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歷史傳說

加積鴨盛產于海南瓊海市加積鎮，為海南四大名菜之一。相傳加積鴨是300多年前由華僑從馬來西亞引進的良種鴨，故稱“番鴨”。其長相別于本地的草鴨和北京鴨。它形體扁平，紅冠黃蹶，羽毛黑白相間。由于加積地區飼養番鴨的方法與其他地方殊異，故其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少，食之肥而不膩，營養價值高，故人們把加積飼養的番鴨稱為加積鴨。

該鴨(ya)的最(zui)佳食(shi)用方式是白(bai)(bai)斬鴨(ya)。加(jia)積鴨(ya)的烹(peng)制方法多(duo)種(zhong)多(duo)樣，但以(yi)“白(bai)(bai)斬”(又稱“白(bai)(bai)切”)最(zui)能體現(xian)原(yuan)(yuan)汁(zhi)(zhi)原(yuan)(yuan)味(wei)(wei)，因之最(zui)為(wei)有(you)名。一般加(jia)積鴨(ya)有(you)白(bai)(bai)切、板鴨(ya)、烤鴨(ya)三(san)食(shi)法;本地人為(wei)了(le)達(da)到原(yuan)(yuan)汁(zhi)(zhi)原(yuan)(yuan)味(wei)(wei)，以(yi)白(bai)(bai)切為(wei)主，其(qi)脯大、皮薄(bo)、骨軟、肉嫩(nen)、脂肪(fang)少，食(shi)之肥(fei)而(er)不膩，味(wei)(wei)道噴香。而(er)且佐料(liao)特(te)別講究：用滾(gun)鴨(ya)湯沖入蒜(suan)茸、姜茸，擠入酸桔汁(zhi)(zhi)，加(jia)精(jing)鹽、白(bai)(bai)糖(tang)，辣椒(jiao)醬(jiang)調成。

制作方法

1、將(jiang)活鴨割頸放血(xue)，熱水(shui)脫毛，切開下腹洞(dong)口，取出(chu)內臟，清水(shui)洗凈晾(liang)干(gan)。

2、旺火燒水(shui)，加(jia)適量咸鹽、姜、蒜（拍碎(sui)），水(shui)溫至80℃時(shi)，將(jiang)鴨放(fang)入水(shui)中燙過，然(ran)后(hou)慢火浸煮，水(shui)溫保(bao)持微沸而不太滾，至鴨將(jiang)熟時(shi)（以鴨身有彈性， 用筷子往(wang)鴨腿(tui)上端(duan)戳進肉(rou)內而不冒血(xue)水(shui)為度）撈起，待自然(ran)冷卻后(hou)斬(zhan)件(jian)裝盤(pan)，砌成整(zheng)鴨形(xing)狀上席。

3、佐料(liao)：用滾(gun)鴨湯沖入蒜茸、姜茸，擠入酸桔汁(zhi)（沒有酸桔汁(zhi)時，用米醋或醋精(jing)稀釋代替）加精(jing)鹽、白糖，辣椒醬調(diao)成。酸咸甜辣諸味俱有。

所需食材

加積鴨1只(zhi)（重約2—3千克）、姜25 克、蒜(suan)頭25克、咸鹽適量(liang)。

加(jia)積鴨入(ru)選(xuan)“香(xiang)港人最喜歡海(hai)南(nan)(nan)十(shi)大美食(shi)”在結束的(de)香(xiang)港人最喜歡的(de)海(hai)南(nan)(nan)旅游(you)產品(pin)評選(xuan)中，海(hai)南(nan)(nan)粉(fen)、清(qing)補涼(liang)、熱(re)帶果肉食(shi)品(pin)等海(hai)南(nan)(nan)特色美食(shi)入(ru)選(xuan)“香(xiang)港人最喜歡的(de)海(hai)南(nan)(nan)十(shi)大美食(shi)”。這是南(nan)(nan)海(hai)網記者從(cong)海(hai)南(nan)(nan)省(sheng)旅游(you)委獲悉的(de)。

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