芒果视频

特點

用豬五花(hua)肉(rou)和(he)荔浦芋煮、炸、蒸而成，成菜色澤金黃，肉(rou)質酥松，肥而不膩。

工藝

將豬五花肉(rou)(rou)洗凈，入(ru)沸水鍋中煮熟(shu)，撈出(chu)瀝干水分，用小竹(zhu)簽(qian)在(zai)肉(rou)(rou)皮上扎(zha)刺密孔(kong)，以(yi)少量精(jing)鹽(yan)和蜜(mi)糖涂抹在(zai)肉(rou)(rou)皮上，入(ru)油(you)鍋炸(zha)至肉(rou)(rou)皮起泡，色呈金黃時取出(chu)，放入(ru)溫水中稍浸，切成(cheng)(cheng)8厘米長、6厘米寬的(de)厚肉(rou)(rou)片(pian)，用精(jing)鹽(yan)、醬油(you)、白糖、南乳、胡椒粉(fen)拌勻(yun)稍腌入(ru)味(wei)。將荔浦(pu)芋治凈，切成(cheng)(cheng)同肉(rou)(rou)片(pian)相同的(de)芋片(pian)，入(ru)熱油(you)鍋炸(zha)至金黃色取出(chu)，將其逐一夾在(zai)肉(rou)(rou)片(pian)之間，放入(ru)蒸(zheng)(zheng)碗中，加調味(wei)、蒜白片(pian)，上籠蒸(zheng)(zheng)至肉(rou)(rou)酥時取出(chu)，揀(jian)去蒜白，反(fan)扣在(zai)盤中，取出(chu)扣碗即成(cheng)(cheng)。

制作方法

荔(li)(li)浦芋(yu)(yu)扣(kou)(kou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的制作(zuo)方法(fa)將(jiang)芋(yu)(yu)頭剝皮(pi)，切成六公(gong)分長(chang)，四點五(wu)公(gong)分寬(kuan)，一點二(er)公(gong)分厚的長(chang)塊(kuai)(kuai)，用(yong)油(you)炸(zha)至呈(cheng)金黃色(se)后撈起；將(jiang)五(wu)花(hua)豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)用(yong)水(shui)煮(zhu)至筷(kuai)條能穿過肉(rou)(rou)(rou)(rou)皮(pi)撈起，用(yong)針尖在肉(rou)(rou)(rou)(rou)皮(pi)上均勻地(di)刺(ci)上小(xiao)孔，涂上醬(jiang)油(you)、蜂(feng)蜜醬(jiang)和(he)白糖，用(yong)油(you)炸(zha)至肉(rou)(rou)(rou)(rou)皮(pi)發泡(pao)呈(cheng)黃色(se)，然后切成塊(kuai)(kuai)，與桂林豆(dou)腐乳(ru)、三(san)花(hua)酒、五(wu)香粉、胡椒、蔥汁撈勻。將(jiang)荔(li)(li)浦芋(yu)(yu)片(pian)和(he)肉(rou)(rou)(rou)(rou)拼(pin)成排(pai)裝入肉(rou)(rou)(rou)(rou)碗（一塊(kuai)(kuai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)夾一塊(kuai)(kuai)芋(yu)(yu)頭，肉(rou)(rou)(rou)(rou)皮(pi)朝下），放入蒸鍋用(yong)旺火蒸一小(xiao)時即可(ke)。上席時用(yong)圓碟倒(dao)翻起，趁熱食最佳。荔(li)(li)浦芋(yu)(yu)扣(kou)(kou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的特點是酥香味(wei)美、四季(ji)皆(jie)宜(yi)，男女老幼都喜歡(huan)吃(chi)。