和(he)樂蟹產(chan)于海南省萬寧縣和(he)樂小海，它(ta)的外殼堅硬，肉肥(fei)膏滿，是(shi)海南省四大風(feng)味之(zhi)一。和(he)樂蟹的烹調(diao)方法多種(zhong)多樣(yang)，蒸、煮、炒、烤均有特(te)色，中以清蒸最著名(ming)。
和樂蟹(xie)(xie)原味突出，蟹(xie)(xie)肉鮮(xian)嫩(nen)，膏(gao)紅(hong)美觀，佐酒最佳。
（1）將和樂(le)蟹(xie)洗(xi)凈外表(biao)，放(fang)鍋中加適量清(qing)水（以(yi)不浸過蟹(xie)面為度）、精鹽、姜(jiang)片、蔥段，蓋(gai)蓋(gai)，旺火蒸(zheng)煮1刻鐘后(hou)(hou)，將蟹(xie)取出，去除(chu)腮幫(bang)，放(fang)小(xiao)火上烤干(gan)，用(yong)干(gan)凈的(de)毛巾抹去沾附物后(hou)(hou)，橫刀切(qie)(qie)開，露出膏紅蟹(xie)蓋(gai)，再切(qie)(qie)十字(zi)刀形，整齊地擺入盤(pan)內。
（2）將蒜、姜(jiang)切茸，桔子切碎(sui)塊，與精鹽、糖、醋、花椒粉(fen)摻和拌勻，隨和樂蟹一(yi)同上(shang)桌，吃(chi)時將蟹肉醮勻佐料即(ji)可(ke)，食辣味(wei)者可(ke)稍加些(xie)辣椒，風(feng)味(wei)更濃(nong)。
歲月靜(jing)好
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