用料：
東山羊750克(ke)(ke)、蒜茸15克(ke)(ke)、姜絲15克(ke)(ke)、味精5克(ke)(ke)、曲酒10克(ke)(ke)、香料3克(ke)(ke)、胡(hu)椒粉3克(ke)(ke)、花生油(you)50克(ke)(ke)、精鹽8克(ke)(ke)、豆腐塊100克(ke)(ke)、上(shang)湯750克(ke)(ke)。
制作：
1、將活羊(yang)從(cong)喉(hou)管(guan)放血，溫(wen)水脫毛，剖腹(fu)取出內臟，吊(diao)起晾干(gan)血水，然后起骨(gu)取肉。
2、連皮割下所需羊肉(rou)量，切成(cheng)(cheng)4厘米見方的肉(rou)塊，放(fang)七成(cheng)(cheng)熱水中凈(jing)去血水、腥味(wei)，用笟籬濾干，然后將蒜茸、姜絲、味(wei)精、曲酒、香料、胡椒粉等加進羊肉(rou)塊中攪拌腌制(zhi)，靜置15分鐘待用。
3、猛(meng)火燒(shao)鍋(guo)，下花生油，倒入(ru)羊肉爆炒片(pian)刻，加(jia)入(ru)少許上湯，加(jia)蓋焗20分(fen)鐘，再加(jia)上湯浸過肉面(mian)，大滾后轉入(ru)砂鍋(guo)，旺火褒至(zhi)八成熟(shu)時(shi)加(jia)豆腐塊，再褒60分(fen)鐘至(zhi)熟(shu)。
特點：
此菜突出東山羊的原質原味，皮質軟滑，肉味鮮(xian)美無膻，湯汁乳白(bai)，濃淡適口，且有溫中暖下，益氣(qi)補虛之功效(xiao)。
我心明(ming)亮
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