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基本介紹

枸杞燉(dun)銀耳(er)(er)是傳(chuan)統高級滋補名羹。相傳(chuan)西漢(han)開國元勛張良看到(dao)劉邦(bang)大(da)肆殺戮(lu)功(gong)臣(chen)名將，深感(gan)自(zi)危，決心(xin)激流(liu)勇(yong)退，辭(ci)官隱居山間后經常采集銀耳(er)(er)燉(dun)食，以(yi)示清白(bai)(bai)。到(dao)了唐朝(chao)，開國功(gong)臣(chen)房玄齡、杜如(ru)晦都當上宰(zai)相，他們(men)認為(wei)大(da)丈夫不(bu)能只圖個清白(bai)(bai)，如(ru)果(guo)死(si)得有價值，拋頭顱灑熱血又有何妨？于是在燉(dun)銀耳(er)(er)中加入(ru)枸杞，寓(yu)意為(wei)人既要清白(bai)(bai)，又要不(bu)怕死(si)，此(ci)菜由此(ci)留傳(chuan)至今。

相傳，當年輔佐漢(han)(han)高(gao)祖劉邦滅楚興(xing)漢(han)(han)的(de)“三杰”之(zhi)一的(de)張良， “運(yun)籌帷幄(wo)之(zhi)中，決勝千里(li)之(zhi)外”，和其他(ta)兩杰韓信(xin)、蕭何一樣(yang)，屢(lv)建(jian)功勛，是漢(han)(han)王朝數得著(zhu)(zhu)的(de)開國元勛，被封(feng)為留(liu)侯。他(ta)雖然高(gao)官厚祿、享著(zhu)(zhu)榮(rong)華富貴，心里(li)卻一直在擔驚受怕(pa)，怕(pa)自己什么時候會突然人(ren)頭落地、九族被夷!這是為什么呢(ni)?

