釀金錢發(fa)(fa)菜(cai)是陜西省名菜(cai)，源于唐(tang)代(dai)(dai)。相(xiang)傳，唐(tang)代(dai)(dai)京都長安商戶王元寶嗜愛發(fa)(fa)菜(cai)，每餐必備。后來王元寶成(cheng)為長安富豪(hao)，加之發(fa)(fa)菜(cai)與“發(fa)(fa)財”同音，舊時富商大(da)賈舉(ju)辦酒宴，多以此道菜(cai)作為頭菜(cai)，象征著(zhu)生意興隆，財源茂盛(sheng)。
雞釀子150克 干發菜20克 雞蛋3個
雞蛋打(da)散，加(jia)少許水(shui)和濕(shi)淀粉攪勻，上籠蒸成蛋糕，涼后(hou)切長(chang)方條(tiao)做錢眼。
再打(da)2個雞(ji)蛋，加少許水和淀粉攪勻，在鍋里攤2張蛋皮。
發菜治凈和雞(ji)釀子拌勻，分別攤在蛋(dan)皮上，中間放(fang)切(qie)好的蛋(dan)糕條，卷成圓柱形。
共(gong)4卷，上蒸籠(long)5分鐘取(qu)出(chu)(chu)，切圓片碼在(zai)碗內(nei)，澆(jiao)清湯、鹽，上蒸籠(long)熱取(qu)出(chu)(chu)，扣在(zai)大(da)湯碗內(nei)，潷出(chu)(chu)湯汁(zhi)。
雞清湯(tang)燒開(kai)放鹽、料酒，撇去(qu)浮沫加味精在碗(wan)內即成。
歲月(yue)靜(jing)好
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