芒果视频

風味制作方法

紙(zhi)包(bao)雞(ji)(ji)在制作技藝上，為了追求口味(wei)的正宗(zong)與(yu)地道，精選本土農家散養(yang)三黃(huang)雞(ji)(ji)為原(yuan)料(liao)，切件后(hou)，配以(yi)(yi)老抽醬油(you)、姜(jiang)汁、八角、茴香(xiang)、陳皮、草果、紅谷米、古月(yue)粉(fen)等(deng)調味(wei)料(liao)及(ji)蔥(cong)白粒腌制，綴(zhui)以(yi)(yi)少量(liang)白酒，以(yi)(yi)玉扣紙(zhi)逐件包(bao)裹(guo)，再以(yi)(yi)花生油(you)入(ru)鍋浸炸而成。獨創的隔紙(zhi)浸炸烹(peng)飪法，鎖住了雞(ji)(ji)肉(rou)及(ji)調味(wei)料(liao)原(yuan)有的味(wei)道，所以(yi)(yi)能保持雞(ji)(ji)肉(rou)的鮮嫩甘滑、醇(chun)厚不膩，色澤金黃(huang)、氣味(wei)芳香(xiang)。

名家文化定位

中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)當(dang)代著名(ming)國(guo)(guo)(guo)(guo)學(xue)家、文(wen)化學(xue)者肖健(jian)為(wei)紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)包(bao)(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)作(zuo)文(wen)化定(ding)(ding)位，權(quan)威認定(ding)(ding)，紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)包(bao)(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)是廣(guang)式(shi)鹵味的(de)(de)(de)(de)代表作(zuo)，堪(kan)稱傳統節慶(qing)的(de)(de)(de)(de)第(di)一(yi)(yi)(yi)道菜(cai)！俗語有云(yun)“無雞(ji)(ji)(ji)(ji)不成宴”，在(zai)(zai)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)，大(da)(da)(da)凡節慶(qing)、喜慶(qing)筵席(xi)，以(yi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)作(zuo)為(wei)主要菜(cai)肴(yao)是不可(ke)或缺的(de)(de)(de)(de)。據肖健(jian)考證，紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)包(bao)(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)作(zuo)為(wei)宮廷貢(gong)品(pin)和日(ri)常主菜(cai)的(de)(de)(de)(de)歷史(shi)至少(shao)已有2200年(nian)(nian)，始創于(yu)嶺(ling)南地區(qu)，據考證，在(zai)(zai)見證了(le)(le)嶺(ling)南地區(qu)文(wen)明史(shi)的(de)(de)(de)(de)西(xi)(xi)漢(han)(han)南越(yue)王(wang)(wang)墓(mu)中(zhong)，就(jiu)(jiu)發(fa)掘出許多類(lei)似(si)于(yu)紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)包(bao)(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)骨頭(tou)和殘紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。相傳，公(gong)元前203年(nian)(nian)，趙佗自(zi)(zi)號(hao)南越(yue)武帝(di)(di)，建(jian)(jian)立南越(yue)國(guo)(guo)(guo)(guo)，定(ding)(ding)都番禺（今(jin)(jin)廣(guang)州），當(dang)時的(de)(de)(de)(de)南越(yue)王(wang)(wang)宴就(jiu)(jiu)是以(yi)紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)包(bao)(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)作(zuo)為(wei)主菜(cai)的(de)(de)(de)(de)。公(gong)元前202年(nian)(nian)，劉(liu)邦(bang)稱帝(di)(di)，史(shi)稱漢(han)(han)高祖，建(jian)(jian)立西(xi)(xi)漢(han)(han)王(wang)(wang)朝(chao)，定(ding)(ding)都長安（今(jin)(jin)陜西(xi)(xi)西(xi)(xi)安）。及(ji)后，趙佗以(yi)紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)包(bao)(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)作(zuo)為(wei)貢(gong)品(pin)獻(xian)與(yu)劉(liu)邦(bang)，上表臣屬西(xi)(xi)漢(han)(han)，劉(liu)邦(bang)品(pin)嘗(chang)了(le)(le)紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)包(bao)(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)之后龍(long)顏大(da)(da)(da)悅(yue)，詔封趙佗為(wei)南越(yue)王(wang)(wang)，至此天(tian)下歸(gui)于(yu)大(da)(da)(da)一(yi)(yi)(yi)統。民間流傳著賦作(zuo)云(yun)：“南粵(yue)稱臣兮，歸(gui)一(yi)(yi)(yi)統;紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)包(bao)(bao)(bao)金(jin)雞(ji)(ji)(ji)(ji)兮，定(ding)(ding)乾坤(kun)。”紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)包(bao)(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)遂成為(wei)南越(yue)國(guo)(guo)(guo)(guo)向西(xi)(xi)漢(han)(han)王(wang)(wang)朝(chao)年(nian)(nian)年(nian)(nian)進貢(gong)、歲歲來朝(chao)的(de)(de)(de)(de)貢(gong)品(pin)。民國(guo)(guo)(guo)(guo)五年(nian)(nian)（公(gong)元1916年(nian)(nian)），粵(yue)西(xi)(xi)樓(lou)(lou)在(zai)(zai)梧州創立，聘請粵(yue)菜(cai)名(ming)廚官良坐鎮，以(yi)紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)包(bao)(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)作(zuo)為(wei)酒(jiu)樓(lou)(lou)的(de)(de)(de)(de)招(zhao)牌菜(cai)，酒(jiu)樓(lou)(lou)從此名(ming)聲大(da)(da)(da)震、客似(si)云(yun)來，粵(yue)西(xi)(xi)樓(lou)(lou)成為(wei)了(le)(le)嶺(ling)南飲食(shi)業中(zhong)首屈一(yi)(yi)(yi)指的(de)(de)(de)(de)“金(jin)漆招(zhao)牌”，名(ming)揚海內(nei)外(wai)，社會(hui)上流傳著“食(shi)在(zai)(zai)嶺(ling)南，不能不嘗(chang)紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)包(bao)(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)”的(de)(de)(de)(de)說法(fa)。1983年(nian)(nian)，紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)包(bao)(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)在(zai)(zai)北京人民大(da)(da)(da)會(hui)堂舉辦的(de)(de)(de)(de)全國(guo)(guo)(guo)(guo)烹(peng)飪(ren)美(mei)食(shi)大(da)(da)(da)賽中(zhong)贏得美(mei)食(shi)界同(tong)行的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)致(zhi)贊譽。2012年(nian)(nian)，非物質(zhi)文(wen)化遺產傳承人林艷光創立新粵(yue)西(xi)(xi)樓(lou)(lou)，永(yong)保紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)包(bao)(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)制作(zuo)技藝(yi)不變。2016年(nian)(nian)，“紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)包(bao)(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)制作(zuo)技藝(yi)”項目(mu)入(ru)選廣(guang)西(xi)(xi)壯族自(zi)(zi)治區(qu)非物質(zhi)文(wen)化遺產名(ming)錄。