·夏(xia)官·羊(yang)(yang)人(ren)(ren)(ren)》記：“羊(yang)(yang)人(ren)(ren)(ren)掌羊(yang)(yang)牲，凡祭祀，飾羔。”羊(yang)(yang)在(zai)古時被賦予成(cheng)為吉祥(xiang)的象(xiang)征(zheng)和(he)重要的祭祀食品。《本草綱(gang)目(mu)》中也(ye)說(shuo)(shuo)，羊(yang)(yang)肉是大補之物(wu)，能比人(ren)(ren)(ren)參、黃芪。

手(shou)抓羊肉源遠流(liu)長，是(shi)生活在(zai)我國西北(bei)的蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統食(shi)物(wu)。在(zai)漫長的歲月中，手(shou)抓羊肉原(yuan)本(ben)只在(zai)西北(bei)少數民族聚居的高原(yuan)和(he)草原(yuan)的帳(zhang)篷(peng)間被牧民們(men)食(shi)用，城市里極少見(jian)，名流(liu)視之(zhi)為難登(deng)大雅(ya)之(zhi)堂，不屑一顧(gu)。

手抓(zhua)羊(yang)肉(rou)真正成為馳名全國的(de)(de)(de)(de)美味是20多年前的(de)(de)(de)(de)事。據說，有(you)一位頗有(you)膽(dan)識的(de)(de)(de)(de)東鄉(xiang)人率先在臨夏市一條偏僻的(de)(de)(de)(de)小巷子里掛起了“東鄉(xiang)手抓(zhua)羊(yang)肉(rou)”的(de)(de)(de)(de)牌子。一時間，如(ru)萬(wan)馬(ma)奔(ben)騰，手抓(zhua)羊(yang)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)香味四(si)處飄溢到了周鄰各(ge)縣，又風靡了蘭州(zhou)、西寧、銀川、烏(wu)魯木齊(qi)、呼和(he)浩(hao)特等城(cheng)市。

做法

做法一

食材準備

主(zhu)料：帶骨的羊腰窩肉1000g。

調料：香菜25g，蔥(cong)25g，姜絲15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴(hui)香1g，胡(hu)椒粉1g，醋60g，紹酒5g，味精(jing)1g，精(jing)鹽5g，芝麻油1g，辣椒油50g。

制作步驟

1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五(wu)分(fen)寬(kuan)的塊，用水洗凈(jing)。香菜去(qu)根洗凈(jing)消毒，切(qie)(qie)成二分(fen)長的段。蔥，三錢切(qie)(qie)成一寸長的段、二錢切(qie)(qie)末；

2、把蔥(cong)末，蒜末，香(xiang)菜。醬油(you)，味精，胡椒粉(fen)，芝麻油(you)，辣椒油(you)等對(dui)成調(diao)料汁；

3、鍋內倒(dao)入清(qing)水(shui)二斤，放(fang)入羊肉(rou)(rou)在(zai)旺火(huo)上(shang)(shang)燒開(kai)后，撇去浮(fu)沫，把(ba)肉(rou)(rou)撈(lao)出(chu)洗凈(jing)。接著，再(zai)換清(qing)水(shui)三斤燒開(kai)，放(fang)入羊肉(rou)(rou)、大料、花(hua)椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。待湯再(zai)燒開(kai)后，蓋(gai)上(shang)(shang)鍋蓋(gai)，移在(zai)微火(huo)上(shang)(shang)煮(zhu)到肉(rou)(rou)爛為止。將(jiang)肉(rou)(rou)撈(lao)出(chu)，盛在(zai)盤內，蘸著調料汁(zhi)吃。

做法二

食材準備

主料 魯(lu)西(xi)南青山(shan)羊

配料 青紅椒

調(diao)料 醬(jiang)油、蔥末、蒜泥(ni)、香油

制作步驟

1、青(qing)山羊肉(rou)剁成大(da)塊下入鍋中煮熟(shu)，裝(zhuang)盤；

2、青紅椒切(qie)碎丁(ding)，與蔥末、蒜(suan)泥放(fang)入(ru)碗(wan)中，加入(ru)醬油調均，再放(fang)入(ru)香(xiang)油；

3、上(shang)桌時，帶沾汁(zhi)上(shang)即可。

做法三

食材準備

主料：羊肉(瘦) 500克(ke)

配料：花椒(jiao) 3克(ke)(ke)(ke) 八角(jiao) 3克(ke)(ke)(ke)大蔥25克(ke)(ke)(ke) 姜 10克(ke)(ke)(ke) 醬油 25克(ke)(ke)(ke) 鹽 3克(ke)(ke)(ke) 香菜 10克(ke)(ke)(ke)辣椒(jiao)粉1克(ke)(ke)(ke)各適量

制作步驟

1.將肥(fei)羊肉窩切成(cheng)4.3厘(li)米，寬3.3厘(li)米的(de)長方塊(kuai)。

2.將切好的(de)羊肉(rou)窩方塊(kuai)放勺(shao)內，加(jia)水，加(jia)花椒，大料，蔥姜片，鹽，上火煮二三個小(xiao)時。

3.撈出(chu)，放(fang)碗里，上屜蒸10分鐘左右，取出(chu)扣在盤里。

4.碗內放(fang)醬油，蔥，姜末，香(xiang)菜(cai)末，辣椒末兌成(cheng)汁。

5.吃時將盤里的(de)羊腰窩肉(rou)蘸(zhan)汁(zhi)。

做法四

食材準備

8-12月齡(ling)綿羯羊1只(俗稱密齒羊,每只凈重16-18千(qian)克(ke))、花(hua)椒、姜片、精(jing)鹽、三合油

制作步驟

1、綿羯羊(yang)宰過后(hou)將整只羊(yang)砍(kan)(kan)為(wei)(wei)三大(da)件(腰部之(zhi)前順長砍(kan)(kan)為(wei)(wei)兩件，腰部之(zhi)后(hou)為(wei)(wei)一件)，泡(pao)凈血水(shui)放在(zai)大(da)口煮鍋里。

2、燒開后撇(pie)去浮沫，再放入花椒(jiao)、姜(jiang)片，改置微火煮4小(xiao)時以上。

3、煮(zhu)熟(shu)后撈(lao)出(chu)晾涼即成。整只羊都(dou)可以(yi)吃，或切(qie)片或剁塊(kuai)。