煨(wei)魷魚(yu)絲(si)是(shi)(shi)陜(shan)西(xi)菜(cai)的(de)(de)代表菜(cai)之(zhi)一，也是(shi)(shi)西(xi)安十大名(ming)(ming)菜(cai)之(zhi)一，同時(shi)也是(shi)(shi)西(xi)安飯(fan)莊的(de)(de)招牌菜(cai)。白煨(wei)魷魚(yu)絲(si)原是(shi)(shi)陜(shan)西(xi)省三原縣(xian)著名(ming)(ming)的(de)(de)風味菜(cai)，它(ta)是(shi)(shi)為紀念明代萬歷年間工部(bu)尚書溫純而創制的(de)(de)，至今已有五六百年的(de)(de)歷史了。這(zhe)道菜(cai)后來進入古都西(xi)安，成為三秦名(ming)(ming)饌代表作(zuo)之(zhi)一，揚名(ming)(ming)中(zhong)外。
魷魚，也稱柔魚、槍烏(wu)賊(zei)，營養價值很高，富(fu)含蛋白質、鈣、磷、鐵(tie)等(deng)，并(bing)含有十分豐富(fu)的諸如硒、碘、錳(meng)、銅(tong)等(deng)微量元素。本(ben)菜(cai)為(wei)西安菜(cai)系，口(kou)感鮮(xian)香。
口味：咸鮮味
魷魚筋韌、滋味醇厚。
魷魚(yu)（干）：魷魚(yu)富含(han)(han)鈣、磷(lin)、鐵元素(su)，利于骨骼發育和(he)(he)(he)造血，能有(you)(you)效治療貧血；除富含(han)(han)蛋白(bai)質和(he)(he)(he)人體所需(xu)的(de)(de)氨基酸外，魷魚(yu)還含(han)(han)有(you)(you)大量(liang)的(de)(de)牛黃酸，可抑(yi)制血液中(zhong)(zhong)的(de)(de)膽固醇含(han)(han)量(liang)，緩解疲(pi)勞，恢(hui)復視力(li)，改善肝臟功(gong)能；所含(han)(han)多肽和(he)(he)(he)硒有(you)(you)抗(kang)病毒、抗(kang)射線作(zuo)用。中(zhong)(zhong)醫認為，魷魚(yu)有(you)(you)滋陰(yin)養胃、補虛潤膚的(de)(de)功(gong)能。
魷(you)魚之類的水產(chan)品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少(shao)吃；魷(you)魚含膽固醇(chun)較(jiao)多，故高血(xue)脂、高膽固醇(chun)血(xue)癥、動脈硬化等心血(xue)管(guan)病及肝(gan)病患(huan)者應慎食(shi)；魷(you)魚是發物，患(huan)有濕(shi)疹、蕁(qian)麻疹等疾(ji)病的人忌食(shi)。
豬肉(rou)（后臀尖）：豬肉(rou)含(han)有(you)豐富(fu)的(de)優質蛋白質和必需的(de)脂肪(fang)酸(suan)，并(bing)提供血(xue)紅素（有(you)機(ji)鐵）和促進(jin)鐵吸收的(de)半胱氨酸(suan)，能改善缺鐵性貧血(xue)；具有(you)補腎(shen)養血(xue)，滋(zi)陰(yin)潤燥的(de)功效；但由(you)于豬肉(rou)中膽固醇含(han)量偏高，故肥胖人群及(ji)血(xue)脂較高者不(bu)宜多食(shi)。
