芒果视频

基本介紹

枸杞燉(dun)銀(yin)耳是傳統高級滋補名羹。相(xiang)傳西漢開國元勛張良看到(dao)劉邦大肆殺戮功臣(chen)名將，深(shen)感自(zi)危，決心(xin)激流勇(yong)退，辭官隱(yin)居(ju)山間后(hou)經(jing)常采(cai)集銀(yin)耳燉(dun)食，以(yi)示清白。到(dao)了(le)唐朝，開國功臣(chen)房玄(xuan)齡、杜如晦都(dou)當(dang)上宰相(xiang)，他們認為大丈夫不能只圖(tu)個清白，如果(guo)死得有(you)價值，拋頭顱灑熱血又有(you)何妨？于是在燉(dun)銀(yin)耳中加入(ru)枸杞，寓意為人既要清白，又要不怕死，此菜由(you)此留傳至(zhi)今(jin)。

相傳，當(dang)年輔佐漢(han)(han)高祖劉邦滅楚興漢(han)(han)的(de)“三杰”之一的(de)張良， “運(yun)籌帷幄之中，決(jue)勝千里之外”，和其他兩杰韓信(xin)、蕭(xiao)何一樣，屢建功勛(xun)，是漢(han)(han)王朝數得(de)著的(de)開國元勛(xun)，被封為留侯。他雖然高官(guan)厚祿、享著榮華富貴，心(xin)里卻(que)一直(zhi)在擔驚受(shou)怕(pa)，怕(pa)自己什么時候會突然人頭落(luo)地、九族被夷(yi)!這是為什么呢?

原來(lai)這位在(zai)(zai)(zai)創業(ye)和(he)危(wei)難中(zhong)尚(shang)能(neng)勉強容人(ren)用才的(de)(de)漢高帝劉邦，與(yu)古(gu)代的(de)(de)許多帝王(wang)(wang)一(yi)樣，只能(neng)與(yu)臣(chen)下(xia)問(wen)“苦”，卻不(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)與(yu)臣(chen)下(xia)共(gong)“甘”，一(yi)旦大(da)功(gong)告成(cheng)，做了(le)(le)皇帝，他(ta)(ta)露出(chu)了(le)(le)嫉賢(xian)妒能(neng)、殘害(hai)功(gong)臣(chen)的(de)(de)兇殘原形。這劉邦出(chu)身于市井無賴，又做過直接迫害(hai)百姓的(de)(de)“亭(ting)長(chang)”，在(zai)(zai)(zai)殘害(hai)功(gong)臣(chen)方面，比(bi)他(ta)(ta)以(yi)前的(de)(de)任何帝王(wang)(wang)是(shi)有過之而(er)(er)無不(bu)(bu)(bu)(bu)及的(de)(de)!再(zai)加上，他(ta)(ta)還(huan)有一(yi)位以(yi)殘害(hai)功(gong)臣(chen)為(wei)(wei)(wei)己(ji)(ji)任的(de)(de)呂雉(zhi)(zhi)，整天價地(di)吹枕(zhen)邊風，并親(qin)自(zi)心毒手狠殺(sha)害(hai)功(gong)臣(chen)，因(yin)此，在(zai)(zai)(zai)殺(sha)害(hai)功(gong)臣(chen)的(de)(de)“事業(ye)”上，連被稱為(wei)(wei)(wei)暴君(jun)的(de)(de)殷紂王(wang)(wang)、秦始皇、秦二世都甘拜劉邦與(yu)呂雉(zhi)(zhi)的(de)(de)下(xia)風哩!張(zhang)良(liang)(liang)親(qin)眼目睹了(le)(le)劉邦、呂雉(zhi)(zhi)對(dui)韓(han)信(xin)、彭(peng)越(yue)、英(ying)布、蕭何等開國元勛的(de)(de)血腥(xing)謀(mou)殺(sha)和(he)監禁，尤其(qi)是(shi)“連百萬之軍、戰必勝、 攻必取"的(de)(de)常勝將軍三齊王(wang)(wang)韓(han)信(xin)不(bu)(bu)(bu)(bu)但被殺(sha)，還(huan)被殘酷地(di)夷了(le)(le)九族，更使張(zhang)良(liang)(liang)心驚膽(dan)顫!這一(yi)切血腥(xing)的(de)(de)現實，使他(ta)(ta)想起(qi)了(le)(le)“飛鳥盡， 良(liang)(liang)弓藏；狡兔死，走狗烹；敵國破(po)、謀(mou)臣(chen)亡”的(de)(de)古(gu)訓。越(yue)國大(da)大(da)文(wen)種和(he)范(fan)蠡，不(bu)(bu)(bu)(bu)辭萬苦千艱，扶佐勾(gou)踐，使已(yi)被吳(wu)國太差滅(mie)了(le)(le)的(de)(de)越(yue)國復興起(qi)來(lai)，滅(mie)了(le)(le)吳(wu)國，使勾(gou)踐成(cheng)了(le)(le)諸侯的(de)(de)霸主，但他(ta)(ta)兩個的(de)(de)下(xia)場如(ru)何呢(ni)?!范(fan)蠡眼明，急流勇(yong)退，辭官(guan)泛湖而(er)(er)生；文(wen)種戀爵，人(ren)頭(tou)落地(di)而(er)(er)亡！于是(shi)，張(zhang)良(liang)(liang)的(de)(de)主意已(yi)定： 與(yu)其(qi)戀官(guan)被殺(sha)，不(bu)(bu)(bu)(bu)如(ru)棄官(guan)而(er)(er)活。他(ta)(ta)學古(gu)越(yue)國之范(fan)蠡，急流勇(yong)退，辭官(guan)歸隱。他(ta)(ta)雖(sui)然被封為(wei)(wei)(wei)留(liu)侯，卻從此不(bu)(bu)(bu)(bu)再(zai)參與(yu)朝政之事，后來(lai)干(gan)脆(cui)跑到秦嶺深山中(zhong)的(de)(de)留(liu)壩縣學道去了(le)(le)。這留(liu)壩縣四(si)周(zhou)皆山，地(di)域偏僻，人(ren)跡罕至(zhi)。張(zhang)良(liang)(liang)在(zai)(zai)(zai)這里(li)遠離塵世而(er)(er)隱居，甘與(yu)鳥獸同伍，不(bu)(bu)(bu)(bu)與(yu)權(quan)貴往來(lai)。他(ta)(ta)為(wei)(wei)(wei)了(le)(le)健身長(chang)壽，更為(wei)(wei)(wei)了(le)(le)表示自(zi)己(ji)(ji)道德人(ren)品的(de)(de)清(qing)(qing)白(bai)高尚(shang)，不(bu)(bu)(bu)(bu)象朝中(zhong)拜倒在(zai)(zai)(zai)呂雉(zhi)(zhi)裙下(xia)為(wei)(wei)(wei)虎作(zuo)倀的(de)(de)酈食其(qi)之輩品穢行惡(e)，便常常吃當地(di)所產的(de)(de)白(bai)木耳(er)(俗稱銀(yin)耳(er))，他(ta)(ta)專(zhuan)食清(qing)(qing)燉銀(yin)耳(er)，以(yi)寓意自(zi)己(ji)(ji)的(de)(de)“清(qing)(qing)白(bai)”、 “高潔”。

