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基本介紹

“海參烀(hu)蹄子”是(shi)陜西(xi)有(you)名的(de)風味(wei)菜肴(yao)。選料(liao)講(jiang)究加上采用：陜西(xi)獨特“烀(hu)”的(de)烹制方法，就更別具一格，是(shi)冬令食補(bu)佳肴(yao)。

2018年(nian)9月(yue)，被評為“中國菜”之陜西十大經典名菜。

菜品特色

海參(can)綿(mian)潤，豬蹄紅亮黏爛，湯汁濃(nong)醇，咸鮮適口。

制作方法

原料

主料

水發海參500克。：配料：豬(zhu)蹄4個。

調料

精鹽30克(ke)(ke)、蜂蜜15克(ke)(ke)、紹酒(jiu)50克(ke)(ke)、蔥(cong)75克(ke)(ke)、姜(jiang)15。克(ke)(ke)、八角2枚、醬油(you)(you)40克(ke)(ke)、味精25克(ke)(ke)、醋(cu)5克(ke)(ke)、濕(shi)淀粉25克(ke)(ke)、：肉湯1000克(ke)(ke)、熟(shu)豬油(you)(you)100克(ke)(ke)、蔥(cong)姜(jiang)油(you)(you)25克(ke)(ke)。

制作工藝

切配準備

(1)蔥50克切成6．5厘米(mi)長的段，25克切成2．5厘米(mi)長的。段，姜塊10克拍松，5克切末。

(2)將(jiang)海參片(pian)成6．5厘(li)米長、2.5厘(li)米寬的斜(xie)刀片(pian)，浸泡(pao)在：開(kai)水中。

烹調程序

(1)將(jiang)豬(zhu)蹄刮(gua)洗干凈，入湯(tang)鍋(guo)煮至(zhi)九(jiu)成(cheng)熟撈(lao)出，搌(zhan)干水(shui)，將(jiang)：蜂蜜、醋和勻，涂(tu)抹(mo)在豬(zhu)蹄表皮上。投入七成(cheng)熱的油中(zhong)，炸(zha)至(zhi)皮-面呈深紅色時撈(lao)出。用刀順長將(jiang)皮切(qie)開，去(qu)骨，切(qie)成(cheng)1．5厘米寬：的長條，皮朝下裝蒸碗里，加入長蔥段、姜(jiang)塊、八角(jiao)(jiao)、肉湯(tang)15：克、精鹽15克、醬油25克、紹酒20克，上籠蒸60分鐘取出，．一揀去(qu)蔥、姜(jiang)、八角(jiao)(jiao)，扣入湯(tang)碗里。

(2)鍋內添入(ru)肉(rou)湯(tang)，煨(wei)至入(ru)味，瀝(li)去湯(tang)汁(zhi)。Shixicaipu加(jia)精(jing)鹽(yan)10克(ke)、紹(shao)酒(jiu)(jiu)15克(ke)燒開，下(xia)入(ru)海(hai)參，用(yong)小火(3)原鍋內加(jia)入(ru)熟豬油，燒至五成熱，投入(ru)短蔥段、姜(jiang)末(mo)，煸出香味后倒入(ru)海(hai)參，加(jia)肉(rou)湯(tang)250克(ke)、精(jing)鹽(yan)5克(ke)、醬油15克(ke)、紹(shao)酒(jiu)(jiu)15克(ke)，用(yong)中火燒至入(ru)味，放入(ru)味精(jing)1．5克(ke)，用(yong)濕淀粉勾流水芡，淋(lin)入(ru)蔥姜(jiang)油攪勻(yun)，澆在豬蹄上即成。