1，選鵝，80～100天(tian)，7～8斤的鵝，一定選好質(zhi)量(liang)的鵝。9～10斤鵝適(shi)合烤(kao)鵝。7斤以(yi)下的無論怎(zen)樣煮都會出水，鵝太嫩沒香味(wei)。
2，290度(du)水碌鵝(e)，去毛，去內(nei)臟，用鹽輕搓鵝(e)身，沖(chong)水，堅(jian)持手工(gong)除毛（機(ji)除有(you)異味）。
3，準備大(da)鍋(guo)，倒入(ru)(ru)足(zu)夠的水，大(da)火燒開，放入(ru)(ru)鵝，水要浸過鵝，加入(ru)(ru)少量鹽，米酒(jiu)，花肉（要有點鵝才更香淳），芫茜(qian)、蔥。水再次燒開后轉(zhuan)中火，保持水溫(wen)要開不開狀(zhuang)97度(du)左右，浸40～50分鐘（視乎鵝的大(da)小(xiao)）就熟了。中途每隔10分鐘把(ba)鵝撈起(qi)倒出鵝肚的水（目的均勻受熱）并變換(huan)方向(xiang)（上下）。
4，用筷(kuai)子(zi)插(cha)鵝(e)胸，沒血水為熟透(tou)，撈(lao)起涼至(zhi)溫(wen)切(qie)塊(kuai)。
5，成品
歲(sui)月(yue)靜好(hao)
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