于(yu)是(shi)清燉銀耳(er)便在達(da)官貴(gui)人中流行(xing)開來，一直風(feng)行(xing)了六、七(qi)百(bai)年之久。

到了(le)隋滅唐興之時，唐朝的(de)(de)(de)開國(guo)元勛房玄齡(ling)和杜如晦協助秦(qin)王李(li)世民削平群(qun)雄，統一中國(guo)，建立(li)大唐。后來房玄齡(ling)被(bei)任(ren)命為(wei)尚(shang)書(shu)左(zuo)仆(pu)射(she)，杜如晦被(bei)任(ren)為(wei)尚(shang)書(shu)右仆(pu)射(she)，共掌(zhang)朝政，兩(liang)(liang)位(wei)賢相輔佐唐太宗李(li)世民迎來丁著名的(de)(de)(de)“貞觀之治”，當(dang)時就被(bei)人(ren)們稱譽為(wei)“房杜”。這兩(liang)(liang)位(wei)歷(li)史上(shang)有(you)(you)(you)名的(de)(de)(de)有(you)(you)(you)為(wei)宰相，所(suo)持的(de)(de)(de)是“積極入世”的(de)(de)(de)人(ren)生哲學，他們認為(wei)張(zhang)良的(de)(de)(de)只圖個人(ren)“清(qing)(qing)(qing)白”而(er)“隱(yin)退(tui)出世”的(de)(de)(de)想法和做法不(bu)可取。他們認為(wei)：大丈夫(fu)決不(bu)能(neng)只圖個人(ren)有(you)(you)(you)個“清(qing)(qing)(qing)白”的(de)(de)(de)虛名，而(er)置盟國(guo)計民生于不(bu)顧！人(ren)只要死得有(you)(you)(you)價值，為(wei)何不(bu)能(neng)為(wei)大義而(er)拋(pao)頭顱(lu)灑熱血呢?!于是，他兩(liang)(liang)人(ren)對傳統的(de)(de)(de)“清(qing)(qing)(qing)白玉羹”——清(qing)(qing)(qing)燉銀耳(er)，進行(xing)了(le)具(ju)有(you)(you)(you)象征意(yi)義的(de)(de)(de)加(jia)工(gong)和改進，即在清(qing)(qing)(qing)燉銀耳(er)的(de)(de)(de)基礎(chu)上(shang)，加(jia)入潤肺補(bu)腎、生津益氣(qi)、色紅似血的(de)(de)(de)寧夏(xia)枸(gou)杞(qi)，形成了(le)具(ju)有(you)(you)(you)西安風味的(de)(de)(de)名貴(gui)之羹———“枸(gou)杞(qi)燉銀耳(er)”。它(ta)不(bu)但是秦(qin)地筵席(xi)上(shang)一道珍貴(gui)名羹，還是老少咸宜(yi)、大眾喜(xi)愛的(de)(de)(de)滋補(bu)佳品。它(ta)流傳千年(nian)而(er)其(qi)勢(shi)不(bu)衰的(de)(de)(de)原(yuan)因何在呢?恐怕不(bu)僅僅是因為(wei)它(ta)味道甘美、滋補(bu)效能(neng)高(gao)，可能(neng)還與這關于它(ta)來歷(li)的(de)(de)(de)優(you)美傳說有(you)(you)(you)關系。

