全(quan)州醋血鴨是桂林全(quan)州的一個地方特色(se)美(mei)食 ，采用(yong)盛夏上(shang)市的子(zi)鴨為原料，殺鴨留血、注入(ru)酸醋，以嫩姜或苦(ku)瓜為配料，將鴨肉先武、再文火燜(men)熟，在出鍋前倒入(ru)醋血。成品(pin)上(shang)桌，清香沁人(ren)心(xin)脾(pi)、美(mei)味讓人(ren)難忘。
俗話說湘南永州之血(xue)鴨(ya)(ya)，桂北全(quan)州之醋(cu)血(xue)鴨(ya)(ya)。醋(cu)血(xue)鴨(ya)(ya)這道菜(cai)看著驚人(ren)，吃起來卻沒什么(me)血(xue)腥氣，倒是醋(cu)香(xiang)撲(pu)鼻，而(er)且鴨(ya)(ya)肉綿軟入味(wei)，酸辣鮮香(xiang)，開胃可(ke)口。
提(ti)到用醋(cu)(cu)做菜(cai)，可能(neng)大家首(shou)先想到的(de)是山西菜(cai)，其實(shi)這道(dao)“醋(cu)(cu)血鴨”確實(shi)是地(di)道(dao)的(de)廣西菜(cai)。在桂(gui)林(lin)(lin)、柳州、南寧等地(di)均可以吃到口味正(zheng)宗的(de)醋(cu)(cu)血鴨，但是醋(cu)(cu)血鴨的(de)發源地(di)正(zheng)是廣西全州的(de)醋(cu)(cu)血鴨。在桂(gui)林(lin)(lin)的(de)全州一帶，逢年過節或請(qing)客時餐桌上(shang)端上(shang)一盤醋(cu)(cu)血鴨才算得上(shang)是隆(long)重。
醋(cu)血鴨(ya)(ya)不但以味美(mei)讓人百吃(chi)不厭，且營養(yang)極(ji)為豐富，可大(da)補虛勞、清(qing)(qing)熱健脾。藥書(shu)載：滋五(wu)陽之(zhi)陰、清(qing)(qing)虛勞之(zhi)熱、補血行(xing)水，養(yang)胃生(sheng)津(jin)，止咳去驚…….”再加上苦瓜(主(zhu)配料多選苦瓜及魔(mo)芋(yu)(yu)豆腐)“除(chu)邪熱、解勞乏、清(qing)(qing)心明目，益氣壯陽”的功能，為夏日宜(yi)之(zhi)佳肴。如主(zhu)配料選用(yong)魔(mo)芋(yu)(yu)豆腐，則有降血糖、血脂、調(diao)節體(ti)內脂質代(dai)謝(xie)、美(mei)容養(yang)顏、減肥、通便、防(fang)癌等功效，醋(cu)血鴨(ya)(ya)炒魔(mo)芋(yu)(yu)豆腐，一年四季皆(jie)宜(yi)，最(zui)為“三高”患者所崇(chong)尚。
醋(cu)血鴨(ya)以(yi)其(qi)色其(qi)味(wei)為全州人(ren)崇(chong)尚(shang)了千余(yu)年(nian)，其(qi)實(shi)其(qi)色味(wei)尚(shang)不足顯其(qi)貴，在以(yi)人(ren)為本(ben)，以(yi)健康為中心的當代社(she)會，醋(cu)血鴨(ya)的藥用價值更為食者所(suo)崇(chong)尚(shang)矣(yi)。
全州醋血鴨這道有獨特風味的地方名菜，之所以在千余年中只在全州及周邊縣廣泛流傳而未普及區外，除了這道菜味的“濃烈”讓外人見而生畏外，更重要的是其制作過程雖然簡單卻非常考究：選料、配料、火候三個環節絲毫馬虎不得，特別是火候至關重要，相差半分鐘，味道會截然不同，而這火候則要看主配料才能決定，又非口耳能傳(chuan)，所(suo)以外地(di)人在屢試(shi)不(bu)成佳(jia)肴后總(zong)怪全州人對(dui)其(qi)烹飪之(zhi)法秘而不(bu)宣，其(qi)實這種“草根”技藝確實無“藏秘”之(zhi)必要。
我心明亮 
