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基本介紹

臨(lin)高(gao)乳豬因產地于海(hai)南北(bei)部(bu)的(de)臨(lin)高(gao)縣(xian)而得(de)名(ming)。它以皮脆、肉(rou)細、骨酥、味香(xiang)而聞名(ming)，不管是(shi)烤(kao)、燜、炒(chao)、蒸都十(shi)分可口，但以燒烤(kao)最佳。

烤一只乳豬約四五(wu)個小(xiao)時(shi)，烤出來的(de)乳豬要全身焦(jiao)黃、油光(guang)可鑒(jian)、散(san)發著濃郁香味，那才算(suan)高手。這樣的(de)烤乳豬排在你面前，看(kan)之聞之，色(se)香味俱全，讓(rang)人(ren)不禁(jin)食指(zhi)大動。夾一塊入口(kou)(kou)，輕(qing)輕(qing)一嚼，脆響(xiang)的(de)“咔哧”聲，聲聲伴耳，吃下后(hou)，仍留滿(man)口(kou)(kou)余香，令人(ren)回(hui)味無窮(qiong)。

在臨高地(di)區，每逢有親朋好(hao)友前往(wang)，都要以臨高乳(ru)(ru)(ru)豬招待的(de)。不(bu)過，在當地(di)不(bu)會(hui)經常(chang)吃烤乳(ru)(ru)(ru)豬，吃蒸乳(ru)(ru)(ru)豬，卻常(chang)常(chang)成為他們的(de)早餐。不(bu)管是蒸還(huan)是烤，這些乳(ru)(ru)(ru)豬肉都會(hui)有著獨(du)特的(de)香味。

一方(fang)水(shui)土(tu)養(yang)育(yu)出(chu)一方(fang)的(de)土(tu)特產(chan)。臨(lin)高(gao)(gao)縣地處丘陵山地地帶(dai)，素有"海(hai)南小平原"之稱(cheng)。這里(li)土(tu)地肥沃，物產(chan)豐(feng)富，勤勞的(de)臨(lin)高(gao)(gao)人民利(li)用這優越(yue)的(de)自(zi)然(ran)(ran)條件，生產(chan)出(chu)豐(feng)富的(de)飼料，家家戶戶飼養(yang)起臨(lin)高(gao)(gao)乳(ru)豬。經(jing)過臨(lin)高(gao)(gao)水(shui)土(tu)多少年多少代的(de)自(zi)然(ran)(ran)篩選，形成優良(liang)豬種。臨(lin)高(gao)(gao)乳(ru)豬外(wai)觀(guan)黑(hei)背白(bai)肚(du)，前額有一白(bai)色(se)倒三角(jiao)形，軀體小，背脊直，長膘快，肉質細(xi)嫩，頭(tou)小皮薄骨小，瘦肉多，是制作燒烤乳(ru)豬的(de)上等品(pin)。

臨(lin)高(gao)(gao)乳豬(zhu)(zhu)除了它的品種優良外，還得益(yi)于(yu)獨特的飼料(liao)和飼養(yang)方式。農民養(yang)母豬(zhu)(zhu)時(shi)，皆(jie)以(yi)蕃薯藤、野菜、花生(sheng)餅、米(mi)糠及米(mi)飯為飼料(liao)。平時(shi)喂粗些(xie)，產仔時(shi)喂精些(xie)。乳豬(zhu)(zhu)出(chu)生(sheng)后一月余，就引其"入槽(cao)"即喂食(shi)(shi)。初以(yi)大(da)米(mi)煮(zhu)稀(xi)飯，以(yi)小(xiao)(xiao)魚拌之，既香且(qie)甜，乳豬(zhu)(zhu)爭(zheng)食(shi)(shi)。而后漸加花生(sheng)餅、細(xi)米(mi)糠等，促其長膘。其間讓母豬(zhu)(zhu)帶乳豬(zhu)(zhu)到野外，吃青草，嬉戲玩耍，使其具(ju)有(you)野味。臨(lin)高(gao)(gao)乳豬(zhu)(zhu)的一個重要特點是(shi)不(bu)能圈(quan)養(yang)，曾有(you)公(gong)司以(yi)圈(quan)養(yang)方式飼養(yang)臨(lin)高(gao)(gao)乳豬(zhu)(zhu)，終因乳豬(zhu)(zhu)無野味，皮不(bu)脆，燒烤裂皮而失敗告終。乳豬(zhu)(zhu)養(yang)到45天左右即可出(chu)欄，此時(shi)重量(liang)為10來斤(jin)。臨(lin)高(gao)(gao)乳豬(zhu)(zhu)的最(zui)佳屠宰重量(liang)為12至(zhi)15斤(jin)，小(xiao)(xiao)些(xie)則(ze)(ze)略嫌(xian)奶腥(xing)味，大(da)些(xie)則(ze)(ze)稍有(you)肥膩感(gan)。

菜品特色

臨高(gao)乳豬(zhu)(zhu)以(yi)皮脆、肉細、骨酥、味(wei)香(xiang)而(er)(er)聞名，不管是(shi)烤、燜、炒、蒸皆可(ke)口，但以(yi)燒烤最佳(jia)。烤臨高(gao)乳豬(zhu)(zhu)是(shi)很(hen)有(you)講究的，豬(zhu)(zhu)不能(neng)太重，一(yi)(yi)般每只約十(shi)二，三斤為(wei)恰。師傅將屠宰好的乳豬(zhu)(zhu)剖(pou)開、碎(sui)骨，上好佐(zuo)料(liao)，然后放在炭(tan)火之(zhi)上用文火烘烤。一(yi)(yi)邊不停地翻動，一(yi)(yi)邊不時地往豬(zhu)(zhu)身上涂花生油，據說這樣可(ke)以(yi)使(shi)烤出來的乳豬(zhu)(zhu)皮脆而(er)(er)不起(qi)泡，增色又增味(wei)，仍留(liu)滿口余香(xiang)，令人(ren)回味(wei)無窮。

吃臨高乳(ru)豬是要講究(jiu)時間的(de),剛烤出來不久的(de)乳(ru)豬是最香脆的(de),不要等到放置二(er)個(ge)小時后,就(jiu)這樣乳(ru)豬會變味的(de),它(ta)就(jiu)不會有剛出來的(de)那么(me)脆了,也就(jiu)沒有原味了。