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西安十大名菜

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01
葫蘆(lu)雞
葫蘆雞是陜西西安市的傳統名菜,始于唐代,色澤金紅,皮酥肉嫩,香爛味醇,筷到骨脫,含有豐富蛋白質和人體所需的飽和脂肪酸。葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。制作時先放在清水中漂洗,除凈血污,煮時用麻絲將雞捆好,以保持雞的整形,待鍋內涼水燒沸,投入雞,煮半小時取出,盛—盆內,添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮,入籠蒸透。油炸時,將菜籽油燒八成熱投入蒸好的整雞,用手勺撥動,至雞是金黃色時,用漏勺撈出,瀝油,隨即盛盤中,上桌時另帶小蝶花椒鹽佐食。
02
溫拌(ban)腰絲
溫拌腰絲是陜西的一道傳統名菜,也是西安飯莊的一道招牌菜,因為用豬腰子和其他輔料、調料、以及溫拌的方法制成而得名,是一款用低檔料烹制成高檔菜的代表作之一。“溫拌”并非今人所創,古已有之,唐朝就有一道非常著名的菜,名叫羊皮花絲,乃唐代中書令韋巨源所創,是《燒尾宴》中的一道溫拌菜。很多人認為,溫拌腰絲就是從羊皮花絲演變而來的。因這道菜刀工細致,烹調方法考究,口味獨特,深受各地食客的喜愛。
03
奶湯鍋(guo)子(zi)魚(yu)
奶湯鍋子魚是一道陜西長安歷史悠久的古菜,奶湯咸鮮 味道獨特。此菜盛具為紫銅火鍋,有1300 余年歷史。自唐中宗李顯,大臣拜官,例要獻食天子,名曰:“燒尾宴”。取意“魚躍龍門”,前程遠大。韋巨源官拜尚書令左仆射時,進獻的食單中有“乳釀魚”。奶湯鍋子魚即由乳釀魚發展演變而來。
04
金錢(qian)釀(niang)發(fa)菜
金錢釀發菜是陜西省漢族名菜,源于唐代。相傳,唐代京都長安商戶王元寶嗜愛發菜,每餐必備。后來王元寶成為長安富豪,加之發菜與"發財"同音,舊時富商大賈舉辦酒宴,多以此道菜作為頭菜,象征著生意興隆,財源茂盛。釀金錢發菜形似古金錢銅幣,吃到口中軟滑爽口,奇香撲鼻,歷來一直受到人們的歡迎,國內外來賓來到這里,無不點名要求品嘗;品嘗后,無不嘖嘖連聲、交口稱贊。
05
煨(wei)魷魚絲(si)
白煨魷魚絲原是陜西省三原縣著名的漢族風味菜,陜西菜的代表菜之一,也是西安十大名菜之一,同時也是西安飯莊的招牌菜,口感鮮香。它是為紀念明代萬歷年間工部尚書溫純而創制的,至今已有五六百年的歷史了。這道菜后來進入古都西安,成為三秦名饌代表作之一,揚名中外。
06
枸杞燉銀耳
枸杞燉銀耳是陜西省古典名菜,是由銀耳和枸杞等食材制成的飲品。據傳,輔佐劉邦興漢滅楚的“三杰”之一張良,在隱居期間,常以銀耳清燉為食,寓意“清白”。隋末唐初,房玄齡和杜如晦協助李世民推翻隋朝統治,統一全國,對唐朝赤膽忠心。人們在雪白的銀耳中加入了色紅似血的枸杞,寓意“清白”與“赤誠”共有,這就創出了紅白相間的名羹“枸杞燉銀耳”。此菜紅白相間,香甜可口,為宴席上一道珍貴名羹,是老幼咸宜的滋補佳品。
07
口(kou)蘑桃仁汆雙脆
桃仁口蘑氽雙脆,又叫秦味氽雙脆、攛雙丞,是關中地區著名的傳統風味市肆宴席湯菜,也是官府宴席上的高級湯菜之一。氽雙脆來源于盛唐,千百年來,經過廚師的不斷改進,“氽雙脆”的作法更為細膩。陜西風味菜肴“氽雙脆”與眾不同,采取的是滾水清氽的方法。桃仁口蘑氽雙脆成菜后形似朵朵梅花,紅白相間、脆嫩鮮香。含有豐富的,多種維生素及礦物質。
08
雞米海(hai)參
雞米海參是陜西傳統風味熱菜,多作為高級宴席的頭菜。這道菜造形美觀,褐色海參綴以潔白的雞米和紅色的火腿米,如紅梅傲雪,色味具佳,軟嫩滑柔,鮮味濃厚,而海參軟糯,口味濃香,色澤紅亮,有補腎益精,養血潤燥的功能。
09
三(san)皮絲(si)
三皮絲是陜西一道特色的傳統名菜,始于唐代,原名剝豹皮,口感筋韌鮮脆,清爽利口,是一道佐酒風味佳肴,以雞皮或雞腿肉,熟豬肉皮,海蜇皮為主料。“三皮絲”是一道夏令時菜,它筋韌鮮脆,清爽利口,也是佐酒佳肴。
10
木(mu)棉蝦球
木棉蝦球是陜西省著名的地方名菜,原屬西漢宮廷菜,陜西省古典名菜,后傳入市肆。由腌制過的鮮蝦掛糊炸制而成,色澤艷麗,形似棉桃,鮮嫩松軟,味甜略酸。
11
西安菊花鍋
西安菊花鍋是陜西省西安市傳統名菜。花卉入傈,歷史悠久,菊花作菜,也有2000多年。古人吃菊的方法很多,隋唐時代,宮廷御膳在火鍋中放置鮮湯、魚圓、鮮肉、雞脯,把菊花瓣掰撕成絲,蓋鍋燜煮,片刻可食,湯鮮肉嫩,兼有花香,相得益彰,謂之“菊花鍋”。其風味特點是:肉、菜脆嫩,湯鮮味醇,花香宜人,花香、酒香、肉香、菜香融為一體,令人陶醉怡神。
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