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基本介紹

田(tian)螺(luo)(luo)鴨腳煲(bao)，顧名思(si)義(yi)，主要(yao)原(yuan)料(liao)就(jiu)是(shi)鴨腳和(he)田(tian)螺(luo)(luo)。要(yao)分(fen)出各家(jia)田(tian)螺(luo)(luo)鴨腳的(de)高下，關鍵(jian)就(jiu)在田(tian)螺(luo)(luo)湯。田(tian)螺(luo)(luo)湯由田(tian)螺(luo)(luo)和(he)八角(jiao)、丁香等(deng)10多種天然(ran)香料(liao)配制而成，每種香料(liao)放多少(shao)有著嚴格(ge)的(de)比例(li)，哪樣多了(le)點(dian)或少(shao)了(le)點(dian)，味道(dao)都會大不相同。除了(le)注意配料(liao)的(de)比例(li)，還要(yao)有充足的(de)時間燉煮，讓田(tian)螺(luo)(luo)天然(ran)的(de)鮮甜(tian)味釋放出來，這(zhe)也是(shi)美味的(de)關鍵(jian)點(dian)。

制作方法

1. 首先將養(yang)了一(yi)兩天的田螺洗干凈，夾好(hao)屁(pi)股。

2. 然后(hou)鴨腳灑上鹽然后(hou)油炸到(dao)焦(jiao)黃(huang)，拿出。（我放的油沒(mei)那么多所以沒(mei)有很到(dao)位(wei)）

3. 起油鍋，放上香料包(bao)，大蔥段，姜(jiang)蒜，炒香后倒(dao)入(ru)夾好(hao)的(de)田螺，翻(fan)炒幾分(fen)鐘后加(jia)入(ru)筍，鹽(yan)（多(duo)些(xie)，因(yin)為加(jia)水(shui)后就會變淡），耗油翻(fan)炒。加(jia)入(ru)少(shao)許水(shui)煲一(yi)下。

4. 翻炒后加(jia)入鴨腳(jiao)進行翻炒，炒好又加(jia)入少(shao)許水翻炒，如(ru)果太(tai)淡就繼(ji)續加(jia)入耗(hao)油(you)或鹽(yan)，有點咸(xian)就對了，加(jia)入少(shao)許白砂(sha)糖(tang)，豆鼓(gu)，腐乳，紫蘇翻炒，煲3分鐘左右(you)。

5. 把煮(zhu)好的(de)田螺鴨腳(jiao)加水(shui)然后倒入砂(sha)鍋(guo)中(zhong)煲到鴨腳(jiao)軟爛。（我們家沒有砂(sha)鍋(guo)，于是(shi)就用(yong)煮(zhu)飯的(de)高(gao)壓(ya)鍋(guo)來煲）。

6. 大約30分鐘就(jiu)可以了，看每個人家的(de)(de)鍋(guo)的(de)(de)情況(kuang)而定，跟煲骨頭(tou)湯的(de)(de)時間一樣。

7. 在出爐前五分(fen)鐘，加點(dian)紫蘇和蔥花進去，味(wei)道更(geng)鮮(xian)美。