芒果视频

基本介紹

臨高(gao)乳豬因產地(di)于海南北部的臨高(gao)縣而(er)得名(ming)。它(ta)以(yi)皮脆、肉細、骨酥、味香而(er)聞名(ming)，不管是烤(kao)、燜、炒、蒸(zheng)都十(shi)分可口，但以(yi)燒烤(kao)最佳。

烤(kao)一只乳(ru)豬(zhu)約四五個小時，烤(kao)出來的乳(ru)豬(zhu)要全身焦黃、油(you)光可(ke)鑒、散發著(zhu)濃(nong)郁(yu)香味(wei)，那才算高手。這(zhe)樣的烤(kao)乳(ru)豬(zhu)排在(zai)你面(mian)前(qian)，看之聞之，色(se)香味(wei)俱全，讓人不禁食指(zhi)大動。夾(jia)一塊入口(kou)，輕輕一嚼(jiao)，脆(cui)響(xiang)的“咔哧”聲，聲聲伴耳，吃(chi)下后，仍留(liu)滿口(kou)余香，令人回味(wei)無窮。

在(zai)臨高地區(qu)，每逢有親(qin)朋好(hao)友(you)前往，都要以(yi)臨高乳豬(zhu)招待的(de)(de)。不過，在(zai)當地不會經常吃(chi)烤乳豬(zhu)，吃(chi)蒸乳豬(zhu)，卻常常成為他們的(de)(de)早(zao)餐。不管是蒸還是烤，這(zhe)些乳豬(zhu)肉都會有著獨特的(de)(de)香(xiang)味。

一(yi)(yi)方(fang)(fang)水(shui)(shui)土養(yang)育出(chu)一(yi)(yi)方(fang)(fang)的(de)(de)(de)土特產(chan)。臨高(gao)縣(xian)地處丘(qiu)陵山地地帶，素(su)有"海(hai)南(nan)小(xiao)平原"之稱。這里土地肥(fei)沃，物(wu)產(chan)豐(feng)富，勤勞(lao)的(de)(de)(de)臨高(gao)人民(min)利用這優越(yue)的(de)(de)(de)自(zi)然條(tiao)件(jian)，生產(chan)出(chu)豐(feng)富的(de)(de)(de)飼料，家(jia)家(jia)戶戶飼養(yang)起(qi)臨高(gao)乳豬(zhu)(zhu)。經(jing)過臨高(gao)水(shui)(shui)土多少年多少代的(de)(de)(de)自(zi)然篩選，形成優良豬(zhu)(zhu)種。臨高(gao)乳豬(zhu)(zhu)外觀黑背(bei)白(bai)(bai)肚，前額(e)有一(yi)(yi)白(bai)(bai)色倒三(san)角形，軀體小(xiao)，背(bei)脊直，長膘快(kuai)，肉(rou)質(zhi)細(xi)嫩，頭小(xiao)皮薄骨小(xiao)，瘦肉(rou)多，是制(zhi)作燒(shao)烤乳豬(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)上等品(pin)。

臨(lin)高(gao)(gao)乳(ru)(ru)(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)除了它的(de)(de)品(pin)種優良外(wai)，還得益于獨(du)特(te)的(de)(de)飼(si)(si)料(liao)和飼(si)(si)養方式。農(nong)民養母豬(zhu)(zhu)時(shi)，皆(jie)以(yi)蕃薯藤、野(ye)菜、花(hua)生餅(bing)、米糠及米飯為(wei)飼(si)(si)料(liao)。平時(shi)喂(wei)(wei)粗些(xie)，產仔時(shi)喂(wei)(wei)精些(xie)。乳(ru)(ru)(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)出(chu)生后一月余，就引其(qi)"入槽"即喂(wei)(wei)食。初以(yi)大(da)米煮(zhu)稀飯，以(yi)小魚拌之，既香(xiang)且甜，乳(ru)(ru)(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)爭食。而(er)后漸加花(hua)生餅(bing)、細米糠等，促其(qi)長(chang)膘(biao)。其(qi)間(jian)讓母豬(zhu)(zhu)帶乳(ru)(ru)(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)到(dao)(dao)野(ye)外(wai)，吃青草，嬉戲玩耍(shua)，使(shi)其(qi)具有(you)野(ye)味。臨(lin)高(gao)(gao)乳(ru)(ru)(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)的(de)(de)一個重(zhong)(zhong)要特(te)點(dian)是(shi)不能圈(quan)養，曾有(you)公司以(yi)圈(quan)養方式飼(si)(si)養臨(lin)高(gao)(gao)乳(ru)(ru)(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)，終(zhong)因乳(ru)(ru)(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)無野(ye)味，皮(pi)不脆，燒烤裂皮(pi)而(er)失敗告(gao)終(zhong)。乳(ru)(ru)(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)養到(dao)(dao)45天左右即可出(chu)欄(lan)，此時(shi)重(zhong)(zhong)量為(wei)10來斤。臨(lin)高(gao)(gao)乳(ru)(ru)(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)的(de)(de)最佳屠宰(zai)重(zhong)(zhong)量為(wei)12至(zhi)15斤，小些(xie)則(ze)略(lve)嫌奶腥味，大(da)些(xie)則(ze)稍有(you)肥膩(ni)感(gan)。

菜品特色

臨高(gao)乳(ru)豬(zhu)以皮脆、肉(rou)細、骨酥、味(wei)香而聞名，不(bu)(bu)管是(shi)烤(kao)、燜(men)、炒、蒸皆可(ke)口(kou)，但以燒烤(kao)最佳。烤(kao)臨高(gao)乳(ru)豬(zhu)是(shi)很有講(jiang)究(jiu)的(de)，豬(zhu)不(bu)(bu)能太重，一(yi)般每只約十二，三(san)斤為恰。師傅將屠(tu)宰好的(de)乳(ru)豬(zhu)剖開(kai)、碎骨，上好佐料(liao)，然后放在炭火之(zhi)上用文火烘烤(kao)。一(yi)邊不(bu)(bu)停地(di)翻動，一(yi)邊不(bu)(bu)時地(di)往(wang)豬(zhu)身上涂花(hua)生(sheng)油，據說這樣可(ke)以使烤(kao)出來(lai)的(de)乳(ru)豬(zhu)皮脆而不(bu)(bu)起泡，增色又增味(wei)，仍留滿口(kou)余(yu)香，令人回味(wei)無(wu)窮。

吃(chi)臨高乳豬(zhu)是(shi)要講究時間的(de),剛(gang)烤出來不(bu)久的(de)乳豬(zhu)是(shi)最香(xiang)脆的(de),不(bu)要等到放置(zhi)二個小時后,就這樣(yang)乳豬(zhu)會變(bian)味(wei)的(de),它就不(bu)會有(you)(you)剛(gang)出來的(de)那(nei)么脆了,也就沒有(you)(you)原味(wei)了。