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用料：

東山羊750克(ke)、蒜茸15克(ke)、姜絲15克(ke)、味精(jing)5克(ke)、曲酒10克(ke)、香料3克(ke)、胡椒粉3克(ke)、花生油(you)50克(ke)、精(jing)鹽(yan)8克(ke)、豆(dou)腐塊100克(ke)、上湯750克(ke)。

制作：

1、將活羊(yang)從喉(hou)管(guan)放血，溫水脫毛，剖腹取(qu)出內臟，吊起晾干血水，然后起骨(gu)取(qu)肉。

2、連皮割(ge)下所需羊肉量，切成(cheng)4厘米(mi)見(jian)方的肉塊(kuai)，放七成(cheng)熱水中凈去血水、腥味，用笟籬濾干(gan)，然后將蒜(suan)茸、姜絲、味精(jing)、曲酒、香料、胡椒粉等加進羊肉塊(kuai)中攪拌腌制(zhi)，靜置15分(fen)鐘(zhong)待用。

3、猛火燒鍋(guo)，下花(hua)生油(you)，倒(dao)入羊肉(rou)爆炒片刻，加(jia)入少許上(shang)(shang)湯，加(jia)蓋焗20分(fen)鐘，再加(jia)上(shang)(shang)湯浸過肉(rou)面，大滾后(hou)轉入砂(sha)鍋(guo)，旺火褒(bao)至八成熟(shu)時加(jia)豆腐塊，再褒(bao)60分(fen)鐘至熟(shu)。

特點：

此(ci)菜(cai)突出東山羊的原質原味(wei)，皮(pi)質軟滑，肉味(wei)鮮(xian)美無(wu)膻(shan)，湯汁乳白，濃(nong)淡適口，且有(you)溫中暖下，益氣補(bu)虛之(zhi)功(gong)效。