制作方法

所需食材

主料：枸杞25克，水發(fa)銀耳150克。

配料：冰糖25克，白糖50克。

制作過程

（1）將枸杞(qi)子、水發銀耳(er)揀去雜質，洗凈，瀝干水分。

（2）將銀耳、冰(bing)糖放(fang)入(ru)砂鍋，注入(ru)開水1000克，用小火煨(wei)燉。

（3）將枸杞子(zi)、白糖(tang)放碗內，注入開水(shui)50克，上籠用旺火蒸20分鐘。

（4）待銀耳(er)燉(dun)至糊狀時，將(jiang)蒸好的(de)枸杞子(zi)連同湯(tang)汁一(yi)起(qi)倒入燉(dun)銀耳(er)的(de)砂鍋中攪勻，再燉(dun)片刻，出(chu)鍋裝入湯(tang)盆即成(cheng)。

食用須知

銀耳營養功效：

1、 銀耳能(neng)提高肝(gan)臟解毒(du)能(neng)力，起(qi)保肝(gan)作(zuo)用；銀耳對老年慢(man)性(xing)(xing)支氣管炎、肺(fei)原(yuan)性(xing)(xing)心臟病有(you)一定(ding)療效。

2、 銀耳(er)富含維生(sheng)素(su)D，能防止鈣的(de)流失，對生(sheng)長(chang)發育十分有益；因富含硒(xi)等微量元素(su)，它可(ke)以增強機(ji)體抗腫瘤(liu)的(de)免疫力。

3、 銀(yin)耳富有天然植物性膠質(zhi)，加(jia)上(shang)它的滋陰(yin)作用，長期服用可以潤(run)膚，并有祛除臉部黃褐斑(ban)、雀斑(ban)的功效。

4、 銀耳中的(de)(de)有效成分酸性(xing)多糖(tang)類(lei)物(wu)質，能增強人體的(de)(de)免疫力(li)(li)，調動淋巴細(xi)胞，加強白(bai)細(xi)胞的(de)(de)吞噬(shi)能力(li)(li)，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖(tang)具有抗腫瘤(liu)作用。

5、 銀耳中(zhong)的(de)膳食(shi)纖維(wei)可(ke)助胃腸蠕動(dong)，減少脂肪吸收，從而達到減肥的(de)效(xiao)果。

6、 銀耳還能(neng)增強腫瘤患者對放療、化療的(de)耐受力。

枸杞營養功效：

現代醫學(xue)研究證(zheng)明：枸杞有免疫(yi)調節、抗(kang)氧化、抗(kang)衰老、 減肥、 抗(kang)疲勞、降血(xue)脂(zhi)、降血(xue)糖、降血(xue)壓、補(bu)腎、保(bao)肝、明目、養顏、健腦、 排毒、保(bao)護生殖(zhi)系統、抗(kang)輻射損傷(shang)等十六項(xiang)功能。另外，還(huan)能起到美白(bai)作用，這(zhe)是因為，枸杞子(zi)可以提高皮膚吸收氧分的(de)能力。