雞(ji)腿：雞(ji)腿肉肉蛋白質(zhi)的(de)(de)含量比(bi)例(li)較(jiao)高，種類多(duo)，而且消化(hua)率高，很容易被(bei)人(ren)(ren)體吸收利用(yong)(yong)(yong)，有增(zeng)強體力、強壯身(shen)體的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。雞(ji)肉含有對人(ren)(ren)體生長發育有重要作(zuo)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)磷脂類，是中(zhong)國(guo)人(ren)(ren)膳食結(jie)構中(zhong)脂肪(fang)和磷脂的(de)(de)重要來源之(zhi)一。雞(ji)肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月(yue)經不調、貧(pin)血(xue)(xue)、虛弱(ruo)等有很好的(de)(de)食療作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。祖國(guo)醫學認為，雞(ji)肉有溫中(zhong)益氣、補虛填(tian)精、健(jian)脾(pi)胃、活血(xue)(xue)脈、強筋骨的(de)(de)功(gong)效。一般人(ren)(ren)都可食用(yong)(yong)(yong)，老人(ren)(ren)，病人(ren)(ren)，體弱(ruo)者，貧(pin)血(xue)(xue)患者更(geng)宜食用(yong)(yong)(yong)。
火(huo)腿：火(huo)腿色澤(ze)鮮艷，紅白分明，瘦肉香(xiang)咸帶甜(tian)，肥(fei)肉香(xiang)而不膩，美味可口，各種(zhong)營養(yang)成分易被人(ren)體所吸(xi)收，具有養(yang)胃生津、益(yi)腎壯陽(yang)、固(gu)骨髓、健足(zu)力(li)、愈創口等(deng)作用。
主料(liao)：魷魚（干）（180克） 豬肉（后臀尖）（500克）
輔(fu)料(liao)：雞腿(tui)（150克） 火腿(tui)（25克）
調料(liao)：醬油（50克） 鹽（5克） 黃(huang)酒（15克） 姜（15克）小蔥（10克）桂皮（3克） 豬油（煉制）（50克）
⒈ 將水發魷魚(yu)身用平(ping)刀法片(pian)成0.3 厘米厚的(de)薄片(pian)，再切成細絲(si)；
⒉ 取瓷盆(pen)，盛5%濃度(du)的堿水1000毫(hao)升(sheng)，放入魷(you)魚絲，浸泡(pao)2 小時；
⒊ 再倒入(ru)湯鍋中，用小火燒(shao)沸(fei)；
⒋ 待魷魚絲卷(juan)曲時，湯(tang)鍋(guo)離火，又待魷魚絲伸展時撈(lao)出(chu)將水倒掉；
⒌ 原湯鍋內加清水(shui)（以淹(yan)沒魷(you)魚(yu)絲為(wei)度），放(fang)入魷(you)魚(yu)絲，小火燒沸撈出；
⒍ 依(yi)此法(fa)連做三次，最(zui)后潷干水，加入精鹽(yan)少許腌制；
7 豬(zhu)肉切成(cheng)4.5 厘(li)米(mi)長的細絲，加(jia)咸(xian)面(mian)醬50克拌(ban)勻(yun)；
⒏ 蔥、姜切成(cheng)細絲；
⒐ 熟火腿切成末(mo)；
⒑雞腿(tui)入開水鍋中氽(tun)過(guo)；
⒒ 炒(chao)鍋放熟豬油(you)，用旺火燒(shao)至(zhi)五成熱，投(tou)入肉絲煸(bian)炒(chao)；
⒓ 待肉絲散開后，噴入(ru)黃酒，加醬油(you)、精(jing)鹽、雞湯，再放(fang)入(ru)雞腿、桂皮(pi)、蔥絲，即成“墊底菜(cai)”；
⒔ 取砂鍋(guo)一個，倒入“墊(dian)底菜”，用小火煨(wei)約(yue)1 小時；
⒕ 待菜熟透(tou)，把雞(ji)腿(tui)取出，切成細絲，仍裝入砂鍋中，與肉絲攪勻(yun)；
⒖ 將魷魚絲放入(ru)砂鍋的(de)一(yi)邊(bian)，另(ling)一(yi)邊(bian)放“墊底(di)菜”，用小火煨1 小時(shi)；
⒗ 取一湯碗，先將“墊底(di)菜”放入，再(zai)將魷魚(yu)絲放在上(shang)面，倒入原汁，撒上(shang)火腿末(mo)即成(cheng)。
歲月靜好
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