原來(lai)(lai)這(zhe)位在(zai)(zai)創(chuang)業和(he)(he)危難中(zhong)尚(shang)能(neng)(neng)勉強容人(ren)用才的(de)(de)(de)(de)漢高(gao)帝劉(liu)(liu)邦(bang)，與(yu)(yu)古代的(de)(de)(de)(de)許多帝王一(yi)樣(yang)，只能(neng)(neng)與(yu)(yu)臣(chen)下(xia)問“苦(ku)”，卻不能(neng)(neng)與(yu)(yu)臣(chen)下(xia)共“甘(gan)”，一(yi)旦大功(gong)(gong)告成(cheng)，做(zuo)了(le)皇帝，他(ta)露出了(le)嫉(ji)賢(xian)妒能(neng)(neng)、殘(can)害(hai)(hai)(hai)功(gong)(gong)臣(chen)的(de)(de)(de)(de)兇殘(can)原形。這(zhe)劉(liu)(liu)邦(bang)出身(shen)于市井無賴，又做(zuo)過直接迫害(hai)(hai)(hai)百姓的(de)(de)(de)(de)“亭長”，在(zai)(zai)殘(can)害(hai)(hai)(hai)功(gong)(gong)臣(chen)方面，比他(ta)以前(qian)的(de)(de)(de)(de)任何帝王是有(you)過之而(er)(er)無不及的(de)(de)(de)(de)!再加上，他(ta)還(huan)有(you)一(yi)位以殘(can)害(hai)(hai)(hai)功(gong)(gong)臣(chen)為己(ji)任的(de)(de)(de)(de)呂(lv)雉(zhi)，整天(tian)價地(di)吹枕邊風，并親(qin)自(zi)心毒(du)手狠殺(sha)害(hai)(hai)(hai)功(gong)(gong)臣(chen)，因(yin)此(ci)，在(zai)(zai)殺(sha)害(hai)(hai)(hai)功(gong)(gong)臣(chen)的(de)(de)(de)(de)“事業”上，連被(bei)稱(cheng)為暴君的(de)(de)(de)(de)殷(yin)紂王、秦(qin)始皇、秦(qin)二世都甘(gan)拜劉(liu)(liu)邦(bang)與(yu)(yu)呂(lv)雉(zhi)的(de)(de)(de)(de)下(xia)風哩!張(zhang)良(liang)(liang)親(qin)眼目睹了(le)劉(liu)(liu)邦(bang)、呂(lv)雉(zhi)對韓(han)信、彭越(yue)、英布、蕭何等(deng)開國元勛的(de)(de)(de)(de)血(xue)腥謀殺(sha)和(he)(he)監禁，尤(you)其是“連百萬之軍、戰必勝、 攻必取(qu)"的(de)(de)(de)(de)常勝將軍三齊王韓(han)信不但(dan)被(bei)殺(sha)，還(huan)被(bei)殘(can)酷地(di)夷了(le)九(jiu)族，更使(shi)張(zhang)良(liang)(liang)心驚(jing)膽(dan)顫!這(zhe)一(yi)切血(xue)腥的(de)(de)(de)(de)現實，使(shi)他(ta)想起了(le)“飛鳥盡， 良(liang)(liang)弓藏(zang)；狡兔(tu)死，走狗烹；敵國破、謀臣(chen)亡”的(de)(de)(de)(de)古訓。越(yue)國大大文種和(he)(he)范(fan)蠡，不辭萬苦(ku)千艱，扶佐勾踐(jian)，使(shi)已(yi)被(bei)吳(wu)國太差滅了(le)的(de)(de)(de)(de)越(yue)國復興(xing)起來(lai)(lai)，滅了(le)吳(wu)國，使(shi)勾踐(jian)成(cheng)了(le)諸侯(hou)的(de)(de)(de)(de)霸(ba)主(zhu)，但(dan)他(ta)兩個的(de)(de)(de)(de)下(xia)場如(ru)何呢?!范(fan)蠡眼明，急(ji)流勇退(tui)(tui)，辭官泛湖(hu)而(er)(er)生；文種戀(lian)爵，人(ren)頭落地(di)而(er)(er)亡！于是，張(zhang)良(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)主(zhu)意(yi)已(yi)定： 與(yu)(yu)其戀(lian)官被(bei)殺(sha)，不如(ru)棄官而(er)(er)活。他(ta)學(xue)古越(yue)國之范(fan)蠡，急(ji)流勇退(tui)(tui)，辭官歸隱(yin)。他(ta)雖然被(bei)封為留(liu)侯(hou)，卻從此(ci)不再參與(yu)(yu)朝政之事，后來(lai)(lai)干(gan)脆跑到秦(qin)嶺深山(shan)(shan)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)留(liu)壩(ba)縣學(xue)道去了(le)。這(zhe)留(liu)壩(ba)縣四周皆山(shan)(shan)，地(di)域偏僻，人(ren)跡(ji)罕至。張(zhang)良(liang)(liang)在(zai)(zai)這(zhe)里遠離塵(chen)世而(er)(er)隱(yin)居，甘(gan)與(yu)(yu)鳥獸同伍，不與(yu)(yu)權貴往來(lai)(lai)。他(ta)為了(le)健身(shen)長壽，更為了(le)表示自(zi)己(ji)道德人(ren)品的(de)(de)(de)(de)清白高(gao)尚(shang)，不象(xiang)朝中(zhong)拜倒(dao)在(zai)(zai)呂(lv)雉(zhi)裙下(xia)為虎作倀的(de)(de)(de)(de)酈食其之輩品穢行惡，便(bian)常常吃當(dang)地(di)所產的(de)(de)(de)(de)白木耳(俗(su)稱(cheng)銀耳)，他(ta)專食清燉銀耳，以寓意(yi)自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)(de)“清白”、 “高(gao)潔”。

