陽(yang)(yang)朔(shuo)(shuo)“啤酒(jiu)魚(yu)(yu)“，是陽(yang)(yang)朔(shuo)(shuo)有名的(de)(de)地方特色菜，魚(yu)(yu)肉(rou)鮮(xian)辣(la)可(ke)口，無一絲魚(yu)(yu)本身的(de)(de)腥(xing)味(wei)，啤酒(jiu)和(he)魚(yu)(yu)肉(rou)的(de)(de)香味(wei)可(ke)以(yi)讓人胃口大開。陽(yang)(yang)朔(shuo)(shuo)的(de)(de)啤酒(jiu)魚(yu)(yu)是選(xuan)用陽(yang)(yang)朔(shuo)(shuo)漓江(jiang)里鮮(xian)活的(de)(de)大鯉魚(yu)(yu)，先(xian)用桂(gui)北山(shan)區出(chu)產(chan)的(de)(de)生(sheng)茶油烹炸，然后放入桂(gui)林產(chan)的(de)(de)上(shang)等啤酒(jiu)紅(hong)燜而成(cheng)，具有獨特的(de)(de)香酥鮮(xian)嫩風味(wei)。
2002年5月陽朔啤酒(jiu)魚以外香(xiang)內嫩，皮黃汁(zhi)濃，入口(kou)唇齒留香(xiang)在(zai)“奇山杯全國迷(mi)宗菜交流(liu)比賽研(yan)討會(hui)” 上一舉奪得金(jin)獎(jiang)。由此(ci)，陽朔啤酒(jiu)魚堂堂正正地“游”進了京城(cheng)。2018年9月，被評為“中國菜”之廣西十大經(jing)典名菜。
陽(yang)(yang)朔美食-陽(yang)(yang)朔啤酒魚，由個(ge)體攤點推出。當初只有幾家(jia)，而今縣城(cheng)大小小的飯店，特別是陽(yang)(yang)朔西(xi)街，這(zhe)個(ge)陽(yang)(yang)朔非常(chang)有名的一個(ge)品嘗美食的集中地。很多大排(pai)檔都有陽(yang)(yang)朔啤酒魚這(zhe)道(dao)菜(cai)。業主說，這(zhe)是招客(ke)菜(cai);食客(ke)說，這(zhe)是味道(dao)菜(cai)。因而，連(lian)老外也時常(chang)“光(guang)顧”這(zhe)道(dao)菜(cai)。
魚(yu)肉(rou)含有葉酸、維生(sheng)(sheng)素(su)(su)B2、維生(sheng)(sheng)素(su)(su)B12等維生(sheng)(sheng)素(su)(su)，有滋補健胃、利(li)水(shui)消腫(zhong)、通(tong)乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效(xiao)，對各種(zhong)水(shui)腫(zhong)、浮腫(zhong)、腹脹(zhang)、少尿、黃疸(dan)、乳汁不通(tong)皆有效(xiao)。
魚(yu)(yu)煎好(hao)后(hou)，放(fang)入先(xian)煎炒(chao)好(hao)的配菜(cai)，淋入醬油，加入西紅柿塊撒上紅辣椒，然后(hou)用漓泉啤酒代(dai)水，倒入半瓶啤酒,把(ba)魚(yu)(yu)煮熟，留湯汁(zhi)二成時出(chu)鍋(此湯汁(zhi)用來泡飯也(ye)是一絕)，啤酒魚(yu)(yu)就算大(da)功告成了(le)。做魚(yu)(yu)的關鍵是火候(hou)，先(xian)大(da)火后(hou)文火，直到魚(yu)(yu)的色澤漸(jian)漸(jian)變黃，形狀成塊。
啤酒(jiu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)從選料到(dao)做工，道道講究(jiu)。魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的重量一般在二、三斤(jin)左右，最好是漓江生猛的野生鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、毛(mao)骨魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)或桂花魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等，不(bu)用刮(gua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)鱗將魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)剖成兩半(ban)，活(huo)鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)開膛破肚但(dan)不(bu)刮(gua)鱗，去掉內臟，投入油鍋猛煎(jian)，下鍋煎(jian)成兩面金黃色(se)，直到(dao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)鱗變軟(ruan)微卷起，魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)身(shen)變焦黃，而魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)形保持(chi)完整不(bu)散(san)不(bu)爛(lan)。
我心明亮 
