挑選膘肥體壯的(de)馬駒宰殺后,先將馬肉剁(duo)成塊狀(zhuang),撒上(shang)(shang)鹽,用繩子串起(qi)來,掛在(zai)一(yi)間土房的(de)木架上(shang)(shang),地面上(shang)(shang)堆放天(tian)山雪松枝,用暗(an)火熏(xun)蒸(zheng),直到熏(xun)干,即成熏(xun)馬肉。主(zhu)要特性:熏(xun)味濃(nong)郁,色澤艷麗,芳香四(si)溢,在(zai)制作(zuo)過程中,不添(tian)加防腐劑、色素等任(ren)何(he)化學物質,是真正意義上(shang)(shang)的(de)綠色食品。
馬肉的營養成(cheng)分列表(biao)(每(mei)100克中含)
成(cheng)分名稱(cheng) 含(han)量 成(cheng)分名稱(cheng) 含(han)量 成(cheng)分名稱(cheng) 含(han)量
可(ke)食部 100 水分(fen)(克) 74.1 能量(千(qian)卡) 122
能量(千焦) 510 蛋白質(克) 20.1 脂(zhi)肪(fang)(克) 4.6
碳(tan)水化合(he)物(克(ke)) 0.1 膳食纖維(wei)(克(ke)) 0 膽固醇(毫克(ke)) 84
灰份(fen)(克(ke)) 1.1 維生(sheng)素A(毫克(ke)) 28 胡(hu)蘿卜素(毫克(ke)) 0
視黃醇(毫克(ke)) 28 硫胺(an)素(su)(微克(ke)) 0.06 核黃素(su)(毫克(ke)) 0.25
尼克(ke)(ke)酸(毫克(ke)(ke)) 2.2 維生素C(毫克(ke)(ke)) 0 維生素E(T)(毫克(ke)(ke)) 1.42
a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0
鈣(毫克) 5 磷(lin)(毫克) 3.67 鉀(毫克) 526
鈉(毫克) 115.8 鎂(毫克) 41 鐵(毫克) 5.1
鋅(毫克) 12.26 硒(微克) 3.73 銅(毫克) 0.15
錳(毫(hao)(hao)克) 0.03 碘(毫(hao)(hao)克) 0
成分名(ming)稱 含量(毫克(ke)) 成分名(ming)稱 含量(毫克(ke)) 成分名(ming)稱 含量(毫克(ke))
異亮氨酸 940 亮氨酸 1703 賴氨酸 1916
含硫氨(an)(an)基酸(T) 302 蛋氨(an)(an)酸 0 胱氨(an)(an)酸 302
芳香族氨基酸(suan)(T)1511 苯丙氨酸(suan) 807 酪氨酸(suan) 704
蘇氨酸 1061 色氨酸 323 纈氨酸 1049
精氨(an)酸(suan) 1203 組氨(an)酸(suan) 687 丙氨(an)酸(suan) 1061
天冬(dong)氨(an)酸(suan) 1598 谷(gu)氨(an)酸(suan) 2038 甘氨(an)酸(suan) 952
脯氨酸(suan) 980 絲氨酸(suan) 679
馬(ma)的(de)精華在肋骨,挑選二(er)至三歲的(de)膘肥馬(ma)駒(ju)宰殺(sha)后(hou),取其馬(ma)腸,用水洗凈(jing),將(jiang)(jiang)馬(ma)的(de)肋條切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)條肉(rou),撒(sa)上鹽和作料(liao)等,再將(jiang)(jiang)馬(ma)肉(rou)切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)碎肉(rou)和塊(kuai)肉(rou),用調料(liao)拌勻,塞進三尺多長韌性較好的(de)馬(ma)腸內,兩頭用竹簽扎(zha)牢(lao),熏制二(er)十余天便成(cheng)(cheng)(cheng),久不(bu)變(bian)質。主要吃法:將(jiang)(jiang)熏馬(ma)肉(rou)、熏馬(ma)腸清洗干凈(jing),放入鍋中加(jia)入冷水,然后(hou)大(da)火(huo)燒開后(hou),改用小火(huo)慢(man)慢(man)熬煮(zhu)大(da)約一(yi)個(ge)小時左右,出(chu)鍋后(hou)放涼,將(jiang)(jiang)其切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)薄片,是飲酒佐餐的(de)佳品,吃到(dao)嘴里有一(yi)股松油和馬(ma)肉(rou)的(de)清香(xiang)(xiang),慢(man)慢(man)咀嚼,越嚼越香(xiang)(xiang),味(wei)道極美。
哈薩克族熏馬(ma)(ma)肉、熏馬(ma)(ma)腸中含(han)有十幾種氨(an)基酸(suan)及(ji)人(ren)體必需(xu)的多種維生素(su)。蛋白質含(han)量高,還含(han)有鈣、鋅、鐵(tie)、硒等(deng)礦物質,含(han)量豐富,具有補中益氣(qi)、養肝補血(xue)、御寒防(fang)冷、強(qiang)筋壯骨、滋(zi)陰壯陽的功效(xiao),可促進血(xue)液循環,預防(fang)動(dong)脈(mo)硬化(hua),增強(qiang)人(ren)體免疫力。馬(ma)(ma)肉脂(zhi)肪的質量優于牛、羊、豬的脂(zhi)肪。馬(ma)(ma)肉脂(zhi)肪近似于植物油,不(bu)(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸(suan)含(han)量高。不(bu)(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸(suan)可溶解掉膽(dan)固醇,使其不(bu)(bu)能在血(xue)管壁(bi)上沉(chen)積(ji),對預防(fang)動(dong)脈(mo)硬化(hua)有特殊作(zuo)用,但因其性熱,不(bu)(bu)宜多吃。