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菜品特色

手抓羊肉是我國西(xi)北蒙古、藏(zang)、回、哈薩克(ke)、維吾爾等民(min)族(zu)喜愛的傳(chuan)統食(shi)(shi)物(wu)，手抓羊肉，相傳(chuan)有近(jin)千年的歷史，原以(yi)手抓食(shi)(shi)用而得名。吃(chi)法(fa)有三種，即(ji)熱吃(chi)（切片(pian)后上(shang)籠(long)蒸熱蘸三合油(you)）、冷(leng)吃(chi)（切片(pian)后直接蘸精鹽）、煎(jian)(jian)吃(chi)（用平底(di)鍋(guo)煎(jian)(jian)熱，邊煎(jian)(jian)邊吃(chi)）。

特(te)點是肉味鮮美，不(bu)膩(ni)不(bu)膻(shan)、色香俱全。

歷史起源

《說(shuo)文(wen)》中說(shuo)：“羊，祥也。”《周(zhou)禮(li)·夏官·羊人(ren)》記：“羊人(ren)掌羊牲，凡祭(ji)(ji)祀，飾羔。”羊在古時被賦予成為吉祥的象征和重要的祭(ji)(ji)祀食品。《本草綱目》中也說(shuo)，羊肉是大補之(zhi)物(wu)，能比人(ren)參、黃芪。

手抓羊(yang)肉源遠流(liu)長，是生活在(zai)我國西北(bei)的(de)(de)蒙、藏、回(hui)、維等民(min)族喜愛的(de)(de)傳統食(shi)物。在(zai)漫長的(de)(de)歲月中，手抓羊(yang)肉原(yuan)本(ben)只在(zai)西北(bei)少(shao)數民(min)族聚居的(de)(de)高原(yuan)和草(cao)原(yuan)的(de)(de)帳篷間被(bei)牧民(min)們食(shi)用，城市里極少(shao)見，名流(liu)視(shi)之(zhi)為難登大雅(ya)之(zhi)堂(tang)，不屑(xie)一顧。

手(shou)(shou)抓(zhua)羊肉真正成為馳名全(quan)國的(de)美(mei)味(wei)是(shi)20多年前的(de)事(shi)。據(ju)說，有一位頗有膽識的(de)東鄉人率先在臨夏(xia)市一條偏僻的(de)小巷子里(li)掛起了(le)“東鄉手(shou)(shou)抓(zhua)羊肉”的(de)牌子。一時間，如(ru)萬馬(ma)奔(ben)騰，手(shou)(shou)抓(zhua)羊肉的(de)香味(wei)四處飄溢到了(le)周鄰各縣，又風靡(mi)了(le)蘭州(zhou)、西(xi)寧、銀川(chuan)、烏魯木齊(qi)、呼(hu)和浩特等城市。

做法

做法一

食材準備

主料(liao)：帶骨(gu)的(de)羊腰窩(wo)肉1000g。

調料(liao)：香菜25g，蔥25g，姜絲15g，蒜末(mo)10g，大料(liao)1g，花椒1g，桂皮1g，小茴(hui)香1g，胡(hu)椒粉1g，醋(cu)60g，紹酒5g，味精1g，精鹽5g，芝(zhi)麻油1g，辣椒油50g。

制作步驟

1、將羊腰窩肉(rou)剁成二寸(cun)長(chang)、五分(fen)寬(kuan)的(de)塊，用水(shui)洗凈(jing)。香菜(cai)去(qu)根洗凈(jing)消毒，切(qie)成二分(fen)長(chang)的(de)段。蔥(cong)，三(san)錢切(qie)成一寸(cun)長(chang)的(de)段、二錢切(qie)末；

2、把蔥末，蒜末，香(xiang)菜。醬油(you)(you)，味精，胡椒粉，芝麻油(you)(you)，辣椒油(you)(you)等對成調料(liao)汁；

3、鍋內(nei)倒(dao)入(ru)(ru)清水二斤，放入(ru)(ru)羊肉(rou)在(zai)旺火上燒(shao)開(kai)后(hou)，撇去浮沫(mo)，把肉(rou)撈出洗凈。接著，再換(huan)清水三斤燒(shao)開(kai)，放入(ru)(ru)羊肉(rou)、大料(liao)、花(hua)椒、小茴香、桂皮、蔥段(duan)、姜片、紹酒和精鹽(yan)。待湯(tang)再燒(shao)開(kai)后(hou)，蓋上鍋蓋，移在(zai)微(wei)火上煮到肉(rou)爛為止。將肉(rou)撈出，盛在(zai)盤內(nei)，蘸著調料(liao)汁吃。

做法二

食材準備

主(zhu)料(liao) 魯西南青山羊(yang)

配料 青紅椒

調料 醬(jiang)油、蔥末、蒜泥、香油

制作步驟

1、青山羊肉剁成大塊下入鍋中煮熟，裝(zhuang)盤；

2、青紅椒切碎(sui)丁，與(yu)蔥末、蒜泥放(fang)入(ru)碗中，加入(ru)醬(jiang)油(you)調均，再放(fang)入(ru)香油(you)；

3、上(shang)桌(zhuo)時，帶(dai)沾汁上(shang)即(ji)可。

做法三

食材準備

主料：羊肉(瘦) 500克(ke)

配(pei)料：花椒(jiao) 3克(ke)(ke) 八角 3克(ke)(ke)大蔥25克(ke)(ke) 姜 10克(ke)(ke) 醬油 25克(ke)(ke) 鹽(yan) 3克(ke)(ke) 香(xiang)菜 10克(ke)(ke)辣(la)椒(jiao)粉1克(ke)(ke)各(ge)適量

制作步驟

1.將肥羊肉窩切成4.3厘米(mi)，寬3.3厘米(mi)的(de)長方塊(kuai)。

2.將(jiang)切好的羊肉窩方塊放勺(shao)內(nei)，加水，加花椒，大料，蔥姜(jiang)片，鹽，上火煮二三個小時。

3.撈出，放碗里(li)，上屜蒸10分鐘左右，取出扣在盤里(li)。

4.碗內放醬油，蔥(cong)，姜末(mo)，香菜末(mo)，辣椒末(mo)兌成汁。

5.吃時將(jiang)盤里的羊(yang)腰窩肉蘸汁。

做法四

食材準備

8-12月齡綿羯羊1只(zhi)(俗(su)稱密(mi)齒羊,每只(zhi)凈重16-18千克)、花椒、姜(jiang)片(pian)、精(jing)鹽、三合油(you)

制作步驟

1、綿羯羊宰(zai)過后(hou)將整只(zhi)羊砍為三大件(jian)(腰部之前順(shun)長砍為兩件(jian)，腰部之后(hou)為一件(jian))，泡凈血(xue)水放在(zai)大口煮鍋里。

2、燒開(kai)后撇去(qu)浮沫，再放入花椒(jiao)、姜片，改置(zhi)微火煮4小時以上(shang)。

3、煮熟后撈出晾涼即成。整只(zhi)羊都可以吃(chi)，或切片或剁塊。