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基本介紹

挑(tiao)選膘(biao)肥(fei)體壯的馬(ma)駒宰(zai)殺(sha)后，先將馬(ma)肉剁成(cheng)塊(kuai)狀，撒上鹽，用繩子串起(qi)來，掛(gua)在一間土房的木架上，地面上堆放天山(shan)雪松枝，用暗(an)火熏蒸，直到(dao)熏干，即成(cheng)熏馬(ma)肉。主要特性(xing)：熏味(wei)濃(nong)郁，色(se)澤艷麗，芳香(xiang)四(si)溢，在制作過程(cheng)中，不添加防腐劑(ji)、色(se)素(su)等任何(he)化學物質，是真正意義上的綠色(se)食(shi)品。

食用價值

馬肉的營養成(cheng)分列表(每100克中含)

成(cheng)(cheng)分名(ming)稱(cheng) 含量(liang) 成(cheng)(cheng)分名(ming)稱(cheng) 含量(liang) 成(cheng)(cheng)分名(ming)稱(cheng) 含量(liang)

可食(shi)部 100 水分(克) 74.1 能(neng)量(千卡) 122

能量(liang)(千焦) 510 蛋白質(克) 20.1 脂肪(fang)(克) 4.6

碳水化(hua)合物(wu)(克) 0.1 膳食纖維(克) 0 膽固醇(毫(hao)克) 84

灰份(fen)(克(ke)) 1.1 維生素A(毫克(ke)) 28 胡(hu)蘿卜素(毫克(ke)) 0

視黃醇(毫克) 28 硫胺素(su)(微克) 0.06 核黃素(su)(毫克) 0.25

尼(ni)克酸(suan)(毫克) 2.2 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 1.42

a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0

鈣(毫(hao)克) 5 磷(毫(hao)克) 3.67 鉀(jia)(毫(hao)克) 526

鈉(毫(hao)(hao)克) 115.8 鎂(毫(hao)(hao)克) 41 鐵(毫(hao)(hao)克) 5.1

鋅(毫(hao)克(ke)(ke)) 12.26 硒(xi)(微克(ke)(ke)) 3.73 銅(毫(hao)克(ke)(ke)) 0.15

錳(毫克) 0.03 碘(毫克) 0

成(cheng)分(fen)(fen)名(ming)稱(cheng)(cheng) 含(han)量(liang)(毫克) 成(cheng)分(fen)(fen)名(ming)稱(cheng)(cheng) 含(han)量(liang)(毫克) 成(cheng)分(fen)(fen)名(ming)稱(cheng)(cheng) 含(han)量(liang)(毫克)

異亮氨(an)酸 940 亮氨(an)酸 1703 賴氨(an)酸 1916

含(han)硫(liu)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)(T) 302 蛋(dan)氨(an)酸(suan)(suan) 0 胱氨(an)酸(suan)(suan) 302

芳香族(zu)氨基酸(suan)(T)1511 苯(ben)丙氨酸(suan) 807 酪氨酸(suan) 704

蘇氨(an)酸(suan) 1061 色氨(an)酸(suan) 323 纈氨(an)酸(suan) 1049

精氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan) 1203 組氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan) 687 丙氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan) 1061

天冬氨酸(suan) 1598 谷(gu)氨酸(suan) 2038 甘氨酸(suan) 952

脯氨酸(suan) 980 絲氨酸(suan) 679

制作方法

馬的精華在肋(lei)骨，挑選(xuan)二至(zhi)三(san)歲的膘(biao)肥馬駒宰殺后，取其馬腸(chang)，用(yong)(yong)水洗凈，將(jiang)馬的肋(lei)條切(qie)成(cheng)條肉(rou)，撒(sa)上鹽和(he)作料等，再將(jiang)馬肉(rou)切(qie)成(cheng)碎肉(rou)和(he)塊肉(rou)，用(yong)(yong)調料拌勻，塞進三(san)尺多長韌性較好的馬腸(chang)內(nei)，兩頭用(yong)(yong)竹簽扎牢(lao)，熏(xun)(xun)制二十余天便成(cheng)，久不變質。主要吃(chi)法(fa)：將(jiang)熏(xun)(xun)馬肉(rou)、熏(xun)(xun)馬腸(chang)清洗干凈，放入鍋(guo)中(zhong)加入冷水，然后大火燒(shao)開后，改用(yong)(yong)小(xiao)火慢慢熬煮大約一(yi)個小(xiao)時(shi)左右，出鍋(guo)后放涼，將(jiang)其切(qie)成(cheng)薄(bo)片，是飲酒(jiu)佐餐的佳(jia)品，吃(chi)到(dao)嘴里有一(yi)股(gu)松油(you)和(he)馬肉(rou)的清香(xiang)，慢慢咀嚼(jiao)，越(yue)(yue)嚼(jiao)越(yue)(yue)香(xiang)，味道(dao)極美。

哈薩(sa)克族熏馬肉、熏馬腸中含(han)有(you)(you)十幾(ji)種氨基酸及人體(ti)必需的(de)多種維生素。蛋(dan)白質(zhi)(zhi)含(han)量高，還含(han)有(you)(you)鈣、鋅、鐵、硒等礦物(wu)質(zhi)(zhi)，含(han)量豐富，具有(you)(you)補(bu)(bu)中益氣、養肝(gan)補(bu)(bu)血(xue)、御寒(han)防冷、強筋壯(zhuang)(zhuang)骨、滋陰壯(zhuang)(zhuang)陽(yang)的(de)功效，可促進血(xue)液循環，預防動脈(mo)硬化，增強人體(ti)免疫力。馬肉脂(zhi)肪(fang)的(de)質(zhi)(zhi)量優(you)于牛、羊、豬(zhu)的(de)脂(zhi)肪(fang)。馬肉脂(zhi)肪(fang)近(jin)似(si)于植(zhi)物(wu)油，不飽和脂(zhi)肪(fang)酸含(han)量高。不飽和脂(zhi)肪(fang)酸可溶解掉膽固(gu)醇，使(shi)其不能在血(xue)管壁上沉積，對預防動脈(mo)硬化有(you)(you)特殊(shu)作(zuo)用，但因其性熱，不宜多吃。