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基本介紹

田(tian)螺(luo)(luo)鴨腳煲(bao)，顧名思(si)義，主要原(yuan)料(liao)就是鴨腳和田(tian)螺(luo)(luo)。要分(fen)出(chu)各家(jia)田(tian)螺(luo)(luo)鴨腳的(de)(de)高下，關鍵(jian)就在(zai)田(tian)螺(luo)(luo)湯。田(tian)螺(luo)(luo)湯由田(tian)螺(luo)(luo)和八角、丁香(xiang)等10多種天然(ran)香(xiang)料(liao)配制(zhi)而成，每種香(xiang)料(liao)放(fang)多少有著(zhu)嚴格的(de)(de)比(bi)例，哪(na)樣多了點(dian)(dian)或少了點(dian)(dian)，味(wei)(wei)道都(dou)會(hui)大不相(xiang)同。除(chu)了注(zhu)意配料(liao)的(de)(de)比(bi)例，還要有充足(zu)的(de)(de)時間燉(dun)煮，讓田(tian)螺(luo)(luo)天然(ran)的(de)(de)鮮甜味(wei)(wei)釋(shi)放(fang)出(chu)來，這(zhe)也是美味(wei)(wei)的(de)(de)關鍵(jian)點(dian)(dian)。

制作方法

1. 首先將養了一兩(liang)天(tian)的田螺洗干凈(jing)，夾(jia)好屁股。

2. 然后鴨腳灑上鹽然后油炸到焦(jiao)黃，拿出。（我放的油沒那么多所以沒有很到位）

3. 起(qi)油(you)(you)鍋，放上香料(liao)包，大蔥段，姜(jiang)蒜，炒(chao)香后倒入夾(jia)好的田螺，翻炒(chao)幾分鐘后加入筍(sun)，鹽（多些，因為加水后就會(hui)變淡），耗油(you)(you)翻炒(chao)。加入少許水煲一下。

4. 翻炒(chao)后加入(ru)(ru)鴨(ya)腳進行翻炒(chao)，炒(chao)好又加入(ru)(ru)少(shao)許水翻炒(chao)，如果太(tai)淡就繼(ji)續加入(ru)(ru)耗油或(huo)鹽，有點咸(xian)就對了(le)，加入(ru)(ru)少(shao)許白砂(sha)糖，豆鼓，腐乳，紫蘇翻炒(chao)，煲(bao)3分鐘左右。

5. 把(ba)煮(zhu)好的田(tian)螺(luo)鴨腳加水然后倒(dao)入砂(sha)鍋中煲(bao)到鴨腳軟爛。（我們家沒有砂(sha)鍋，于(yu)是就(jiu)用(yong)煮(zhu)飯的高壓鍋來煲(bao)）。

6. 大約30分鐘(zhong)就可(ke)以了，看每個人家的(de)(de)(de)鍋的(de)(de)(de)情況而定(ding)，跟煲骨頭湯的(de)(de)(de)時(shi)間一樣。

7. 在出爐前五分鐘，加點紫蘇和蔥(cong)花進去，味(wei)道(dao)更鮮(xian)美(mei)。