1，選鵝(e)，80～100天(tian)，7～8斤的鵝(e)，一定選好質量的鵝(e)。9～10斤鵝(e)適合烤鵝(e)。7斤以(yi)下的無論怎樣煮都會出(chu)水(shui)，鵝(e)太(tai)嫩沒香味。
2，290度水碌鵝(e)，去毛，去內臟，用鹽輕搓(cuo)鵝(e)身，沖水，堅持手工除毛（機除有異味）。
3，準備(bei)大鍋(guo)，倒入足夠的(de)水(shui)，大火(huo)燒(shao)開，放入鵝，水(shui)要浸過鵝，加入少量鹽，米(mi)酒(jiu)，花(hua)肉（要有點鵝才更香淳），芫茜、蔥。水(shui)再次(ci)燒(shao)開后轉中(zhong)火(huo)，保持水(shui)溫要開不開狀97度左右，浸40～50分鐘（視乎鵝的(de)大小）就熟了。中(zhong)途每隔10分鐘把鵝撈(lao)起(qi)倒出鵝肚(du)的(de)水(shui)（目(mu)的(de)均勻受(shou)熱）并變(bian)換方向（上下）。
4，用(yong)筷子(zi)插鵝(e)胸，沒(mei)血水為熟透(tou)，撈起涼至溫切(qie)塊(kuai)。
5，成品
歲月(yue)靜(jing)好
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