于是(shi)清燉銀(yin)耳便在達(da)官貴人(ren)中流行(xing)開來，一直(zhi)風行(xing)了六、七百年之久(jiu)。

到(dao)了(le)(le)隋滅唐(tang)興之時(shi)，唐(tang)朝(chao)的(de)(de)(de)開(kai)國(guo)(guo)元勛房(fang)玄齡和杜(du)如(ru)晦協(xie)助秦王李世民削(xue)平群雄，統一中(zhong)國(guo)(guo)，建(jian)立大(da)唐(tang)。后來房(fang)玄齡被任命為(wei)尚書左仆(pu)射，杜(du)如(ru)晦被任為(wei)尚書右(you)仆(pu)射，共(gong)掌朝(chao)政，兩(liang)位賢相輔佐唐(tang)太宗李世民迎來丁著名(ming)的(de)(de)(de)“貞觀之治”，當時(shi)就被人(ren)(ren)(ren)們(men)稱譽為(wei)“房(fang)杜(du)”。這兩(liang)位歷史上有(you)(you)(you)(you)名(ming)的(de)(de)(de)有(you)(you)(you)(you)為(wei)宰相，所(suo)持的(de)(de)(de)是(shi)“積極入世”的(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)生(sheng)哲學，他(ta)們(men)認(ren)為(wei)張良的(de)(de)(de)只(zhi)圖(tu)個(ge)人(ren)(ren)(ren)“清白(bai)”而“隱(yin)退(tui)出世”的(de)(de)(de)想法和做法不(bu)可取。他(ta)們(men)認(ren)為(wei)：大(da)丈夫決不(bu)能(neng)只(zhi)圖(tu)個(ge)人(ren)(ren)(ren)有(you)(you)(you)(you)個(ge)“清白(bai)”的(de)(de)(de)虛名(ming)，而置盟國(guo)(guo)計民生(sheng)于不(bu)顧！人(ren)(ren)(ren)只(zhi)要死(si)得有(you)(you)(you)(you)價(jia)值，為(wei)何不(bu)能(neng)為(wei)大(da)義而拋頭顱灑熱血(xue)呢?!于是(shi)，他(ta)兩(liang)人(ren)(ren)(ren)對傳統的(de)(de)(de)“清白(bai)玉羹”——清燉(dun)(dun)銀耳，進行了(le)(le)具有(you)(you)(you)(you)象(xiang)征意(yi)義的(de)(de)(de)加工和改進，即(ji)在清燉(dun)(dun)銀耳的(de)(de)(de)基礎(chu)上，加入潤肺補(bu)腎(shen)、生(sheng)津益氣、色紅似血(xue)的(de)(de)(de)寧夏枸(gou)杞，形成(cheng)了(le)(le)具有(you)(you)(you)(you)西安風味的(de)(de)(de)名(ming)貴(gui)之羹———“枸(gou)杞燉(dun)(dun)銀耳”。它不(bu)但是(shi)秦地筵席上一道珍貴(gui)名(ming)羹，還是(shi)老(lao)少咸宜、大(da)眾喜愛的(de)(de)(de)滋補(bu)佳品(pin)。它流(liu)傳千年而其勢不(bu)衰的(de)(de)(de)原(yuan)因(yin)何在呢?恐怕不(bu)僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)是(shi)因(yin)為(wei)它味道甘美、滋補(bu)效能(neng)高，可能(neng)還與這關于它來歷的(de)(de)(de)優美傳說有(you)(you)(you)(you)關系。

制作方法

所需食材

主料：枸(gou)杞25克，水發銀耳150克。

配(pei)料：冰糖25克，白糖50克。

制作過程

（1）將枸杞子(zi)、水發銀耳揀去雜質，洗凈(jing)，瀝干水分。

（2）將銀耳(er)、冰糖放(fang)入砂鍋，注入開(kai)水1000克，用小(xiao)火煨(wei)燉。

（3）將枸杞子、白糖(tang)放碗內，注入開水50克，上籠用旺火蒸(zheng)20分鐘。

（4）待銀(yin)耳(er)燉至糊狀時(shi)，將蒸好的枸杞子連同湯(tang)汁一起倒入燉銀(yin)耳(er)的砂鍋(guo)中攪(jiao)勻，再燉片刻，出鍋(guo)裝入湯(tang)盆即成(cheng)。

食用須知

銀耳營養功效：

1、 銀(yin)耳(er)能(neng)提(ti)高肝(gan)臟解(jie)毒能(neng)力，起保(bao)肝(gan)作用(yong)；銀(yin)耳(er)對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療(liao)效。

2、 銀耳(er)富含維生素D，能防止鈣的流失，對(dui)生長發育十分有益；因富含硒(xi)等(deng)微量元素，它(ta)可(ke)以增強機體(ti)抗腫瘤的免疫力。

3、 銀耳富有(you)天然植物性膠質，加(jia)上它(ta)的滋陰作用，長(chang)期服用可以(yi)潤膚(fu)，并有(you)祛除臉部黃褐斑(ban)、雀斑(ban)的功效。

4、 銀耳(er)中的(de)有效(xiao)成(cheng)分酸(suan)性多糖類物質(zhi)，能增強(qiang)(qiang)人體的(de)免疫力，調動淋巴細胞，加強(qiang)(qiang)白細胞的(de)吞噬能力，興奮骨髓造(zao)血功(gong)能；銀耳(er)多糖具有抗腫瘤作用。

5、 銀(yin)耳中的(de)膳食(shi)纖維(wei)可(ke)助胃(wei)腸蠕動，減(jian)少脂肪吸(xi)收，從(cong)而達到減(jian)肥的(de)效果。

6、 銀(yin)耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐(nai)受力。

枸杞營養功效：

現代醫學研究(jiu)證(zheng)明：枸杞有免疫調節、抗(kang)氧化、抗(kang)衰老(lao)、 減(jian)肥、 抗(kang)疲(pi)勞、降血脂、降血糖、降血壓(ya)、補腎、保(bao)肝(gan)、明目、養顏、健腦、 排毒、保(bao)護(hu)生殖系統、抗(kang)輻(fu)射損(sun)傷(shang)等十六項功能(neng)。另外，還能(neng)起(qi)到美白作用，這是因為，枸杞子可以提高皮膚吸收氧分的能(neng)力。