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歷史文化

據《本草綱目》記(ji)載：常食豬(zhu)腰(yao)可以理腎氣(qi)(qi)、通膀胱，暖腰(yao)膝，治耳(er)聾”，并有(you)“補腎壯氣(qi)(qi)，消積滯(zhi)，除冷痢，消咳”的(de)功效(xiao)。

風味特點

溫(wen)拌(ban)，是(shi)陜西菜獨有技法，它改變了(le)拌(ban)菜必“涼”的成規(gui)，使(shi)人耳目(mu)一新(xin)。成品不(bu)但風味(wei)特殊，且溫(wen)馨暖齒，某些牙病患者也可(ke)大膽品嘗(chang)。“溫(wen)拌(ban)腰(yao)絲”以豬腰(yao)為主料。此(ci)菜是(shi)西安飯莊的看(kan)家菜，既是(shi)佐酒(jiu)佳(jia)肴，又收補(bu)益之功(gong)。

制作工藝

1. 將腰(yao)子撕去皮(pi)膜，用刀(dao)從中部片成兩片，除凈(jing)腰(yao)臊；

2. 然后再片成(cheng)0.2厘米厚的薄片，順著(zhu)腰身的長度切成(cheng)細絲(si)；

3. 將(jiang)木(mu)耳用水發好，擇去雜質洗凈，切成細絲；

4. 萵筍去皮洗凈切成細絲；

5. 粉絲發好切25 厘米長的段(duan)；

6. 姜、蒜各切成(cheng)末(mo)；

7. 將腰絲放入沸水中，待其伸(shen)展開，顏色變(bian)白(bai)時立即撈出(chu)，瀝干水分；

8. 瀝干水(shui)分腰(yao)絲的放一容(rong)器內，加鹽、料酒、醬(jiang)油拌勻(yun)；

9. 將木耳絲、萵筍絲、粉絲用沸水氽過，瀝水；

10. 瀝水后裝入另一容器內，加鹽、料酒、醬(jiang)油、醋，攪拌(ban)均勻，裝在盤內；

11. 把拌好(hao)的腰絲(si)蓋在(zai)上面，然后放蒜(suan)末(mo)、姜末(mo)、胡(hu)椒粉；

12. 炒鍋置火上(shang)，加香油，燒至九(jiu)成熱(re)時投入(ru)花椒，待(dai)其發(fa)黑，撈(lao)棄(qi)花椒，立即潑在(zai)蒜(suan)末上(shang)即成。

工藝提示

腰絲不要氽的(de)太老，以免失(shi)去脆感。

菜品口感

腰(yao)絲(si)脆嫩(nen)，鮮香爽口。

健康提示

醫學認(ren)為豬腰有“理腎氣，通膀胱，暖腰膝，治耳(er)聾”，“補虛(xu)，壯(zhuang)陽(yang)，消食滯，防冷痢(li)，止消渴”的功效。

食譜營養

豬腰(yao)子：豬腰(yao)子具有(you)補腎(shen)氣、通膀胱、消(xiao)積滯(zhi)、止消(xiao)渴之功效；但豬腰(yao)子中(zhong)膽固醇含量(liang)較高(gao)，固血脂(zhi)偏高(gao)者，高(gao)膽固醇者忌食。

粉(fen)絲：粉(fen)條(tiao)里富含碳(tan)水(shui)化(hua)合物、膳食(shi)纖維(wei)、蛋白(bai)質(zhi)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷(lin)、鈉等礦(kuang)物質(zhi)。粉(fen)條(tiao)有(you)良好的(de)(de)附(fu)味(wei)性，它能吸收各種鮮美湯料(liao)的(de)(de)味(wei)道，再(zai)加上粉(fen)條(tiao)本身的(de)(de)柔潤(run)嫩滑，更加爽口宜(yi)(yi)人；但(dan)是(shi)粉(fen)條(tiao)含鋁很多一次不宜(yi)(yi)食(shi)用(yong)過多。

木(mu)(mu)(mu)耳(干)：黑(hei)木(mu)(mu)(mu)耳中鐵的(de)含(han)量(liang)極(ji)為豐(feng)富，故(gu)常(chang)吃木(mu)(mu)(mu)耳能(neng)(neng)養(yang)血(xue)(xue)駐(zhu)顏，令(ling)人(ren)肌膚紅潤(run)，容光煥發(fa)，并可(ke)防(fang)治缺鐵性(xing)貧血(xue)(xue)；黑(hei)木(mu)(mu)(mu)耳含(han)有(you)維生素K，能(neng)(neng)減(jian)少血(xue)(xue)液凝塊，預(yu)防(fang)血(xue)(xue)栓癥的(de)發(fa)生，有(you)防(fang)治動脈粥樣硬化(hua)和(he)冠心病的(de)作用；木(mu)(mu)(mu)耳中的(de)膠質(zhi)可(ke)把殘留在(zai)人(ren)體消(xiao)化(hua)系(xi)統內的(de)灰塵、雜質(zhi)吸(xi)附集中起來(lai)排出體外，從而(er)起到(dao)清胃滌腸的(de)作用，它(ta)對膽結(jie)石、腎結(jie)石等(deng)內源性(xing)異(yi)物也(ye)有(you)比較顯著的(de)化(hua)解功能(neng)(neng)；黑(hei)木(mu)(mu)(mu)耳含(han)有(you)抗腫瘤活性(xing)物質(zhi)，能(neng)(neng)增強機體免疫力，經常(chang)食用可(ke)防(fang)癌抗癌。

萵筍：萵筍含(han)鉀量較高(gao)，有(you)利(li)于促進(jin)(jin)排尿，減少對(dui)心房的(de)壓(ya)力(li)，對(dui)高(gao)血壓(ya)和(he)心臟病患者(zhe)極為有(you)益。含(han)有(you)少量的(de)碘元素(su)，它對(dui)人的(de)基礎代(dai)謝(xie)，心智和(he)體格發育(yu)甚至情緒調劃都(dou)有(you)重(zhong)大影響。因此萵筍具有(you)鎮靜作(zuo)用，經(jing)常(chang)食用有(you)助于消(xiao)除緊張，幫助睡眠。不同于一般蔬菜的(de)是它含(han)有(you)非常(chang)豐富的(de)氟元素(su)，可參與牙和(he)骨的(de)生長。能改善消(xiao)化(hua)系統和(he)肝臟功能。刺(ci)激消(xiao)化(hua)液的(de)分泌，促進(jin)(jin)食欲，有(you)助于抵御風濕性疾病和(he)痛風。

食譜相克

木(mu)耳(er)(干)：木(mu)耳(er)忌與田螺(luo)、野雞、野鴨(ya)同食。

萵(wo)筍：萵(wo)筍忌于蜂蜜同(tong)食