和(he)(he)樂蟹(xie)產于(yu)海南(nan)省(sheng)萬(wan)寧縣和(he)(he)樂小海，它(ta)的外殼(ke)堅硬，肉(rou)肥(fei)膏滿，是海南(nan)省(sheng)四大風味之一。和(he)(he)樂蟹(xie)的烹調方(fang)法多種多樣，蒸、煮、炒、烤均(jun)有特色，中(zhong)以清蒸最著(zhu)名。
和樂蟹原味突出，蟹肉鮮嫩，膏(gao)紅(hong)美觀(guan)，佐酒最(zui)佳。
（1）將和樂蟹(xie)(xie)洗凈外表(biao)，放鍋中加適量清水（以(yi)不(bu)浸過蟹(xie)(xie)面為度）、精鹽、姜片、蔥段，蓋蓋，旺火(huo)蒸煮1刻鐘后(hou)，將蟹(xie)(xie)取出，去除腮幫，放小(xiao)火(huo)上(shang)烤干，用干凈的毛巾抹(mo)去沾(zhan)附物后(hou)，橫(heng)刀(dao)(dao)切開(kai)，露出膏紅(hong)蟹(xie)(xie)蓋，再切十字刀(dao)(dao)形，整(zheng)齊地擺入盤(pan)內。
（2）將(jiang)蒜、姜切茸，桔子切碎(sui)塊(kuai)，與精鹽、糖、醋、花椒粉摻和拌勻，隨和樂蟹(xie)一同上桌，吃時將(jiang)蟹(xie)肉醮勻佐料即(ji)可(ke)，食辣味(wei)者(zhe)可(ke)稍加些辣椒，風味(wei)更(geng)濃。
歲月靜好
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