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基本介紹

在新(xin)疆，你(ni)可以隨處吃到拉面、抓(zhua)飯這(zhe)樣具有民族風味的(de)“新(xin)疆飯”，但要(yao)吃“架子肉”，就得來新(xin)疆南(nan)部的(de)的(de)喀(ka)什·達瓦昆。

據(ju)悉，達(da)瓦昆(kun)架子肉在當地流傳了上百年(nian)，后因故失傳了幾十年(nian)。

2003年，岳普(pu)湖縣委、政府找到了(le)依靠旅游(you)發展經濟的亮點后(hou)，很快出臺了(le)安營扎寨達瓦昆的系列優惠政策。結果來自(zi)

民間的阿不都拉等(deng)人亮出了(le)烤(kao)架子(zi)肉的絕活。引(yin)醉(zui)了(le)大江(jiang)南北的游客。

當筆者一行對這維吾爾族古老的傳(chuan)統烤(kao)肉(rou)產(chan)生了極大(da)的興趣時，精明(ming)的架子肉(rou)老板阿(a)不都拉認為這是一次很好的宣(xuan)傳(chuan)機會(hui)，就架子肉(rou)的制(zhi)作(zuo)過程(cheng)，作(zuo)了詳細介紹。

達(da)瓦昆(kun)架(jia)(jia)子肉(rou)的(de)(de)味道和(he)烤制方法與(yu)一(yi)般烤肉(rou)不(bu)同，做架(jia)(jia)子肉(rou)要選肉(rou)嫩(nen)的(de)(de)羔羊，肉(rou)要割精瘦(shou)的(de)(de)肉(rou)，用鋒(feng)利的(de)(de)刀(dao)切出肉(rou)卷(juan)，把(ba)調料(liao)鑲入(ru)肉(rou)中，肉(rou)表要涂一(yi)層特殊(祖傳)的(de)(de)料(liao)汁，淹制25分鐘后將入(ru)味的(de)(de)肉(rou)掛上架(jia)(jia)后放入(ru)爐(lu)坑，合上蓋，旋(xuan)轉(zhuan)地烤制上20分鐘。一(yi)架(jia)(jia)香(xiang)噴噴的(de)(de)架(jia)(jia)子肉(rou)出爐(lu)了，色澤金(jin)黃，鮮嫩(nen)可口，肉(rou)香(xiang)四溢，讓(rang)人垂涎欲(yu)滴。

據當地一(yi)位經營架(jia)子肉(rou)(rou)燒烤(kao)的(de)(de)老(lao)板(ban)阿不(bu)都拉說(shuo)，架(jia)子肉(rou)(rou)好吃的(de)(de)秘訣(jue)關(guan)鍵(jian)是肉(rou)(rou)的(de)(de)腌(a)制和烤(kao)架(jia)。園(yuan)臺體(ti)的(de)(de)鐵架(jia)和爐(lu)坑是特制的(de)(de)，沒有一(yi)般(ban)的(de)(de)烤(kao)肉(rou)(rou)的(de)(de)煙薰火燎，在恒定的(de)(de)溫度下，均勻的(de)(de)受(shou)熱(re)，烤(kao)制出來的(de)(de)架(jia)子肉(rou)(rou)才色、香、味俱(ju)全(quan)。

到過(guo)達瓦(wa)昆(kun)的(de)(de)人(ren)，難忘(wang)架(jia)(jia)子肉的(de)(de)香嫩。正(zheng)是如(ru)此，每年“五一”黃(huang)金周期間(jian)達瓦(wa)昆(kun)的(de)(de)游客接近5萬(wan)人(ren)次，許多人(ren)是慕名來(lai)吃架(jia)(jia)子肉的(de)(de)。岳普湖縣委、政府(fu)抓住了這一機遇，大力發展旅(lv)游朝陽產業(ye)，用達瓦(wa)昆(kun)架(jia)(jia)子肉的(de)(de)獨特優勢，促進(jin)當地農牧民增收。

制作方法

一般架(jia)子(zi)肉選料是羊(yang)(yang)肉，最(zui)好吃(chi)(chi)的地方(fang)是羊(yang)(yang)排 ，首先(xian)先(xian)選取一公斤的連骨羊(yang)(yang)排肉，切成塊(kuai)放(fang)(fang)入盆中(zhong)，再切一個(ge)洋蔥也放(fang)(fang)入盆中(zhong)，放(fang)(fang)入適當的鹽，打上(shang)一個(ge)雞蛋，然后攪拌(ban)，腌至15分鐘(zhong)(zhong)后放(fang)(fang)入烤箱，20分鐘(zhong)(zhong)左右就好了。哇好香啊~~~~~吃(chi)(chi)的時候配上(shang)一碟皮牙子(zi)那(nei)就叫絕啊！！