陜西省古典(dian)名菜。原屬西漢宮(gong)廷(ting)菜，后傳(chuan)入市肆。
色澤艷(yan)麗(li)，形似棉桃，鮮嫩松軟，昧甜(tian)略酸。是一款營養豐(feng)富的高蛋(dan)白(bai)質菜(cai)肴，且有補腎壯(zhuang)陽的功效(xiao)。
將蝦處理干(gan)凈，蝦身片(pian)成(cheng)兩連刀，用料酒、精鹽(yan)、蔥(cong)片(pian)、姜片(pian)浸腌入味。掛上用雞蛋清和(he)干(gan)淀粉制成(cheng)的(de)蛋泡糊，成(cheng)為蝦桃(tao)。下入四成(cheng)熱的(de)熟(shu)豬油鍋(guo)中(zhong)炸熟(shu)，盛入大圓盤中(zhong)。菜松(song)擺在蝦桃(tao)周圍。炒鍋(guo)中(zhong)留底(di)油，加入番茄醬、白糖、高湯(tang)進行烹(peng)汁，澆在蝦桃(tao)上即成(cheng)。
歲(sui)月(yue)靜(jing)好(hao)
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